1、第二章 第2节一、选择题1下面是关于蛋白质的论述，正确的是() 导学号60100106A每种蛋白质都含有C、H、O、N、P、Fe元素B每种蛋白质的分子结构中都含有肽键C蛋白质都是酶D蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的唯一物质答案B解析每种蛋白质都含有C、H、O、N不一定都有P、Fe，有些酶是蛋白质，有些酶是RNA，调节细胞和生物体新陈代谢的物质有的是蛋白质如生长激素，有的是脂质如性激素等。2下列多肽片段充分水解后，产生的氨基酸有() 导学号60100107A2种B3种C4种D5种答案B解析上述多肽片段含有5个氨基酸，它们的R基从左到右依次是CH3、H、CH3、CH2CH3、H，所以共3种氨基酸
2、。3下面是三种氨基酸的结构式，由这三种氨基酸按顺序脱水缩合所形成的化合物中，含有氨基、羧基和肽键的数目依次是() 导学号60100108A1,1,2B1,1,3C1,2,2D2,2,2答案C解析要解这样的题，一定要对氨基酸分子的基本结构以及氨基酸连接成多肽链的方式等方面的知识有清楚的理解：第一，每个氨基酸分子的结构中，至少有一个氨基(NH2)和一个羧基(COOH)连在同一个碳原子上，但并不是都只有一个氨基和一个羧基；第二，知道在一条肽链中所形成的肽键数目跟失去的水分子数目一样为n(氨基酸个数)1个；第三，每形成一个肽键就要失去一个氨基和一个羧基，因此，氨基和羧基的数目均为构成多肽链的各个氨基酸
3、分子中氨基数总和(3)、羧基数总和(4)分别减去肽键数值(n1)，则该题中肽键数目为312(个)，氨基数为321(个)，羧基的数目为422(个)。4(2015广东月考)艾滋病研究者发现，1%2%的HIV感染者并不发病，其原因是他们在感染HIV之前体内存在三种名为“阿尔法防御素”的小分子蛋白质，以下对“阿尔法防御素”的推测中不正确的是() 导学号60100109A一定含有C、H、O、N四种元素B一定含有20种氨基酸C高温能够破坏其结构D人工合成后可以用于防治艾滋病答案B解析蛋白质一定含有C、H、O、N四种元素，A正确；构成蛋白质的氨基酸共有20种，小分子蛋白质不一定都含有20种氨基酸，B错误；高
4、温能够破坏蛋白质的结构，使蛋白质变性失活，C正确；通过题意可知，“阿尔法防御素”可以用于防治艾滋病，D正确。5下列哪项不是蛋白质在人体内的生理功能() 导学号60100110A细胞成分的更新物质B酶的主要成分C组织修复的原料D能量的主要来源答案D解析人体内的蛋白质具有下列生理功能：细胞内的组成成分；时刻更新代谢的物质；催化作用；运输物质；调节生命活动；免疫作用等。虽然蛋白质中含有能量，但不是主要的供能物质。二、非选择题6完善以下实验环节：导学号60100111(1)蛋白质与_试剂发生作用，产生紫色反应，原理是在碱性条件下，蛋白质中的肽键与Cu2发生反应形成特定的颜色。(2)同学想探究高温加热是
5、否破坏了肽键，用蛋清稀释液做材料设计了如下实验。所需仪器：试管、试管夹、烧杯、量筒、_等。所需试剂：0.1 g/ml NaOH溶液，0.01 g/ml CuSO4溶液。(3)方法步骤：取两支洁净的试管，编号为1和2，向两试管中各加入2ml蛋清稀释液。将试管2_，试管1不作处理。冷却后，分别向两试管中先加入1ml_，摇匀，再加入34滴双缩脲试剂B液，摇匀。观察两试管中出现的颜色变化。(4)结果预测：如果两支试管产生相同的颜色反应，说明_。答案(1)双缩脲(2)酒精灯(3)置于沸水浴中加热5分钟双缩脲试剂A液(4)高温加热没有破坏肽键解析(1)蛋白质用双缩脲试剂鉴定。(2)探究高温加热是否破坏了肽
6、键，应用酒精灯对蛋白质溶液进行加热。(3)实验分为两组，实验组置于沸水浴中加热5分钟，对照组不作处理。蛋白质鉴定时，现加1ml双缩脲试剂A液，再加双缩脲试剂B液4滴。(4)如果两支试管产生相同的颜色反应，说明高温加热没有破坏肽键。一、选择题1某蛋白质的分子式为C63H103O65N17S2它最多可含有几个肽键() 导学号60100112A16个B17个C18个D19个答案A解析本题的突破口在N元素上，17个N最多含17个氨基酸，因而最多含16个肽键。2三鹿牌等婴幼儿奶粉中掺入了一种“假蛋白”三聚氰胺。如图为三聚氰胺分子的结构式。下列有关“假蛋白”的说法正确的是() 导学号60100113A三聚
7、氰胺可与双缩脲试剂发生紫色反应B三聚氰胺中氮元素的含量比碳元素的含量还高C在奶粉中添加三聚氰胺后提高了蛋白质的含量D三聚氰胺分子中含有三个肽键答案B解析三聚氰胺中有三个碳原子和六个氮原子，所以氮元素的含量高于碳元素含量，所以B正确。3已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量最接近于() 导学号60100114A12800B12544C11036D12288答案C解析氨基酸分子相互结合的方式叫做缩合。缩合的过程脱水，相邻氨基酸分子通过肽键连接。多个氨基酸分子缩合成一条多肽链时，所具有的肽键数和脱掉的水分子数等于参加缩合反应的氨基酸分
8、子数减去1。根据题干给予的条件，则此蛋白质分子由100个氨基酸缩合而成，脱掉的水分子数目为98个，故此蛋白质的分子量为：100128981811036。4生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是() 导学号60100115A组成肽键的化学元素不同B组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同C蛋白质的空间结构不同D组成蛋白质氨基酸的排列顺序不同答案A解析蛋白质结构不同与氨基酸的种类、数量、排序和蛋白质的空间结构相关，故B、C、D正确。组成肽键的化学元素相同，都是C、H、O、N，故A错。5现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有两条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和
9、羧基的数目依次分别为()导学号60100116A798、2和2B798、12和10C799、1和1D799、11和9答案B解析连接在同一个碳原子上的氨基和羧基参与肽链的形成。共有氨基和羧基800个，说明另外的10个氨基和8个羧基位于R基上。每条肽链只有两端各暴露出一个氨基和一个羧基，故该蛋白质分子中共有12个氨基和10个羧基。蛋白质分子中肽键的数目等于氨基酸的数目减去肽链的条数，即8002798个。6下图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析正确的是()导学号60100117A甲中肯定含有S元素B多肽中乙的数目等于丙的数目C过程都是经过脱水缩合完成的D蛋白质结构和功能的多样性只是由于氨
10、基酸种类多造成的答案C解析根据蛋白质的结构层次可知，甲表示构成氨基酸的元素，有C、H、O、N等，可能含有S，但是不一定有S。乙表示氨基酸，丙表示氨基酸分子脱水缩合形成的肽键，对于环状肽而言，乙的数目等于丙的数目，而对于链状肽，乙的数目肽链数目丙的数目。表示氨基酸分子脱水缩合形成多肽的过程。生物体中组成蛋白质的氨基酸种类约有20种，但由于氨基酸的数目成百上千，排列顺序千变万化，多肽链的空间结构千差万别，导致蛋白质的结构和功能多种多样。二、非选择题7根据下列化合物的结构分析回答：导学号60100118(1)该化合物中，表示_，表示_。(2)该化合物由_个氨基酸失去_个水分子而形成，这种反应叫做_。
11、(3)该化合物中的氨基酸种类不同，是由_决定的，其编号是_。(4)该化合物称为_，含_个肽键，编号是_。答案(1)氨基羧基(2)四三脱水缩合(3)R 基团(4)四肽三解析本题为识图作答题，主要考查有关蛋白质分子结构的基础知识。蛋白质是由许多氨基酸分子互相连接而成的，每种氨基酸至少含有一个氨基(NH2)和一个羧基(COOH)，并连接在同一个碳原子上。组成蛋白质的氨基酸约有20种，不同的氨基酸分子，具有不同的R基团。一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基相连，脱去一分子的水，通过肽键(NHCO)而缩合成的化合物，叫做二肽。本题所示的是由四个氨基酸分子，脱去三个分子水而形成的化合物就叫四肽。8
12、现利用下面提供的材料用具，请你设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性。导学号60100119材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液，质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯。探究：(1)设计思路淀粉是非还原糖，与斐林试剂作用不产生砖红色沉淀；淀粉酶可催化淀粉水解为麦芽糖，麦芽糖是还原糖，与斐林试剂作用产生砖红色沉淀。本实验设计是为了探究经乙醇处理后，淀粉酶是否变性丧失活性。若活性丧失，则不能催化淀粉水解；若活性不丧失，则能催化淀粉水解成还原糖，用斐林试剂即可检验。本
13、实验设计要设置对照实验，并遵循等量原则、单一变量原则。(2)实验步骤_(3)实验结果预测与结论_答案(2)实验步骤取两支试管，编号A、B，向A、B两支试管中各加1mL新鲜的淀粉酶溶液，然后向A试管加5滴蒸馏水，向B试管加5滴无水乙醇，混匀后向A、B两试管再加2mL可溶性淀粉溶液。将两支试管摇匀后， 同时放入适宜温度的温水中维持5分钟。取质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液等量混合，配制斐林试剂。从温水中取出A、B试管，各加入1mL斐林试剂摇匀，放入盛有5060温水的大烧杯中，加热约2分钟，观察试管中出现的颜色变化。(3)实验结果预测及结论A试管中出现砖红色沉淀，B试管不出现，说明乙醇能使唾液淀粉酶(蛋白质)变性；A试管和B试管中都出现砖红色沉淀，说明乙醇不能使唾液淀粉酶(蛋白质)变性。