1、课题 鲁科版必修2 第三章第三节 饮食中的有机化合物第5课时 蛋白质教学目标知识与技能1、了解蛋白质与人类生命、营养、健康的关系。2、了解氨基酸的主要官能团。3、掌握蛋白质的组成、存在和主要性质。4、了解蛋白质的用途。过程与方法1、 培养学生的自学能力2、 通过探究培养归纳概括以及对信息加工的能力，同时训练口头表达能力情感态度与价值观通过有机物结构特点的教学，认识有机物的多样性，物质世界的丰富多彩教学重点教学难点蛋白质的性质课型新授课 教具 实验 多媒体 教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图【引入】展示“舌尖上中国”海报图片、“吃货眼中的中国地图”图片。引入新课。学生观看，思考结合生活实际
2、，激发学的是学习兴趣【展示】【学生】 展示学生制作的有关蛋白质的化学小报。课前预习问题：1、蛋白质的存在？2、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质？3、蛋白质的组成？4、人体摄入的蛋白质是如何被吸收的？ 【讲述】学生小组代表上台演示。通过小组制作的PPT，讲解蛋白质的存在、组成及生理功能。学生观看，思考学生聆听，观看，思考激发学习兴趣学生参与到课堂活动中，进一步激发学习兴趣，并培养了信息加工的能力，同时训练口头表达能力。【板书】一 蛋白质的存在和组成【讲述】蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有C、H、O、N、S等元素。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子
3、化合物。例如，烟草烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。学生阅读，思考，回答激发学生思考能力，提高学生学习兴趣【板书】1、组成元素：C、H、O、N、S2、蛋白质是天然高分子化合物二、蛋白质的生理功能学生理解、记忆通过观察和讨论培养学生总结问题的能力。【板书】三、 蛋白质的水解产物氨基酸1在一定条件下可以发生水解，水解的最终产物为a-氨基酸。【讲解】什么叫氨基酸？概念：羧酸分子
4、里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。【展示】氨基酸动画下面是几种氨基酸的例子：-氨基乙酸（甘氨酸）-氨基丙酸（丙氨酸）-氨基戊二酸【分析】氨基酸的特点，写出氨基酸的通式【讲述】氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。学生思考，总结，归纳，要学生学会总结归纳的能力【多媒体展示】通式: H R-C COOH 有氨基（-NH2），又 有羧基（-COOH） NH2因此，它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。学生，聆听，观看培养学生总结归纳的能力【板书】【活动、探究1】【讲述】蛋白质是a-氨基酸缩聚的产物。蛋白质分子中还存在残留的
5、氨基和羧基，因此跟氨基酸的性质相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要的性质，我们一起通过下面的实验来认识。二 蛋白质的性质 1.盐析【交流讨论】【问题】（1）什么叫盐析？盐析的特点是什么？（2） 盐析有哪些应用？【小结】蛋白质在浓的无机盐溶液中因胶体聚沉而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，物理变化，【用途】采用多次盐析法，可分离和提纯蛋白质。学生动手实验、观察思考，观察实验现象，总结归纳培养学生思考分析，总结归纳的能力。及其对实验的分析总结【活动、探究2】2 变性【交流讨论】【问题】1 什么叫蛋白质的变性？这个过程的特点是什么？除了实验涉及的因素可以使蛋白质变性之外，还有哪些因素可以引起
6、蛋白质的变性？学生观察思考，观察实验现象，总结归纳培养学生思考分析，总结归纳的能力。及其对实验的分析总结【板书】2 变性紫外线、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。该过程是不可逆的，属于化学变化。【讲述】蛋白质变性引起的蛋白质的凝结是不可逆的。蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。【问题】2 蛋白质的变性有哪些应用？（1） 医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？（2） 有人误服重金属盐，如铅，铜盐，汞盐等，应该怎么样急救（3） 为什么注射针剂前要用酒精对皮肤消毒（4） 为什么40%的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？培养学生思考分析
7、，总结归纳的能力。及其对实验的分析总结，以及对实际生产和生活的影响【活动、探究3】3 显色反应【板书】3 显色反应【讲解】蛋白质可以跟许多的试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。4 灼烧蘸取少量鸡蛋清溶液或取一根头发，放在酒精灯上灼烧，闻气味。【板书】4 灼烧【讲解】蛋白质被灼烧时，可以闻到烧焦羽毛的气味，以此来检验蛋白质的纯在。学生观察实验，记录实验现象，并聆听总结归纳培养学生思考分析，总结归纳的能力。及其对实验的分析总结【阅读】阅读教材了解蛋白质的用途：巩固练习1、糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（ ） A.植物油不能发生水解反应 B.淀粉
8、水解的最终产物是葡萄糖 C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D.蛋白质水解的产物为纯净物2、区别棉花和羊毛的最简单的方法是（） A.加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否与新制 Cu(OH)2反应 B.浸入浓硝酸后，观察其颜色是否变黄色 C.在火中灼热，闻其是否有烧焦羽毛的气味 D.通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素3、 下列现象不能用蛋白质变性原理解释的是( ) A.用高温，紫外线消毒餐具 B.用稀的福尔马林浸泡种子 C.误食重金属盐使人中毒 D.将石膏（CaSO42H2O）加入豆浆中制豆腐使学生学会学以致用，激发学生学习兴趣【板书设计】蛋白质一 蛋白质的组成和存在1、 组成元素
9、2、 天然高分子化合物蛋白质的性质二、蛋白质的生理功能三、蛋白质水解生成氨基酸氨基酸通式 H R-C COOH 有氨基（-NH2），又 有羧基（-COOH） NH2因此，它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。四、蛋白质的性质： 盐析 变性 加热，酸，碱，重金属盐蛋白质溶液 凝结而沉淀 酒精，甲醛，紫外线 颜色反应 灼烧五、蛋白质的用途【课后反思】 本节课从生活中常见的蛋白质为例，来进一步了解重要的天然高分子有机物。学生阅读课本知道作为天然高分子的蛋白质是可以水解的。水解产物为-氨基酸。知道几种重要的氨基酸，根据常见的几种氨基酸来推断氨基酸结构的通式。根据结构决定性质来推断氨基酸的通式内的羧基和氨基具有两性。然后通过实验来进一步探究蛋白质的其他性质，如盐析，变性，颜色反应，灼烧等。通过巩固练习，感觉学生整堂课掌握良好。
