1、蛋白质和氨基酸时间：45分钟满分：100分一、选择题(每小题4分，共48分)1下列说法正确的是(D)A蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、NB蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸2下列变化不是化学变化的是(A)A在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B皮肤不慎沾上浓硝酸而呈黄色C在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子解析：逐一分析各选项所列过程的实质，以有无新物质生成来区别是否为化学变化。A选项在蛋白质溶液中加入饱和
2、硫酸铵溶液，有沉淀出现，这是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，加水后蛋白质仍能溶解，A项不是化学变化；B项皮肤变黄属于蛋白质的颜色反应，是化学变化；C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀，这是因为蛋白质变性，属化学变化；D项用稀释的福尔马林溶液杀死种子上的细菌和微生物，使这些生物体的蛋白质发生变性反应，是化学变化。3下列说法不正确的是(A)A向鸡蛋白溶液中滴入饱和硫酸铵溶液，不会析出白色沉淀B向沸水中滴入饱和氯化铁溶液，能制取氢氧化铁胶体C浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应D蛋白质在体内经消化后生成碳酸、尿素等解析：蛋白质溶液中加入(N
3、H4)2SO4溶液时，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出形成白色沉淀，A项错误。4市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是(D)棉织品毛织品腈纶织品丝织品ABCD解析：蛋白酶可以使蛋白质水解，不能用加酶洗衣粉洗涤主要成分是蛋白质的物品，毛织品、丝织品的主要成分都是蛋白质，故选D。5下列叙述中不正确的是(A)A蛋白质溶液中加入饱和Na2SO4溶液，产生沉淀，再加水不溶解B氨基酸既可以与盐酸反应，也能与NaOH反应C重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重
4、金属盐会中毒D浓HNO3溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生颜色反应解析：饱和Na2SO4溶液可降低蛋白质的溶解度使蛋白质析出，该过程可逆，再加水蛋白质会溶解，A项不正确；氨基酸分子中含有COOH、NH2两种官能团，具有两性，B项正确；重金属盐会使蛋白质变性失去生理活性，故误食重金属盐会中毒，C项正确；D项为蛋白质的颜色反应，正确。6下列有关氨基酸的叙述不正确的是(D)A氨基酸中除含有碳、氢、氧外，还含有氮等元素B氨基酸分子中均含有的官能团是羧基和氨基C甘氨酸和丙氨酸互为同系物DCH3CH2NO2和H2NCH2COOH所含的官能团不同，不是同分异构体解析：因为氨基酸是蛋白质的基石，
5、所以氨基酸和蛋白质中所含的元素均为除含有C、H、O外，还含有N等元素，羧基和氨基均反映了氨基酸的特性，是氨基酸分子中的官能团；甘氨酸和丙氨酸都属于氨基酸，结构相似，在分子组成上相差1个CH2，互为同系物；CH3CH2NO2和H2NCH2COOH的分子式相同，结构不同，互为同分异构体。7已知一些分子很大的物质不能透过半透膜(一种只允许小分子透过的材料)。现将淀粉和淀粉酶的混合物置于一半透膜制成的袋内，扎好袋口，浸入流动的温水中(如图所示)。一段时间后，取出袋内液体，分别与碘水、新制Cu(OH)2悬浊液(煮沸)和浓硝酸(微热)作用，其相应现象分别是(C)A显蓝色、无现象、显黄色B显蓝色、红色沉淀、
6、无现象C无现象、变黑色、显黄色D无现象、红色沉淀、无现象解析：由题意知，半透膜只允许小分子透过，淀粉在淀粉酶催化作用下水解生成麦芽糖，麦芽糖属小分子，能够透过半透膜，淀粉酶是蛋白质，属大分子，不能透过半透膜，最后袋中剩余物质为淀粉酶，遇碘水无现象，Cu(OH)2悬浊液煮沸后分解生成黑色CuO，淀粉酶遇浓硝酸显黄色。8现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是(C)试剂：新制Cu(OH)2碘水浓硝酸现象：a.变蓝色b砖红色沉淀c变黄色Aa、c、b Ba、c、bCa、c、b Dc、a、b解析：检验淀粉用碘水，现象是溶液变蓝；检验蛋清(蛋白质)用浓HNO3，现象是变黄色(颜
7、色反应)；检验葡萄糖用新制Cu(OH)2，现象是生成砖红色沉淀。9(多选)下列关于蛋白质的叙述中，正确的是(AB)A蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液能使蛋白质析出B在豆浆中加少量石膏能使豆浆凝结为豆腐C蛋白质在人体中发生了水解反应，水解最终产物是尿素D任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色解析：(NH4)2SO4为轻金属盐，加入(NH4)2SO4溶液，蛋白质会产生“盐析”现象，盐析是可逆过程，加水后蛋白质又会继续溶解，A对；豆浆可视为胶体，石膏可使其发生凝聚形成豆腐，B对；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错；一般情况下，只有含苯环的蛋白质遇到浓HNO3才会发生颜色反应而变黄，D错。10
8、2004年诺贝尔化学奖授予了三位科学家，他们在研究消化道中蛋白质被降解为氨基酸的领域中作出了卓越贡献。下列关于蛋白质和氨基酸的说法中错误的是(C)A蛋白质降解生成氨基酸属于水解反应B氨基酸既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应C蛋白质和氨基酸都属于高分子化合物D可用浓硝酸鉴别含苯环的蛋白质和氨基酸解析：蛋白质降解生成氨基酸属于水解(取代)反应，氨基酸具有两性，既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应。蛋白质属于高分子化合物，而氨基酸属于小分子化合物。含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色，此方法可用于检验含苯环的蛋白质和氨基酸。11下列关于生物体内氨基酸的叙述错误的是(C)A构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通
9、式是B氨基酸能发生酯化反应C氨基酸只有酸性D两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽解析：生物体内蛋白质均为天然蛋白质，其基本组成单位是氨基酸，A项氨基酸的结构通式正确；氨基酸中含羧基，能与醇发生酯化反应；两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有碱性又具有酸性。12某种解热镇痛药的结构简式为当它完全水解时，可得到的产物有(C)A2种B3种C4种D5种二、非选择题(共52分)13(8分)天然蛋白质水解产物中含物质A。A由C、H、O、N元素组成，A能与氢氧化钠反应，也能与盐酸反应，且A中无甲基。在一定条件下，2分子的A发生缩合反应生成一分子B和1分子水，B的相对分子质量为
10、312。该蛋白质与浓硝酸反应时显黄色，据此推断：A的结构简式为；B的结构简式为。解析：本题考查蛋白质和氨基酸的性质。蛋白质与浓硝酸反应显黄色，表明蛋白质中含有苯环结构。又由2ABH2O可知，A的相对分子质量为165，A中含有苯环。14(12分)如图是只含有C、H、O、N四种元素的有机物的简易球棍模型，完成下列问题：(1)该物质的结构简式为CH3CH(NH2)COOH。(2)已知NH2与NH3类似，能与盐酸反应，请写出该物质与盐酸反应的化学方程式：CH3CH(NH2)COOHHClCH3CH(COOH)NH3Cl。(3)该物质能否与NaOH溶液反应能(填“能”或“不能”)；若能，请写出化学反应方
11、程式：CH3CH(NH2)COOHNaOHCH3CH(NH2)COONaH2O(若不能，该空不必填写)。解析：15(18分)实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取n g该种氨基酸放在纯氧气中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。现按图所示装置进行实验：请回答下列有关问题：(1)实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是排除系统中的N2。(2)以上装置中需要加热的仪器有AD(用字母填空)。操作时应先点燃D处的酒精灯。(3)A装置中发生反应的化学方程式是CxHyOzNpO2xCO2H2ON2。(4)装置D的作用是吸收未反应的氧气，保证最终收集的气体是N2。(5)读取N2体
12、积时，应注意：E装置中两侧液面相平；视线应与刻度线凹液面最低点相切。(6)实验中测得N2的体积为V mL(已折算为标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有ABD(用字母填空)。A生成CO2气体的质量B生成H2O的质量C通入O2的体积D氨基酸的相对分子质量解析：通入纯氧气目的是除尽系统中的氮气；加热A处使氨基酸燃烧，加热D处铜网，是为了除去尾气中的氧气；读数时要使量气管两侧液面相平，否则会使所测气体体积不准。16(6分)某儿童偏食，喜欢吃一些豆类作物制成的食品，不喜欢吃动物性食品。该豆类作物中含有的天然蛋白质在酶的作用下，水解生成A、B两种有机物。其中，A的化学式为C4H7O4N，
13、B的化学式为C6H14O2N2；已知A、B的分子结构中均不含甲基，且链端都有官能团。(1)A的结构简式为：；B的结构简式为：。(2)题中的酶的作用是催化剂；影响其作用的主要因素有温度和溶液的酸碱性。17(8分)(1)“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是(CD)A蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味D蛋白质水解
14、的最终产物都是氨基酸(2)奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质1225 g。其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨计算出氮，再由氮求出蛋白质的含量(蛋白质含氮量按16%计算)。某市质检局对市场中的某个品牌的奶粉，取100 g样品进行检验。取该样品进行反应后生成的NH3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反应生成正盐，请你通过计算判断这袋奶粉是否属于合格奶粉。答案：该奶粉不合格(过程见解析)。解析：(1)蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，它在人体内，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”，蛋白质遇到浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气味，所以只有C、D项正确。(2)设生成的NH3质量为x g，2NH3H2SO4=(NH4)2SO42 mol 1 mol 解得x0.51 g。设奶粉中蛋白质的含量为y,100 gy16%0.51 g，所以y2.625%，该数值远远地小于国家规定奶粉中蛋白质含量的标准(每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质1225 g)，所以属于劣质奶粉。