1、学习目标：1.归纳酶和酶促反应的概念2分析酶的特性及酶特性的实验探究3说明影响酶促反应的因素4尝试用坐标曲线图表示酶的特性和各种因素对酶促反应的影响教材梳理一、酶与酶促反应1酶(1)产生场所：活细胞。(2)作用：催化化学反应。(3)化学本质：绝大多数酶是蛋白质。(4)催化机理：降低反应的活化能。2酶的特性连线3酶促反应(1)概念：由酶催化的化学反应。(2)酶活性：在酶促反应中，酶的催化效率。二、影响酶促反应的因素1温度酶促反应速率最高时的温度称为酶促反应的最适温度，低于或高于这一温度都会使反应速率降低。2pH酶表现出最大活性时的pH称为酶的最适pH。pH对酶活性的影响是通过改变酶的活性中心等发
2、挥作用的。3酶浓度和反应物浓度(1)在酶促反应中，酶先要与反应物结合，形成中间复合物。当反应物浓度大大超过酶的浓度，而温度和pH不变时，酶的浓度与酶促反应速率成正比。(2)其他条件不变，酶浓度一定的情况下，在反应物浓度较低时，反应速率与反应物浓度成正比；当反应物浓度达到某一定值后，再增加反应物浓度，反应速率不再增加。牛刀小试1判断下列说法的正误(1)活细胞内都有酶的存在。()(2)酶催化反应的最适温度都是37 。()(3)高温和低温对酶的影响不同。()(4)酶只有在生物体内才能起催化作用。()(5)酶都有消化作用。()(6)酶都是在核糖体上合成的。()(7)有些酶是核酸。()(8)在0 37
3、范围内，唾液淀粉酶的活性会随着温度的升高而提高 。()(9)酶的数量因参与化学反应而减少。()2下列关于酶的叙述，正确的是()A酶只有在生物体内才能起催化作用B酶都有消化作用C调节新陈代谢的物质不是酶D所有酶与双缩脲试剂作用均可发生紫色反应解析：选C酶虽然是由活细胞产生的，但它的催化作用不一定在生物体内，只要条件适宜，体内体外都可起催化作用。酶的催化作用表现在多方面，有的酶促进物质合成，有的酶促进物质分解，只有消化酶才能促进消化。调节新陈代谢的物质有激素、维生素、无机盐等，酶只对代谢过程的化学反应起催化作用。少数酶是RNA，不能与双缩脲试剂发生紫色反应。3思考探究(1)若让你选择一种检测试剂验
4、证酶的化学本质，你会选择哪种试剂？应如何界定检测结果及结论？提示：酶一般是蛋白质，欲验证酶的化学本质可选择双缩脲试剂予以检测，若酶液与双缩脲试剂呈现紫色反应，则可证明酶的化学本质为蛋白质。(2)在制备可溶性淀粉溶液时，要使用完全冷却的淀粉溶液，而不能用刚煮沸的淀粉溶液，原因是什么？提示：若用刚煮沸的可溶性淀粉溶液进行实验，会破坏淀粉酶的活性。(3)根据pH对酶活性的影响，探讨胃蛋白酶进入小肠后还能发挥作用吗？为什么？提示：不能。胃蛋白酶的最适pH大约是2.0，人体小肠内的pH约为7.8，胃蛋白酶进入小肠后，失去活性，不能发挥作用。重难突破一、酶的作用机理酶和其他催化剂均能降低化学反应的活化能，
5、分析如下：1图中ac和bc段分别表示无催化剂和酶催化时反应进行所需要的活化能。2若将酶变为无机催化剂，则b在纵轴上向上移动。用加热的方法不能降低活化能，但会提供反应所需的能量。特别提醒(1)酶和无机催化剂一样，只能催化热力学上允许进行的反应。(2)酶可以缩短化学反应到达平衡的时间，但不能改变反应的平衡点。(3)在反应前后，酶的化学性质和数量保持不变。二、酶化学本质的实验验证1证明某种酶是蛋白质实验组：待测酶液双缩脲试剂是否出现紫色反应。对照组：已知蛋白液双缩脲试剂出现紫色反应。2证明某种酶是RNA实验组：待测酶液吡罗红染液是否出现红色。对照组：已知RNA液吡罗红染液出现红色。三、影响酶促反应速
6、率的因素1酶浓度对酶促反应速率的影响(1)甲图说明：在反应物充足，其他条件适宜的情况下，酶浓度与酶促反应速率成正相关。(2)丙图说明：酶与无机催化剂都具有催化能力，与无机催化剂相比，酶的催化效率更高，即酶具有高效性。酶只会缩短达到化学平衡所需的时间，不改变化学反应的平衡点。2反应物浓度对酶促反应速率的影响通过乙图示可看出：(1)加入酶A时，一定范围内随反应物浓度的增加反应速率增加，当反应物浓度超过一定范围后反应速率不再改变。(2)酶A会促进酶促反应进行，而酶B不会，说明酶具有专一性。3温度、pH、抑制剂或激活剂对酶促反应速率的影响(1)温度、pH、抑制剂或激活剂通过影响酶活性对酶促反应速率起到
7、影响作用。(2)温度过高、过酸、过碱都会使酶分子结构遭到破坏，酶活性永久性失活，不可再恢复。(3)低温仅抑制酶的活性，在适宜温度范围内，升高温度酶的活性恢复。(4)不同的酶最适温度(或pH)不同。4影响酶促反应速率的因素及其作用实质 酶促反应速率实验探究探究影响酶活性的因素1实验原理(1)温度对酶活性的影响：反应原理：鉴定原理：温度影响酶的活性，从而影响淀粉水解，滴加碘液，根据是否出现蓝色及蓝色的深浅来判断酶的活性。(2)pH对酶活性的影响：反应原理：2H2O22H2OO2(反应式)。鉴定原理：pH影响酶的活性，从而影响氧气的生成量，可用带火星的卫生香燃烧的情况来检验O2产生量的多少。2实验流
8、程(1)温度对酶活性的影响：序号实验操作内容试管1试管2试管31加入等量的可溶性淀粉溶液2 mL2 mL2 mL2控制不同的温度条件60 热水(5分钟)沸水(5分钟)冰块(5分钟)3加入等量的新鲜淀粉酶溶液1 mL(5分钟)1 mL(5分钟)1 mL(5分钟)4加入等量的碘液1滴1滴1滴5观察实验现象不出现蓝色(呈现碘液颜色)蓝色蓝色(2)pH对酶活性的影响：将若干浸入酵母菌液中的小滤纸片(1 cm2)取出后晾干，制作成附着有过氧化氢酶的滤纸片。在3只烧杯中盛入体积分数为2%、pH分别为5、7、9的过氧化氢溶液(温度相同)，再将滤纸片一片片放入其中，在过氧化氢酶的作用下，接触到滤纸片的H2O2
9、被催化分解为H2O和O2，O2会附着在滤纸片上。随着O2的增多，滤纸片会向上运动直至浮出液面。及进记录滤纸片从进入各烧杯液面到再浮出液面这一过程所用的时间(t)。然后，以1/t为纵坐标(酶促反应速率)、pH为横坐标，绘制曲线图，如图(3)pH对不同酶活性的影响每一种酶只在一定限度的pH范围内才有活性，超过这个范围酶就会永久失去活性。在一定条件下，一种酶在某一pH时活性最大，此pH称为该酶的最适pH。3实验结论温度和pH都会影响酶的活性，酶活性的发挥需要较温和的条件；温度过高或过低、pH过大或过小都会影响酶的活性；过氧化氢酶在中性条件下活性最大。考向聚焦例1下列有关酶的叙述，正确的是()A组成酶
10、的单体是氨基酸或脱氧核苷酸B冬季，人体内酶的活性随环境温度的下降而降低C底物充足，其他条件适宜，酶促反应速率与酶的浓度成正比D酶通过提供能量或降低活化能来提高反应速率解析组成酶的单位是氨基酸或核糖核苷酸；冬季，人体内酶的活性不随环境温度的下降而降低，因为人是恒温动物；酶通过降低活化能来提高反应速率。答案C 例2已知2H2O2=2H2OO2，可以通过观察反应过程中氧气的生成速率(即气泡从溶液中释放的速率)来判断H2O2分解反应的速率。请用所给的实验材料和用具设计实验，使其能同时验证过氧化氢酶具有催化作用和高效性。要求写出实验步骤、预测实验结果、得出结论，并回答问题。实验材料与用具：适宜浓度的H2
11、O2溶液，蒸馏水，3.5%FeCl3溶液，0.01%的过氧化氢酶溶液，恒温水浴锅，试管。(1)实验步骤：取3支试管，各加入_，放入37 恒温水浴锅中保温适当时间。分别向上述3支试管中加入_。观察各管中_。(2)实验结果预测及结论：整个实验中，不同处理的试管中O2的释放速率从快到慢依次是：_。由此可得出的结论是_。解析分析该实验验证的问题可知，实验目的有两个：一是验证酶具有催化作用，可通过设置有酶和无酶的两组实验进行研究；二是验证酶具有高效性，可通过酶和FeCl3溶液的比较进行研究。因此本实验可分为三组：分别加入蒸馏水、过氧化氢酶溶液、FeCl3溶液。验证性实验的结果是确定的，即加入过氧化氢酶溶
12、液的一组O2释放速率最快，实验结论要与实验验证的问题一致。答案(1)等量且适量的H2O2溶液等量且适量的蒸馏水、FeCl3溶液和过氧化氢酶溶液释放气泡的快慢(2)加过氧化氢酶溶液的试管、加FeCl3溶液的试管、加蒸馏水的试管酶具有催化作用和高效性例3(福建高考)大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中蛋白酶的活性进行研究。(1)查询资料得知，18 时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1。由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是_。图1(2)资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在1518 之间。学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在1518 间。
13、他们设置15 、16 、17 、18 的实验温度，探究三种酶的最适温度。探究实验中以干酪素为底物。干酪素的化学本质是_，可用_试剂鉴定。胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在_。为了控制实验温度，装有酶和底物的试管应置于_中以保持恒温。单位时间内_可以表示蛋白酶催化效率的高低。实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？_。理由是_。图2(3)研究还发现大菱鲆消化道中淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，所以人工养殖投放的饲料成分中要注意降低_的比例，以减少对海洋的污染。解析(1)分析图1可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是幽门盲囊蛋白酶。(2)可通过比较不同温度下酶对底物的
14、催化效率来探究胃蛋白酶、肠蛋白酶及幽门盲囊蛋白酶三种酶的最适温度。本实验的自变量为温度，因此应保证三种酶所处的pH均为最适pH。该实验以干酪素作为反应的底物，说明干酪素的化学本质为蛋白质，可用双缩脲试剂进行鉴定。由图2可知，随着温度升高三种酶的活性逐渐升高，但三种酶活性均未出现峰值，即不能确定三种酶的最适温度。(3)由于大菱鲆消化道中淀粉酶和脂肪酶的含量少、活性低，因此人工养殖投放的饲料成分中要注意降低淀粉和脂肪的比例，以减少对海洋的污染。答案(1)幽门盲囊蛋白酶(2)蛋白质双缩脲2和8恒温箱底物消耗量(或产物生成量)不能据图可知随着温度升高酶活性逐步升高，但酶活性峰值未出现(3)淀粉、脂肪网
15、络构建填充：蛋白质RNA降低活化能无机催化剂一种或一类 最高明显变化关键语句1酶是生物催化剂，其催化原理是降低化学反应的活化能。2酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数是蛋白质，少部分是 RNA。3一种酶只能催化一种或一类化学反应4酶的特性是高效性、专一性和容易受外界环境的影响。5酶具有高效性的原因是：与无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著。6过酸、过碱或温度过高，都会使酶因空间结构破坏而失活。7在一定的低温下，酶的活性低，但空间结构稳定，并未失活，在适宜温度下酶的活性可升高。1下列有关酶及酶的特性叙述错误的是()A由活细胞产生的，其组成元素为C、H、O、N，有的含PB酶的催化作用
16、具有特异性C能催化生物体内各种化学反应D能调节生物体内某些生命活动解析：选D酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，酶绝大多数是蛋白质，少数是RNA；蛋白质的基本组成元素是C、H、O、N，RNA的组成元素是C、H、O、N、P；酶参与生物体内各种化学反应，具有特异性、高效性和温和性等特性；酶只起催化作用，对生物的生命活动没有调节作用。2我国科学家成功研制检测SARS病毒的酶联免疫试剂，专用于“非典”的快速诊断。此试剂具有准确、灵敏、快速、方便和经济等优点，一个测试板可同时测96个样品，1小时左右获得检测结果，它所用的是()A酶的高效性和专一性原理B酶的专一性原理C酶的识别原理D酶的高效性解析：选
17、A题中体现的是酶的高效性和专一性。3如图所示为温度、pH与酶活性的关系，下列叙述不正确的是()A曲线A上的b点对应的温度表示该酶的最适温度B人体内胃蛋白酶的活性与曲线B相似C曲线B、C说明不同的酶有不同的最适pHD酶活性随温度的升高而增强解析：选D曲线A上的b点对应的温度表示该酶的最适温度，从10 到40 左右，随着温度的升高酶活性逐渐增强；超过40 ，随着温度升高酶活性逐渐减弱。4如图表示酶的催化反应过程，下列有关叙述错误的是()A此图可反映酶的专一性B图中D可表示酶C图中B可表示被催化的反应物D图中E、F可表示B分解后的生成物解析：选B图示表明一种酶只能水解一种物质，说明酶具有专一性，A正
18、确；图中A在化学反应前后不发生改变，代表酶，B错误；A将B分解为E和F，故图中B可表示被催化的底物，E和F代表产物，C、D正确。5如图表示在不同条件下酶促反应速率的变化曲线，请分析回答下列问题。(1)酶促反应速率可以用_来表示。(2)和相比，酶促反应速率慢，这是因为_。(3)图中AB段和BC段影响反应速率的主要限制因子分别是_和_。(4)若想探究酶的最适pH，至少应设计_种不同的pH。(5)在酶浓度相对值为1个单位，温度为25 条件下酶促反应速率最大值应比的_(填“大”或“小”)。解析：(1)酶促反应速率反映了酶活性的高低，常用反应物消耗速率或生成物生成速率来表示。(2)酶的活性受温度影响，和
19、相比酶促反应速率慢，主要原因是的温度低，降低了酶的催化活性。(3)AB段反映了反应速率随反应物浓度的增加而加快，说明限制因子是反应物浓度，BC段反应速率不再随反应物浓度的变化而变化，而温度是适宜的，故限制因子只能是酶浓度。(4)若要探究酶的最适pH，应取过酸、过碱和中性(适宜)三种pH进行对照，探究最适温度时也是如此。(5)在同等温度条件下，酶促反应速率与酶浓度成正比，即酶浓度相对值为1个单位，温度为25 时，酶促反应速率的最大值应比 小。答案：(1)生成物生成速率或反应物消耗速率(2)低温使酶的活性降低(3)反应物浓度酶浓度(4)3(5)小(时间：30分钟；满分：50分)一、选择题(每小题2
20、分，共20分)1酶通常是指活细胞产生的具有催化活性的有机物。下列关于酶的论述错误的是()A有些酶是核酸B酶的数量随着化学反应的进行而不断减少C酶的活性与pH有关D酶的催化效率很高解析：选B酶通常是指活细胞产生的具有催化活性的一类特殊蛋白质；绝大多数的酶是蛋白质，少数酶是RNA；酶既具有无机催化剂的特点，又具有其本身的特性，即高效性、专一性，并且需要在适宜的条件(温度、pH等)下才能表现出其特性。2(新课标全国卷)下列关于酶的叙述，错误的是()A同一种酶可存在于分化程度不同的活细胞中B低温能降低酶活性的原因是其破坏了酶的空间结构C酶通过降低化学反应的活化能来提高化学反应速率D酶既可以作为催化剂，
21、也可以作为另一个反应的反应物解析：选B有些酶是生命活动所必需的，如呼吸作用有关的酶在分化程度不同的细胞中都存在，A正确；导致酶空间结构发生破坏变形的因素有：过酸、过碱、高温等，低温只能降低酶的活性，不会破坏其空间结构，B错误；酶的作用实质即为降低化学反应所需的活化能从而提高化学反应速率，C正确；酶是蛋白质或者RNA，本身是催化剂，也可作为反应物被蛋白酶或者RNA酶降解，D正确。3如图所示为过氧化氢被分解的速度曲线，其体现了酶的()化学本质 高效性催化特性 作用条件较温和ABC D解析：选D过氧化氢酶的本质为蛋白质，但从图中不能看出；酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快，体现了高效性；
22、酶是高效的催化剂，这一点从酶能催化反应进行可以得出；酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的，但从图中无法得出这一信息。4将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH至2.0，保存于37 的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是()A淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水C唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水解析：选A胃蛋白酶在pH为2.0时活性很高，能够将乳清蛋白分解成多肽；而唾液淀粉酶在pH为2.0的环境中基本上失去活性，不仅不能消化淀粉，而且还会被胃蛋白酶所分解。5(海南高考)关于温度对酶活性影响的
23、叙述，错误的是()A不同酶的最适温度可能相同B随着温度降低，酶促反应的活化能下降C酶活性最高时的温度不适合该酶的保存D高温下酶失活是酶空间结构破坏的结果解析：选B不同酶的最适温度可能相同，也可能不同。在一定的温度范围内随着温度的降低，酶的活性下降，而酶促反应的活化能是不会降低的。酶应保存在低温环境下。高温、强酸、强碱都能破坏酶的空间结构。6嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是()A炒肉的过程中加入B肉炒熟后起锅前加入C先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟D室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟解析：选D嫩肉粉的主要作用在于利用蛋白酶把肉中的弹性蛋白和胶原蛋
24、白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。A、B和C项都有高温会导致蛋白酶失活，D项在室温下酶的活性较强，放置一段时间，让蛋白酶有足够的作用时间，这样的效果最佳。7. 如图表示酶活性与温度的关系。下列叙述正确的是()A当反应温度由t2调到最适温度时，酶活性下降B当反应温度由t1调到最适温度时，酶活性上升C酶活性在t2时比t1高，故t2时更适合酶的保存D酶活性在t1时比t2低，表明t1时酶的空间结构破坏更严重解析：选B由图可知，在一定温度范围内，随温度的升高酶活性增强，t1属于此区间；超过适宜温度后，随温度升高而下降，t2属于此区间。在高温没有使酶失活的范围内，可随温度的变化而
25、变化，只有较高的温度才能破坏酶的空间结构。8. 如图表示一种酶在不同处理条件下催化反应时反应物的剩余量和反应时间的关系，造成图中曲线不同的原因不可能是()A反应物浓度不同B酶浓度不同CpH不同D温度不同解析：选A纵坐标表示反应物的剩余量，曲线中相比最终反应物的剩余量是相同的，不同的是到达时间长短不同，则说明酶的浓度或酶的活性不同，可以使酶活性不同的因素有pH和温度；若反应物浓度不同则起点不同，最后的剩余量也不同。9多选(江苏高考)为了探究温度、pH对酶活性的影响，下列实验设计不合理的是()实验编号探究课题选用材料与试剂温度对酶活性的影响过氧化氢溶液、新鲜的肝脏研磨液温度对酶活性的影响新制的淀粉
26、酶溶液、可溶性淀粉溶液、碘液pH对酶活性的影响新制的蔗糖酶溶液、可溶性淀粉溶液、碘液pH对酶活性的影响新制的淀粉酶溶液、可溶性淀粉溶液、斐林试剂A.实验 B实验 C实验 D实验解析：选ACD过氧化氢受热易分解，不宜用过氧化氢酶探究温度对酶活性的影响，实验不合理；蔗糖酶不能催化淀粉水解，实验不合理；斐林试剂呈碱性，能与酸性物质发生反应，不适合用于探究pH对酶活性的影响，实验不合理。10. 甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处理，酶活性与处理时间的关系如图所示。下列分析错误的是()A甲酶能够抗该种蛋白酶降解B甲酶不可能是具有催化功能的 RNAC乙酶的化学本质为蛋白质D乙酶活性的改变是因为其分子结构的改变解
27、析：选B酶具有专一性，蛋白酶能催化蛋白质降解。因在蛋白酶的作用下，甲酶活性没有变化而乙酶活性逐渐下降，故甲酶的本质不是蛋白质，有可能是RNA；而乙酶的化学本质是蛋白质，在蛋白酶的作用下其空间结构被改变，活性降低。二、非选择题(共30分)11(8分)如图所示中的A、B、C三图依次表示酶的浓度一定时，反应速率和反应物浓度、温度、pH的关系，请根据图回答下列问题：(1)图A中反应物达到某一浓度时，反应速率不再上升，其原因是：_。(2)图B中，a点所对应的温度称_。(3)图B中，a点到b点曲线急剧下降，其原因是_。(4)将装有酶与反应物的甲、乙两试管分别放入12 和75 水浴锅中，20分钟后取出转入3
28、7 的水浴锅中保温，两试管内反应分别为：甲_；乙_。(5)图C表示了_催化反应的速率变化曲线。A唾液淀粉酶 B胃蛋白酶C胰蛋白酶 D植物淀粉酶答案：(1)受反应液中酶浓度(酶数量)的限制(2)酶反应的最适温度(3)温度升高使酶活性下降(4)反应速率加快无催化反应(5)C12(12分)以下是某同学关于酶特性的实验操作步骤，请根据要求回答：步骤操作方法试管甲乙1注入可溶性淀粉溶液2 mL2注入蔗糖溶液2 mL3注入斐林试剂2 mL2 mL4注入新鲜的某种酶溶液2 mL2 mL5酒精灯隔水加热2 min6观察现象AB(1)甲、乙两支试管内各物质的量要求相同的目的是_。(2)若该实验的目的是验证酶作用
29、的专一性，则步骤4可以选用_或_两种不同类别的酶。(3)如果按上述步骤进行操作，分析A、B可能出现的现象及原因。(4)出现(3)中现象的原因是该实验步骤中存在明显的缺陷，请写出正确的操作步骤。(用上表中数字表示，需增加的步骤用文字表达)_。解析：本实验验证的是酶的专一性，可设置同一种酶作用于不同的反应物，通过反应物被分解来验证，因此可选用淀粉酶或蔗糖酶；由于斐林试剂中含有NaOH，在反应前先加斐林试剂，会对酶活性造成影响。酶与反应物结合需要一定的时间，加入酶后立即加热，可能使酶因高温而失活，从而不能充分催化反应。答案：(1)为排除物质的量这一无关变量的不同对实验结果的影响，便于结果分析(2)蔗
30、糖酶淀粉酶(3)现象：可能A、B都不形成砖红色沉淀原因：先加斐林试剂再加酶，斐林试剂可能影响酶活性；加入酶溶液后，直接加热，既可能使酶不能充分催化反应，又可能使酶失活而无催化作用(4)124适宜温度条件下，保温5 min35613(10分)(全国卷改编)某同学从温度为55 65 的泉水中筛选出能合成脂肪酶的细菌，并从该细菌中提取了脂肪酶。回答问题：(1)测定脂肪酶活性时，应选择_作为该酶作用的物质，反应液中应加入缓冲溶液以维持其酸碱度稳定。(2)要鉴定该酶的化学本质，可将该酶液与双缩脲试剂混合，若反应液呈紫色，则该酶的化学本质为_。(3)根据该细菌的生活环境，简要写出测定该酶催化作用最适温度的
31、实验思路。解析：根据酶具有专一性的特点可知，脂肪酶只能催化脂肪的水解，因此测定其活性时，应选择脂肪作为反应物；为维持其酸碱度稳定，一般应加入缓冲溶液。蛋白质与双缩脲试剂反应呈紫色。要探究酶催化作用的最适温度，应设置一系列温度梯度，分别测定酶活性，催化活性最高时的温度即为最适温度，由于该细菌生活的温度范围为55 65 ，因此，设置温度梯度范围时应将其包含在内。答案：(1)脂肪(2)蛋白质(3)在一定温度范围(包括55 65 )内设置温度梯度，分别测定酶活性。若所测得的数据出现峰值，则峰值所对应的温度即为该酶催化作用的最适温度。否则，扩大温度范围，继续实验，直到出现峰值。(其他合理答案也即可)知识
32、归纳整合一、酶浓度对酶促反应速率的影响1甲图说明在反应物充足、其他条件适宜的情况下，酶浓度与酶促反应速率呈正相关。2.乙图说明(1)与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。(2)酶只会缩短达到化学平衡所需的时间，不改变化学反应的平衡点。二、反应物浓度对酶促反应速率的影响通过图示可以看出：1加入酶A时，一定范围内随反应物浓度的增加反应速率增加，当反应物浓度超过一定范围后反应速率不再改变。2酶A会促进酶促反应的进行，而酶B不会，说明酶具有专一性。三、pH和温度对酶活性的影响1甲图说明(1)在最适pH时，酶的催化作用最强，高于或低于最适pH，酶的催化作用将减弱。(2)过酸过碱都会使酶失活。(3)不同的酶
33、最适pH不同。2乙图说明(1)在一定温度范围内，随温度的升高，酶的催化作用增强，超过这一范围酶催化作用将减弱。(2)低温只会抑制酶的活性，而高温会使酶失活。3丙图说明反应溶液pH的变化不影响酶作用的最适温度。强化针对训练1如图表示不同温度下酵母菌发酵时单位时间内的气体产生量与反应时间的关系。由图分析可知()A随反应时间延长气体产量均下降B发酵的最适温度在30 40 C温度达到50 时酶活性逐渐减弱D此发酵过程中的最适pH为7解析：选C由图知，20 、30 、40 下从30 min左右后，气体的产量几乎不再改变；发酵的最适温度应在40 50 之间；从图中不能得出D选项结论。2下面是酶活性受pH影
34、响的示意图，其中正确的是()解析：选A酶活性受pH的影响，在最适pH时，酶活性最高，pH过低或过高，酶分子结构受到破坏，酶活性丧失，不可恢复；在最适pH范围内，酶活性随pH增大而增加，超过了最适pH，酶活性随pH增大而降低。3某同学研究温度和pH对某酶促反应速率的影响，得到如图所示的曲线。下列分析正确的是()A该酶催化反应的最适温度为35 左右，最适pH为8B当pH为8时，影响反应速率的主要因素是反应物浓度和酶浓度C随pH升高，该酶催化反应的最适温度也逐渐升高D当pH为任一固定值时，实验结果都可以证明温度对反应速率的影响解析：选A通过分析曲线可知，该酶催化反应的最适温度为35 左右，最适pH为
35、8。由坐标曲线可知，当pH为8时，影响反应速率的主要因素是温度；要想证明温度对反应速率的影响，最好使pH在最适值时进行。4影响酶催化反应速率的因素有温度、反应物浓度、酶的浓度等。如图表示在最适温度下，某种酶的催化反应速率与反应物浓度之间的关系。有关说法正确的是()A若在b点增加酶的浓度，反应速率会减慢B若在a点提高反应温度，反应速率会加快C若在c点增加反应物浓度，反应速率将加快D若在a点增加反应物浓度，反应速率将加快解析：选D影响反应速率的因素有很多，有温度、反应物浓度、酶的浓度等。图中所给出的影响因素为反应物浓度，在b、c两点时反应物浓度较高，不再是反应速率的限制因素，在c点时增加反应物浓度
36、不能提高反应速率，但提高酶的浓度会使反应速率提高；a点时反应物浓度较低是限制因素，所以提高反应物浓度会提高反应速率。5某同学在研究化合物P对淀粉酶活性的影响时，得到如图所示的实验结果。下列有关叙述不正确的是()A在一定范围内，反应物浓度影响着酶促反应速率B曲线作为对照实验CP对该酶的活性有抑制作用D若反应温度不断升高，则A点持续上移解析：选D本实验要探究化合物P对淀粉酶活性的影响，则不加化合物P的为对照组；分析曲线图可知，曲线的反应速率比曲线的大，说明化合物P对该酶的活性有抑制作用；在一定范围内，随温度的升高酶的活性升高，反应速率增大，但超过最适温度，随温度的升高，酶的活性降低，反应速率减慢。
37、6图甲是H2O2酶活性受pH影响的曲线，图乙表示在最适温度下，pHb时H2O2分解产生的O2量随时间的变化。若该酶促反应过程中改变某一初始条件，以下叙述正确的是()A温度降低时，e点不移，d点右移BH2O2量增加时，e点不移，d点左移CpHc时，e点为0DpHa时，e点下移，d点左移解析：选A温度降低时，酶活性下降，反应变慢，生成的氧气量不变，e点不移，达到平衡的时间变长，d点右移。H2O2量增加时，生成的氧气量增多，e点上移，反应时间变长， d点右移。pHc时，酶失活，反应无酶催化仍能进行，e点不为0。pHa时酶活性下降，e点不移，d点右移。7图甲表示温度对淀粉酶活性的影响；图乙是将一定量的
38、淀粉酶和足量的淀粉混合后，麦芽糖积累量随温度(时间)变化的情况。下列说法中错误的是()AT0表示淀粉酶催化反应的最适温度B图甲中，Ta、Tb时淀粉酶催化效率都很低，但对酶活性的影响有本质的区别C图乙中Tb到Tc的曲线表明随温度的升高，麦芽糖积累量不再上升，酶的活性已达到最大D图乙中A点对应的温度为T0解析：选C图乙中Tb到Tc的曲线表明随温度的升高，麦芽糖积累量不再上升，因为温度过高，酶已失活，反应停止。8如图表示在适宜条件下，等量的过氧化氢经不同处理后生成物的量与时间的关系曲线(加入2滴过氧化氢酶，加入2滴Fe3，加入2滴蒸馏水)，请分析判断下列结论正确的是()A据图分析可知，反应速率大小是
39、B与相比，得出的结论是酶具有催化作用C与相比，得出的结论是酶具有高效性D酶和无机催化剂只能缩短达到平衡的时间，不改变化学反应的平衡点解析：选D据图分析可知，反应速率为；结合教材实验的设计思路和曲线的含义，很容易得出B、C两项的结论是错误的，两者的结论颠倒了。9请针对下列酶的有关曲线回答问题：(1)图1表示人体内某种酶在适宜的温度和pH条件下，作用于一定量的反应物时，生成物量与反应时间的关系。在140 min后，曲线变成水平，这是因为_。若其他条件不变，将该酶的浓度增加一倍，请在原图上画出生成物量变化的曲线。(2)图2表示该酶促反应速率与反应物浓度的关系。若酶量增加一倍，曲线应如何变化？请在图中
40、画出。(3)图3可以表示人体_(填序号)在37 条件下酶促反应速率与pH的关系。A唾液淀粉酶B胃蛋白酶C胰脂肪酶 D呼吸氧化酶解析：(1)在温度和pH适宜的条件下，140 min后，生成物量不再增加可能是反应物消耗完毕，若在其他条件不变的情况下，将酶的量增加一倍，则反应会加快，达到平衡的时间会提前，但生成物量与未增加前的最大值一致(如图1)。(2)在其他条件保持适宜时，酶量增加一倍时，反应速率会加快，达到最大反应速率时的反应物浓度高于增加酶量前(如图2)。(3)由曲线可知：该种酶达到最大反应速率时pH约为2，故该种酶为胃蛋白酶。答案：(1)反应物量一定，反应物已经被消耗尽如图所示(2)如图所示(3)B