1、高考资源网（） 您身边的高考专家命题角度2发酵工程的应用 1下图表示制造啤酒的过程，据此回答下列问题： (1)为什么要把原料放进沸水中混合? (2)为什么要在混合物冷却后才把酵母菌加进去? (3)请写出酵母菌所进行的生理过程的化学反应方程式： (4)研究者发现温度的变化对气体产量有影响，并在不同温度下测定气体的产量(如下表)。请在方格纸上，用表中数据，设计完成曲线图。温度() 气体体积(10min)温度() 气体体积(10min) 20 10 30 25 40 35 50 20 60 8 70 2 80 1 100 0 (5)请解释这条曲线为什么是这样的形状? 。 考场错解 (1)除原料中的细
2、菌 (2)避免高温影响酶 的活性 (3) (4)图中未注明横坐标、纵坐标的含义，曲线一直上升或一直下降 (5)微生物代谢过程中需要酶的参与，而酶受温度影响 高考资源网专家把脉 对发酵工程中涉及的微生物营养、代谢、种群特点掌握不清楚，或者不能将所学知识应用于生产实际。 酵母菌发酵形成酒精和二氧化碳，原料放入沸水中混合是杀灭细菌、消毒；等到混合物冷却后才加酵母菌是避免酵母菌失活；发酵罐加盖子是为了满足无氧呼吸的条件；曲线图的绘制以温度为横坐标，以气体体积为纵坐标。 对症下药 (1)杀灭细菌、消毒 (2)避免酵母菌受热 失活 (3) (4)纵坐标标注气体体积及其数值，作下图； (5)该酶的催化作用受
3、温度的影响。在一定温度范围内。酶活性随温度的升高而增强40是酶作用的最适温度，当温度超过40，酶的活性随之下降，高温使酶失活考场思维训训练1 下图是发酵工程生产产品的流程简图，据图回答： (1)能生产人生长激素的工程菌是通过培养的，是 ；高产青毒素菌种是通过培育的，是 。是 。 (2)表示 ；表示 。 (3)整个过程的中心阶段是发酵，在此阶段需随时取样，检测 等。以了解发酵过程，还要及时添加 ，同时严格控制 。 (4)若是单细胞蛋白的话。是 。氨基酸、维生素属的 产物。答案：(1)基因工程 诱变育种 细胞工程 (2)接种 灭菌 (3)细菌数目和产物浓度 培养基 发酵条件(溶氧、温度、pH、通气
4、量、转速) (4)微生物菌体 初级代谢。探究开放题预测预测角度1发酵工程与微生物营养、代谢、生长等知识的综合应用 1目前微生物已经在许多领域得到广泛应用，形成了大规模的发酵工程，为人类创造出了巨大的财富。 (1)自然界细菌变异的主要来源有 。图甲表示利用某种好氧细菌生产人生长激素的发酵工程流程图，欲获得该菌种首先要通过 方法获得目的基因，通过 技术获得工程菌。 (2)选择好的菌种进行扩大培养后，应选用 期的菌种接种到发酵罐内的培养液中，原因是 。 (3)该发酵过程的产物属于 代谢产物，一般在 期大量合成，为了尽可能多地提取人的生长激素，采用图乙的方法。图中1、2所表示的物质分别是 、 ，图中3
5、表示流出物，其中包括的物质有： 。 (4)在发酵过程中发酵罐需要冷却系统冷却的原因是： 。 解题思路 细菌因为没有染色体，不能进行有性生殖，变异来源主要有基因突变，可以通过基因工程的方法使细菌获得特定的基因，从而获得特定的产物。菌种扩大培养是采用对数期的细菌作菌种，而获得的发酵产物属于次级代谢产物。 解答 (1)基因突变 人工合成基因 基因工程 (2)对数 细菌代谢旺盛，形态和生理特征稳定 (3)次级 稳定 新鲜培养液 无菌空气 人的生长激素(代谢产物，老的培养基，菌体等均可)(4)微生物代谢旺盛，产生大量热量预测角度2 发酵工程与生物新陈代谢、生态学等知识的综合应用 1人造蛋白食品的生产可利
6、用现代微生物发酵工程技术，食用真菌蛋白是人造蛋白的一种。下面为真菌蛋白的制造过程的图解，请据下图回答问题：(1)下列关于“单细胞蛋白”的叙述正确的是 A是从微生物细胞中提取的蛋白质 B通过发酵生产的微生物菌体 C单细胞蛋白不能作为人类食品 D是微生物细胞分泌的抗生素(2)由图中向发酵罐里加入的物质看，真菌的代谢方式为 型。发酵过程中活菌数目达到最多的时期是在 期。(3)向发酵罐里添加少量氨水的目的是 。(4)添加的糖可被真菌利用、转化形成真菌蛋白必须 经过的生理过程是 。真菌蛋白常作为家畜(猪)的饲料添加剂，猪在食用这些添加剂后能被加速育肥的原因是 。(5)下列关于对“微生物连续培养优点”的叙
7、述，不正确的是A及时补充微生物所需的营养物质，提高产量B有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中C能消除不利于微生物生长的一些环境因素D提高了设备的利用率 (6)下面关于“温度对发酵过程的影响”不正确的叙述是 A温度过高，发酵周期缩短，产量下降 B温度不会影响生物合成的途径 C温度能影响菌种对营养物质的吸收 D菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同 (7)通常所说的“微生物”，包括病毒、放线菌和细菌还包括真菌，如 等。 解题思路 从图中看，发酵罐需加入糖和灭菌空气可知真菌的代谢类型为异养需氧型。发酵过程中加氨水，一方面是调节pH使环境符合真菌的生存环境，另一方面提供氮源满足真菌营养的需要。由糖类转化为氨基酸，必须与含氮部分结合，即氨基转换作用过程。而蛋白质饲料育肥，是蛋白质经动物消化吸收后，经脱氨基作用，其不含氮部分转化为脂肪。 解答 (1)B (2)异养需氧、稳定 (3)调节pH、提供氮源 防止杂菌与真菌间的竞争 (4)氨基转换作用 蛋白质(消化吸收后、经脱氨基不含氮部分)可转化为脂肪 (5)B (6)B(7)霉菌(青霉、根霉、曲霉)、酵母菌(答一项即可).精品资料。欢迎使用。高考资源网w。w-w*k&s%5￥u高考资源网w。w-w*k&s%5￥u 版权所有高考资源网
