1、第2节生命活动的主要承担者蛋白质学 习 目 标核 心 素 养1.说出氨基酸的结构特点。(重点)2说明蛋白质的形成过程、结构和功能。(重点)3认同蛋白质是生命活动的主要承担者。1.通过对蛋白质结构多样性决定功能多样性的学习，形成结构决定功能的生命观。2通过对蛋白质合成及相关计算学习，养成归纳与演绎的科学思维方式。一、氨基酸及其种类1种类：组成蛋白质的氨基酸大约有20种2结构(1)写出图中结构名称a氨基；b、dR基；c羧基。(2)比较图中两种氨基酸，写出氨基酸分子的结构通式：。(3)氨基酸的结构特点数量关系：至少都含有一个氨基和一个羧基。位置关系：都有一个氨基和一个羧基连接在同一碳原子上。各种氨基
2、酸之间的区别在于R基的不同。二、蛋白质的结构及其多样性1氨基酸的脱水缩合(1)此生理过程的名称是脱水缩合。(2)写出字母代表的结构或名称：a.肽键，b.二肽。2蛋白质的结构层次3结构多样性(1)氨基酸方面：氨基酸的种类、数量、排列顺序不同。(2)肽链方面：肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。三、蛋白质的功能1将下列实例与相应的蛋白质功能连接起来连线功能 实例结构蛋白 a血红蛋白催化 B胰岛素等蛋白质类激素运输 c抗体信息传递、调节 d绝大多数酶防御 e肌肉蛋白运动 f羽毛、肌肉、头发等提示：fdabce2一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。1人体需要的氨基酸称
3、为必需氨基酸。()2不同氨基酸之间的差异是由R基引起的，20种氨基酸的理化性质是由R基决定的。()3每种氨基酸分子只含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上。()4氨基、羧基、R基的书写格式分别是NH2、COOH、R。()5氨基酸种类、数量及排列顺序都相同的蛋白质是同一种蛋白质。()6高温会使蛋白质的肽键断裂。()7蛋白质的空间结构破坏后，功能不变。()提示：1.必需氨基酸是指人体不能合成，必须从外界环境中直接吸收的氨基酸。23每种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基。4书写格式应为NH2，COOH，R。5空间结构不同，蛋白质的结构不同。6高温破坏蛋白质的空间结构，不破坏肽键。7蛋白质的空间
4、结构破坏后，功能丧失。组成蛋白质的氨基酸 问题探究1若组成蛋白质的氨基酸中不止一个氨基或羧基，多出的氨基或羧基可能在什么位置？提示：在R基上。2判断构成蛋白质的氨基酸的依据有哪些？提示：构成蛋白质的氨基酸必须具备两个条件：(1)至少含有一个氨基和一个羧基；(2)都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。3谷氨酸的R基为C3H5O2，在一个谷氨酸中，碳和氧的原子数分别是多少？提示：碳和氧的原子数分别是5和4。 1氨基酸的组成元素基本组成元素是C、H、O、N，有的含有S等元素。2氨基酸的结构通式及判断(1)结构通式(2)两个判断标准一个数目标准：至少含有一个氨基(NH2)和一个羧基(COOH)。
5、一个位置标准：至少有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，且这个碳原子上还连接一个氢原子(H)和一个R基。3氨基酸的分类组成蛋白质的氨基酸根据能否在人体内合成，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。(1)必需氨基酸：人体细胞中不能合成，必须从食物中获取，共8种（婴儿有9种）。(2)非必需氨基酸：既可以从食物中获得，又可以在人体内由其他化合物转化而来，共12种。易错提醒：组成蛋白质的氨基酸书写的两点提醒(1)“中心碳原子”有四个邻居，其中三个固定不变，即NH2、COOH、H，还有一个是可变的R。(2)氨基、羧基和R基的正确书写格式：NH2、COOH、R(不要忘记前面要有短线“”)。1关于人体氨基酸的叙
6、述，正确的是()A人体内所有蛋白质都由20种氨基酸构成B只要含有氨基和羧基的分子就是组成人体蛋白质的氨基酸C不同氨基酸的R基一定不同D非必需氨基酸不能在人体中合成C人体内组成蛋白质的氨基酸约有20种，并不是每种蛋白质都由20种氨基酸构成，A错误；组成人体蛋白质的氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，B错误；氨基酸的不同在于R基的不同，C正确；非必需氨基酸能在人体内合成，不能在人体内合成的氨基酸是必需氨基酸，D错误。2下列哪项不是构成人体蛋白质的氨基酸()B构成人体蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且连接在同一个碳原子上，B项中的氨基和羧基
7、没有连接在同一个碳原子上，因此不是构成人体蛋白质的氨基酸。氨基酸的脱水缩合问题探究1结合脱水缩合过程，分析失去的水分子中的氢和氧元素的来源，肽键和失去水分子的数量关系。提示：(1)氢来源于NH2和COOH，氧来源于COOH。(2)形成肽键数失去水分子数。2据下图思考问题：多肽中R1中含有氨基，R2中含有羧基，它们能参与脱水缩合吗？提示：不能。参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与中心碳原子相连的氨基和羧基。一般而言，R基中的氨基和羧基不参与脱水缩合。3(1)如果把一个氨基酸比作一个同学，四个同学手牵手形成的3个“手结”就相当于肽键，如图所示：，那么10个氨基酸(同学)形成一条肽链时，脱掉几个水分子
8、？形成几个肽键？提示：肽键数失去的水分子数1019。(2)若n个氨基酸形成m条肽链呢？提示：肽键数失去水分子数nm。(3)试总结形成肽键数与氨基酸数和肽链条数的关系。提示：肽键数失去水分子数氨基酸数肽链条数。4(1)一条肽链中至少含有多少个游离的NH2和COOH？若m条肽链呢？为什么是至少？提示：1个；m个。因为R基中可能含有NH2或COOH。(2)试总结蛋白质中至少含有游离氨基数和游离羧基数与肽链条数的关系。提示：至少含有的游离氨基数或羧基数肽链条数。 1脱水缩合过程图解(1)参与脱水缩合的部位：一个氨基酸连在中心碳原子上的氨基和另一个氨基酸连在中心碳原子上的羧基。(2)游离的氨基和羧基：一
9、条肽链上至少有一个游离的NH2和一个游离的COOH，并分别位于肽链的两端。(3)R基中的NH2或COOH：不参与肽键的形成。2氨基酸形成蛋白质的相关数量计算规律假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链：形成肽链数形成肽键数脱去水分子数氨基数目羧基数目1n1n1至少1个至少1个mnmnm至少m个至少m个3.蛋白质中氨基和羧基的数量计算方法(1)当R基中不存在氨基和羧基时，每一条肽链中含有一个氨基和一个羧基。(2)当R基中存在氨基和羧基时，由于R基不参与脱水缩合，所以每一条肽链中含有的氨基数或羧基数就等于1R基中的氨基数或羧基数。1免疫球蛋白IgG的结构如图所示，其
10、中SS表示连接两条相邻肽链的二硫键。若该IgG由m个氨基酸构成，则该IgG有肽键数()Am个 B(m1)个C(m2)个 D(m4)个D由氨基酸脱水缩合成蛋白质的过程中，存在这样的关系：肽键数脱去水分子数氨基酸数肽链数(对于非环状多肽而言)。从图中给出的信息可以判断出IgG的结构中有4条肽链，由于共有m个氨基酸，因此可以得出肽键的数量为(m4)个。2下列有关如图所示多肽的叙述中，错误的是()A由4个氨基酸脱水缩合而成B有1个游离的氨基、2个游离的羧基C有4种不同的侧链基团D含有3个肽键C分析图解可知，图中多肽有三个肽键(CONH)，即由4个氨基酸脱水缩合而成，A正确； 分析题图可知该多肽有1个游
11、离的氨基、2个游离的羧基，B正确；图中有3种不同的侧链基团，C错误； 分析题图可知，图中含有3个肽键，D正确。蛋白质的结构和功能问题探究1假若有A、B、C三种氨基酸，且数量足够多，借助数学知识分析由这三种氨基酸形成的二肽、三肽的种类各是多少？提示：形成二肽的种类：329种；形成三肽的种类：3327种。2朊病毒蛋白(PrP)有两种：一种是PrPc，另一种是PrPsc。PrPsc是由PrPc转变形成的，它们的比较如下表所示：朊病毒蛋白项目PrPcPrPsc空间结构螺旋为主折叠为主溶解度高低致病性不致病致病上述两种蛋白质表现出不同性质的直接原因是什么？提示：蛋白质的空间结构不同。3吃熟鸡蛋容易消化，
12、道理是什么？提示：高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。4营养不良会出现贫血和免疫力下降等现象，试从蛋白质的功能角度分析原因。提示：营养不良导致蛋白质摄入不足，影响血红蛋白和抗体的合成。血红蛋白具有运输O2的功能，抗体具有免疫功能。 1蛋白质结构多样性与功能多样性的关系2蛋白质的三种变化(1)盐析：是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。(2)变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属等因素导致的蛋白质的空间结构发生了不可逆的变化，肽链变得松散，丧失了生物活性，但是肽键一般不断裂。(3)水解：在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱水缩合的过程
13、相反。易错提醒：多肽蛋白质(1)多肽是由多个氨基酸分子缩合而成的，也叫做肽链，一般没有生物活性。(2)蛋白质是由一条或几条肽链组成的，肽链经盘曲、折叠而形成具有一定空间结构的蛋白质，才具有生物活性。1有关蛋白质结构与功能的叙述，错误的是()A蛋白质的生物活性与蛋白质的空间结构有关B数量相同的5种氨基酸可以组成不同的多肽链C将抗体溶于NaCl溶液中会造成其生物活性的丧失D氨基酸序列相同的多肽链可折叠成不同的空间结构C蛋白质种类多样性取决于构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链条数以及蛋白质的空间结构；蛋白质的生物活性与蛋白质的空间结构有关，蛋白质的空间结构发生改变时，其生物活性也发生改变
14、，A正确；数量相同的5种氨基酸种类可能不同，排列顺序也可能不同，因此可以组成不同的多肽链，B正确；抗体化学本质是蛋白质，蛋白质溶解在NaCl溶液中，其结构没有发生改变，因此生物活性不会丧失，C错误；氨基酸序列相同的多肽链折叠方式可不同，形成的蛋白质空间结构不同，D正确。(1)哪些因素会破坏蛋白质的空间结构，使其丧失生物活性？提示：高温、强酸和强碱。(2)煮熟的鸡蛋，恢复常温不能变成蛋清。冷冻的鸡蛋恢复常温还能变成蛋清。由此分析低温和高温对蛋白质结构的影响是否相同？提示：不同高温会破坏蛋白质的空间结构，低温不破坏蛋白质的空间结构。(3)溶解在NaCl溶液中的蛋白质析出后其生物活性会改变吗？提示：
15、溶解在NaCl溶液中的蛋白质，其结构没有改变，析出后生物活性也不会改变。2下列关于蛋白质的分子结构与功能的叙述，错误的是()A不同蛋白质含有的氨基酸数量不完全相同B有些结构不同的蛋白质具有相似的功能C组成蛋白质的氨基酸可按不同排列顺序脱水缩合D组成蛋白质的氨基酸之间只通过脱水缩合进行连接D不同蛋白质的结构与功能不同，故所含有的氨基酸的数量不完全相同，A正确；结构不同的蛋白质可能具有相似的功能，如唾液淀粉酶和胰淀粉酶，结构不同，但都能催化淀粉水解，B正确；不同的蛋白质，其组成的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，因而在合成蛋白质时，氨基酸可按不同的排列顺序脱水缩合，C正确；蛋白质中的氨基酸多数通过
16、脱水缩合相连，但链之间可以通过其他的键连接，如二硫肽键，D错误。课堂小结知 识 网 络 构 建核 心 语 句 归 纳1.氨基酸是组成蛋白质的基本单位。2.每种氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。3.蛋白质多样性的原因：组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，以及肽链形成的空间结构不同。4.蛋白质是组成细胞和生物体的重要物质，具有催化、运输、调节和免疫等功能。5.蛋白质是生命活动的主要承担者。1从氨基酸分子结构通式看，组成人体蛋白质的氨基酸的区别是()ANH2不同 BR基不同CCOOH不同 DH不同答案B2如果一个氨基酸分子的结构中有两个羧基，
17、那么这两个羧基分别位于()A碳原子上和氨基上 B羧基上和R基上C氨基上和R基上 D中心碳原子上和R基上答案D3氨基酸脱水缩合而成的化合物称为肽。下列关于二肽的叙述正确的是()A含两个肽键的化合物B由两个氨基酸脱水后缩合而成的化合物C含两个肽链的化合物D由两种氨基酸脱水后缩合而成的化合物答案B4两个氨基酸缩合成二肽并生成水，这个水分子中的氢原子和氧原子分别来自氨基酸的()A氨基、羧基 B羧基、氢基CR基、氨基和羧基 D氨基和羧基、羧基D氨基酸脱水缩合所产生的水中，氢来自氨基和羧基，氧只来自羧基。5形成蛋白质结构的层次从小到大依次是()氨基酸C、H、O、N等元素氨基酸脱水缩合一条或几条多肽链连接在
18、一起多肽蛋白质ABCDB蛋白质的基本组成单位为氨基酸，而氨基酸是由C、H、O、N等元素组成的。多个氨基酸经过脱水缩合形成多肽链，蛋白质由一条或几条多肽链经盘曲折叠而形成。6根据下图所示化合物的结构分析回答：(1)该化合物中，表示_，表示_。(2)该化合物由_个氨基酸失去_个水分子而形成，这种反应叫作_。(3)该化合物中的氨基酸种类不同，是由_决定的，其编号是_。(4)该化合物称为_，含_个肽键，编号是_。(5)该化合物含有_个游离的氨基和_个游离的羧基。解析图中是氨基；是羧基；、表示肽键；、是R基。该化合物为四肽，是由4个氨基酸脱去3个水分子形成的。氨基酸种类不同，是由R基决定的，而该化合物含有游离的氨基(羧基)数等于肽链数与R基中氨基(羧基)数之和。答案(1)氨基羧基(2)43脱水缩合(3)R基(4)四肽3(5)22
