1、蛋白质教学设计 【教学目标】1.了解蛋白质的组成，主要性质及应用。2.掌握蛋白质的化学性质。3.通过关注食品中的营养成分，激发学生对物质的组成、结构和性质等知识的学习和探究兴趣。4.通过观察思考，培养学生观察、思维和设计能力。【教学重难点】氨基酸、蛋白质的结构特点和性质。【课时安排】1 课时【教学方法】边讲边播放视频【教学用具】试管、试管夹、酒精灯、胶滴管、（NH4）2SO4饱和溶液、鸡蛋白溶液、蒸馏水、浓硝酸【教学过程】【导入】前面几节课我们学习了油脂、葡萄糖、淀粉这些人类生命活动过程中所需营养物质的有关知识。今天我们将接着来研究在人类生命活动过程中的不可缺少的，而且一切重要的生命现象和生理
2、机能都离不开的物质？【板书】 蛋白质【设问】说到蛋白质，使我想起了一位同学曾经对我说过的一句话。他说：蛋白质存在于生物体内，这一说法对不对呢，为什么？【板书】1.蛋白质的存在【讲述】蛋白质在希腊文中的意思是“第一”， 蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中、植物的种子中，以及酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等。在人体中，蛋白质约占人体除水分外剩余质量的一半，是一种对健康至关重要的营养物质，它可以调节水与电解质平衡，是抗体生成所必须的物质，还是提供人体活动所需能量的物质之一，可见蛋白质是生命的基础、生命的存在形式。【设问】既然蛋白质是生命的基础，
3、那么，你知道蛋白质是由那些元素所组成的？是由什么物质构建而成的呢？【板书】2.、蛋白质的组成蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有C、H、O、N、S等元素。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。酸、碱或酶【讲述】蛋白质在酸、碱、酶的作用下能发生水解，水解得到最终产物为-氨基酸。蛋白质+水 氨基酸人体摄入的蛋白质在酶的催化下水解的最终产物是各种-氨基酸；各种-氨基酸在人体内重新合成所需的各种
4、蛋白质，由此可见-氨基酸是构建天然的高分子化合物蛋白质的基石。【设问】什么叫氨基酸？概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。你能写出下面氨基酸的结构简式：-氨基乙酸（甘氨酸）-氨基丙酸（丙氨酸）-氨基戊二酸【讲述】与羧基相连的碳原子叫碳原子，与碳原子相连的碳原子叫碳原子。羧酸分子里的碳原子上的氢原子被氨基取代的生成物叫-氨基酸。【过渡】蛋白质有什么样的性质呢？【活动、探究1】学生分组实验：取5支编号（15）试管，各加入2mL鸡蛋清溶液，向1号试管加入2mL蒸馏水振荡后留作对比。向24号试管中分别加入0.5mL 的饱和(NH4)2SO4溶液、醋酸铅（或硫酸铜）溶液、甲醛（或7
5、5%医用酒精）溶液，第5支试管在酒精灯上加热，振荡试管并观察现象。向25号试管中各加入2mL蒸馏水，振荡后再次与1号试管对照观察，填写实验记录。思考2号试管现象为什么和3、4、5不同，其实质是什么？【活动、探究2】向盛有3mL 鸡蛋清溶液的试管里滴入几滴浓硝酸，观察发生的现象。【活动、探究3】把洗净的鸡蛋壳晾干后，取少量放在酒精灯上灼烧，闻气味。【交流、讨论】2号试管有蛋白质析出，加蒸馏水后蛋白质又溶解在水里；24号试管有蛋白质凝结，加水后不溶解；鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄；灼烧鸡蛋壳有烧焦羽毛的气味。【讲述】少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠）能促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，反而
6、会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这个过程叫盐析，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性，可见盐析是可逆的。但在紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉，这种聚沉是不可逆的，这个过程叫变性。【板书】3.蛋白质的化学性质 盐析可逆过程可分离提纯蛋白质变性可逆过程颜色反应可鉴别蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味可鉴别蛋白质【点评】蛋白质的性质是教学重点，其盐析、变性、颜色反应所涉及的仪器、操作都比较简单，而实验现象又适宜在近处仔细观察，因此建议采用边讲学生边实验的教学方式进行。【过渡】由于蛋白质在一定条件下能发生变性，丧失生理活性，因此在现实生活中对这一性质的运用也是很多的。【阅读总结】阅读蛋白质的用途并结合生活实际让学生谈谈蛋白质的用途。【作业】 教材87第2 题 88页第1、2、3、4、5题。
