1、河北省承德一中2019-2020学年高二3月线上生物试题一、单选题1.培养基、培养皿、接种环、实验者的双手、空气所采用的灭菌、消毒方法依次是 化学消毒 灼烧灭菌 干热灭菌 紫外线灭菌 高压蒸汽灭菌 巴氏消毒法A. B. C. D. 【答案】D【解析】【分析】无菌操作技术有消毒和灭菌，消毒有煮沸消毒法、巴氏消毒法和化学药剂消毒法，灭菌有灼烧灭菌法适用于接种工具、干热灭菌法适用于玻璃器皿和金属工具，高压蒸汽灭菌法适用于培养基及容器的灭菌。【详解】培养基用高压蒸汽灭菌；培养皿能耐高温，需用干热灭菌；接种环可用灼烧灭菌达到迅速彻底的灭菌效果；实际操作者的双手用化学药剂进行消毒，用酒精擦拭双手；空气可用
2、紫外线消毒。故选D。【点睛】本题主要考查无菌操作的过程，意在考查考生对相关知识的理解，把握知识间内在联系的能力。2.在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经髙压蒸汽灭菌，但其他杂菌不能生长的原因A. 其他杂菌不能在无氧的条件下生长B. 经冲洗后，其他杂菌已被洗掉C. 发酵液中抗生素能够杀死或抑制杂菌的生长D. 在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长【答案】D【解析】杂菌中也有厌氧菌，A项错误；冲洗不能完全去除杂菌，B项错误；发酵液中不存在抗生素，C项错误；在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，在无氧的环境下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，一定浓度的酒精可抑制其他杂菌的生长，D项正确。3.
3、如图为实验室培养和纯化大肠杆菌的部分操作步骤，下列说法正确的是（ ）A. 步骤中打开含菌种的试管前需通过火焰灭菌，取出菌种后需马上塞上棉塞B. 步骤中接种环共需5次灼烧处理C. 将接种后的图平板放入培养箱中培养时无需倒置D. 步骤操作时都需要在酒精灯火焰旁进行【答案】D【解析】【分析】根据题意和图示分析可知：是倒平板，是用接种环沾取菌液，是进行平板划线，是培养。制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的基本过程为计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板五个步骤。【详解】A、打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后需再次通过火焰，塞上棉塞才可，A错误；B、接种环在每次接种前和接种结束后都要通过灼烧来灭菌，所以
4、完成步骤中5次划线操作前都要灼烧灭菌，接种结束后还需灼烧灭菌1次，防止造成污染，由此可见，完成步骤共需灼烧接种环6次，B错误；C、划线接种结束后，将平板倒置后放入培养箱中培养，有利于表面的水分更好的挥发和防止皿盖上的水珠落入培养基造成污染，C错误；D、步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行，防止被杂菌污染，D正确。故选D。【点睛】本题考查微生物培养的有关知识，解答本题的关键是掌握无菌技术操作的方法以及纯化大肠杆菌的过程。4.做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是（ ）A. 高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖B. 倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖
5、上C. 为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落D. 用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上【答案】D【解析】【分析】无菌操作，包括灭菌和消毒两种方式，消毒的方法有巴氏消毒法、酒精消毒、煮沸消毒法；灭菌的方法有干热灭菌、灼烧灭菌和高压蒸汽灭菌；微生物接种的方法很多，最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，常用来统计样品活菌数目的方法是稀释涂布平板法。【详解】A、高压灭菌加热结束，等待压力表指针回到零后，才能开启锅盖，不能打开放气阀使压力表指针回到零，A错误；B、倒平板过程中不能打开培养皿的皿盖，B错误；C、接种环火焰上灼烧后，待冷却后才可以快速挑取菌落，C错误；D、用记号笔标记培养
6、皿中菌落时，应标记在皿底上，D正确。故选D。5.高温灭菌的原理是A. 每种微生物生长的最适温度是一定的B. 每种微生物对高温环境不适应C. 高温破坏了细胞内的蛋白质、核酸，影响其生命活动D. 高温降低了环境中氧的含量【答案】C【解析】【分析】实验室常用的灭菌方法：灼烧灭菌：将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，此外，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌；干热灭菌：能耐高温的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭菌；高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量
7、水的高压蒸汽灭菌锅内，为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100 kPa，温度为121的条件下，维持1530 min。【详解】灭菌是使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子；高温破坏了细胞内的蛋白质、核酸，影响其生命活动，致使微生物死亡。综上所述，ABD错误，C正确。故选C。6.下列关于消毒和灭菌的说法，错误的是A. 人们常用化学药剂对水源和双手进行消毒B. 接种室和超净工作台可用紫外线进行消毒C. 培养基转移到锥形瓶后可以采用干热灭菌D. 接种环可在火焰充分燃烧层进行灼烧灭菌【答案】C【解析】【分析】消毒和灭菌比较：比较项目理化因素的作用强度消灭微生物的数量芽孢和孢子能否被消
8、灭消毒较为温和部分生活状态的微生物不能灭菌强烈全部微生物能【详解】A. 用酒精擦拭双手进行消毒；用氯气消毒水源，A正确；B、接种室和超净工作台等表面消毒，可用紫外线进行消毒，B正确；C、培养基转移到锥形瓶后可以采用高压蒸汽灭菌，C错误；D、接种环可在火焰充分燃烧层进行灼烧灭菌，D正确。故选C。7.下列关于培养基的叙述，错误的是()A. 氮源、无机盐、水等是微生物生长不可缺少的营养要素B. 根据微生物对碳源需要的差别，使用不同碳源的培养基C. 可在培养基中加入磷酸氢二钾或磷酸二氢钾，用于维持pH的相对稳定D. 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌【答案】D【解析】
9、【分析】据微生物生长所必需的营养：碳源、氮源、无机盐、水和生长因子。因微生物不同，对碳源、氮源、无机盐、生长因子的需求也不相同，可以根据微生物的生长需求制备特殊的选择培养基，来获得单一纯种。制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。【详解】微生物的营养物质主要有碳源、氮源、无机盐、水和生长因子，A正确；根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基，例如培养自养型的细菌，在培养基中不需加入碳源，B正确；微生物培养基调节pH值时可以用磷酸氢二钾或磷酸二氢钾，C正确；制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是计算、称量、溶化、灭菌、倒平板，D错误。【点睛】注意：配制培养基必须按
10、照培养微生物的营养需求进行，尤其要注意是先灭菌后倒平板。8.细菌培养过程中分别采用高压蒸气、酒精、火焰灼烧几种不同处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌A. 接种环、手、培养基B. 高压锅、手、接种环C. 培养基、手、接种环D. 接种环、手、高压锅【答案】C【解析】【分析】消毒是指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物。消毒方法有煮沸消毒法和巴氏消毒法，此外也使用化学试剂进行消毒，如用酒精擦拭双手等。灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。灭菌方法有灼烧灭菌（接种工具：接种环、接种针等）、干热灭菌（如玻璃器皿）和高压蒸汽灭菌（培养
11、基）。【详解】A、接种环应该进行灼烧灭菌，手应该用酒精消毒，培养基应该进行高压蒸汽灭菌，A错误；B、高压锅是灭菌工具，手应该用酒精消毒，接种环应该进行灼烧灭菌，B错误；C、培养基应该进行高压蒸汽灭菌，手应该用酒精消毒，接种环应该进行灼烧灭菌，C正确；D、接种环应该进行灼烧灭菌，手应该用酒精消毒，高压锅是灭菌工具，D错误。故选C。9. 可以作为硝化细菌碳源、氮源及能量来源的物质依次是（ ）A. 含碳有机物、氨、光B. 含碳无机物、氮、氮C. 含碳有机物、氨、氨D. 含碳无机物、氨、氨【答案】D【解析】【详解】试题分析：硝化细菌能利用大气当中的二氧化碳，故是含碳无机物，硝化细菌能将氨氧化成亚硝酸，
12、进而将亚硝酸氧化成硝酸，能利用这两个化学反应中释放出的化学能，故氮源是氨，能量来源也是氨，故D正确，其余错误。考点：本题考查微生物的培养相关知识，意在考察考生对知识点的理解掌握程度。10.如图表示培养和纯化X细菌的部分操作步骤，下列相关叙述正确的是()A. 步骤倒平板操作时，倒好后应立即将其倒过来放置B. 步骤将接种环在火焰上灼烧后迅速沾取菌液后进行平板划线C. 步骤应多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后出现单个菌落D. 步骤培养箱培养后可用来对X细菌进行计数【答案】C【解析】【详解】A.分析图形可知，步骤倒平板操作时，倒好后适当冷却，然后将其倒过来放置，A错误；B.步骤将接种环在火焰上灼烧
13、冷却后，沾取菌液后进行平板划线，B错误；C.步骤应按一定的方向顺序划线，使接种物逐渐稀释，培养后出现单个菌落，C正确；D.步骤培养箱培养后可用来对X细菌进行分离纯化，得到单个菌落，D错误；因此，本题答案选C。考点：本题考查微生物分离纯化的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。11.下列为几位同学描述的平板划线接种法的划线方式，其中正确的是A. B. C. D. 【答案】C【解析】【分析】平板划线的操作的基本步骤是：（1）右手持接种环，经火焰灭菌，待冷却后，在火焰旁打开盛有菌液的试管棉塞，并将试管口过火焰，将以冷却的接种环伸入菌液，沾取一环菌液，将
14、试管口过火焰丙塞上棉塞。（2）左手斜持琼脂平板，皿盖打开一条缝，右手于火焰近处將接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖，接种环不应划破培养基表面。（3）烧灼接种环，杀灭环上残留菌液，待冷却（是否冷却，可先在培养基边缘处试触，若琼脂溶化，表示未冷却，稍等再试），从第一区域划线的末端开始往第二区内划线，重复以上操作，在第三四五区内划线，注意不要将最后一区的划线与第一区相连。（4）将平板倒置，放入培养箱中培养。【详解】平板划线时，从第一区域划线的末端开始往第二区内划线，重复以上操作，在第三四五区内划线，注意不要将最后一区的划线与第一区相连故选C。【点睛】注意平板划线要求：每次要基本平行划线
15、三至五条；后一次是在前一次的线条末端开始画；最后一次的划线不能与第一次相连。12.如图是使用某接种方法在适宜的培养基上培养某种微生物的结果，相关叙述不正确的 A. 该图最可能是用平板划线法进行接种B. 该接种方法适用于微生物的分离和计数C. 接种技术的核心是要防止杂菌的污染D. 可将未接种的培养基放在相同条件下培养，排除培养基是否有杂菌污染【答案】B【解析】【分析】析题图可知，表示的是用平板划线法接种后微生物的生长情况，其中需要用到的工具有培养皿、接种环、酒精灯等，整个过程需要严格进行无菌操作。【详解】该图最可能是用平板划线法进行接种，A错误；平板划线法适于微生物的分离纯化，不适于计数，B错误
16、；在操作时，为防止杂菌污染，需进行严格的消毒和灭菌，C正确；为了检测培养基是否有杂菌污染，可将未接种的培养基放在相同条件下培养，D正确。【点睛】根据实验结果区别是采用的平板划线法还是稀释涂布平板法的关键：前者可观察到有明显的线条存在，后者可观察到菌落随机分布的特点；其次应注意这两种方法的用途：两种方法都可分离纯化菌种，但平板划线法不能对菌种计数，而后者可以通过数菌落数计算培养液中活菌数。13.下图表示培养和纯化X细菌的部分操作步骤，下列有关叙述正确的是（ ） A. 步骤操作时，倒好平板后应立即将其倒置，防止水蒸气落在培养基上造成污染B. 步骤接种环和试管口应先在火焰上灼烧，接种环冷却后再放入试
17、管中蘸取菌液C. 步骤沿多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后可根据出现的单个菌落计数D. 步骤是将培养皿放在恒温培养箱中培养，一段时间后所得到的都是X细菌的菌落【答案】B【解析】倒完平板后立即盖上培养皿，冷却后将平板倒过来放置，A错误；步骤接种环火焰上灼烧后，待冷却后才可以沾取菌液后平板划线，B正确；步骤多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后出现单个菌落，但不能用于计数，C错误；步骤将培养皿放在恒温培养箱培养后可用来对X细菌进行分离得到纯种，D错误。【考点定位】微生物的分离和培养14.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（ ）A. 兼氧、无氧、有氧、无氧B. 有氧、无氧
18、、无氧、有氧C. 无氧、有氧、有氧、无氧D. 无氧、有氧、无氧、有氧【答案】D【解析】【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型；4、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陈代谢类型是异养厌氧型。【详解】果酒制作利用了酵母菌的无氧呼吸并且产生酒精；果醋制作利用了醋酸菌的有氧呼吸；泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸，腐乳制作利用了毛霉等真菌的有氧呼吸。综上所述，D正确，A、B、C错误。15.在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，主要用到的微生物分别是（
19、 ）A. 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B. 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C. 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌【答案】B【解析】试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，故B正确，A、C、D错误。考点：果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作【名师点睛】果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作原理果酒和果醋的制作腐乳的制作泡菜制作主要菌种果酒：酵母菌果醋：醋酸菌毛霉等乳酸菌原理（1）果酒：酵母菌无氧呼吸C6H12O62C
20、2H5OH2CO2（2）果醋：醋酸菌有氧呼吸当氧气、糖源都充足时，糖醋酸当氧气充足、缺少糖源时，乙醇乙醛醋酸毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，作用如下：（1）蛋白质小分子肽氨基酸（2）脂肪甘油脂肪酸乳酸菌发酵产生乳酸16. 下列与果酒和果醋制作有关的说法，不正确的是A. 醋酸菌在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动，发酵装置需保持通气状态B. 在果酒中加入醋酸菌进行醋酸发酵，发酵温度应控制在1825C. 制作果酒和果醋时都需用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作D. 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的【答案】B【解析】【详解】A、醋酸菌是好氧菌，因此果醋发酵过程中发酵
21、装置需保持通气状态，以保证醋酸菌旺盛的生命活动，A正确；B、在果酒中加人醋酸菌进行醋酸发酵，发酵温度应控制在3035，B错误；C、为了保证发酵成功，防止杂菌污染，发酵罐要用70%的酒精消毒，发酵过程中要采用无菌操作，C正确；D、醋酸菌是好氧性细菌，在氧气充足的条件下，可以将乙醇变成醋酸，在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，D正确。故选B。考点：果酒和果醋制作17.在制作果酒的过程中，酵母菌的数量变化曲线为（ ）A. B. C. D. 【答案】B【解析】【分析】果酒制作过程中，酵母菌先是进行有氧呼吸，为自身繁殖提供大量能量，然后进行无氧呼吸产生酒精，随着发酵的不断进行
22、，营养物质逐渐减少，代谢废物不断积累，使酵母菌的死亡率上升，酵母菌的种群数量减少。【详解】制作果酒的初期，由于空间、资源充足，酵母菌快速繁殖使子代数量增加，随着氧气的消耗，酵母菌有氧呼吸被抑制，进行无氧呼吸产生酒精，营养物质不断被消耗，使资源不足，同时细胞呼吸产生的一些代谢废物大量积累，使酵母菌死亡率上升，酵母菌的数量越来越少，综上分析，B符合题意，ACD不符合题意。故选B。【点睛】本题主要考查微生物的生长曲线，意在强化学生对微生物生长曲线的理解与运用。18.用酵母菌酿酒时，如果像酿酒的原料中通入足量的氧气，会出现的现象是A. 酵母菌死亡，不产生酒精B. 酵母菌增多，产生酒精增多C. 酵母菌增
23、多，不产生酒精D. 酵母菌减少，产生酒精增多【答案】C【解析】【分析】酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧和无氧条件下都能生存，但无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精和CO2，释放少量能量；有氧条件下进行有氧呼吸产生CO2和水，释放大量能量。【详解】酵母菌在足量的氧气条件下进行有氧呼吸且大量增殖，不进行无氧呼吸，故不产生酒精，C正确。19.在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的是A. B. C. D. 【答案】A【解析】【详解】A、在一定的范围内，酒精浓度随发酵时间的延长逐渐增加，由于葡萄糖的含量一定，增加的速度逐渐减弱，达到一定浓度后葡萄糖被完全消耗，不再增加，A正
24、确；B、由于是密闭的容器，葡萄糖的量一定，酒精浓度不会直线上升，B错误；C、一定时间内随发酵时间的延长酒精浓度增加而不是保持不变，发酵后期酒精浓度基本稳定，C错误；D、随发酵时间的延长酒精浓度增加而不是下降，D错误。故选A。【定位】酵母菌的无氧呼吸【点睛】适宜温度下，在锥形瓶中加入含有酵母菌的葡萄糖溶液并密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，因此酒精浓度会逐渐升高然后达到平衡。20. 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述错误的是A. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体B. 果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高C. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与D. 在腐乳装瓶腌制时自
25、下而上随层数增加逐渐增加盐量【答案】A【解析】【详解】A、参与果酒发酵的微生物是酵母菌,参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，酵母菌是真核生物，含有线粒体，醋酸菌是原核生物，不含线粒体，A错误；B、果醋发酵的温度是3035，果酒发酵的温度是1825，B正确；C、腐乳制作微生物主要是毛霉，能产生蛋白酶和脂肪酶，C正确；D、腐乳装瓶时自下而上，细菌等微生物越来越多，所以逐渐增加盐量，D正确。故选A。【定位】果酒、果醋和腐乳制作【点睛】（1）果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是1825、前期需氧，后期不需氧。（2）果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条
26、件是3035、一直需氧。（3）腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18，一定湿度。21.下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（ ）A. 前期发酵，将笼屉中的温度控制在1518B. 豆腐的含水量越高越好，有利于保持一定的湿度C. 卤汤中的酒量应控制在12%左右D. 腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰【答案】B【解析】【分析】1、腐乳制作过程中，用盐腌制时，注意盐的用量。盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。2、豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件：豆腐乳的前期制作温度控制在
27、1518环境条件下，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在30条件下，且要放入坛中密封坛口。3、酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。【详解】A、前期发酵，将笼屉中的温度控制在1518，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长，A正确；B、腐乳制作选用的豆腐含水量控制在70%左右，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，B错误；C、卤汤中的酒应控制在12
28、%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败，C正确；D、腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰，防止杂菌污染，D正确。故选B。【点睛】本题考查腐乳制备的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力。22. 下列属于腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素的是（ ）盐的用量 酒的种类和用量 发酵温度 发酵时间 香辛料的用量A. B. C. D. 【答案】A【解析】【详解】在腐乳制作过程中，盐用量、酒的种类和用量、发酵温度、发酵时间、
29、香辛料的用量等对腐乳的风味和质量均可产生影响。加盐可以析出豆腐中的水分，使其变硬，在后期制作时不会过早酥烂，同时抑制微生物的生长；加酒可以抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味；香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，发酵温度一般在15-18，因此正确选项为。故选A。23.下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述，正确的是（ ）A. 果酒、果醋、腐乳制作利用的都是微生物的胞内酶B. 腐乳制作过程利用的微生物都属于原核生物C. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋D. 果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行【答案】D【解析】【分析】果酒和果醋制作过程
30、中的相关实验操作：（1）材料选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：榨汁机要清洗干净，并晾干。发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在1825，时间控制在1012d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在3035，时间控制在前78d左右，并注意适时通过充气口充气。腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵过程，其中起主要作用的是毛霉，豆腐中水的含量会影响腐乳制作，含水量为7
31、0%的豆腐最适合制作腐乳。【详解】A、腐乳制作过程是利用毛霉的胞外酶，A错误；B、腐乳发酵的主要菌种是毛霉，毛霉属于真核生物，B错误； C、制作果酒时需要缺氧的环境，其适宜温度是1825，而制作果醋时需要不断通入氧气，其适宜温度是3035，因此果酒制成后若继续制作果醋时，除了需要将装置转移至温度较高的环境中，还需要通入氧气，C错误；D、酵母菌无氧呼吸产生酒精，果酒发酵在无氧环境下进行，醋酸杆菌和毛霉属于需氧型生物，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行，D正确。故选D。【点睛】本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理
32、，能结合所学的知识准确判断各选项。24.下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为41)混匀装瓶B. 发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C. 在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料D. 随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定【答案】B【解析】【分析】阅读题干可知，本题是泡菜在制作过程，先梳理相关知识点，然后结合选项描述分析判断。【详解】A、泡菜制作中应先加蔬菜，再加盐水，且盐与水比例为1：4；A错误；B、由于乳酸菌的严格厌氧的，因此发酵过程始
33、终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水；B正确；C、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；C错误；D、随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定；D错误。【点睛】本题的知识点是泡菜制作中，盐与水的比例，乳酸菌的代谢类型和无氧条件的控制，在发酵过程亚硝酸盐含量的变化及亚硝酸盐含量测定原理，主要考查学生对泡菜制作过程的了解和记忆。25.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当导致泡菜腐烂，下列原因中正确的是（ ）罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌生长
34、繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖A. B. C. D. 【答案】A【解析】【分析】泡菜制作的实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化：温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。【详解】参与泡菜制作的乳酸菌是厌氧型微生物，因此泡菜腐烂的原因可能是罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖，但促进了其他腐生菌的生长和繁殖。综上分析，A正确；BCD错误。故选A。【点睛】本题考查泡菜的制作，对于此
35、类试题，需要考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的原理及条件，能理论联系实际，运用所学的知识合理解释生活中的生物学问题。26.水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购”的字样，引起盖子鼓起的最可能原因是A. 好氧型细菌呼吸，产生CO2和H20B. 酵母菌呼吸，产生C02和C2H50HC. 乳酸菌呼吸，产生C02和C3H603D. 酵母菌呼吸，产生C02和H20【答案】B【解析】【分析】“罐头食品”意味着密闭体系无氧环境，即进行无氧呼吸，“盖子鼓起”必然是因为生成气体导致罐头内压强增加所致，综合以上两点可知引起盖子鼓起的原因应该是某种生物进行无氧呼吸产生气体，即CO2所致。【
36、详解】好氧型细菌在密闭无氧环境中不能进行有氧呼吸，A错误；酵母菌无氧呼吸，产生CO2和C2H5OH，B正确；乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，不生成CO2，C错误；酵母菌在密闭无氧环境中不能进行有氧呼吸产生C02和H20，D错误。【点睛】关键：“密闭体系”推测只能进行无氧呼吸；“盖子鼓起”推测产生了气体。27.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（ ）A. 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2B. 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气C. 乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体
37、为CO2D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气【答案】A【解析】【分析】实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。（2）发酵初期，由于有氧气，酵母菌有氧呼吸，产生二氧化碳。【详解】在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因是发酵初期酵母菌活动强烈，其利用氧产生的气体为CO2，A正确，D错误；腌制过程中，蔬菜体积缩小的原因是植物细胞逐渐失水，B错误；乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行无氧呼吸产生乳酸，C错误。28.制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（ ）A. 菌种为异养原核生物B. 将原料灭菌后再发酵C. 保证无氧环境下发酵D. 发酵
38、液最终呈现酸性【答案】D【解析】【详解】试题分析：果酒制作时所需的微生物是酵母菌，它属于真核生物中的真菌, 异养需氧或兼性厌氧；果醋制作时所需的微生物是醋酸杆菌，异养需氧菌;泡菜时制作时所需的微生物是原核生物中的乳酸菌，属于异养厌氧细菌。因为酵母菌是真核生物所以A不对，醋酸杆菌是需氧菌所以C不对，果酒制作时发酵液产生CO2所以发酵液是酸性，果醋、泡菜制作时因为产生醋酸和乳酸所以发酵液呈酸性，所以D对。灭菌应是杀灭物体上所有的微生物，在果酒、果醋和泡菜制作时对原料只进行了清洗，没有进行灭菌，所以B不对。考点：主要考察利用微生物进行发酵生产特定产物相关知识。包括发酵所需菌种、条件、产物等，要求对所
39、学知识的理解能力及理论联系实际解决一些生物学问题的能力。29.测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是（ ）A. 亚硝酸盐含量测定原理为酸化重氮化显色比色B. 氢氧化铝溶液可以吸附汁液中的杂质，使泡菜透明澄清C. 对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量D. 配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡【答案】C【解析】【分析】测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。据此答题。【详解】A、根据上述分
40、析可知，亚硝酸盐含量测定原理为酸化重氮化显色比色，A正确；B、测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝溶液的作用是吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清，便于后面的比色，B正确；C、样品显色后与标准显色液进行比色，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐含量，C错误；D、配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡，D正确。故选C。【点睛】掌握测定亚硝酸盐的方法及原理是解决问题的关键。二、非选择题30.下图甲为制作葡萄酒的流程示意图，图乙为制作果酒的实验装置图，请回答：（1）图甲中空白处的操作是_，应该先冲洗葡萄还是先出去枝梗，并说明理由。_（2）酒精发酵时温度应控制在_（3）为适当提高果酒的生产速率，图乙中进气口应
41、_；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是_。（4）葡萄酒制作是否成功，发酵后可在_条件下用_溶液来鉴定，结果应呈现_色。（5）酿出的果酒呈深红色的原因是_。（6）酿酒过程中并没有灭菌，但制作出的果酒中处了酵母菌外基本无其他杂菌，试分析原因。_。【答案】 (1). 榨汁 (2). 先冲洗；除去枝梗引起的破损处易被杂菌污染 (3). 18-25 (4). 先打开后关闭 (5). 既可以排出CO2气体，又可防止空气中微生物的污染 (6). 酸性 (7). 重铬酸钾 (8). 灰绿 (9). 红色葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色 (10). 在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母
42、菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制【解析】【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，将葡萄糖分解形成二氧化碳和水。（2）在无氧条件下，将葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。3、果酒和果醋发酵装置图，其中出料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气口的作用是排气（CO2），其长而弯曲的好处是防止
43、杂菌和浮尘的污染。【详解】（1）水果冲洗完后应榨汁，目的是增加菌种与营养物质的接触，有利于发酵，故图甲中空白处的操作是榨汁。由于除去枝梗引起的破损处易被杂菌污染，所以应该先冲洗葡萄再去枝梗，以减少杂菌污染。（2）酒精发酵时一般将温度控制在18-25。（3）为适当提高果酒的生产速率，图乙中进气口应先打开通入氧气以使酵母菌大量繁殖增加数量，后关闭使酵母菌无氧呼吸产生酒精；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以排出发酵过程中产生的CO2气体，又可防止空气中微生物的污染。（4）葡萄酒制作是否成功，需发酵后用重铬酸钾溶液来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色。（5）发酵
44、过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。（6）由于在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，所以酿酒过程中虽然没有灭菌，但制作出的果酒中处了酵母菌外基本无其他杂菌。【点睛】本题以果酒和果醋制作的装置及流程为载体，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理，能正确分析发酵装置中“三个口”的作用，再结合所学的知识准确答题。31.若利用上题图乙中的装置果酒发酵后继续制作果醋，请回答下列问题。（1）果醋发酵时所需要的菌种是_，与酵母菌相比，它们在细胞结构上的本
45、质区别在于_；当氧气、糖源充足时，该菌种将_产生醋酸。（2）果酒制作转变为生产果醋时，接种发酵所用菌种后，需要将发酵温度改变为_，并_。（3）写出利用上述装置继续行果醋发酵的原理及反应式_、_。（4）试分析在果醋发酵过程中，发酵液的pH值如何变化，并说明理由_。【答案】 (1). 醋酸菌 (2). 酵母菌有以核膜为界限的细胞核，醋酸菌没有 (3). 葡萄糖中的糖分解 (4). 30-35 (5). 打开充气口 (6). 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 (7). C2H5OH+O2CH3COOH+H2O (8). pH不断减小，由于果醋发酵过程中产生了醋酸【解析】【分析】参
46、与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【详解】（1）果醋发酵时所需要的菌种是醋酸菌，醋酸菌为原核生物，与酵母菌相比，在细胞结构上的本质区别在于酵母菌有以核膜为界限的细胞核，醋酸菌没有；当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄糖中的糖分解产生醋酸。（2）醋酸菌为异养需氧型，最适生长温度为30-35，故果酒制作转变为生产果醋时，接种发酵所用菌种后，需要将发酵温度改变为30-35，并打开充气口充入氧气。（3）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。反应式
47、为：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。（4）由于果醋发酵过程中产生了醋酸，所以在果醋发酵过程中，发酵液的pH值不断减小。【点睛】本题考查由果酒制果醋的过程，意在考查考生对所学知识的识记能力。32.请根据腐乳制作的流程图回答下列问题。 （1）在腐乳制作过程中起主要作用的微生物是_，该微生物产生的用于腐乳制作的酶主要是_。（2）加盐腌制操作过程中要注意的是_,加盐时要控制用量，盐的浓度过高则_，盐的浓度过低则_。（3）腐乳外部的一层“皮”是_，其作用是_，对人体_（填有或无）害。（4）若你完成了腐乳制作，则可以从_等方面评价腐乳的质量。【答案】 (1). 毛霉 (2). 蛋白酶和脂肪酶 (
48、3). 逐层加盐，随层数的加高而增加盐量，接近瓶口时要铺厚一些 (4). 会影响腐乳的口味 (5). 不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质 (6). 前期发酵时豆腐表面生长的菌丝 (7). 它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形 (8). 无 (9). 色泽、口味、块形【解析】【分析】腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。1、让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在1518，并保持在一定的湿度。约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。2、加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整
49、齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐研制的时间约为8d左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。3、加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。4、密封腌制。【详解】（1）在腐乳制
50、作过程中起主要作用的微生物是毛霉，毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；毛霉产生的脂肪酶可将豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸。即用于腐乳制作的酶主要是毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶。（2）加盐腌制时要逐层加盐，随层数的加高而增加盐量，接近瓶口时要铺厚一些。加盐时要控制用量，盐的浓度过高则会影响腐乳的口味，盐的浓度过低则不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质。（3）腐乳外部的一层“皮”是前期发酵时豆腐表面生长的菌丝，它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形，对人体无害。（4）可从腐乳的色泽、口味、块形等方面评价腐乳的质量。【点睛】本题主要考查腐乳制作过程中应该注意的内容，意在强化学生
51、相关知识点的识记与理解。33.红酸汤的制作是将西红柿洗净，擦干，捣烂后放入盛有盐水的泡菜坛中，密封待西红柿发酵好备用。请回答下列相关问题：（1）为了缩短制作时间，有人还会在坛中加入陈酸汤，其目的是_。乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行_的过程。坛内有时会长出白膜，这层白膜是_。（2）红酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出，但气泡的产生逐渐停止，试分析原因：_。（3）在制作红酸汤时，泡菜坛一般用水密封，目的是_，所需盐水需煮沸冷却后使用，原因是_。（4）亚硝酸盐的含量影响酸汤的品质，发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_。绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物
52、_。【答案】 (1). 增加乳酸菌含量 (2). 无氧呼吸 (3). 产膜酵母繁殖形成 (4). 刚入坛内，西红柿表面的杂菌(大肠杆菌、酵母菌)呼吸产生CO2，随着乳酸积累抑制了杂菌的生长，乳酸菌产生乳酸的过程不产生CO2 (5). 保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境 (6). 所需盐水煮沸是为了杀灭杂菌、排出其中的氧气；冷却后使用的目的是为了避免高温杀死乳酸菌 (7). 温度、食盐用量、腌制时间等（任答两点即可） (8). 亚硝胺【解析】【分析】泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。所以在制作过程中应保证泡菜坛处于严格无氧的环境。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过
53、客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下（适宜的温度、pH和一定的微生物作用），才会转变成致癌物亚硝胺。【详解】（1）在坛中加入陈酸汤的目的是增加乳酸菌含量。乳酸发酵是利用了乳酸菌的无氧呼吸，该过程发生在乳酸菌的细胞质基质中。坛内长出的白膜为产膜酵母繁殖形成的。（2）在红酸汤腌制过程中，西红柿刚入坛内，其表面的杂菌（如酵母菌）呼吸产生CO2，随着乳酸积累，杂菌的生长受到抑制，而乳酸菌产生乳酸的过程不产生CO2，因此初期会有气泡冒出，但气泡的产生逐渐停止。（3）在制作红酸汤时，主要是利用了乳酸菌的发酵，乳酸菌为厌氧型，所以泡菜坛一般用水密封，目的是保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，所需盐水煮沸是为了杀灭杂菌、排出其中的氧气，冷却后使用的目的是为了避免高温杀死乳酸菌。（4）发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时间等。亚硝酸盐只有在特定的条件下，才会转变成亚硝胺。【点睛】本题以制作“红酸汤”为背景，考查泡菜制作的原理和过程，真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题。