1、章末综合检测(三) 学生用书P87(单独成册)(时间：90分钟满分：100分)一、选择题(本题包括16小题，每小题3分，共48分)1加酶洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍，则它含有( )A脂肪酶B蛋白酶C淀粉酶 D氧化酶解析：选A。顽固油渍的主要有机物成分是脂肪，酶具有专一性，故加脂肪酶的洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍。2加酶洗衣粉中含有蛋白酶，不含有肽酶的原因是()A肽酶制备成本太高B肽酶会影响蛋白酶的活性C衣物上的大分子蛋白质变为多肽后，很容易脱落D蛋白酶把蛋白质全部水解为可溶性的氨基酸解析：选C。加酶洗衣粉中含有蛋白酶，可以将血渍、奶渍中含有的大分子蛋白质水解为小分子多肽，这样衣服上的污物较
2、容易脱落，而肽酶的作用是把多肽水解为氨基酸，所以，加酶洗衣粉中没有必要加入肽酶。3如表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明()温度()102030405060果汁量(mL)234565A.温度影响果胶酶的活性B40 与60 时酶的活性相等C50 是该酶的最适温度D若温度从10 升高到40 ，酶的活性将逐渐增强解析：选C。温度影响酶的活性，果胶酶的最适温度在4060 之间，上题不能说明50 就是最适温度。在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强；高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的，故40 与60 时酶的催化效率相同。4探究温度
3、对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析不正确的是()温度()3035404550556065707580果汁量(mL)3.54.68.610.912.311.710.15.43.94.85.6A.实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合B为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C应在5055 之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度D该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解解析：选C。实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，A正确；为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应
4、相同，B正确；实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细温度梯度进行实验，分析数据，应该在4555 之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，C错误；高温可以使酶失活，由表格数据可以看出，高温也可能促进果胶分解，D正确。5目前，酶已经大规模地应用于各个领域，下列属于酶应用中面临的实际问题的是()A酶对高温不敏感，但对强酸、强碱非常敏感B加酶洗衣粉因为额外添加了酶制剂，比普通洗衣粉更易污染环境C固定化酶可以反复利用，但在固定时可能会造成酶的损伤而影响活性D酶的催化功能很强，但需给以适当的营养物质才能较长时间维持其作用解析：选C。酶对高温、强酸、强碱都非常敏感，A错误；加酶洗
5、衣粉因为额外添加了酶制剂，能减少N、P的排放，有利于保护环境，B错误；固定化酶可以反复利用，但在固定时可能会造成酶的损伤而影响活性，C正确；酶的催化功能很强，但需给以适宜的温度和pH等环境条件才能较长时间维持其作用，不需要提供营养物质，D错误。6酶制剂、固定化酶、固定化细胞已经广泛应用于各个领域，下列叙述正确的是()A海藻酸钠包埋法是固定化酶最常用的方法B固定化酵母细胞的常用方法是吸附法，这种方法对酵母细胞活性影响最小C固定化酶的应用中，要控制好pH、温度、溶解氧和营养条件D固定化细胞用于生产胞外酶和分泌到胞外的产物解析：选D。固定化酶最常用的方法是化学结合法和物理吸附法，A错误；固定化酶和固
6、定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法，B错误；固定化酶的应用中，不需要营养条件，要控制好pH、温度，但与溶解氧和营养物质无关，C错误。7下列有关制作果汁的实验操作中，不正确的是()A用橙子做本课题实验，应去掉橙皮B用0.1 molL1的冰醋酸进行pH调节C为了使果胶酶能够充分地发挥催化作用，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中解析：选A。制作果汁的实验中如果用橙子做本课题实验，不必去掉橙皮。8探究温度对果胶酶活性的影响，pH对果胶酶活性的影响，果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为()A温度、酶
7、活性、酶用量B苹果泥用量、pH、果汁量C反应时间、酶活性、酶用量D温度、pH、酶用量解析：选D。探究温度对果胶酶活性的影响实验中实验的自变量为温度；探究pH对酶活性的影响实验中实验的自变量为pH值；探究果胶酶的用量的实验中自变量为果胶酶的用量。9下列有关酶制剂应用的叙述，正确的是( )A纤维素酶可用于处理棉、麻制品，使其柔软B加酶洗衣粉的洗涤效果总比普通洗衣粉好C固定化葡萄糖异构酶可催化一系列化学反应D腐乳前期发酵主要依赖毛霉产生的淀粉酶解析：选A。纤维素酶可催化纤维素水解为小分子物质，因此可用于处理棉、麻制品，使其柔软，A项正确；酶的催化作用需要适宜的条件，若洗涤条件不适宜，其洗涤效果不一定
8、比普通洗衣粉的洗涤效果好，B项错误；固定化葡萄糖异构酶只能催化葡萄糖转化为果糖，不能催化一系列化学反应，C项错误；腐乳前期发酵主要是依赖毛霉分泌蛋白酶将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，D项错误。10下列说法中，哪项不是在应用酶的过程中，常遇见的一些实际问题()A酶在强酸、强碱、高温等条件下易失活B酶在生物化学反应中往往难以回收C酶与反应物混合，产品难以提纯D酶作为催化剂，绝大多数酶是蛋白质解析：选D。酶的作用条件比较温和，易受温度、酸碱度的影响；酶在生物化学反应中与反应物、产物混合在一起，很难回收，影响产品质量。这些都是酶在应用过程中常遇见的一些问题。11酶在大规模产业化应用中的核心问题是固定化
9、技术，而酶固定化所依据的基本原理在于酶具有()A热稳定性 B催化高效性C催化特异性 D可反复使用性解析：选D。酶应用中的不足是：酶的稳定性差、一次性使用、产物的分离提纯困难等，固定化酶是指固定在一定载体上并在一定的空间范围内进行催化反应的酶，既能与反应物接触又能与反应物分离，而酶在反应前后自身质量和化学性质不变，可以反复使用，因此酶固定化所依据的基本原理在于酶具有可反复使用性。12下列关于海藻酸钠溶液配制的叙述，不正确的是()A海藻酸钠溶液的配制是操作中最重要的一环B海藻酸钠的浓度涉及固定化细胞的质量C海藻酸钠的浓度过高，易形成凝胶珠D配制海藻酸钠溶液时需适当加热解析：选C。海藻酸钠溶液的浓度
10、涉及固定化细胞的质量，如果海藻酸钠浓度过高，很难形成凝胶珠。13下列有关加酶洗衣粉及其洗涤效果的叙述，错误的是()A加酶洗衣粉中的酶是固定化酶B使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果C使用添加纤维素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔软，棉织制品也可使用D添加蛋白酶的洗衣粉能将衣服污渍中的蛋白质水解成溶于水的小分子物质解析：选A。洗衣粉中的酶没有用包埋法、化学结合法和物理吸附法这些步骤，是完全游离状态的，不是固定化酶，另外加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，利用了基因工程技术，A错误；酶促反应需要一定的时间，使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果，B正确；加酶洗衣粉中纤维素酶的作用主要是
11、使纤维素的结构变得蓬松，从而使得渗入纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉接触，最终达到更好地去污效果，C正确；加蛋白酶的洗衣粉能将衣服上的蛋白质水解成溶于水的小分子物质，D正确。14为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果，在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段(工艺流程见下图)。下列叙述中错误的是()A纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似B.在上述工艺中，为重复使用纤维素酶，可选用适当的包埋剂固定化酶C.在上述工艺中，通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅D.纤维素酶催化葡萄糖残基间糖苷键的水解分解纤维素解析：选B。在仿旧和去污中，纤维素酶均作用于衣物，二
12、者作用相似，A正确；由于纤维素酶较小，不能用包埋法固定化酶，B错误；改变温度、酸碱度和处理时间会影响酶作用的结果，控制仿旧颜色的深浅，C正确；纤维素酶催化葡萄糖残基之间的糖苷键水解分解纤维素，D正确。15. 某兴趣小组学习了酵母细胞的固定化技术后，以酵母菌为材料进行“固定化原生质体”实验。下列叙述错误的是()A酵母菌去除细胞壁后更利于胞内物质的分泌B为了提高原生质体的形成率应尽量延长酶解时间C凝胶珠呈白色是因为海藻酸钠的浓度偏低D酶解法去壁制备原生质体应在等渗或略高渗透压的溶液中进行解析：选B。酵母菌去除细胞壁后更利于胞内物质的分泌，A正确；原生质体的形成过程中不能延长酶解时间，否则会破坏细胞
13、原生质体，B错误；凝胶珠呈白色是因为海藻酸钠的浓度偏低，包埋的酵母菌数量少，C正确；酶解法去壁制备原生质体应在等渗或略高渗透压的溶液中进行，防止原生质体在低渗溶液中吸水涨破，D正确。16下列有关固定化酵母菌细胞的制备步骤的叙述中，不正确的是()A应使干酵母与蒸馏水混合并搅拌，以利于酵母菌活化B配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热的方法C向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母菌细胞，充分搅拌并混合均匀D将酵母菌聚乙烯醇海藻酸钠溶液注入CaCl2溶液，形成球形或椭圆形的凝胶珠解析：选C。干酵母与蒸馏水混合并搅拌，以利于酵母菌活化，A正确；配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热的方法，防止焦糊，B正确
14、；溶化好的海藻酸钠溶液需冷却至室温后才能加入已活化的酵母菌细胞，C错误；将酵母菌聚乙烯醇海藻酸钠溶液注入CaCl2溶液中，形成球形或椭圆形的凝胶珠，D正确。二、非选择题(本题包括8小题，共52分)17(6分)为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类。请回答有关问题：(1)根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、_、_和_等四类。(2)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的_。(3)下图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根据你所学习的有关知识，解释注意事项的原因_。注意事项请将本品置于阴凉、干燥处，
15、避热、避湿、避光。不慎溅入眼中，立即用水冲洗。水温以3050 为宜，切忌用70 以上的热水。解析：(1)加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、碱性脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶等四类。(2)碱性蛋白酶能将大分子蛋白质水解成可溶性的多肽。(3)包装袋上注意事项要求水温以3050 为宜，切忌用70 以上的热水的原因是酶的催化受温度影响，3050 是洗衣粉中的酶的适宜温度范围，70 时酶变性失活。答案：(1)(碱性)脂肪酶淀粉酶纤维素酶(2)多肽(3)酶的催化受温度影响，3050 是洗衣粉中的酶的适宜温度范围，70 时酶变性失活18(6分)榨制果汁时用到果胶酶，而果胶酶可在霉菌、酵母菌及细菌中提取。回答下列
16、有关问题：(1)果胶酶并不特指某一种酶，而是指分解果胶的一类酶的总称，包括_(至少写出两种)。(2)榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是_；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是_。(3)若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH等外界环境条件，还应该掌握好_。(4)若想分离出含有高活性果胶酶的优质酵母菌，需进行酵母菌的纯化。配制培养基时，除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微生物生长对_及特殊营养物质的需求。为筛选含有高活性果胶酶的优质酵母菌，应该用_作唯一碳源。为纯化酵母菌，需要在_培养基上接种菌种。最常用的接种方法有_。解析：(1)果胶酶是分解
17、果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。 (2)果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，因此，榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是分解细胞壁，提高出汁率。过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是分解果汁中的果胶，使果汁变澄清。(3)若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH 等外界环境条件外，还应该掌握好果胶酶的用量。(4)配制培养基时，除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微生物生长所需的pH、氧气等条件及特殊营养物质的需求。为筛选含有高活性果胶酶的优质酵母菌，应以果胶作为唯一的碳源。进行酵母菌的纯化，需用
18、固体培养基，最常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。答案：(1)果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶(2)提高出汁率使果汁变澄清 (3)果胶酶的用量(4)pH、氧气果胶固体平板划线法和稀释涂布平板法19(8分)固定化酶技术运用于工业化生产前，需要获得酶的有关参数。如图：曲线表示某种酶在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比；曲线是将该种酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由此得到酶的热稳定性数据。请回答下列问题：(1)与普通酶制剂相比，固定化酶在生产中的优点是_。(2)曲线中，35 和80 的数据点是在_时测得的。该种酶固定化后运用于生产，最佳温度范围
19、是_。(3)研究发现有甲、乙两种物质能降低该种酶的催化效率，该酶催化的底物浓度变化会改变甲物质对酶的影响，而不会改变乙物质对酶的影响。下图是降低酶活性的两种机制模型，符合甲、乙物质对酶影响的模型分别是_、_。解析：(1)与普通酶制剂相比，固定化酶的优点是：可以反复使用。(2)由于曲线是将该种酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高温度下测其残余酶活性，而酶的最适温度为80 ，因此曲线中数据均为80 下的数据，结合曲线可知，酶的最适温度可以认为是既能使酶具有高的催化活性，又能维持较长时间，该酶的最适温度范围是6070 。(3)观察两个模型可知，模型A中抑制剂和底物都可以和酶结合，因此底物浓
20、度的变化，可以影响酶的催化效率；模型B中抑制剂与酶结合后，酶的结构发生改变，不能和底物结合，因此底物浓度升高，不能影响酶的催化效率。故甲、乙分别对应模型A和模型B。答案：(1)可反复使用(2)806070 (3)AB20(8分)乳糖酶能够催化乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，具有重要应用价值。乳糖酶的制备及固定化步骤如下：(1)下表的培养液pH均为7.0，若要筛选微生物L，则不能选择表中的_培养液(多选)。培养液乳糖乳糖酶NaNO3牛肉膏K2HPO4KClMgSO47H2OFeSO4A25 g/L1 g/L0.5 g/L1 g/L0.01 g/LB3 g/L1 g/L0.5 g/L1 g/L0.01
21、g/LC25 g/L1 g/L3 g/L1 g/L0.5 g/L1 g/L0.01 g/LD25 g/L3 g/L1 g/L0.5 g/L1 g/L0.01 g/L(2)为了获得能产乳糖酶的微生物L的单菌落，可采用_法将初筛菌液接种在固体培养基上。(3)扩大培养微生物L时，通过增加营养物质的比例_(可以/不可以)提高种群密度，分析说明原因_。(4)在乳糖酶提取纯化的过程中，应及时检测_。将酶固定化后，则有利于酶的_。(5)研究人员用筛选到的纤维素酶高产菌株 J1 和 J4在不同温度和 pH 条件下进行发酵，测得发酵液中酶活性的结果见上图，推测菌株_更适合用于发酵，理由是_。解析：(1) 欲筛选
22、产乳糖酶的微生物L，应以乳糖为唯一碳源，不加乳糖酶，还需加入适合微生物生长的营养物质，因此不能选择表中的A、B、C培养液。(2)分离培养微生物，通常采用平板划线法或稀释涂布平板法将其接种在固体培养基上。(3)扩大培养微生物L时，若增加营养物质的比例，可导致扩大培养的液体培养基中的营养物质浓度增高，渗透压也随之增高，不利于微生物生长，因此不可以通过增加营养物质的比例来提高种群密度。(4)在乳糖酶提取纯化的过程中，应及时检测酶活力或酶活性。将酶固定化后，则有利于酶的回收再利用。(5)分析题图可知，与菌株 J1相比，菌株J4的酶活性在较高温度和酸性环境下更高，而在发酵过程中会产热和产酸，进而导致培养
23、液的温度升高和pH降低，因此菌株J4更适合用于发酵。答案：(1)ABC(2)平板划线法或稀释涂布平板(3)不可以扩大培养的液体培养基由于营养物质浓度增高，渗透压也增高，不利于微生物生长。(4)酶活力或酶活性 酶的回收再利用(5)J4发酵过程中会产热和产酸，J4菌株在较高温度和酸性环境下酶的活性更高21(6分)根据下列材料回答问题：材料一果胶是植物细胞壁和细胞间质的重要成分。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和细胞间质。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和果汁澄清度。材料二果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中，果粒的硬度、形状直接影响着最
24、终产品的质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准：果粒含量高；相同的果粒分布和正确的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型量少，且果粒硬度不够，这势必会影响下一步生产。果胶酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏减到最小，最大限度地提高成型果粒含量。(1)工业上用针尾曲霉生产果胶酶，属_工程。(2)果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，由酶的_特性可知，组成果粒细胞壁的另一种成分_不会被分解。(3)在果粒制作时，按2 mL酶/kg水果的量加入酶制剂，加热至4045 ，缓慢搅拌处理1015 min，最后加热到9092 ，再冷却罐装。在此过程中按“2 mL酶/
25、kg水果”的量加入酶的意义在于_；在4045 温度下搅拌处理的原因是_；最后升温到9092 再冷却罐装的目的是_。(4)果粒产品与果汁产品在成分上的主要区别在于_。解析：工业上生产果胶酶采用针尾曲霉发酵产生；果胶酶具专一性，能将果胶分解为小分子的半乳糖醛酸，而不能分解纤维素；制作果粒时，要控制好温度，并不断搅拌，以使酶充分利用，然后高温灭菌；果粒中有纤维素，而果汁中不含纤维素。答案：(1)发酵(2)专一纤维素(3)控制好酶的用量一方面使反应快速进行，另一方面使果胶酶充分利用，节约成本果胶酶在4045 温度下活力最高，搅拌有利于酶与底物充分接触灭菌(4)果粒产品中有纤维素，果汁产品中不含纤维素(
26、果汁生产中加入了纤维素酶)22(6分)生物技术实践与人们的生产和生活密切相关。请回答下列有关问题：(1)进行菊花组织培养的基本操作步骤是制备MS固体培养基、_、接种、培养、移栽、栽培。花药离体培养时，选择适合发育时期的花粉能提高诱导成功率，确定花粉发育时期最常用的染色方法是_。花粉经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中_。(2)如图一表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图中的X溶液为_，其作用是_。用注射器滴加海藻酸钠与酵母菌混合液时，应将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，目的是防止_。(3)为了探究某加酶洗衣粉中碱性蛋白酶含量与洗涤效果的关系，某同学通过实验获得
27、如图二所示的结果。由图可知，加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是_%，本实验的自变量是_。解析：(1)进行菊花组织培养的基本操作步骤是制备MS固体培养基、外植体消毒、接种、培养、移栽、栽培。确定花粉发育时期最常用的染色方法是醋酸洋红法。花粉经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中激素的种类及其浓度配比。(2)制备固定化酵母细胞时，将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温后再加入已活化的酵母菌，目的是防止高温杀死酵母菌。用注射器将海藻酸钠与酵母菌混合液滴加到CaCl2溶液中，可使海藻酸钠形成凝胶珠，固定酵母菌。(3)分析图二曲线可知，加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量0.6%，本实验自变量是碱性蛋白
28、酶的含量。答案：(1)外植体消毒醋酸洋红法激素的种类及其浓度配比(2)CaCl2溶液使海藻酸钠形成凝胶珠高温杀死酵母菌(3)0.6碱性蛋白酶的含量23(6分)酵母菌作为一种常见的微生物，在传统和现代生物技术中得到了广泛的应用。请回答下列问题：(1)酵母菌广泛分布在自然界中，科研人员为了分离、筛选蓝莓果酒专用酵母来改善蓝莓果酒的品质，进行了如下实验：取不同品种的成熟蓝莓制果浆，置于适宜温度的恒温培养箱中自然发酵，直至产生大量气泡和明显酒味。取不同品种成熟蓝莓的原因是_。将蓝莓发酵液用_进行梯度稀释后，进行涂布平板操作(每个梯度3个平板)，恒温培养2 d，根据酵母菌菌落特征挑取单菌落。将挑取的单菌
29、落扩大培养后，通过_法分离纯化，然后保存菌种。检测筛选菌株的发酵性能，根据实验结果推知，_(品种)对乙醇和酸的耐受性最强，是较理想的酿酒菌种。注：“”数量表示菌落数量的多少，“”表示没有菌落生长。(2)如图是固定化酵母发酵与游离酵母制作蓝莓果酒发酵的对比结果，从图中可以看出，两者发酵速率相近，但发酵前期游离发酵比固定发酵产生的酒精量多，主要原因是_；后期游离酵母发酵速度减慢，除了底物浓度降低外，还可能是因为_。相较于固定化酶技术，固定化酵母细胞常用的方法是_，固定化酵母发酵的主要优点是_。解析：(1)自然界中酵母菌种类繁多，它们通常分布也不同，所以实验中取不同品种成熟蓝莓就是观察不同品种蓝莓上
30、附着有不同品种的酵母菌的发酵情况。发酵过程中要尽量减少杂菌污染，所以发酵液用无菌水进行梯度稀释。分离纯化菌种通常采用平板划线法。对比分析表中不同酵母在同样的乙醇和酸度环境中的发酵产生乙醇的多少可知，BF17耐受性最强。(2)从图中可以看出，两者发酵速率相近，但发酵前期游离发酵比固定发酵产生的酒精量多，主要原因是游离酵母和营养液的接触更充分，酒精排出更快。后期游离酵母发酵速度减慢，可能是因为底物浓度降低和酒精对游离酵母的抑制作用更强等。固定化酵母细胞常用方法是包埋法；固定化酵母发酵的主要优点是可固定一系列酶，催化一系列化学反应。答案：(1)不同品种蓝莓上附着有不同品种的酵母菌无菌水平板划线 BF
31、17(2)游离酵母和营养液的接触更充分，酒精排出更快酒精对游离酵母的抑制作用更强 包埋法可固定一系列酶，催化一系列化学反应24(6分)回答有关微生物的问题：.凝乳酶是奶酪生产中的关键性酶。培育产高酶活力凝乳酶微生物菌种是目前最有前途的发展方向。图1为产高酶活力凝乳酶的枯草芽孢杆菌培育过程。(1)枯草芽孢杆菌的芽孢是_。A休眠体B营养繁殖体C孢子 D营养体(2)图1所示的b过程的目的是为_，接种用的平板培养基在制备时需注意的是_(多选)。A待培养基冷却至50 左右时进行倒平板B倒好的培养基和培养皿要进行高压灭菌处理C等到平板培养基冷却凝固后才可以盖上培养皿的皿盖D待平板冷却凝固约510 min后
32、将平板倒过来放置.在35 、40分钟内能凝固1 mL 10%奶粉所需的酶量为一个酶活力单位(U)。图2表示图1中提取得到的各种凝乳酶活力检测结果。(3)据图2所示，酶催化能力最强的是_组，而各组酶催化能力存在差异的原因是_。解析：(1)芽孢是细菌在恶劣环境中的休眠体。(2)图1所示的b过程为菌落的稀释，目的是为获得单个菌落。倒平板时需要待培养基冷却至50 左右时进行，A正确；培养基和培养皿要先进行高压灭菌处理，才能倒平板，B错误；倒平板过程中不能打开培养皿的皿盖，C错误；平板冷凝后要倒置放置，D正确。(3)据图2所示，凝固1 mL 10%奶粉的酶量最少的是A6组，故酶催化能力最强的是A6组。由于基因突变具有不定向性，故各组酶催化能力存在差异。答案：(1)A(2)获得单个菌落AD(3)A6基因突变具有多向性