1、油脂练基础1下列“油”中属于酯类的是()豆油甘油牛油煤焦油汽油菜籽油润滑油A BC D2下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物B天然油脂大多是由混合甘油酯构成的混合物C油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯类D油脂的水解叫皂化反应3关于油脂在人体中的生理功能，理解正确的是()在人体内可提供能量为人体合成其他化合物提供原料保持体温，保护内脏器官促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收A B C D4被称为“脑黄金”的DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度较高的脂肪酸，它的每个分子中有6个键，称为二十二碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()5食用花生油中含
2、有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构如图所示。下列说法不正确的是()A油酸的分子式为C18H34O2B油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应C1 mol油酸可与2 mol H2发生加成反应D1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应6生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂)，下列说法不正确的是()A油脂属于天然高分子化合物B热的烧碱溶液去油渍效果更好C清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应D烧碱具有强腐蚀性，故清洗时必须戴防护手套7下列关于皂化反应的说法中，错误的是()A油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸盐、甘油和水形成混合液B加入食盐可以使高级脂肪酸盐析出，这一
3、过程叫盐析C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上、下两层，下层是高级脂肪酸盐D皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离、提纯8“地沟油”是用饭店的泔水及垃圾猪肉等加工而成的。下列说法中正确的是()A“地沟油”的主要成分是蛋白质，还含有较多的微量元素B“地沟油”外观与普通食用油一样，经过处理的“地沟油”具有固定的熔、沸点C“地沟油”在加入消泡剂后，消除了其对人体健康的影响D“地沟油”可用于生产生物柴油9下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是()A油酸甘油酯 B硬脂酸甘油酯C油酸 D乙酸乙酯10下列有关油脂的叙述错误的是()A石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的过程B油
4、脂在碱性溶液中可发生水解，工业上利用该反应制造肥皂C油脂水解可得到丙三醇D可以利用溴水来鉴别苯和液态的油脂11油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是()A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质12下列叙述中正确的是()A植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色B向与NaOH溶液充分反应的氯乙烷中加入硝酸银溶液，可以鉴定其中的氯原子C将等体积的苯、汽油和水在试管
5、中充分振荡后静置，现象如图D天然油脂属于纯净物，油脂的硬化又叫油脂的氢化提素养13A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如图所示的转化：试回答下列问题：(1)图中丙烯和Cl2在500时发生的反应属于_反应，由A生成B的反应属于_反应。E和NaOH溶液的反应在工业中称为_反应。(2)B分子中含有的官能团是_。(3)写出D可能的结构简式：_。14.某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C:H:O9:16:1。(1)写出B的分子式：_。(2)写出C的结构
6、简式：_。(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：_。.RCH=CHR与碱性KMnO4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：RCH=CHRRCOOHRCOOH，常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。在催化剂存在下，1 mol不饱和脂肪酸B和1 mol H2反应后经处理得到D和E的混合物，D和E互为同分异构体。当D和E的混合物与碱性KMnO4溶液共热酸化后，得到如下四种产物：HCOOC(CH2)10COOH、CH3(CH2)7COOHHCOOC(CH2)7COOH、CH3(CH2)4COOH(4)写出D和E的结构简式：_。(5)写出B的结构简式：_。(6)写出天然油脂A
7、的一种可能结构简式：_。15油脂在适量的碱溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油，工业上就是利用油脂的这个性质来制取肥皂的。实验步骤：在一干燥的蒸发皿中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热，如图所示，直到混合物变稠。继续加热，直到皂化反应完成。把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却。静置片刻，向混合物中加入20 mL热蒸馏水，再放到冷水浴中冷却。然后加入25 mL饱和NaCl溶液，充分搅拌。用纱布滤出固态物质，含有甘油的滤液待用。把固态物质挤干(可向其中加入12滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。问题和讨论：(1)在制备肥皂时，加入
8、乙醇，这是利用了它_的性质。(2)油酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式是_。(3)肥皂的去污原理亲水基肥皂结构中的_是极性基团，易溶于水，具有亲水性；憎水基肥皂结构中的_是非极性基团，不溶于水，但易溶于有机溶剂，具有亲油性；合成洗涤剂的成分为，其去污原理与肥皂相同，则中的亲水基为_，憎水基为_。课时作业14油酯1解析：和为油，为脂肪，均为油脂，属于酯类；而为多元醇，、和均为烃类。答案：B2解析：油脂属于混合物，没有固定的熔、沸点，天然油脂大多是混合甘油酯，A、B项正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯，C项正确；油脂在酸或酶催化条件下的水解只能叫水解反应，不能叫皂化反应，油脂在碱性条件
9、下的水解反应才能叫皂化反应，因为能生成肥皂的主要成分高级脂肪酸钠(或钾)盐，D项错误。答案：D3解析：油脂包括植物油和动物脂肪。油脂在人体内的变化主要是在脂肪酶的催化作用下水解生成甘油和高级脂肪酸，然后分别进行氧化，为人体提供能量；油脂可提供人体无法合成而必须从植物油中获得的必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等)；油脂可以保持体温，缓冲减压，保护内脏器官；很多营养素也要靠油脂来运送，例如维生素A、D、E、K都是脂溶性的，必须溶在油脂里面，才会被人体吸收。故选D。答案：D4解析：饱和的二十二碳脂肪酸应为C21H43COOH，则含有6个碳碳双键的二十二碳六烯酸，1个分子中应减少12个氢原子，即C21H31
10、COOH，因此二十二碳六烯酸的甘油酯的结构简式应为B。答案：B5解析：根据分子结构可知油酸的分子式为C18H34O2，A项正确；分子中含有羧基，能与NaOH溶液发生中和反应，B项正确；1个油酸分子中含1个碳碳双键，即1 mol油酸可与1 mol H2发生加成反应，C项错误；1个油酸分子中含1个羧基，1个甘油分子中含3个羟基，即1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应，D项正确。答案：C6解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，A项错误；用热的烧碱溶液可以促进油脂的水解，去油渍效果更好，B项正确；油脂在碱性条件下水解，生成高级脂肪酸盐和甘油，C项正确；烧碱(NaOH)为强碱，具有强
11、腐蚀性，皮肤不能直接接触烧碱，D项正确。答案：A7解析：油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸盐、甘油，二者能与水形成混合溶液。加入食盐后可发生盐析，上层是高级脂肪酸盐，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离、提纯。答案：C8解析：“地沟油”是混合物，没有固定的熔、沸点，其主要成分是油脂，不是蛋白质；而且有一定的毒性，加入消泡剂后，不能消除其对人体健康的影响。答案：D9解析：油酸甘油酯分子结构中含碳碳双键和酯基，既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应。答案：A10解析：石油和油脂都不是高分子，故石油裂解和油脂皂化没有高分子生成小分子的过程，A错误；油脂碱性水解生成水溶性高级脂肪酸盐，用于去
12、污，B正确；油脂在酸性条件下水解得高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解得高级脂肪酸盐和甘油，C正确；苯不与溴水反应，液体油脂含有不饱和键，能使溴水褪色，D正确。答案：A11解析：本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三选项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。答案：C12解析：B项，在加入硝酸银溶液之前，须加入硝酸中和掉多余的碱液；C项，因苯、汽油的密度小于水的密度，故它们在试管中的位置情况与题图中相反；D项，天然油脂属于混合物而不是纯净物。答案：A13解析：醇分子中每有一个羟基
13、与乙酸发生酯化反应，所得产物的相对分子质量就比相应的醇大42。甘油的相对分子质量为92，D的相对分子质量为176，增加84，可知甘油分子中有2个羟基与乙酸发生酯化反应。答案：(1)取代加成皂化(2)OH、Cl(3) 14答案：(1)C18H32O2(2)CH3(CH2)16COOH(4)CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH；CH3(CH2)4CH=CH(CH2)10COOH(5)CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH15解析：(1)乙醇为有机溶剂，加入乙醇可溶解油脂，使反应物充分混合，提高了反应速率。(3)亲水基是极性强易溶于水的基团，高级脂肪酸钠中的亲水基为COONa或COO，亲油基即憎水基为R(或烃基)。合成洗涤剂成分中的亲水基为SO3Na或SO，憎水基为。答案：(1)能溶解油脂