1、第四章 生命中的基础有机化学物质4.3.2 蛋白质和核酸【学习目标】1了解蛋白质的组成、结构与性质。2了解酶、核酸有关知识。【自主学习】一、蛋白质的组成、结构与性质1蛋白质的组成蛋白质中主要含有 ，属于天然有机_化合物。2蛋白质的结构： 。3性质（1）溶解性：有的蛋白质_溶于水，如蛋清、牛奶中的蛋白质。有的蛋白质_溶于水，如头发、动物的皮毛、牛角等。蛋白质水溶液具有_的性质。（2）两性蛋白质的结构中含有酸性官能团_和碱性官能团_，因此具有两性。（3）水解条件： 水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解得到 （4）盐析 概念： 。 盐析是 过程。目的：采用多次盐析和溶解，可以 。（5）变性
2、物理因素包括： 等化学因素包括： 等。蛋白质的变性过程是 的过程。（6）颜色反应 含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变 。（7）灼烧 二、酶（1）概念： 酶是一类有细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大所数是蛋白质（2）酶的催化作用的特点： 三、核酸概念：核酸是一类含 的生物高分子化合物。核酸分为 和 。DNA:大量存在于 中，是生物体遗传信息的载体。RNA:大量存在于 中，根据DNA提供的细细控制体内蛋白质的合成。预习感悟1分析讨论颜色反应与反应焰色有何区别？_ 。2讨论如何检验蛋白质？_ 。及时训练1下列不属于天然高分子化合物的是（ ）A.淀粉 B.氨基酸 C.油脂 D.蛋白质2下列变化肯定属于不可逆的是（ ）A.电离 B.水解 C.盐析 D.蛋白质变性3下列说法中,正确的是（ ）A.CH3COOC3H7水解后产物中,一定含有丙醇B.淀粉水解的最后产物是乙醇C.天然蛋白质水解的最后产物是多种a-氨基酸D.蛋白质溶液中加入硫酸钾溶液后,蛋白质从溶液析出,这种变化叫做变性4下列各组物质制成的无色透明液体，能通过丁达尔现象鉴别的是（ ）A.葡萄糖和蔗糖 B.蛋白质和甘氨酸 C.麦芽糖和甘油D.淀粉和蛋白质预习困惑
