1、第5课时蛋白质和氨基酸 经典基础题题组1三大营养物质的比较1糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()A植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色B纤维素、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质C可以用加热使蛋白质变性的方法分离提纯蛋白质D葡萄糖、纤维素、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解2下列说法正确的是()A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，但都属于酯题组2蛋白质的性质及应用3欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入 ()A福尔马林B18.4 molL1H2S
2、O4溶液C饱和Na2SO4溶液D1.0 molL1CuSO4溶液 4生物科学家研究克隆生命体的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中不正确的是()A酶是具有催化作用的蛋白质B由题可知酶具有选择性和专一性C高温或重金属盐能降低酶的活性D酶在强酸、强碱作用下才能发挥作用5下列关于“生活中的化学”的叙述，错误的是()A棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素B误食重金属盐，可立即喝牛奶或蛋清解毒C食用植物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它是人体的营养物质D居室新装潢材料释放出的甲醛等有机物，会污染室内空气6物质的提纯是化学实验中的一项重要操作，也是化工
3、生产及物质制备中的重要环节。下列有关叙述中不正确的是()A乙酸乙酯中混有乙酸，可选用饱和Na2CO3溶液洗涤，然后将两层液体分开B在提纯鸡蛋中的蛋白质时，可向鸡蛋清溶液中加入浓(NH4)2SO4溶液，然后将所得沉淀滤出，即得较纯的蛋白质C油脂的提纯中，可将油脂加入浓NaOH溶液中加热，然后过滤，滤出的溶液即为较纯的油脂D甘蔗是制备蔗糖的主要原料，榨出的甘蔗汁因含色素而呈棕黄色，在制取蔗糖前应先加入适量的活性炭，搅拌、过滤、蒸发结晶，即得较纯的蔗糖7下列说法正确的是()A加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋所获营养价值高B将乙酸和乙醇在一定条件下反应可制取乙酸乙酯C葡萄糖能够发生水解反应D福尔马林可
4、作食品的防腐剂题组3氨基酸的结构与性质8生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是()A醇 B羧酸 C糖 D氨基酸9分子式为C8H14N2O5的物质，经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A，则A的分子式为()AC5H7NO3 BC5H9N2O5CC5H9NO2 DC5H9NO410下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是()NaHCO3(NH4)2CO3Al(OH)3NH4ClH2NCH2COOHCH3COOHA BC D能力提升题11蛋白质是生物体内的生命物质，是生命现象的体现者，是原生质的重要组成成分
5、。蛋白质相对分子质量巨大，如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了6 000 000。蛋白质的结构也非常复杂，种类千变万化，不计其数。(1)蛋白质分子中主要含有_、_、_、_四种元素。(2)蛋白质最终水解的产物是氨基酸，写出常见的氨基酸的结构简式(至少写三种)_。(3)氨基酸分子含有的官能团是_和_(写名称)。12下图是只含有C、H、O、N四种元素的有机物的简易球棍模型，完成下列问题：(1)该物质的结构简式为_。(2)已知NH2与NH3类似，能与盐酸反应，请写出该物质与盐酸反应的化学方程式：_。(3)该物质能否与NaOH溶液反应_(填“能”或“不能”)；若能，请写出化学反应方程式：_(若不能，
6、该空不必填写)。13在鸡蛋清溶液中加入以下各物质时：(1)加入大量饱和食盐水，现象为_，此过程叫做蛋白质的_。(2)加入浸制动物标本时用的福尔马林溶液(主要成分为甲醛)，现象为_，此过程称为蛋白质的_。(3)加入浓硝酸并微热，现象为_，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了_反应的缘故。14实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取W g该氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。按下图所示装置进行实验。 请回答下列有关问题：(1)实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是_。(2)以上装置中需加热的仪器有_(用字母填空，下同)，操作时应先点燃_处的酒精灯。(3)A装置
7、中发生反应的化学方程式是_。(4)装置D的作用是_。(5)读取N2体积时，应注意：_；_。 (6)实验中测得N2的体积V mL(已折算为标准状况下)。为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有_(用字母填空)。A生成的二氧化碳气体的质量B生成的水的质量C通入氧气的体积D氨基酸的相对分子质量答案精析第5课时蛋白质和氨基酸1A2.D3C福尔马林、浓酸、重金属盐均能使蛋白质变性(凝聚)从水中析出，而轻金属盐溶液(如饱和Na2SO4溶液)能使蛋白质从水中析出(盐析)，但蛋白质并没有失去生理活性。4D5A蚕丝的主要成分是蛋白质，而不是纤维素。6C乙酸乙酯不溶于饱和Na2CO3溶液，乙酸与碳酸钠反应而溶于
8、水，所以可用饱和碳酸钠溶液洗涤分液；鸡蛋清溶液中加入浓(NH4)2SO4溶液，由于溶解度降低而析出，所以可得较纯的蛋白质；活性炭具有吸附作用，可以将色素吸附，所以A、B、D正确。C项油脂加入浓NaOH溶液后水解为高级脂肪酸钠和甘油，所以得不到油脂。7B蛋白质受热变性后虽失去了原有的可溶性和生理上的作用，但变性后的蛋白质水解的最终产物仍是氨基酸，而且生鸡蛋中可能含有病菌，A错误；乙酸和乙醇在一定条件下能反应制取乙酸乙酯，B正确；葡萄糖不能发生水解反应，C错误；福尔马林中含有甲醛，甲醛有毒，D错误。8D人体需要各种蛋白质，维持其生长发育和组织更新，而蛋白质是由不同的氨基酸构成的。氨基酸与同碳硝基化
9、合物是同分异构体。9D丙氨酸的分子式为C3H7NO2，根据原子守恒可知，C8H14N2O5H2OC3H7NO2C5H9NO4，选项D正确。10DNaHCO3为弱酸的酸式盐；(NH4)2CO3为弱酸弱碱盐；Al(OH)3为两性氢氧化物；H2NCH2COOH为氨基酸，有两性。这几类物质都可以与强酸和强碱反应。11(1)CHON(3)氨基羧基解析蛋白质通常含有C、H、O、N等元素，常见的氨基酸有甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等，氨基酸含有氨基、羧基两种官能团，能分别与酸、碱反应。12(1)CH3CH(NH2)COOH(2)CH3CH(NH2)COOHHClCH3CH(COOH)NH3Cl(3)能CH3CH(
10、NH2)COOHNaOHCH3CH(NH2)COONaH2O13(1)产生沉淀盐析(2)产生沉淀变性(3)变黄色颜色14(1)排出系统中的N2(2)ADD(3)CxHyOzNp(x)O2xCO2H2ON2(4)吸收未反应的氧气，保证最终收集的气体是N2(5)量筒里的液面与广口瓶中的液面相平视线应与凹液面最低点相切(6)ABD解析(1)通O2的目的是为了排除装置中的N2，避免对实验结果产生干扰，因为本实验是通过测定排入量筒内水的体积测出N2的体积并由此计算氨基酸中的含氮量。(2)实验时，需加热的仪器有A、D。加热A是为了使氨基酸燃烧，加热D是为了除去未反应的O2。应先点燃D处酒精灯，以防止未反应的O2进入E中对实验结果产生干扰。(4)D的作用是除去未反应的氧气，以保证最终收集的气体为N2。(5)读数时，应使内外气压平衡，故应使量筒内液面高度与广口瓶中液面相平。另外，视线、刻度线、液体的凹液面最低点应在同一水平线上。(6)根据CO2的质量求出氨基酸中碳的质量，根据H2O的质量求出氨基酸中H的质量，根据N2的体积可求出氨基酸中N的质量，由C、N、H的质量可求出氨基酸中O的质量，据此可求出氨基酸的最简式，再由其相对分子质量求出其分子式。