1、关注营养平衡生命的基础能源糖类营养素：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐、水糖类的组成和分类葡萄糖淀粉纤维素糖类的组成元素：C、H、O糖类的通式：Cn(H2O)m又叫碳水化合物碳水化合物并不能真实反映糖类的组成和结构特征糖类的分类：糖类单糖二糖多糖葡萄糖、果糖分子式：C6H12O6蔗糖、麦芽糖分子式：C12H22O11淀粉、纤维素分子式：（C6H10O5）n同分异构体？同分异构体？同分异构体？是同分异构体是同分异构体不是同分异构体葡萄糖分子式最简式结构简式官能团C6H12O6CH2OCH2OH（CHOH）4 CHOOH、CHO性质：物理性质：白色晶体、有甜味、能溶于水化学性质：还原性葡萄糖在体
2、内的变化情况：葡萄糖被氧化CO2、H2O、能量合成、储存糖原转化转变脂肪葡萄糖的用途：医药、制镜、糖果制造。淀粉1、淀粉的存在：淀粉主要是存在于植物的种子和块根里，其中谷类含淀粉较多。大米含淀粉大约80%小麦含淀粉大约70%马铃薯含淀粉大约20%淀粉的物理性质：1、白色、无气味、无味道的粉末状的物质2、不溶于冷水3、在热水中产生糊化作用（即食物由生到熟的过程）淀粉的化学性质：1、通常淀粉不显还原性2、遇碘变蓝3、可在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖：淀粉的水解：科学探究：如何证明淀粉还没有水解？如何证明淀粉只是部分水解？如何证明淀粉已水解完全？纤维素：1、纤维素存在于一切植物中。2、物理性质：白色、无气味、无味道的纤维状物质，不溶于水3、化学性质：不显还原性可水解，但比淀粉水解困难。4、人体不能消化纤维素。
