1、蛋白质一、选择题(每小题4分，共48分，每小题只有一个正确选项)1下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(B)A淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)解析：人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不消化。2诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中“丝”和“泪”分别指(B)A纤维素、油脂 B蛋白质、烃类C淀粉、油脂 D蛋白质、油脂解析：蚕丝的主要成分属于蛋白质，石蜡的主要成分是烃类，B正确。3“民
2、以食为天，食以安为先”。近年来发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法中正确的是(C)A蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味D蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质解析：有助于食物的消化和排泄的是纤维素，蛋白质是重要的营养物质，它在人体内可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸，并可以在人体内重新合成蛋白质，蛋白质还有“颜色反应”和“燃烧反应”，某些蛋白质遇到浓
3、硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气味，故只有C项正确。4能使蛋白质变性的是(A)硫酸钾甲醛氯酸钾硝酸汞氯化铵氢氧化钠A BC D5下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是 (C)解析：蛋白质水解时是断裂酰胺结构(肽键)“”，所以应在C位置断键。6将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够的时间后，取出袋内的液体，分别与碘水、新制Cu(OH)2悬浊液(加热)、浓硝酸(微热)作用，其现象依次是(B)A显蓝色；无红色沉淀；显黄色B不显蓝色；无红色沉淀；显黄色C显蓝色；有红色沉淀；不显黄色D不显
4、蓝色；有红色沉淀；不显黄色解析：淀粉在淀粉酶作用下经足够长时间后，完全水解为葡萄糖渗透到袋外水中，而淀粉酶是蛋白质，属高分子化合物，留在袋内，遇浓硝酸显黄色。7. 含有下列结构片段的蛋白质在胃液中水解时，不可能生成的氨基酸是(D)解析：蛋白质水解时，断裂得到相应的氨基酸。8某糕点的营养成分如下表所示：营养物质蛋白质油脂淀粉维生素类碳酸钙每100 g含有4.8 g20 g40 g1.8 g400 mg有关营养物质的说法正确的是(B)A淀粉和纤维素属于糖类，且互为同分异构体B维生素是一种基本营养物质C淀粉、油脂、蛋白质都由碳、氢、氧三种元素组成D淀粉、油脂、蛋白质都为有机高分子化合物解析：淀粉和纤
5、维素的聚合度不同，因此不互为同分异构体，A错误；维生素是一种基本营养物质，B正确；淀粉、油脂都由碳、氢、氧三种元素组成，而蛋白质至少含有碳、氢、氧、氮四种元素，C错误；油脂的相对分子质量较小，不是有机高分子化合物，D错误。9下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是(C)淀粉是人体所需能量的主要来源油脂在酸性条件下水解生成甘油和肥皂蛋白质水解能生成多种氨基酸用平行光照射蛋白质溶液，在垂直光线的方向可看到一条光亮的通路植物油是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，均属于多糖，互为同分异构体A B C D解析：油脂在碱性条件下水解，可生成甘油和高级脂肪酸盐(肥
6、皂的主要成分)。植物油虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。淀粉、纤维素的分子式均可用(C6H10O5)n来表示，但由于n值不定，故两者不能称为同分异构体。蛋白质分子微粒直径已达胶体微粒的大小，故其溶液具有丁达尔效应。说法均正确。10能用于鉴别蛋白质、淀粉和肥皂液的一种试剂是(C)A碘水 BNaOH溶液C浓硝酸 DMgSO4溶液解析：浓硝酸能使蛋白质变黄，使肥皂液(胶体)产生沉淀，与淀粉混合无明显现象，从而将三种物质区别开来。11下列关于各物质水解应用的说法中不正确的是(A)A油脂的水解又称为皂化反应，故可用油脂的酸性水解来制备肥皂和甘油B可以以淀粉、纤维素为原料通过水解制得葡萄糖C人体
7、对食物中蛋白质的消化其实就是使蛋白质发生了水解D用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系解析：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，A错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖，B项正确；食物中的蛋白质进入人体后，在酶的作用下发生水解生成氨基酸，才能被人体吸收，C正确；酿酒首先利用的就是多糖水解生成葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒精，D项正确。12下列有关蛋白质的说法正确的是(A)氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，二者均有两性蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素若2种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不同用甘氨酸和丙氨酸发生缩合反应最多可形成4种二肽A B C D解析：
8、氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，都属于两性物质，正确；蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，正确；两种二肽互为同分异构体，水解产物可能是相同的氨基酸，如：一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽有2种构成方式，但二肽水解时的产物相同，错误；二肽种类为甘氨酸和甘氨酸可形成1种二肽，丙氨酸和丙氨酸可形成1种二肽，甘氨酸和丙氨酸可形成2种二肽，所以最多可形成4种二肽，正确。二、非选择题(共52分)13(12分)糖尿病是由于人体内胰岛素分泌紊乱而导致的代谢紊乱综合征，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量的食品和缺乏运动都易导致糖尿病。请回答下列问题：(1)血糖是指血液中的葡萄
9、糖(C6H12O6)。下列有关说法中正确的是BCD(填序号)。A葡萄糖属于碳水化合物，可表示为C6(H2O)6，每个葡萄糖分子中含6个H2O分子B糖尿病患者的尿糖含量很高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测患者尿液中的葡萄糖C葡萄糖可用于制镜工业D淀粉水解的最终产物是葡萄糖(2)木糖醇CH2OH(CHOH)3CH2OH是一种甜味剂，糖尿病患者食用后血糖不会升高。木糖醇与葡萄糖不互为(填“互为”或“不互为”)同系物。请预测木糖醇的一种化学性质：与Na反应放出H2，与O2在Cu作催化剂、加热条件下反应；被酸性KMnO4溶液氧化；与乙酸发生酯化反应(任写一种即可)。(3)糖尿病患者宜多吃蔬菜和豆类食品，
10、因为蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质和脂肪。下列说法中正确的是B(填序号)。A蛋白质属于天然有机高分子化合物，可被人体直接吸收B人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中的作用主要是加强胃肠的蠕动C纤维素和淀粉互为同分异构体D纤维素和蛋白质的分子结构不同，但组成元素完全相同解析：(1)葡萄糖分子中不含水分子，只是为了表达方便写成C6(H2O)6，A错误；葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀，因此可用新制Cu(OH)2悬浊液来检测患者尿液中的葡萄糖，B正确；葡萄糖分子中含有醛基，可发生银镜反应，因此可用于制镜工业，C正确；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，D正确。
11、(2)木糖醇分子中不含醛基，故不能与葡萄糖互称为同系物，由于木糖醇分子中含有羟基，可以与Na反应，发生催化氧化反应，被酸性KMnO4溶液、K2Cr2O7溶液氧化，与乙酸发生酯化反应等。(3)蛋白质需在酶的作用下水解生成氨基酸才能被人体吸收；纤维素与淀粉虽然化学式均为(C6H10O5)n，但二者结构不同，n值也不同，故不互为同分异构体；蛋白质分子中除含有C、H、O元素外还含有氮元素等而纤维素分子中只含有C、H、O元素，故二者组成元素不同。14(16分)实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。将W g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2，现按如图所示的装置进行
12、实验：试回答：(1)实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是排尽装置中的N2、CO2(或排尽装置中的空气)。(2)以上装置中需要加热的仪器有AD，操作时应先点燃D处的酒精灯。(3)A装置中发生反应的化学方程式为CxHyOzNpO2xCO2H2ON2。(4)装置D的作用是吸收未反应的O2，保证最后收集的气体是N2。(5)读取N2体积时，应注意：整个装置冷却至室温；量筒液面与广口瓶液面持平；视线与量筒内凹液面最低点对应的刻度线保持水平。(6)实验中测得N2的体积为V mL(已换算为标准状况下的体积)。为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据是ABD(填序号)。A生成二氧化碳气体的质量 B生成
13、水的质量C通入氧气的体积 D氨基酸的相对分子质量解析：首先明确该实验的原理，氨基酸的燃烧产物为CO2、H2O、N2，通过浓硫酸吸收生成的水，测出生成水的质量；通过碱石灰吸收CO2测其质量；过量的O2被Cu网吸收后剩余N2，用排水法测得生成N2的体积。根据m(H2O)、m(CO2)、V(N2)和m(氨基酸)可求出氨基酸的实验式，再由其相对分子质量可求出其分子式。15(12分)如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。请回答下列各题。(1)该分子属氨基酸，其分子式为C3H7NO2。(2)在一定条件下，该分子可以通过聚合反应生成蛋白质(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。(3)在一定条件下，
14、该分子可以与乙醇发生反应，请写出该反应的化学方程式CH3CH(NH2)COOHCH3CH2OHCH3CH(NH2)COOCH2CH3H2O。解析：碳、氢、氧、氮原子最多能形成共价键数目分别为4、1、2、3，结合球棍模型可知，其结构简式为CH3CH(NH2)COOH，即丙氨酸，分子式为C3H7NO2，可以聚合形成蛋白质，因为含羧基能与乙醇发生酯化反应。16(12分)糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着极其重要的角色。掌握识别这些物质真假的方法，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填写下表：烧焦羽毛味，蓝色，银镜(析出银)，红色沉淀，黄色。解析：葡萄糖分子中含有醛基，能与银氨溶液发生银镜反应，能与新制氢氧化铜反应生成红色沉淀；淀粉遇碘变蓝色，是淀粉的特征反应；蛋白质遇浓硝酸变黄色，灼烧时产生烧焦羽毛的气味。