1、油脂蛋白质(30分钟50分)一、选择题(本题3小题,每小题6分,共18分)1.(2020济南高一检测)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。动物油和植物油的不同之处是()A.前者给人体提供的热量多,后者给人体提供的热量少B.前者是高分子化合物,后者不是C.前者的烃基是饱和的,后者的烃基是不饱和的D.前者能够水解,后者不能水解【解析】选C。动物油为脂肪,常温下为固态,其烃基是饱和的;植物油常温下为液态,其烃基是不饱和的。不论是动物油还是植物油都是油脂,都能发生水解反应。【易错提醒】(1)因为油脂的相对分子质量较大,误认为油脂是高分子化合物,实际上油脂的相对分子质量还达不到高分子化合物的相对分子质量的数值
2、。(2)植物油和脂肪分别是不饱和高级脂肪酸的甘油酯、饱和高级脂肪酸的甘油酯,二者均是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,不能错误当作两个分子来理解。2.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B.纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C.油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)【解析】选B。淀粉是多糖,在一定条件下完全发生水解反应形成葡萄糖,葡萄糖氧化产生CO2、H2O,同时释放能量,用以维持生命活动需要,A正确;纤维素是多糖,但是人体
3、内没有水解纤维素的酶,因此不能水解产生人体需要的能量,但是可以促进胃肠蠕动,帮助消化,B错误;油脂是酯,在人体内水解产生高级脂肪酸和甘油,然后这些物质氧化产生CO2和H2O,同时释放能量维持生命活动需要,C正确;蛋白质是人体的重要组成部分,在人体内水解最终产生氨基酸,氨基酸再重新结合成人体所需的蛋白质,促进人体生长发育,D正确。3.(2020黄冈高一检测)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品,豆类食品中富含蛋白质。下列关于蛋白质的说法正确的是()A.蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别B.蛋白质中只含C、H、O三种元素C.蛋白质溶液遇浓硝酸变黄,称为蛋白质的焰色反应D.氨基酸和蛋白质均能发生水解反应【解
4、析】选A。蛋白质在灼烧时具有烧焦羽毛的气味,A正确;蛋白质中除了C、H、O外,还含有N、S、P等元素,B错误;蛋白质遇浓硝酸变黄,称为蛋白质的颜色反应,而“焰色”反应是指金属元素在灼烧时发出的特殊的火焰颜色,C错误;氨基酸是蛋白质的最终水解产物,不能再发生水解反应,D错误。【加固训练】化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是()A.用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维B.食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质C.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D.医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%【解析】选D。A项蚕丝的主要成分是蛋白质,灼烧时蚕丝有烧焦羽毛的气味,人造纤维则没有。B项食用油反复加热会发生复
5、杂的反应,产生稠环芳烃等有害物质。C项加热能使流感病毒体内的蛋白质发生变性,从而杀死流感病毒。D项医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%。二、非选择题(本题包括1小题,共12分)4.(2020九江高一检测)糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。(1)油脂被摄入人体内,在酶的作用下水解为高级脂肪酸和(写名称),进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量,或作为合成其他人体所需物质的原料。(2)氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元,其分子中一定含有的官能团是氨基(NH2)和(写结构简式或名称)。人体内共有二十多种氨基酸,其中人体自身(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。(3)淀粉在淀粉酶的作用
6、下最终水解为葡萄糖(C6H12O6),部分葡萄糖在人体内被氧化生成二氧化碳和水。写出葡萄糖在人体内被氧化的化学方程式: 。【解析】油脂水解产生高级脂肪酸和甘油;氨基酸中含有氨基和羧基;葡萄糖在人体内转化为二氧化碳和水。答案:(1)甘油(2)COOH(或羧基)不能(3)C6H12O6+6O26CO2+6H2O【互动探究】(1)油脂在人体内的转化是吸收能量的过程还是释放能量的过程?提示:油脂可为人体提供能量,所以在人体内的转化是释放能量的过程。(2)非必需氨基酸是人体内不需要的氨基酸吗?提示:非必需氨基酸是指人体可以自身合成的氨基酸,仍然是人体需要的氨基酸。一、选择题(本题1小题,共6分)5.现有
7、四种试剂:新制氢氧化铜悬浊液;浓硝酸;硝酸银溶液;碘水。为了鉴别葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液,选择合适的试剂,正确顺序是()A.B.C.D.【解析】选D。葡萄糖与新制氧氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀;淀粉遇到碘水显蓝色;食盐溶液中的氯离子与银离子反应生成白色沉淀;鸡蛋清溶液中含有蛋白质,遇到浓硝酸显黄色,故试剂顺序为。【加固训练】日常生活中遇到的很多问题都涉及化学知识,下列有关叙述错误的是()A.用食醋清洗热水瓶中的水垢B.用米汤检验含碘盐中的碘酸钾C.用纯碱溶液洗涤餐具上的油污D.利用丁达尔效应区别蛋白质溶液和食盐水【解析】选B。A项,水垢的主要成分是Mg(OH)2和CaCO3,醋
8、酸和它们都能反应,正确。B项,碘酸钾中的碘离子不能使淀粉变蓝,错误。C项,纯碱能水解使其溶液呈碱性,碱性溶液能促进油污水解,正确。D项,蛋白质溶液是胶体,丁达尔效应能区别胶体和溶液,正确。二、非选择题(本题包括1小题,共14分)6.(改编)蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。(1)蛋白质分子中主要含有四种元素。 (2)蛋白质是人体必需的营养物质之一,下列各类食物中,蛋白质含量最丰富的是(填字母)。 (3)蛋白质在一定条件下能发生变性,从而失去生理活性。万一误服硫酸铜溶液,此时应立即做怎样的处理? 。【解析】(1)蛋白质的主要构成元素有碳、氢、氧、氮,除此之外还有硫、磷、铁、锌等元素;(2)蛋白质的来源有两种:一种是动物性蛋白质,如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等;另一种是植物性蛋白质,如水果、蔬菜、豆类等,其中以动物性蛋白质含量最为丰富;(3)硫酸铜是重金属盐,误服硫酸铜溶液,应立即喝大量的牛奶或鸡蛋清来缓解毒性,以减轻人体蛋白质中毒的程度。答案:(1)碳、氢、氧、氮(2)C(3)喝大量牛奶或鸡蛋清