1、 营养与食品卫生学练习试卷 1-1(总分：86 分，做题时间：90 分钟)一、B1 型题(总题数：7，score:42 分)A维生素 EB维生素 CC维生素 B1D铁 E磷【score:6 分】(1).具有抗油脂氧化作用的营养素【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：(2).具有促进油脂氧化作用的营养素【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：(3).在体内具有氧化还原作用的营养素【score:2分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 AE维
2、生素 B1【score:6 分】(1).最主要的供能营养素是【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：(2).能量密度最高的营养素是【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(3).与能量代谢有关的营养素是【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：A海产品 B鸡蛋 C冰淇淋 D臭豆腐 E卤猪肠【score:6 分】(1).葡萄球菌食物中毒的好发食品是【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：(2).变形杆菌食物中毒的好发食品是【
3、score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：(3).肉毒梭菌毒素食物中毒的好发食品是【score:2分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：A16.8kJB37.6kJC4kJD16.7kJE9kJ【score:6 分】(1).蛋白质的净热能系数【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：(2).脂肪的净热能系数【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(3).碳水化合物的净热能系数【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】
4、【E】本题思路：ATPP 效应16%BTPP 效应25%CTPP 效应12%DTPP 效应15%ETPP 效应18%【score:6分】(1).维生素 B1 营养状况正常【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：(2).维生素 B1 营养状况不足【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：(3).维生素 B1 营养状况缺乏【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：A油条 B腌肉 C咸蛋 D泡菜 E米【score:6分】(1).黄曲霉毒素主要污染的食品是【score:2 分
5、】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：(2).杂环胺含量较高的食品是【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：(3).亚硝基化合物含量较高的食品是【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：A神经毒素 B内毒素 C肠毒素 D细胞毒素E溶血毒素【score:6 分】(1).葡萄球菌致病物质的性质是【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：(2).肉毒梭菌致病物质的性质是【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思
6、路：(3).死亡的病原体可释放【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：二、B1 型题(总题数：3，score:24 分)A烟酸 B叶酸 C维生素 AD硫胺素 E核黄素【score:8 分】(1).可预防神经管畸形儿再发的是【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(2).过量可能导致先天畸形的是【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：(3).与先天性脚气病相关的是【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：(4).妊娠期缺乏可
7、导致胎儿骨骼畸形的是【score:2分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：A胚 B胚乳 C谷皮 D吸收层 E糊粉层【score:8 分】(1).谷类食品淀粉全部集中在【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(2).所含蛋白质最多的是【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(3).纤维主要存在于【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：(4).灰分含量最高的部分是【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题
8、思路：A乳糖 B膳食纤维 C维生素 CD维生素 AE维生素 B1【score:8 分】(1).促进铁吸收的因素【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：(2).影响铁吸收的因素【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(3).促进钙吸收的因素【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：(4).影响钙吸收的因素【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：三、B1 型题(总题数：2，score:20 分)AAFP1、AFQ1、AFH1B
9、AFM1、AFB1-2，3 环氧化物CAFB1-2，3 环氧化物 DAFP1EAFM1、AFQ1、AFH1【score:10 分】(1).AFB1 经羟化后的主要代谢产物是【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：(2).AFB1 经脱甲基后的代谢产物是【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：(3).AFB1 经环氧化反应后的代谢产物是【score:2分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：(4).AFB1 在体内代谢后的解毒产物是【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【
10、B】【C】【D】【E】本题思路：(5).AFB1 在体内经代谢后的增毒产物是【score:2分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：A血浆视黄醇结合蛋白浓度下降 B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数1.2C红细胞转酮酶活力系数25%D血浆蛋白质含量下降 E血红蛋白浓度降低【score:10 分】(1).人体维生素 B1 缺乏【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：(2).人体维生素 A 缺乏【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：(3).人体维生素 B2 缺乏【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(4).人体蛋白质营养不良【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：(5).人体铁缺乏【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：
