1、第2章 官能团与有机化学反应 烃的衍生物第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质第3课时 氨基酸和蛋白质1既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应的有机物是()A氨基酸B醋酸C小苏打 D酒精解析：氨基酸含有氨基和羧基，既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应，A正确；醋酸是酸，与盐酸不反应，B错误；小苏打是碳酸氢钠，不是有机物，C错误；酒精既不能与盐酸反应，又不能与氢氧化钠溶液反应，D错误。答案：A2是一种由三种氨基酸分子脱水缩合生成的五肽的结构简式，这种五肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是()答案：D3蛋白质发生的下列变化中，属于可逆的是()A煮熟 B加入浓硫酸变黑C盐析 D加入浓硝酸变黄解析：煮熟蛋白质属
2、于蛋白质的变性，是不可逆过程，故A错误；向蛋白质中加入浓硫酸，浓硫酸能使蛋白质变性，是不可逆过程，故B错误；当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析，盐析是可逆的，所以C选项是正确的；加入浓硝酸能使蛋白质变性，变性是不可逆过程，故D错误。答案：C4下列说法正确的是()A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，但都属于酯解析：糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解，A错；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质的水
3、解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有 NH2，则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N元素等，B错；糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质是高分子，C错。答案：D5今有一个“多肽”，其分子式是C55H70O19N10，已知将它彻底水解后得到下列四种氨基酸：请计算回答：(1)这个“多肽”是几肽？_肽(填汉字)。(2)该多肽水解后，有几个氨基戊二酸生成(指一分子该多肽完全水解)？_个(填数字)。解析：(1)氨基酸在形成多肽的同时只掉下小分子H2O，而每种氨基酸分子中都只含有1个N原子，故多肽中的N原子数等于氨基酸分子数，故该多肽是十肽。(2)十肽中含有9个肽键，如果每个氨基酸分子仅有
4、1个羧基和氨基，则该多肽中应有11个O原子，因此多余的O原子都由氨基戊二酸提供，且每个这样的氨基酸可提供2个O原子，故水解后可生成4个氨基戊二酸。答案：(1)十(2)4时间：40分钟1诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中“丝”和“泪”分别指()A蛋白质、烃类B纤维素、油脂C淀粉、油脂 D蛋白质、硬化油解析：诗句中的“丝”含有的物质是蛋白质，诗句中的“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡是烃。答案：A2下列不属于有机高分子化合物的是()A蛋白质 B油脂C淀粉 D纤维素解析：蛋白质、淀粉和纤维素均是高分子化合物，油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯类，不是高分子化合物。答案：B3下列对氨基酸和蛋白质的描述正
5、确的是()A蛋白质水解的最终产物是氨基酸B氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C氨基丙酸与氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽D氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动解析：蛋白质在一定条件下发生水解反应，最终生成氨基酸，A正确。蛋白质遇重金属离子会变性，而氨基酸不会，B错误。氨基丙酸和氨基苯丙酸混合物脱水生成二肽时，同种分子之间脱水可生成2种二肽，异种分子之间脱水可生成2种二肽，故共可生成4种二肽，C错误。氨基酸溶于过量NaOH溶液中，氨基酸分子中COOH与NaOH发生中和反应生成COO，在电场作用下向正极移动，D错误。答案：A4蛋白质是人体所必需的营养物质，鱼、肉、
6、蛋、奶等食品中富含蛋白质。进入人体的这些蛋白质并不能直接被人体吸收和利用，而是首先在人体中蛋白酶的作用下转化为各种氨基酸后才能为人体所利用。现有如下几种氨基酸，其中不是由天然蛋白质水解得到的是()解析：天然蛋白质的水解产物为氨基酸，即NH2和COOH连在同一个碳原子上，据此可知C不符合题意。答案：C 5三种氨基酸：NH2CH2COOH、，它们之间脱水形成二肽的种类数为()A3B4C9D14答案：D6L多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合征的治疗，其结构简式如下：这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果，下列关于L多巴酸碱性的叙述正确的是()A
7、既没有酸性，又没有碱性B既具有酸性，又具有碱性C只有酸性，没有碱性D只有碱性，没有酸性解析：在L多巴中，含有氨基和羧基、羟基，OH与苯环相连时具有酸性，羧基显酸性，氨基显碱性，所以该物质既有酸性，又有碱性。答案：B7在澄清的蛋白质(分子结构中含有苯基)溶液中加入以下几种物质：(1)加入大量饱和食盐水，现象为_，此过程叫作_。(2)加入甲醛溶液，现象为_，此过程称为蛋白质的_。(3)加入浓硝酸并微热，现象为_，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了_反应。解析：饱和NaCl溶液能使蛋白质凝结成固体析出，称之为盐析；甲醛能使蛋白质变性，以固体形式析出；蛋白质遇浓硝酸变黄，发生颜色反应。答案：(1)产生白色沉
8、淀盐析(2)产生白色沉淀变性(3)蛋白质变为黄色颜色8下列蛋白质结构片段：在胃液中能发生水解反应。(1)上述蛋白质结构片段水解时不可能生成的氨基酸是下列中的_(填序号)。(2)天然蛋白质在酶的催化下水解的最终产物都是_。(3)上述蛋白质结构片段水解反应所生成的各种氨基酸分子中，其碳、氢原子数比值最大的氨基酸的结构式为_。(4)上述蛋白质结构片段的相对分子质量Mr_，水解生成的各种氨基酸的相对分子质量和为_。解析：将所给蛋白质片断按肽键中CN键的断裂方式分割为氨基酸，根据其结构与备选答案对照，找出不可能水解得到的氨基酸。天然蛋白质在酶的催化下水解的最终产物都是氨基酸。答案：(1)CD(2)氨基酸
9、(3) (4)364436(或M72)9 A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N。(1)化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示分子结构中不存在甲基，化合物A的结构简式是_。(2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃一硝化(硝基连在苯环上)后的唯一产物，化合物B的结构简式是_。解析：(1)天然蛋白质最终水解产物是氨基酸，故A分子中应有，剩下的C7H7不可能形成碳链，又因为分子中无CH3，故只能是，A的结构简式为。(2)题目中提示B是C9H12的芳香烃一硝化后的唯一产物，硝基连在苯环上，则原芳香烃只能是1，3，5三甲苯，这样，硝基连在哪个位置上都是相同的结构，即只有一种产物。答案：