1、鲁科2003课标版必修2第三章第3节（第三课时）教学设计饮食中的有机化合物油脂一、教材分析油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节重点介绍油脂的结构，从结构上介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后，重点介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。教材在指出油脂是人体不可缺少的的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，它属于酯类。教材还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯，并介绍油脂的通式。教
2、材以资料卡片的形式简单地介绍了哪种脂肪的营养价值高、生活中油脂的变质过程，这些知识有利于学生应用到生活中去，懂得油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观，懂得如何更好的保存油脂。二、学情分析本节课的教学对象是高一学生。知识层面：在生活中学生对油脂有了一定的了解，在前一课时的学习中对酯类物质的性质有了简单的了解，这些知识都为本节课在知识层面作了充分的准备。情感层面：生活中油脂扮演着重要的角色，使得学生对油脂充满着探知欲望。能力层面：学生已经习惯了新教材的学习思路和学习方法，已经具备了一定的学习小组的合作学习和课堂交流的能力。三、设计思路 紧密联系生活实际，从生活入手，激发学生的学习兴趣。让学生主动
3、参与到学习活动中，通过学生学习知识的角度，去拓展学生的学习过程，通过学习小组的自主学习和课堂交流，达到落实本节知识点，拓展学生视野，引导学生将知识应用于实际生活。通过央视纪录片舌尖上的中国创设情境，让学生感受油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质，引出课题饮食中的有机化合物油脂。四、教学流程图知识引入情境回忆【成果汇报一】第一学习小组介绍：生活中有哪些食用油脂？实践调查查阅资料【成果汇报二】第二学习小组介绍：不同油脂的营养成分及其含量有哪些不同？查阅资料【成果汇报三】第三学习小组介绍：1油脂在人体内发生了什么变化？2油脂在人体内的主要功能是什么？知识展开【成果汇报四】第四学习小组介
4、绍：1哪些油脂的营养价值高？2什么是油脂的酸败？交流讨论【成果汇报五】第五学习小组介绍：1.油脂的用途有哪些？2.学生视频演示油脂制皂探究实验。实验探究交流讨论【成果汇报六】第六学习小组介绍：如何合理摄入油脂保证自身健康？总结升华：学生学习了油脂的相关知识，树立了均衡营养的意识，体验了化学与生活的紧密联系。情感升华知识总结五、教学目标知识与技能：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能；分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 情感态度价值观：通过引导学生了解油和脂肪的区别，油脂在人体内的功能，让学生体验化学与生活的紧密联系，激
5、发学生学习化学的兴趣。用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。过程与方法：联系生活，运用知识迁移，引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。六、教学重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。七、教学难点：油脂的组成和结构，油脂在人体内的变化。八、学法与教法学法指导：课前引导班级研究性学习小组确定研究对象，每个小组课前查阅相关的文献资料，制作详实的PPT，每个小组的发言人采用汇报、演讲的方式向大家展示实践成果。教法分析：在教学过程中教师力求以组织者、支持者和
6、合作者的身份引导学生探究、归纳共同获取知识。具体的教学过程中，以学生活动解决问题为中心，在教师的支持下归纳总结，转变学生的学习方式，提高学生自主学习和运用知识的能力。九、教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图情景引入【投影】 播放舌尖上的中国3预告片。央视纪录片舌尖上的中国给我们呈现了一桌桌让人垂涎欲滴的美食，而美食的烹饪离不开油脂，油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质油脂。观看、聆听。创设情境，激发学生学习化学的兴趣，体现化学与生活密不可分，揭示本课教学内容。知识展开（一）【过渡】我们班的学习小组在课前对这一课题做了充分的研究，今天将
7、有各个小组和大家共同分享他们的成果。首先我们有请第一组的同学代表。【设问】根据第一组同学的成果分享以及我们的生活知识，请同学们总结一下油脂都有哪些物理性质呢？【教师评价】很不错！【补充总结】投影油脂的物理性质。【第一小组成果汇报】生活中有哪些食用油脂？【投影】学生播放资料片：化学大师。我们日常食用的花生油、菜籽油、豆油、棉子油、动物油等都是油脂【全体同学】用掌声感谢第一小组的分享并对她们小组的调查情况给予肯定。【学生1】油脂的密度比水小，粘度比较大。【学生2】油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。自助探究、合作学习、培养学生合作探究意识，并运用网络资源和周边资源来丰富自己的调查内容，从而在调查的过程
8、中习得新知。知识展开（二）【过渡】接下来我们有请第二组的同学和大家分享他们对油脂的认识。【归纳总结】通过第二组同学的成果分享，我们知道了油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸的甘油酯，它的结构我们可以统一的表示为：【第二小组成果汇报】不同油脂的营养成分及其含量有哪些不同？【学生3】油脂是油和脂肪的统称。其中，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，植物油在常温下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温下为固态，称为脂【学生4】花生油、大豆油(色拉油)、猪油、奶油营养成份及含量介绍。【全体同学】用掌声感谢第二小组的分享。认真聆听用心体会学习新知识知识展开（三）【过渡】接下来我们继续有请
9、第三组的同学和大家分享他们对油脂的认识。【归纳总结】通过第三组同学的成果分享，我们知道了油脂在人体内发生的变化以及它的主要功能。（讲解油脂的水解）【第三小组成果汇报】1油脂在人体内发生了什么变化？2油脂在人体内的主要功能是什么？【全体同学】用掌声感谢第三小组的分享。聆听随教师引导，共同归纳总结。知识展开（四）【过渡】接下来我们继续有请第四组的同学和大家分享他们对油脂的认识。【教师评价】第四组同学通过趣味性和科学性相结合的一种方式给我们介绍了哪种油脂的营养价值高以及油脂的酸败和保存，非常棒！【归纳总结】脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。【第四小组成果汇报】1.哪种油脂的营养价值高？2.
10、油脂的酸败及保存。【角色扮演】【学生5】动物脂肪【学生6】植物脂肪分别陈述自己的优点！【结论】各有优点，应该合理的摄入适量的油脂！【学生7】酸败的油陈述自己的缺点！【学生8】给同学们讲解如何储存油脂。【学生9】引导大家做判断题：你会使用油脂吗？【全体同学】积极参与作答判断题。用掌声感谢第四小组的分享。体现化学核心素养：变化观念与平衡思想。知识展开（五）【过渡】接下来我们继续有请第五组的同学和大家分享他们对油脂的认识。【教师评价】第五组同学不但给我们介绍了油脂的用途，还亲自实践探究了肥皂的制取过程，非常棒！课后有兴趣的同学也可以试一试。【归纳总结】工业制皂流程简述【第五小组成果汇报】油脂的用途有
11、哪些？【学生10】食用用途【学生11】工业用途【投影】学生播放课前研究性学习成果肥皂的制取录像。【全体同学】聆听学习，用掌声感谢第五小组的分享。合作学习、培养学生合作探究意识。知识展开（六）【过渡】接下来我们继续有请第六组的同学和大家分享他们对油脂的认识。【教师评价】第六组同学给我们详细介绍了如何合理摄入油脂，这对我们的生活起到了一定的指导作用，也让我们树立了正确的饮食观。【第六小组成果汇报】如何合理摄入油脂保证自身健康？【学生12】脂肪是人体必需的营养素，但不宜多，一般每人每天摄入25克。 脂肪分好的，坏的和可怕的三种，分别介绍三种脂肪。【全体同学】聆听学习，用掌声感谢第六小组的分享。科学态
12、度与社会责任。根据自己所学的知识提出合理建议，深刻认识化学对满足人民日益增长的美好生活需要的重大贡献。自我评价【提问】1、本节课，我们重点学习了什么？2、你有什么收获？【教师评价】同学们不但学习了油脂的相关知识，还树立了均衡营养的意识，体验了化学与生活的紧密联系。思考，总结，回答。重现本节课重点内容，让学生的情感得以升华。作业布置【投影】查阅资料，书写一篇正确选择食用油的小论文。聆听要求运用化学知识指导生活。十、板书设计第三节 饮食中的有机化合物油脂一、油脂的组成和结构结构： 油脂的结构（R1、R2、R3相同单甘油酯，R1、R2、R3不同混甘油酯）二、油脂在人体内发生了什么变化 1油脂的消化过
13、程：水高级脂肪酸甘油酯水解酶高级脂肪酸甘油二氧化碳+热量 2脂肪在人体内的存在3脂肪酸在人体内的主要功能（1）重要的供能物质。（2）人体的备用油箱。（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。（4）承担多种生理功能。十一、教学反思化学教学中的德育渗透可促进智育和德育的协同发展，达到全面育人的目的。饮食中的有机化合物油脂开门见山地指出了油脂在人体中的功能，突出了化学与生活的关系。本人在授课过程中把化学教学的科学性和思想性联系起来，在传授和学习科学文化知识的同时渗透德育内容，使学生受到熏陶和启迪。一、利用课题研究活动培养学生实事求是的科学态度。本节课的设计上，改变了学生的学习方式。班级
14、学习小组课前确定研究课题， 采用查阅资料、实践调查、课堂交流等方式让学生主动参与到学习活动中，即落实了知识目标，又拓展了学生视野，培养了学生实事求是的科学态度。二、利用课外探究性实验，培养学生的动手能力和勇于探索的科学精神。新的课程标准要求重视培养学生的探究能力，以提高学生的科学素养为主旨。第五学习小组的同学在和大家交流油脂用途的同时，深入实验室亲自实践探究了肥皂的制取过程，不仅培养了学生的动手能力，而且还言传身教的带动了其他同学，培养了勇于探索的科学精神。三、结合教学实践，指导学生利用化学知识解决生活问题，树立起了正确的饮食观。课堂开始就以央视纪录片舌尖上的中国创设情境，让学生在近观饮食之美的同时，远眺中华文化的魂魄。通过第四组同学介绍，学生们懂得了哪种油脂的营养价值高以及油脂的酸败和保存，学会运用化学知识指导我们的生活，也让我们能够树立起正确的饮食观。当然，由于时间所限，这堂课还存在有待于完善的地方，在德育方面也有改进和提升的空间，可以指导学生拓展对地沟油的认识，有利于树立学生正确的人生观和价值观，鼓励学生将来把所学化学知识造福于人类，避免追求个人享受、个人私利进行食品安全等化学犯罪，以及环境污染等，让学生对自然事物，达到一种顺应，一种敬畏，一种默契的和谐境界。
