1、河南省荥阳市第三高级中学2010-2011学年高二下学期期中考试（生物）时间：90分钟 总分：100分 一、单项选择题：（每小题1.5分，共60分）1. 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是A、玉米粉和有氧 B、大豆粉和有氧 C、玉米粉和无氧 D、大豆粉和无氧2. 用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为 A、先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液 B、先在试管中加入发酵液2mL，再加入3moLL-1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴 C、直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中D、用试管取2mL发酵液放在酒精灯上
2、加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3moLL-1的H2SO4，摇匀后，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴3.严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括 A、温度控制 B、溶氧控制 C、pH控制 D、酶的控制4.下列关于果酒的制作过程中的叙述,正确的是 A、应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B、使发酵装置的温度维持在20左右最好 C、在发酵过程中，需从充气口不断通往空气 D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理5.下列关于果醋的制作，错误的是 A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以
3、在制作过程中需通氧气 B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50左右 C、醋酸菌能将果酒变成果醋 D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸6. 酒精与重铬酸钾在酸性条件下颜色反应为 A、红色 B、紫色 C、灰绿色 D、棕色7. 有甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为 A、1：1 B、3：0 C、6：0 D、4：3 8. 做啤酒、酸奶、果醋、腐乳需要的主要微生物分别是A、酵母菌、酵母菌、醋酸菌、毛霉菌 B、酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、毛霉菌C、酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、曲霉菌 D、
4、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、毛霉菌9. 在制作果酒、果醋、泡菜的过程中对氧气的需求分别是A、有氧 无氧 无氧 B、无氧 有氧 无氧C、有氧 有氧 无氧 D、无氧 无氧 无氧10. 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮它们分别是A、醋酸菌、乳酸菌 、毛霉菌丝 B、醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝C、醋酸菌、酵母菌 、毛霉菌丝 D、酵母菌、醋酸菌、乳酸菌11. 在制作馒头时，可采纳用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和含有的能量情况相比较最有可能的是（ ）A、后者所含营养丰富、能量少 B、后者所含营养单一、能量少C、前者所所含的营养丰富、能量
5、多 D、前者所含营养和能量相同12. 酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是A.降低温度B.隔绝空气 C.加缓冲液D.加新鲜培养基13. 酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是A.碳源供应太充足 B.细胞会发生质壁分离 C.改变了酵母菌的生殖 D.葡萄糖不是酵母的原料14. 豆腐坯用食盐腌制，其作用是 渗透盐分，析出水分 给腐乳以必要的咸味 防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖浸提毛霉菌丝上的蛋白酶 A、 B、C、D、15. 腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的不包括的是 A、防腐 B、与有机酸结合形成酯 C、利
6、于后期发酵 D、满足饮酒需要16. 豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是 A、动作要迅速小心 B、加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封 C、加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会在滋生其他微生物 D、封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰17. 下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 A、先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持问题在1518，并具有一定的湿度 B、将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 C、卤汤中酒的含量一般控制在12左右 D、卤汤中香辛料越多，口味约好18. 毛霉属于 A、真菌B、病毒 C、细菌 D、植物19. 下列微生物参与豆腐发酵是 青霉 酵母菌 毛霉
7、 曲霉 小球菌 A、 B、 C、 D、20. 在腐乳发酵中具有防腐杀菌作用的是 花椒 食盐 酒 茴香 红曲霉红素 砂糖 A、B、C、D、21. 关于亚硝酸盐的叙述，正确的是 A、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中作食盐添加剂，可多加 B、绿色食品不会含有亚硝酸盐 C、亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺 D、水煮的越久亚硝酸盐的含量越少22. 制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化 A、先减少后增加 B、先增加后减少 C、逐渐增加 D、逐渐减少23. 有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是 A、发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 B、发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C、发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D
8、.发酵过程中要经常补充水槽中的水24. 关于发酵过程产物的检验的说法，正确的是 A、果汁发酵是否产生酒精，可用碱性的重铬酸钾来检验 B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 D、测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法25. 乳酸菌与酵母菌相比，前者最显著的特点是 A、无各种细胞器 B、无成形的细胞核 C、无DNA D、不能进行无氧呼吸26. 下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是 A、乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B、在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有 C、乳酸菌是兼性厌氧生物 D、乳酸菌
9、是严格厌氧生物27. 在泡菜腌制过程中，一般腌制多少天，亚硝酸盐含量开始下降 A、10天 B、5天 C、2天 D、12天28. 制备样品处理液时加入氢氧化铝的目的是 A、调整pH B、提取剂 C、使滤液色素脱色 D、缓冲剂29. 亚硝胺对哺乳动物有 A、致畸作用 B、致突变作用 C、致癌作用 D、包括A、B、C三项30. 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨苯磺酸发生重氮化反应后，与N1苯基乙二胺盐酸盐结合形成 A、血红色染料 B、棕色染料 C、玫瑰红色染料 D、桃红色染料31. 我国民间常用盐渍法来保存食物，这其中的道理是 A、盐可以使细菌素毒素失效 B、Cl可杀灭细菌 C、盐中缺乏细菌需要的营
10、养 D、盐使细菌脱水死亡32. 下列可以作为自养微生物氮源的是A N2、尿素 B 牛肉膏、蛋白胨 C 尿素、酵母粉 D铵盐、硝酸盐33. 下列说法正确的是A同一种物质不可能既作碳源又作氮源。 B凡是碳源都能提供能量。C除水以外的无机物仅提供无机盐。 D氨可作氮源也能作某些微生物的能源。34. 尿素分解菌能分解尿素是因为可以合成A尿素酶 B 脲酶 C 蛋白酶 D 细菌酶35. 下列几项需要用到灭菌的是A、实验者的衣着和手 B、 实验操作的空间 C、牛奶 D、 培养基36. 能排除培养基是否有杂菌污染的方法是A、将未接种的培养基放在实验桌培养 B、将未接种的培养基放在窗台培养C、将未接种的培养基放
11、在恒温箱中培养 D、将已接种的培养基放在恒温箱中培养37. 有关培养基配制原则叙述正确的是A、任何培养基都必需含有水、 碳源 、 氮源、无机盐及生长因子B、碳源和氮源必需具有一定的比例，且碳源比氮源要多C、微生物的生长除受营养因素影响外，还受到PH、氧、渗透压的影响D、营养物质的浓度越高越好38. 灭菌的标准是A、杀死所有的病原微生物 B、杀死所有的微生物C、杀死所有微生物的细胞、芽胞、孢子 D、抑制病原菌生长39. 用稀释涂布平板法来统计样品中活菌的数目，其结果与实际值比A、比实际值要高 B、 比实际值要低 C、和实际值一样 D、 比实际值可能高也可能低40. 在做分离分解尿素的细菌实验时，
12、A同学从对应106培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。A同学的结果产生原因可能有由于土样不同 由于培养基污染 由于操作失误 没有设置对照A、 B、 C、 D、二、非选择题：（每空1分，共40分）41.（8分）请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温（213）下制作果酒的过程回答实践中的问题：（1）开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是 。 （2）葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间，这样做的目的是 在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧，这样做的目的是 。（3）制果酒过程开始阶段的生物化学反应式为 ，这一
13、反应主要在 （结构）中进行的。制果酒过程后一阶段的生物的化学反应式为 ，这一反应在酵母菌细胞的细胞质基质中进行的。（4）加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在的 关系，但发酵条件有利于酵母菌的生长繁殖；二是果酒中的 ，从而淘汰掉杂菌 。42. （7分）农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦试过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡有裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为2832。有时制作的泡菜会“咸而不
14、酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。（1）制作泡菜的生物学原理是：。（2）用白酒擦试泡菜坛的目的是。（3）菜坛为什么要密封？，若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？。（4）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？。（5）加入一些“陈泡菜水”的作用是。（6）制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？菜坛内有机物的种类如何变化？。43. （12分）某小组为培养和纯化大肠杆菌，需完成以下操作： (1)对买回来的菌种进行扩大培养。首先制备试管培养基，培养大肠杆菌可用 培养基，其配方中中提供氮源的主要是 ；提供碳源的主要物质是 ；琼脂的作用是 ，他不提供营养。 (2)微生物在生长过程中对
15、各种成分所需量不同，配制培养基时各成分要有合适的 。在烧杯中加入琼脂后要不停地搅拌，防止琼脂糊底引起烧杯破裂。 (3)将配制好的培养基分装到试管中，加棉塞后若干个试管一捆，包上牛皮纸并用皮筋勒紧放入 中灭菌，压力是 kPa，温度是 ，时间 。灭菌完毕后拔掉电源。待锅内压力自然降到0时，将试管取出。如果棉塞上沾有培养基此试管应废弃。 (4)使用高压蒸汽灭菌锅时注意，先向锅内加水与 平齐。把锅内水加热煮沸并 彻底排除后将锅密闭。 (5)从一支试管向另一支试管接种时，接种环要在酒精灯 (“内”或“外”)焰灭菌，并且待接种环 后沾取菌种，试管口不能离开酒精灯火焰附近，将接种的试管放入 冰箱中保藏。44
16、. （9分）微生物与人类关系密切。虽然有些微生物能使动植物患病，但多数微生物对人类是有益的。请回答有关微生物及其应用的试题：(1) 培养微生物的培养基中一般含有 等营养物质。从土壤中分离分解尿素的细菌时，培养基中添加的唯一氮源为 ，这种培养基称为 培养基，细菌的分离和统计菌落数要用 培养基 (2) 微生物接种的方法很多，最常用的是 和 法。统计菌落数通常用 方法。（3）在腐乳制作过程用到的主要微生物是 ，其发酵原理是 ；45.（4分）现有金黄色葡萄球菌、酵母菌、硝化细菌、圆褐固氮菌、乳酸菌等微生物混合在一起的液体。试剂：青霉素、氨水、请设计实验，利用改变培养基成分等培养条件，将它们分离开来（它们不能在同一种培养基上生长）。例如：用加高浓度食盐的培养基，加少许液体，分离金黄色葡萄球菌。 高考资源网w w 高 考 资源 网