1、高中化学人教版（2019）必修第二册【7.4.2蛋白质 油脂专题训练】【能力提升】1.黄帝内经说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等营养物质。下列说法正确的是( ) A.蛋白质水解的最终产物为氨基酸B.葡萄糖和蔗糖均为还原性糖C.天然油脂具有固定的熔、沸点 D.淀粉和纤维素互为同分异构体2.下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是( ) A.糖类一定能发生水解反应B.油脂可用于制造肥皂等C.糖类、油脂、蛋白质的组成元素均为C，H，OD.蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会凝聚,失去生理功能3.糖类、油脂、蛋白质是三大营养物质，下列关于它们的说法正确的是（ )A.
2、葡萄糖、油脂、蛋白质都能发生水解反应，且油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应 B.淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物C.牡丹籽油是一种优质的植物油脂，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色D.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素均互为同分异构体4.下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法错误的是（ ） A.可用浓硝酸鉴别含苯环的蛋白质B.淀粉水解与纤维素水解得到的最终产物相同C.蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物D.工业上利用油脂在碱的催化作用下水解生产肥皂5.糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质。下列有关说法正确的是( ) A.淀粉和纤维素互为同分异构体B.淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分
3、子化合物C.葡萄糖和蔗糖都能发生水解反应D.天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物6.下列有关糖类、油脂、蛋白质的叙述正确的是（ ） A.向淀粉溶液中加入碘水后，溶液变蓝色B.蛋白质纤维素、蔗糖、PVC都是高分子化合物C.硫酸铜溶液、硫酸铵溶液均可使蛋白质发生变性D.变质的油脂有难闻的特味气味，是由于油脂发生了水解反应7.有关油脂和蛋白质的说法正确的是（ ） A.都能溶于水 B.都是高分子化合物C.都含有N元素D.都含有C，H，O三种元素8.糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质,下列有关说法正确的是（ ） A.葡萄糖和蔗糖是同系物,淀粉和纤维素互为同分异构体B.淀粉、纤维素、
4、油脂、蛋白质都是高分子化合物,都能发生水解反应C.葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热产生砖红色沉淀D.天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物9.糖类、油脂和蛋白质是食物中的基本营养物质。以下叙述错误的是( ) A.淀粉除了做食物外，还可以用于水解生产葡萄糖B.淀粉、纤维素的组成都可以用(C6H10O5)n表示，二者互为同分异构体C.进入人体的重金属盐能使蛋白质变性，所以会使人中毒D.液态植物油通过催化氢化可以变为固态脂肪10.下列物质，将其在稀酸存在下分别进行水解，最后生成物只有一种的是（ ） 蔗糖 淀粉 蛋白质 油脂A.和B.C.和D.【难题拔高】11.油脂的主要成分
5、是_与_生成的酯。油脂在酸性条件下的水解产物为_和_。 12.（1）淀粉、蛋白质水解的最终产物分别是_、_油脂水解的最终产物是高级脂肪酸和_（2）淀粉、油脂、蛋白质属于天然高分子的是_、_；（3）淀粉和蛋白质溶于水后都能形成胶体，用一束光通过其溶液，都能产生_，若鉴别它们可用_13.在油脂 淀粉 蛋白质 纤维素四种物质中，能发生皂化反应的是_（填序号，下同），遇碘显蓝色的是_，可用于造纸的是_14.向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做_，它是_（填“可逆的”或“不可逆的”）。在热、酸、碱、重金属盐、紫外光线的作用下，蛋白质会发生_ ，它是不可逆的
6、，所以用高温和紫外线消毒，就是使细菌的_。硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的_，常用来鉴别部分蛋白质。 15.某餐馆有一款小吃牛肉饼，其部分原料如下：牛肉 面粉 食盐 香油（1）富含油脂的是_（填序号，下同）（2）富含蛋白质的是_（3）富含淀粉的是_（4）属于调味剂的是_【参考答案】1.【答案】 A 2.【答案】 B 3.【答案】 C 4.【答案】 C 5.【答案】 D 6.【答案】 A 7.【答案】 D 8.【答案】 D 9.【答案】 B 10.【答案】 B 11.【答案】 高级脂肪酸；甘油；高级脂肪酸；甘油 12.【答案】葡萄糖；氨基酸；氨基酸；淀粉蛋白质；蛋白质；丁达尔；碘水13.【答案】 ； 14.【答案】 盐析；可逆；变性；变性；颜色反应 15.【答案】 ；
