1、 营养学初级【师】相关专业知识-试卷 2(总分：56 分，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：24，score:48 分)1.利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是【score:2 分】【A】葡萄糖 【B】果糖 【C】乳糖 【D】半乳糖 【E】大豆低聚糖【此项为本题正确答案】本题思路：大豆低聚糖包括水苏糖和棉子糖，可作为功能性食品基料，代替部分蔗糖应用于各种食品中。2.目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有【score:2 分】【A】-硫代葡萄糖苷 【B】寡苷 【C】酚糖苷 【D】大豆异黄酮类【此项为本题正确答案】【E】大豆低聚糖 本题思路：大豆异黄酮类具有抗氧化、抗肿瘤和抗
2、骨质疏松等多种生物学功能。3.牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是【score:2 分】【A】钙 【B】铁 【C】锌 【D】钾【此项为本题正确答案】【E】碘 本题思路：牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。4.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是【score:2 分】【A】淀粉酶缺乏或活性降低 【B】麦芽糖酶缺乏或活性降低 【C】凝乳酶缺乏或活性降低 【D】盐酸缺乏 【E】乳糖酶缺乏或活性降低【此项为本题正确答案】本题思路：人体肠道内乳糖酶缺乏或活性降低，导致部分乳糖无法消化，出现不良反应。5.大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分【score:2 分】
3、【A】维生素 【B】含硫化合物【此项为本题正确答案】【C】类黄酮 【D】多酚 【E】皂苷 本题思路：大蒜和洋葱中富含硫化物，硫化物具有抗炎、抗氧化和降低胆固醇等多种生物学功能。6.生食萝卜有助于消化，是由于含有【score:2 分】【A】淀粉酶【此项为本题正确答案】【B】麦芽糖酶 【C】凝乳酶 【D】乳糖酶 【E】氧化酶 本题思路：萝卜中含有淀粉酶，生食有助于消化。7.高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是【score:2 分】【A】蛋白质分解代谢加速 【B】高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低【此项为本题正确答案】【C】容易出现负氮平衡 【D】高温引起蛋白质需要量增加
4、 【E】高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大 本题思路：考查高温环境下作业人群的蛋白质需要量特点。8.下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是【score:2 分】【A】高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片 【B】高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人 1000mgd 【C】铁的供给量按常温作业者的供给量增加1020 【D】锌的供给量不应低于 15mgd 【E】高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量【此项为本题正确答案】本题思路：高温工作人员的氯化钠的补充要考虑出汗量，不同的出汗量其补充的氯化钠有所不同。9.在寒冷地区生活的人群，不是其机体代谢特
5、征的是【score:2 分】【A】以碳水化合物供能为主【此项为本题正确答案】【B】以蛋白质和脂肪供能为主 【C】糖原异生作用增强 【D】食盐的需求量增加 【E】维生素 D 需求量增加 本题思路：低温环境中，人体代谢发生改变。由碳水化合物供能为主转向以蛋白质和脂肪供能为主，糖原异生增强。10.低温环境下基础代谢可增加【score:2 分】【A】5 【B】1015【此项为本题正确答案】【C】1525 【D】2535 【E】3545 本题思路：11.下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是【score:2 分】【A】食物来源不足 【B】消化吸收功能下降【此项为本题正确答案】【C】机体代谢增加 【D
6、】机体排出增加 【E】机体需要增加 本题思路：造成寒冷地区人群矿物质缺乏的主要原因是食物来源不足、机体代谢需要增加、矿物质自然排泄增加。12.高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分比，下列最合适的是【score:2 分】【A】15、25和 60左右 【B】1213、2530、5565【此项为本题正确答案】【C】15、30和 55左右 【D】1215、2530和 5565 【E】1215、2025和 6070 本题思路：13.高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应【score:2 分】【A】增加 1 倍 【B】增加 23 倍 【C】增加 45 倍【此项为本题正确答案】【
7、D】减少 23 倍 【E】减少 12 倍 本题思路：14.下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是【score:2 分】【A】糖原分解增强 【B】糖原异生降低 【C】无氧酵解降低【此项为本题正确答案】【D】葡萄糖的利用率增加 【E】血糖降低 本题思路：高原环境下，人体缺少氧气，所以使人体的无氧酵解增加。15.下列食品对防治放射损伤较有作用的是【score:2 分】【A】酪蛋白 【B】橄榄油【此项为本题正确答案】【C】玉米粉 【D】玉米粉与脱脂大豆混合 【E】酪蛋白与玉米粉混合 本题思路：橄榄油有助于放射损伤的恢复，它可缩短白细胞恢复到正常水平的时间。16.对慢性放射病的营养治疗原则是【s
8、core:2 分】【A】高蛋白高脂肪膳食 【B】高蛋白高能量膳食【此项为本题正确答案】【C】高维生素低脂肪膳食 【D】低蛋白高维生素膳食 【E】高蛋白高脂肪高糖膳食 本题思路：考查慢性放射病的营养治疗原则。17.以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是【score:2 分】【A】提供适宜的营养素 【B】供给有较好防治效果的食物 【C】推广保护性膳食 【D】改进烹调技术【此项为本题正确答案】【E】加强个体防护 本题思路：考查放射性工作人员的保障措施。18.下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了【score:2 分】【A】高蛋白膳食 【B】高脂肪膳食【此项为本题正确答案】【C】
9、大豆及豆制品 【D】维生素 C、维生素 B 1 和叶酸 【E】不饱和脂肪酸 本题思路：长时间的辐射可能引发脂质的过氧化，易出现高脂血症。19.我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的【score:2 分】【A】3040 【B】1015 【C】1 1525 【D】6065【此项为本题正确答案】【E】8090 本题思路：20.放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加【score:2 分】【A】饱和脂肪酸 【B】必需脂肪酸【此项为本题正确答案】【C】猪油 【D】羊油 【E】牛油 本题思路：21.飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为【score:2 分】【A】1015 【B】1520 【
10、C】2025【此项为本题正确答案】【D】2530 【E】2035 本题思路：22.接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是【score:2 分】【A】谷氨酸【此项为本题正确答案】【B】精氨酸 【C】天冬氨酸 【D】半胱氨酸 【E】亮氨酸 本题思路：23.关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是【score:2 分】【A】维生素 K 【B】维生素 B 1 【C】维生素 B 2 【D】维生素 C【此项为本题正确答案】【E】维生素 E 本题思路：维生素 A 和维生素 C 对接触粉尘的工人具有营养作用。24.长期接触含游离 SiO 2 粉尘可引起【score:2
11、 分】【A】尘肺 【B】硅肺【此项为本题正确答案】【C】煤肺 【D】煤硅肺 【E】石棉肺 本题思路：长期吸入含大量二氧化硅的粉尘，可以引起硅沉着病，即硅肺。二、B1 型题(总题数：1，score:8 分)A45MJB1485MJC169MJD33MJE350MJ【score:8 分】(1).孕期总能量需要增加，据估计孕期总能量应增加【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：(2).孕期增加的总能量有多少用于脂肪和组织合成【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：(3).孕期增加的总能量有多少用于代谢【score:2分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(4).孕期增加的总能量有多少用于从膳食能量转变为可代谢的能量【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：孕期总能量需要增加，包括提供胎儿生长，胎盘、母体组织增长，孕妇体重增长，蛋白质、脂肪贮存以及增加代谢所需要的能量。据估计，孕期总能量需要增加 350MJ，其中 1485MJ 用于代谢，169MJ 用于脂肪和组织合成，33MJ 用于从膳食能量转变为可代谢的能量。
