1、蛋白质【学习目标】1知道氨基酸的结构特点及其形成蛋白质的过程。2分析氨基酸的结构通式，结合实例举例说明氨基酸形成蛋白质的过程。3通过观察与提问，讨论与交流，明确蛋白质的结构和功能，培养学生分析和处理信息的能力。【学习重点】1说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。2概述蛋白质的结构和功能。【学习难点】1氨基酸形成蛋白质的过程。2蛋白质的结构多样性的原因。【学习过程】一、自主学习（一）蛋白质的功能1结构功能：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。例如肌肉纤维。2催化功能：起生物催化作用，如绝大多数酶。3运输功能：运输功能，如血红蛋白能运输氧。4调节功能：调节生命活动
2、，如胰岛素和生长激素等。5免疫功能：免疫过程中产生的抗体，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。除此之外，蛋白质的功能还有很多。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。（二）氨基酸的结构特点1数量关系：至少都含有一个氨基和一个羧基。2位置关系：都有一个氨基、一个羧基和一个氢原子，三者连接在同一碳原子上。3各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。（三）蛋白质的形成和结构1氨基酸的脱水缩合（1）此生理过程的名称是脱水缩合。（2）字母代表的结构或名称：A肽键，B二肽。（3）由多个氨基酸通过该过程形成的化合物，通常呈链状结构，叫作肽链。2蛋白质的结构层次氨基酸脱水缩合形成多肽，多肽通过
3、盘曲、折叠形成蛋白质。3结构多样性（1）氨基酸方面：氨基酸的种类、数目、排列顺序不同。（2）肽链方面：肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。二、精炼反馈1两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽，同时生成一分子水，该水分子中的氢来自( )A氨基B羧基C氨基和羧基D连在C原子上的H2下图为脑啡肽的结构简式，据图分析下列叙述错误的是( )A脑啡肽是由5个氨基酸失去4分子的水形成的B该化合物中有1个羧基和1个氨基C脑啡肽分子是由4种氨基酸形成的D该化合物属于四肽，因为含有4个肽键3下列有关蛋白质功能的说法，正确的是( )A所有蛋白质都是细胞结构的组成物质B抗体的本质是蛋白质，说明蛋白质有运输作用C人
4、体内的蛋白类激素可以起到信息传递的作用D蛋白质具有催化作用，催化化学反应的物质都是蛋白质4下列关于蛋白质分子结构的叙述，正确的是( )A氨基酸种类、数量和排列顺序相同的蛋白质，功能可能不同B由n条肽链组成的蛋白质，含有氨基和羧基各n个C组成蛋白质的氨基酸之间可按不同方式脱水缩合D高温会使蛋白质变性，蛋白质的空间结构保持不变5下列关于生物体内组成蛋白质的氨基酸的叙述，错误的是( )A相对分子质量最大的氨基酸是甘氨酸B有些氨基酸不能在人体细胞中合成C氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键D不同氨基酸之间的差异是由R基引起的答案1答案：C解析：两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽时，一个氨基酸上的氨基和另一个
5、氨基酸上的羧基通过脱水缩合的方式形成肽键，即“NHCO”，同时氨基上的“H”和羧基上的“OH”结合生成水。所以水分子中的氢来自氨基和羧基，氧来自羧基。2答案：D解析：图中多肽共有4个肽键，所以脑啡肽是由5个氨基酸经过脱水缩合形成的化合物，即五肽。由于R基中不含羧基和氨基，所以该化合物中只有1个羧基和1个氨基。该脑啡肽是由5个氨基酸分子脱水缩合形成的，组成脑啡肽的5个氨基酸的R基团依次是CH2C6H4OH、H、H、CH2C6H5、CH2CH(CH3)2，因此共有4种氨基酸。3答案：C4答案：A解析：氨基酸种类、数量和排列顺序相同，但蛋白质的空间结构可能不同，则其功能也可能不同，A项正确；由于R基中可能含有氨基或羧基，且R基中的氨基和羧基不参与脱水缩合，因此蛋白质中氨基数或羧基数=n(肽链数)+R基中的氨基或羧基数，B项错误；所有氨基酸脱水缩合的方式都是氨基脱去一个氢原子，羧基脱去一个羟基后形成肽键，C项错误；高温会使蛋白质空间结构发生改变，D项错误。5答案：A解析：甘氨酸的R基为H，是相对分子质量最小的氨基酸。由于缺乏中间产物，有8种氨基酸不能在人体细胞中合成，必须从食物中获得，称为必需氨基酸。氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键。R基的特异性决定氨基酸的特异性。