1、油脂教学设计 一、 本节课的总体设计思路： 2016年9月正式颁布的“中国学生发展核心素养”共分为文化基础、自主发展、社会参与三个方面，综合表现为人文底蕴、科学精神、学会学习、健康生活、责任担当、实践创新6大素养。因此学生发展核心素养将是课程设计的依据和出发点。 本节课的内容在教学要求上并不高，不是教材和高考的重点和难点，因此有不少教师对本节教材的内容进行简单的处理，只把油脂的概念和性质灌输给学生，而忽视面把油脂的内容放在饮食中的有机物这一节里，是可以深入挖掘它丰富的教育功能的。而本节课的设计采用了丰富的素材，让学生体会到了趣味性和重要性，让他们不仅仅得到了化学知识的传授，还深刻的体会到了化学
2、让我们的生活更美好！也在课堂中充分渗透的学生的核心素养的培养。二、本节课的学生核心素养的培养：1、科学精神：学生在学习、理解、油脂的性质，并运用油脂的碱性水解制肥皂时，不仅培养了学生的实验能力，还通过两种工艺的对比，培养了学生的理性思维、批判质疑、勇于探究的素养。2、学会学习：通过学生对不同资料的阅读，信息的提取和归纳整理，培养学生乐学善学、勤于反思、信息意识的素养。3、健康生活：通过中小学生健康普查数据展示，油脂的生理功能、猪油和橄榄油的阅读，以及膳食宝塔、氢化植物油的学习，培养学生珍爱生命、自我管理的素养。4、责任担当：通过地沟油问题的讨论，资源的再利用、绿色生活和可持续发展环境保护意识，
3、培养了学生的社会责任的素养。5、实践创新：手工皂的配方是极其丰富的，也可以自己设计出不同功效的手工皂，纯碱去油污等问题则培养了学生在日常活动、问题解决的实践能力和创新意识的素养。三、教材分析：本节课是高一化学（鲁科版）必修2第三章第3 节饮食中的有机化合物第四课时的内容，在此之前已经学习了烷烃、烯烃、乙醇、乙酸、乙酸乙酯等知识，油脂的在本节教材中的设计不仅仅是巩固酯基和烃基的性质，更重要的是让学生对油脂与健康的关系有进一步的了解和认识，培养学生健康的生活习惯。四、学情分析： 学生已经基本掌握了烃和酯的性质，初步确立了学习有机化合物的基本程序：结构性质用途。也具备阅读资料，自己动手完成实验的能力
4、。对于日常生活中比较常见的油脂不陌生，本节内容的学习难度不大。但是大多数学生平时的饮食习惯并不健康，而饮食习惯会严重影响身体健康，因此结合本节内容进行饮食习惯教育特别重要。五、教学方式：实验探究、自主学习、合作学习等六、教学媒体：实验、投影、视频、学案等 七、教学流程主要环节教师活动学生活动设计意图环节一手工制皂激发兴趣【展示】老师DIY的肥皂【引入】同学们猜一猜老师给你们的礼物是什么？你们想DIY吗？创设情境，激发学生兴趣，加强学生实验探究和动手操作的能力教师巡视，并指导学生实验【阅读】实验室制肥皂的步骤【学生活动】实验，观察环节二联系生活学习新知【提问】制肥皂的主要原料是油脂，常见的油脂有
5、哪些呢？思考、回答1、 结合学生的生活实际，和乙酸乙酯的学习经验，迁移到油脂的性质，进一步培养学生的类比、举一反三的思维能力，明确学习有机物的基本程序，结构性质用途。2、 通过两种工艺的讨论，让学生学会比较、综合分析问题的能力。【过渡】从油脂的来源我们可以把油脂分为两类【板书讲解】油脂的概念、分类识记、理解【提问】从你的生活经验能知道它有哪些物理性质？【归纳】油脂的物理性质难溶于水、粘稠的液体、有特殊芳香气味、密度比水小、可溶解许多有机物思考、分析归纳、小结【过渡】有机物的结构决定性质，性质决定用途。【投影】油脂的组成【提问】从结构上看油脂属于哪类有机物呢？回忆、联想分析、思考【交流研讨1】从
6、结构上分析油脂可能有哪些化学性质？【归纳】油脂的化学性质1、 可以燃烧2、 水解反应小组讨论回答【讲解】皂化反应【交流研讨2】对比工业制肥皂和手工制肥皂的流程图，说一说两种工艺制作的优点和缺点各是什么？【过渡】上面两种工艺的最大差别在于有没有盐析，产品的成分差别比较大。【演示】盐析【讲解】盐析小组讨论思考、回答观察、分析【交流研讨3】油脂在工业中的主要用途是什么？讨论、回答【过渡】油脂在生活中的主要用途是什么？思考环节三运用新知指导生活【过渡】油脂、糖类、蛋白质、维生素、水、矿物质是人体所需的六大营养素聆听1、 了解营养健康的常识，培养学生健康的生活习惯。2、 通过阅读，培养学生的阅读能力和提
7、取分析、处理信息的能力。【阅读思考】阅读资料一，说一说油脂有哪些生理功能？【投影】油脂的生理功能阅读材料分析、归纳【过渡】民以食为天，食物提供给我们生理活动所需的能量外、也影响我们的健康，“小胖墩”和“豆芽菜”都是营养不均衡造成的，这两种人在中小学生中占比很大。【投影】金华和北京中小学生健康状况综合监测报告【过渡】为了让大家重视中小学生的健康，国家还规定每年5月20日为中小学生营养日【过渡】各类食物我们每天应该吃多少合适呢？【投影】中国居民膳食宝塔图引发思考重视健康【过渡】购买食品时你会看配料表吗？配料表除了说明含有什么成分，还按成分由高到低的顺序排列。【观察】看看你们桌上的小食品的配料表，哪
8、种成分和我们今天学习的油脂是相关的呢？【提问】你们知道什么是氢化植物油吗？【思考】氢化植物油的原理是什么？【讲解】为什么要把植物油进行氢化处理观察、思考聆听、理解【阅读思考】阅读资料二，思考为什么提倡少食用猪油，多食用植物油？阅读、分析【过渡】通过今天的学习希望大家养成健康的饮食习惯。每天我们在享受美食的时候也会产生大量的垃圾。【交流研讨4】垃圾是放错位置的资源。你们认为地沟油如何处理才是科学合理的呢？讨论、思考归纳、小结通过地沟油的处理讨论，进一步理解油脂的用途，学会资源的综合利用，培养环境保护意识。【过渡】我们已经体验了肥皂的制作过程。那你们知道肥皂去油污的原理是什么吗？【交流研讨5】肥皂
9、去油污的原理是什么？【视频】肥皂去油污的原理【交流研讨6】为什么用热纯碱或小苏打的水溶液可以有效的去除油污呢？思考观看视频理解思考、分析知道肥皂去除油脂的原理，体会化学与生活的密切联系，培养学生善于提出问题并解决问题的能力。环节四课堂反馈【过渡】接下来我们进行一个PK赛，检验下大家刚才的学习成果。【我是答题王1】说出五种以上的油脂【我是答题王2】油脂有哪些物理性质？【我是答题王3】油脂有哪些生理功能?【我是答题王4】油脂有哪些化学性质？【我是答题王5】中国人的饮食结构怎样更合理？【结束语】今天的学习让大家体会到了生活中处处有化学。回家以后你可以制作一些手工肥皂送给父母或朋友。让他们一起感受化学
10、让我们的生活更美好！思考抢答通过抢答问题当堂巩固所学的知识，及时反馈，检查学习效果。【布置作业】1、练习册2、DIY一块手工皂送给父母巩固知识分享学习成果板书设计 ： 第三节 饮食中的有机化合物油脂 物理性质 用途 分子结构 化学性质C17H35COOHC17H35COONaH2加成酸性碱性附：学生阅读资料【阅读材料一】油脂的生理功能油脂以各种形式存在于人体的各种组织中，是构成人体组织细胞重要成分之一，在人体内具有重要的生理功能。 脂肪是构成人体细胞的主要成分，如类脂中的磷脂、糖脂和胆固醇是组成人体细胞膜的类脂层的基本原料。 脂肪是热的不良导体，分布在皮下的脂肪具有减少体内热量过度散失和防止外
11、界辐射热侵入的作用，对维持人的正常体温和御寒起着重要作 用。分布在器官、关节和神经组织等周围的脂肪组织，既对重要脏器起固定支持和保护作用，又犹如软垫起到使内脏免受外力撞击、防止震动和摩擦损伤。每克脂肪在体内氧化可释放出约38 kJ的热量，比等质量的碳水化合物或蛋白质的供热量大一倍多。脂肪贮存占有空间小，能量却比较大，所以贮存脂肪是储备能量的一种方式。人类从食物中获得的脂肪，一部分贮存在体内，当人体的能量消耗多于摄入时，就动用贮存的脂肪来补充热能。当人处于饥饿状态时或手术后禁食期有50%85的能量来源于贮存的脂肪氧化。冬眠动物和骆驼也都是靠贮存脂肪来维持其生存的。必需脂肪酸是细胞的重要组成物质，
12、在体内具有多种调节人体生理功能的作用，它能促进人体发育；维持皮肤和毛细血管的健康； 减轻放射线照射所造成的皮肤损伤；降低血胆固醇和减少血小板粘附性作用，防止血栓形成，有助于防止冠状动脉粥样硬化性心脏病等。 例如：亚油酸在人体内可被转化成亚麻酸和花生四烯酸。也可作为能量使用或贮存。亚麻酸是DHA和EPA的前体，人体自身酶可将亚麻酸转化为DHA和EPA。亚油酸（-6）和亚麻酸（-3）以一定的摄入比率对人体健康最为有益，以成人而言，最好在41与101之间， WHO要求二者比率为16。 单不饱和脂肪酸（油酸）有降血糖、调节血脂、降低胆固醇的功效。脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂。 维生素A、D、K、E及胡
13、萝卜素均能溶于脂肪而不溶于水，这些维生素随着脂肪的吸收而同时被吸收，当膳食中脂肪缺乏或发生吸收障碍时，体内脂溶性维生素就会因此而缺乏。 脂肪饮食在胃中的停留会产生饱腹感，脂肪还有润肠作用，烹调食物时加入脂肪，可以改善食品的味道，增加食欲。几乎一切天然食物中都含有脂类，由于植物油中所含的必需脂肪酸较多，其营养价值较动物脂肪高。其中营养价值较高的油脂有大豆油、葵花油、鱼肝油和奶油，它们不但含有丰富的不饱和脂肪酸，还含有维生素A、D、E。【阅读材料二】猪油与橄榄油猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。它是由提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的。猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中不含有，因此不能使溴
14、水褪色，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸甘油酯、丰富的维生素A、D、E、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇。猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇，也是心血管疾病的诱因。植物油不含胆固醇。大量研究表明，饱和脂肪酸可提高心血管疾病的发病率，而不饱和脂肪酸可明显降低心血管疾病的发病率。猪油中饱和脂肪酸含量较高，而植物油富含不饱和酸。科学饮食的原则是尽量减低膳食中饱和脂肪酸含量。【阅读材料三】工业制肥皂与手工皂的流程四、实验室制手工皂的操作步骤1、 已装好的植物油（用有橡皮的试管装着）和40%的NaOH溶液10毫升水浴加热约802、 甲同学带上手套把上面两支试管的液体倒入100mL小烧杯中，3、 乙同学用量筒取乙醇10毫升，一并倒入小烧杯中4、 甲同学用玻璃棒搅拌混合液，至液体显亮黄色，倒入制肥皂的容器中
