1、课时作业(二十一)蛋白质和氨基酸1下列关于蛋白质的叙述正确的是()A鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B鸡蛋清的主要成分是氨基酸C鸡蛋白遇碘变蓝色D蛋白质水解最终产物是氨基酸2能使蛋白质盐析的物质有()AK2SO4B甲醛CKMnO4 DNaOH3某天然蛋白质充分水解后，能分离出有机物R，R可与等物质的量的KOH或HCl(由盐酸提供)完全反应。4.45 g R可与50 mL 1 molL1的NaOH完全中和，则R的结构简式为()A BC D4“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是()A可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B蛋白质溶液遇浓硝酸变黄C蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
2、D酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂5双选题下列有关蛋白质的说法正确的是()A蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖C在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味D蛋白质水解的最终产物都是氨基酸6下列说法正确的是()A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，都属于酯7欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入()A福尔马林B18.4 molL1H2SO4C饱和Na2SO4溶液 D1.0 molL1Cu
3、SO48氯化钡常用于钢铁的热处理，但它属于剧毒物，万一不慎入口，应服用大量鸡蛋清并服适量的解毒剂，此解毒剂是()AMgSO4BCuSO4CAgNO3 DNa2CO39市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是()棉织品毛织品腈纶织品丝织品A BC D10下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C油脂甘油和高级脂肪酸
4、CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)11大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们食用的大豆，最终补充给人体所需要()A氨基酸 B蛋白质C油脂 D糖类(2)蛋白质水解的最终产物是_。(3)油脂在酸性条件下水解生成_和_。12.在学习“生命的基础蛋白质”时，我们对蛋白质的性质进行了科学探究：(1)分别取2 mL鸡蛋白溶液放入三支已编号的试管中；(2)向试管1中加饱和(NH4)2SO4溶液，向试管2中加入少量乙酸铅溶液，向试管3中滴加几滴浓硝酸，微热
5、；(3)向3支试管中分别加入适量蒸馏水。请填写下表：编号试管1试管2试管3步骤(2)的实验现象出现白色沉淀步骤(3)的实验现象沉淀不溶解沉淀不溶解蛋白质所表现的性质盐析变性13.某有机物的相对分子质量为75，元素的质量分数为碳32%、氢6.67%、氮18.67%，其余为氧。(1)该有机物的分子式为_。(2)该有机物能与醇发生酯化反应、与无机酸反应生成盐(含有NH2基团)，该有机物的结构简式为_。答 案1选D鸡蛋清的主要成分是蛋白质，蛋白质水解最终产物是氨基酸。2选A甲醛、强氧化剂、强碱等均可使蛋白质变性，钾、钠、铵的硫酸盐浓溶液能使蛋白质盐析。3选B由于R与等物质的量的KOH或HCl完全反应，
6、可知1 mol R中含有1 mol NH2和1 mol COOH，再由4.45 g R 与50 mL 1 molL1的NaOH完全中和可得R的相对原子质量为M89，又因天然蛋白质水解的最终产物为氨基酸，仅有B项符合题意。4选C蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质遇浓HNO3变黄为蛋白质的颜色反应，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错误。5选CD蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，在人体内可在蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸，蛋白质还有两大特性“颜色反应”和“燃烧反应”，蛋白质遇浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气体，C
7、、D项正确。6选DA项，糖类中的单糖不能水解；B项，蛋白质由C、H、O、N等元素组成；C项，糖类中的单糖和双糖、油脂均不是高分子化合物。7选C福尔马林、浓酸、重金属盐均能使蛋白质变性(凝聚)从水中析出，而轻金属盐溶液(如饱和Na2SO4溶液)能使蛋白质从水中析出(盐析)，但蛋白质并没有失去生理活性。8选ABa2有剧毒，但转化为BaSO4沉淀后就可解毒，B中Cu2有毒，C中Ag有毒，NO不与Ba2作用，D中CO与Ba2生成的BaCO3能溶于胃酸。9选D毛织品，丝织品属于蛋白质，能在蛋白酶的作用下发生水解反应，故毛织品，丝织品不能用加酶洗衣粉洗涤。10选B人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不
8、消化。11解析：大豆的蛋白质在人体内酶的作用下最终水解成人体所需要的氨基酸，故(1)中A正确。(2)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(3)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。答案：(1)A(2)氨基酸(3)高级脂肪酸甘油12解析：鸡蛋白中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，发生盐析，加水，沉淀溶解；加入乙酸铅、浓HNO3会使鸡蛋白变性，加水，沉淀不溶解。答案：编号试管1试管2试管3步骤(2)的实验现象沉淀变黄、沉淀步骤(3)的实验现象溶解蛋白质所表现的性质变性13.解析：N(C)2，N(H)5，N(N)1，由相对分子质量，可求出分子内含O原子2个。由此得出分子式为C2H5NO2。能与醇发生酯化反应，说明分子内含有COOH；再去掉一个NH2，余下一个CH2，于是得出其结构简式为H2NCH2COOH。答案：(1)C2H5NO2(2)H2NCH2COOH