1、云南省昆明师范专科学校附属中学2020-2021学年高二生物下学期期中试题试卷总分：100 分 考试时间： 90 分钟一、选择题（共50分，2分/题）1家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是A菌种均可来自于自然环境 B均需在相同温度下进行发酵 C保证在无氧环境下发酵 D发酵过程中微生物的种群密度不断增加2下列关于家庭中制作果酒、果醋、泡菜过程的叙述，正确的是A.都需要严格的灭菌B.都需要接种相应微生物C.都在无氧条件下进行 D.都利用异养微生物发酵3家庭中利用鲜葡萄制作葡萄酒时，操作不正确的是A.冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶 B.葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3 空间C.发酵瓶及葡萄
2、浆进行煮沸处理 D.20左右密闭发酵并适时排气4制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是 A. 防止产生的乳酸挥发掉 B. 防止水分过分蒸发 C. 防止坛内蔬菜萎蔫 D. 防止氧气进入坛内抑制发酵5关于右图所示的发酵装置，操作正确的是A.果酒发酵时，需将果汁装满瓶，并关闭充气口B.果醋发酵时，需持续通入氧气，促进醋酸生成C.该装置必须先进行果酒发酵，再进行果醋发酵D.制作果酒、果醋时均需要将排气口的弯管水封6为研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果。以下推测不合理的是 A. 该实验的自变量
3、是菌种，温度属于无关变量 B. 大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽，形成豆豉的独特风味 C. 若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌 D. 煮熟大豆使蛋白质变性，有利于菌体分泌酶作用于蛋白质7腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其含有的主要营养成分有 A. 无机盐、水、维生素 B. NaCl、水、蛋白质 C. 小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D. 蛋白质、脂肪、NaCl、水8如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化。叙述正确的是 A.过程和都有ATP的产生 B.过程和都只发生在线粒体中C.过程所需的最适温度相同D.过程和都只能发生在缺氧条件9有关传统发酵技术的应用叙述正确的是 A.
4、 制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物 B. 制作果酒、果醋在无氧条件下进行，制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行 C. 制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶 D. 制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳、泡菜的过程不需要10某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A. B. C. D.11很多生活实例中蕴含着生物学原理，下列实例和生物学原
5、理对应不准确是A.醋浸泡制成的腊八蒜不易腐败pH过低抑制杂菌生长B.优良毛霉菌种接种在豆腐上减少杂菌污染C.果酒制作后期密封发酵瓶无氧呼吸促进酵母菌繁殖D.低温下冷藏蔬菜降低微生物的繁殖速率12制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是A.计算、称量、倒平板、溶化、灭菌 B.计算、称量、溶化、倒平板、灭菌C.计算、称量、溶化、灭菌、倒平板 D.计算、称量、灭菌、溶化、倒平板13关于灭菌和消毒的不正确理解是A.灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B.消毒和灭菌在实质上是完全相同的C.接种环用灼烧法灭菌D.常用灭菌方法有灼烧法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法14下列检测某熟制食品中大肠杆菌是否超标
6、的实验操作，不合理的是 A. 待检测食品需要经过灭菌操作后取样检测 B. 应设置未接种的培养基，作为实验的对照 C. 用稀释涂布平板法接种计数大肠杆菌的活菌数 D. 接种后将培养皿倒置并在适宜温度下培养 15下列有关培养基和菌种鉴定的叙述不正确的是 A. 菌落的大小、颜色、隆起程度等特征都可作为菌种鉴定的依据 B. 可利用液体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型 C. 利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌 D. 在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌 16已知某种细菌以CO2为唯一碳源，下列相关叙述正确的是 A. 可推测该细菌的代谢类型为异养需氧型 B. 无
7、机盐是该细菌不可缺少的营养物质 C. 培养过程中碳源同时充当该细菌的能源物质 D. 培养该细菌的培养基中无需添加氮源17下列对果胶酶的作用的叙述中,错误的是A. 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 B.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清C. 果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度 D.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层18关于酶的叙述，错误的是A溶菌酶能溶解细菌的细胞壁，在临床上与抗生素复合使用可增强疗效B加酶洗衣粉中的酶一般直接来自生物体内，有较强的稳定性C果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产量D多酶片含有多种消化酶，可口服治疗消化不良19有关固定化酵母细胞制备步骤不恰当的是A.应使干酵
8、母与水混合并搅拌，以利于酵母菌活化B配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热方法C将与酵母混匀的海藻酸钠液注入CaCl2溶液中，会观察到CaCl2溶液有凝胶珠形成D向刚溶化好的海藻酸钠溶液加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀20有关加酶洗衣粉的叙述，正确的是 A加酶洗衣粉是添加了固定化酶的洗衣粉B常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶C水质和水量不会影响加酶洗衣粉的洗涤效果D加酶洗衣粉在各种条件下的洗涤效果都比普通洗衣粉好21若植物有效成分在高温下易水解，则应该采用哪种提取方法 A. 萃取法 B. 水中蒸馏法 C. 压榨法 D. 浸泡法22水蒸气蒸馏后，使收集到的乳浊液分层加入的化学物质
9、和将分层的液体分开使用的器具依次为 A. NaCl、分液漏斗 B. NaOH、分液漏斗 C. NaCl、蒸馏烧瓶 D. Na2SO4、冷凝管23萃取法提取胡萝卜素时，用的是水浴加热，用水蒸气蒸馏法提取玫瑰油时是直接加热。原因是 A. 前者需保持恒温，后者不需要恒温 B. 前者容易蒸发，后者不容易蒸发 C. 胡萝卜素不耐高温，玫瑰油耐高温 D.前者烧瓶里含有机溶剂，易燃易爆，后者是水作溶剂24在玫瑰精油提取过程中，依次用到清水、NaCl、无水Na2SO4，它们的作用分别是 A.溶解、萃取、除水 B. 蒸馏、萃取、除颗粒杂质C.蒸馏、油水分层、除水 D. 蒸馏、油水分层、萃取25下列有关植物色素的
10、说法,错误的是A. 胡萝卜素不溶于水,易溶于有机溶剂B. 胡萝卜素主要吸收红光和蓝紫光,呈橙黄色C. 萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点,不与水混溶D. 绿叶中的胡萝卜素等色素可用无水乙醇提取二、简答题（共50分 ）26生物技术可广泛应用于食品的制作、食用物质的提取等方面，请回答下列问题：（1）果酒制作过程中，所用的菌种是酵母菌，酵母菌细胞呼吸产生酒精的场所是_，在酒精发酵的基础上可制作果醋，原因是当缺少糖原时，_能将乙醇转变为_，再转变为乙酸。（2）制作泡菜时，要在泡菜坛的坛盖边缘注满水，原因是_。（3）腐乳制作过程中，如果加入的酒精的量过多，会导致腐乳成熟的时间_，原因是_。（4）生
11、姜油一般用水蒸气蒸馏法进行提取，推测生姜油具有的性质是_ （答两点）。 27回答下列与微生物的培养与利用有关的问题：（1）下图是利用_法将微生物接种到固体培养基上，把混合的菌种逐步稀释分散获得_菌落。接种后培养基应_放在37 恒温培养箱中进行培养。（2）分析下面培养基的配方：NaNO3、KH2PO4、NaH2PO4、MgSO47H2O、KCl、H2O。若此培养基用于筛选尿素分解菌，则应除去上述培养基成分中的_，并加入_和_，以补充其生活所需的_和_。培养基中加入酚红作指示剂的原因是尿素分解菌能合成_将尿素分解为氨，使培养基pH发生改变，酚红由黄变红，使菌落周围呈现红色。（3）三位同学用稀释涂布
12、平板法测定同一土壤样品中细菌数量。在对应稀释倍数为106的培养基中，取0.2 mL稀释液涂布，得到以下统计结果：甲同学涂布了1个平板，统计的菌落数是260；乙同学涂布了三个平板，统计的菌落数是210、240和246，取平均值232；丙同学涂布了三个平板，统计的菌落数是21、212和256，取平均值163；在三位同学的统计中，_同学的统计结果是相对准确可信的。按照该同学的结果，每毫升原液中的菌体数是_。（4）实验结束后，使用过的培养基应该进行_处理后，才能倒掉。28临床试用抗生素前，有时需要做细菌耐药实验：首先从病人身上获取少量样本，然后按照一定的实验步骤操作，以确定某致病菌对不同抗生素的敏感性
13、。（1）从混合样品中获得某种微生物的方法通常有两种：一是利用该分离对象对某一营养物质有“嗜好”的原理，专门在培养基中加入_；二是利用该分离对象对某种抑菌物质的_，在混合培养物中加入该抑制物。纯化菌种时，应将细菌稀释或分散成_，使其长成_。（2）为从样本中获取致病菌菌落，可用_法将样本接种于_培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。（3）为了检测该致病菌对抗生素的敏感性，可将含有抗生素的滤纸片置于平板上，培养一段时间，若含抗生素的滤纸片周围出现透明圈，说明该致病菌对抗生素_，透明圈越大的_。29红细胞含有大量血红蛋白，红细胞的机能主要是由血红蛋白完成，血红蛋白的主要功能是携带O2和CO2。可以
14、选用猪、牛、羊或其他脊椎动物的血液进行实验，来提取和分离血红蛋白。请回答下列有关问题：（1）血红蛋白的提取和分离一般可分为四步：_、粗分离、_和_（2）实验前取新鲜的血液，要切记在采血容器中预先加入柠檬酸钠，取血回来，马上进行离心，收集血红蛋白溶液。加入柠檬酸钠的目的是_。以上所述的过程即是样品处理，它包括红细胞的洗涤、_、 。（3）收集的血红蛋白溶液要进行粗分离，其方法是_。（4）然后通过_将样品进一步纯化，最后经_ 进行纯度鉴定。样品纯化的目的是_。（5）电泳利用了待分离样品中各种分子带电性质的差异以及_、形状的不同，使带电分子产生不同的迁移速率，从而实现样品中各种分子的分离。30下图13
15、是植物有效成分的提取装置图。请据图回答下列有关问题：（1） 橘皮精油的提取一般用图1装置，而不用图2装置，理由是_ （答一点）。 对所获压榨液进行一系列处理的目的是_。（2）利用图2装置提取玫瑰精油，冷凝管内水流方向与蒸汽的流向_，再将锥形瓶内乳浊液中的玫瑰精油和大部分水用分液漏斗分离开，分离的油层一般可以加入一些_吸水，放置过夜。（3）因胡萝卜素具有_的特点，可用图3装置来萃取。用石油醚作为萃取剂的理由是_（答一点）。所获萃取液的浓缩_（填“能”或“否”）直接使用图2装置进行。用 法对提取的胡萝卜素粗品进行鉴定时，用_点样，若出现_（层析结果），则说明胡萝卜素提取成功。答 案1 A 2 D
16、3C 4 D 5 B 6 C 7 C. 8 A 9 C 10 B 11 C 12 C 13 B 14 A 15 B 16 B 17 A 18B 19D 20B 21C 22A 23D 24C 25B26（8%） 细胞质基质 醋酸杆菌 乙醛 制造无氧环境，有利于乳酸菌发酵 延长 酒精会影响酶的活性 水蒸气蒸馏 化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机物，能随水蒸气一同蒸馏27（12%）平板划线 单个 倒置 NaNO3 尿素 葡萄糖 氮源 碳源（要求：前后对应） 脲酶 乙 1.16109 灭菌28（8%）该营养物质 抗性 单个细胞 单个的菌落 释液涂布平板法或平板划线法 固体 有敏感性 敏感性越强29 （11%） 样品处理 纯化 纯度鉴定 防止血液凝固 血红蛋白释放 血红蛋白分离 透析 凝胶色谱法 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 去除大分子杂质蛋白 分子大小 30（11%）橘皮精油用水蒸气蒸馏会发生部分水解，用水中蒸馏会产生原料焦糊（或水中馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题） 把橘皮精油与水、糊状杂质等分离开 相反 无水硫酸钠 易溶于有机溶剂 石油醚是水不溶性有机溶剂且沸点高 能 标准样品和提取样品 提取样品的层析带中有和标准样品一样的层析带