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山西省忻州市第一中学2017届高考生物选修一教学案 专题1 课题2 腐乳的制作 .doc

课题2 腐乳的制作【教学目标】1知识与技能(1)知识:说出制作腐乳的微生物种类,制作的条件,解释制作的一般原理,制作过程中的注意事项。(2)能力:通过制作腐乳培养动手能力,通过对相关内容的学习,培养获取信息的能力2过程与方法(1)自己通过阅读把握腐乳制作的一般步骤。(2)通过师生合作探究解决预习问题和课堂生成问题3情感、态度与价值观了解腐乳的发明,体会科学就存在于生活实践当中,培养自己在生活中细心、敏感 的品质,培养自己的创新能力。【预习任务】1说出腐乳制作中起关键作用的微生物、参与发酵的微生物,描述这些微生物的主要作用:2画出腐乳制作的流程图。3简述加盐腌制的作用和加盐时的注意事项:4分别说出加酒和加香辛料的作用:【自主检测】1果醋制作时,需从充气口( )A先通入一段时间O2,以后停止通气B不断通入O2C整个过程不需通入O2D先密封一段时间,然后通入空气2在多种微生物的共同作用下,普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳,其中起主要作用的酶是( )A淀粉酶、蛋白酶B淀粉酶、脂肪酶C蛋白酶、果胶酶D蛋白酶、脂肪酶3腐乳制作过程中,影响腐乳风味和质量的是( )盐的用量 酒的种类和用量 发酵温度 发酵时间 豆腐含水量A1种B3种C5种D4种【问题意见】

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