1、导学案: 19 酯 油脂 一、学习目标（明确方向，学习自主化）1、理解乙酸乙酯、酯类及官能团酯基的概念。2、掌握以“乙酸乙酯”为代表的酯的主要化学性质，了解油脂的主要用途。3、了解皂化反应、肥皂去污原理。二、重点、难点（明确主线，倾注实践）1、乙酸乙酯的化学性质，酯水解原理。三、预习导引（基础知识，自学消化）阅读课本7274页，和化学与生活5153页。1乙酸乙酯的物理性质：_色，有_气味的液体，密度比水_，_溶于水，易溶于_等有机溶剂。2酯化反应是指 乙酸与乙醇在一定条件下的反应方程式： 3酯是指有机化学中 与 发生生成的产物。乙酸乙酯(CH3COOC2H5)就是由 与 发生 反应生成的产物；
2、甲酸甲酯（HCOOCH3）就是由 与 发生生成的产物；高级脂肪酸甘油酯就是由 与 发生 反应生成的产物；4乙酸乙酯的化学性质水解反应：酯与水在酸或碱的催化作用下反应，生成相应的酸和醇。 酸催化：_ 原理： _ 碱催化：第一步_第二步_总反应：_水解反应与酯化反应的关系：_5油脂：油脂是油和脂肪的统称。油脂为人体提供热量和必需的脂肪酸。人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。植物油通常呈_，叫_；动物油脂通常呈_，叫_。油脂的主要元素为_、_、_油脂密度一般比水_（“大”或“小”） ，没有固定的熔沸点。油脂是_最高的营养物质，比糖类和蛋白质要高；也是一种重要的_，可用油脂制造
3、_和_等。植物油中含有碳碳双键（CC），故能与_加成而褪色，也能使_褪色，故植物油是一类容易发生变质的食品，其变质的主要表现是酸败被氧化，感官上可闻到异味(哈喇hla味)。经研究证实，吃酸败的脂肪会对人体产生多方面的危害。而猪油牛油等动物脂肪不含碳碳双键，故不能易被氧化。四、精讲点拨（合作探究，突破重难点）活动与探究：6皂化反应：_用油脂（如猪油）制得肥皂的实验步骤：（1）_（2）_（3）_如何验证油脂完全水解？_ _ 以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂与烧碱溶液混和加热，水解生成的硬脂酸钠就是肥皂的主要成分。7肥皂的去污作用：肥皂主要成份是硬脂酸钠，它的分子可分为两部分：一部分是_，它易溶于水而
4、难溶于油，是亲水而憎油的，叫做_基；另一部分是_，它不溶于水而溶于油，是亲油而憎水的，叫做_基。例如：请用肥皂水鉴别硬水和软水：_ 肥皂虽然具有优良的洗涤作用，但也还有一些缺点。例如，肥皂不宜在酸性或硬水中使用因在酸性水中能形成难溶于水的脂肪酸，而在硬水中能生成不溶于水的脂肪酸钙盐和镁盐。这样不仅浪费肥皂，而且去污能力也大大降低。另外，生产肥皂要消耗大量的食用油脂。所以近年来，根据肥皂的洗涤原理，合成了许多具有表面活性作用的物质，这些物质就叫做合成表面活性剂，它不仅可供洗涤用，而且还有其他方面的用途。五、归纳小结（回忆所学，知识系统化）六、作业布置（课后练兵，收获成功）1. 下列有关化学用语表
5、示正确的是A乙醇的结构简式 C2H6O B氨基的电子式 C镁离子的结构示意图 D中子数为79、质子数为55 的铯（Cs）原子2中新社香港5月4日电：香港理工大学(理大)在今年的第四十三届日内瓦国际发明展中荣获15项殊荣，理大应用生物及化学科技学系容家富博士4日表示，他发明的催化剂可将地沟油催化成生物柴油，该发明获得发明展金奖。下列能区别地沟油（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是 A点燃，能燃烧的是矿物油 B测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C加入水中，浮在水面上的是地沟油D加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油3. 下列属于取代反应的是 AH2C=CH2 H2 H3C
6、CH3B2CH3CH2OH O2 2CH3CHO2H2OCD4. 用NA表示阿伏加德罗常数的值，下列说法正确的是 A32gCH4所含的碳原子数目为NAB标准状况下，22.4L苯中所含的碳碳双键数目为3NAC 1L 1molL1CH3COOH溶液中含有的氢离子数目为1NAD2mol乙醇与足量的钠反应生成的氢分子数目为NA5.下列装置或操作能达到实验目的的是酸性高锰酸钾溶液液止水夹水温度计水图1 图2 图3 图4 A. 图1所示装置可检查装置气密性 B图2所示装置可从碘的CCl4溶液中分离出碘 C图3所示装置可除去甲烷中乙烯 D图4所示装置可分离甲苯与乙醇6. 炒菜时，加入少量的酒和醋，可使菜变得
7、香醇可口，原因是A有盐类物质生成 B有酸类物质生成C有醇类物质生成 D有酯类物质生成7能够用来鉴别乙醇、乙酸和苯的物质A钠 B氢氧化钠溶液 C水 D紫色石蕊试液8实验室用乙酸乙醇浓硫酸共热制乙酸乙酯，在饱和碳酸钠溶液的上层得无色油状液体，加入紫色石蕊试液后在两液界面处上层呈红色，下层呈蓝色，振荡时，有气泡产生，且红色消失。其原因是（ ）A产品中有被蒸馏出来的硫酸 B有部分未反应的乙醇被蒸馏出来C有部分乙醇和浓硫酸作用生成乙烯 D有部分未反应的乙酸被蒸馏出来9.用18O标记的CH3CH218OH与乙酸反应制取乙酸乙酯，下列说法正确的是（ ）A18O存在于乙酸乙酯中 B18O存在于水中C浓硫酸即是催化剂又是脱水剂 D若与丙酸反应生成的酯的相对分子质量为104