1、课题：酶【学习目标导航】学习目标探究影响酶活性的因素（B级）知识概要1、酶的发现：美国科学家萨姆纳通过实验证实酶是一类具有_ ，科学家切赫和奥特曼发现少数 也具有生物催化作用。总之，酶是_产生的一类_ _的_，胃蛋白酶、唾液淀粉酶等绝大多数的酶是_，少数的酶是RNA。（见教材P61“拓展视野”）2、酶的特性科学研究表明，所有的酶在一定的条件下，都能使生物体内复杂的化学反应迅速地进行，而酶本身_ 。酶具有 性和 性。温度可以影响酶的活性，高温能破坏酶的 ，从而使酶丧失活性，低温只能使酶的活性 。PH也是影响酶活性的一个因素，每一种酶都有它特定的最适合的PH环境，如胃蛋白酶适合在强酸性条件下发挥催
2、化效应，小肠部位的酶适合在弱碱性条件下发挥催化效应，但对于某种酶而言，偏酸或偏碱都会破坏酶的 从而使酶 【知识拓展与链接】酶的特性：1酶具有高效性生物体内的大多数反应，在没有酶的情况下，几乎是不能进行的，即使像CO2与水的合成作用这样简单的反应也是通过体内碳酸酐酶催化的。2酶具有专一性唾液淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起催化作用。应该说明的是，生物体内有些酶能够催化某些分子结构相近的物质。这就是说，酶的催化作用具有专一性的特点。一种酶只能作用于某一类或某一种特定的物质。这就是酶作用的专一性。3酶需要适宜的条件酶的化学本质除有催化活性的RNA之外几乎都是蛋白质。凡能使生物大分子变性的因素，如
3、高温、强酸、重金属盐等都能使酶失去催化活性，因此酶所催化的反应往往都是比较温和的常温、常压和接近中性酸碱条件下进行。【合作探究和能力提升】1研究表明，在一个化学反应体系中，活化分子越多，反应速率就越快。因此，设法增加活化分子数，就能提高反应速率。而要使活化分子增多，有两种途径：一种是加热或用光照射，使一部分分子获得能量而活化，直接增加活化分子的数量，以加速化学反应的进行；另一种是降低分子活化所需的活化能的高度，间接增加活化分子的数目。催化剂的作用就是能降低活化能。观察下列两组实验，试分析问题： 下列四支试管分别加入等量的H2O2 ，1号不做处理，2号加热，3号加FeCl3 (无机催化剂)，4号
4、加新鲜猪肝研磨液（含有过氧化氢酶），一段时间后观察反应现象，回答问题 （1）与1号试管相比，2号试管出现什么不同现象？该现象说明什么？（2）3号和4号试管未经加热，也有大量气泡产生，这说明什么？（3）3号和4号试管相比，哪支试管中的反应速率快？这说明什么？（4）本实验遵循了什么实验原理？2观察下列实验，思考问题：试剂试管编号12固体蛋白质块1块-固体淀粉块-1块蛋白酶溶液(ml)1010实验现象蛋白块消失淀粉块未消失（1）本实验体现了什么实验原理？（2）蛋白块消失了淀粉块却没有消失，说明了什么？3 实验研究pH对酶活性的影响，准备5支含有等量酶溶液但pH各不相同的试管，每支试管加1块1 cm3
5、的正方体凝固蛋白块，试管均置于25 室温条件下，将各试管蛋白块消失的时间记录于下表：酶溶液的pH12345蛋白块消失的时间（min）139114560（1）酶活性最强时的pH是多少_。（2）请你描述蛋白块消失的时间与酶活性强弱的关系？（3）你能用曲线表示PH对酶活性的影响吗？（横坐标表示PH，纵坐标为酶的活性）4 利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度条件下得到的果汁量，结果如下表：温度/1020304050607080出汁量/ml813152515121110根据上述实验，请分析回答下列问题：（1）细胞壁的组成是什么？果胶酶为什么能破除细胞壁？（2）
6、实验结果表明，当温度为多少时，果汁量最多？此时果胶酶的活性怎样？（3）你能画出酶的活性随温度变化的曲线吗？（4）低温和高温对酶活性的影响是一样的吗？为什么？【学习效果检测】一、选择题1、血液凝固是一系列酶促反应过程，采集到的血液在体外下列哪一种温度条件下凝固最快（ ） A0 B15 C35 D252、酶是活细胞产生的。下列关于酶的论述错误的是（ ）A有些酶是核酸 B酶的数量因参与化学反应而减少C酶的活性与pH有关 D酶的催化效率很高3、催化淀粉酶水解的酶是（ ）A肽酶 B蛋白酶 C脂肪酸 D淀粉酶4、右图为4种不同的酶（分别以a、b、c、d表示）在不同温度下酶活性变化的曲线。在37时酶活性最高
7、的是（ ） Aa Bb Cc Dd5、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH至2.0，保存于37的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（ ） A淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 C唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 6、右图表示某种动物消化酶的催化反应速度与温度之间关系的曲线是（ ） A B C D 7、将小麦种子分别置于20和40培养箱中培养4天，依次取等量的萌发种子分别制成提取液和提取液。取3支试管甲、乙、丙，分别加入等量的淀粉溶液，然后加入等量的提取液和蒸馏水，45水浴保温5分钟，立即
8、在3支试管中加入等量斐林试剂并煮沸2分钟，摇匀观察试管中的颜色，结果是（ ）A甲呈蓝色，乙呈砖红色，丙呈无色B甲呈无色，乙呈砖红色，丙呈蓝色C甲、乙皆呈蓝色，丙呈砖红色D甲呈浅红色，乙呈砖红色，丙呈蓝色二非选择题7、下表是H2O2在不同条件下的分解。据表回答：试管号处理现象（略）12ml H2O2 + 2滴蒸馏水产生气泡很少22ml H2O2 + 2滴FeCl3产生气泡较多32ml H2O2 + 2滴肝脏研磨液产生气泡很多42ml H2O2 + 2滴（煮沸）肝脏研磨液基本同152ml H2O2 + 2滴肝脏研磨液 + 2滴5%HCl基本同162ml H2O2 + 2滴肝脏研磨液 + 2滴5%N
9、aOH基本同17* * * * * * *（1）比较2号与3号试管的实验现象，说明酶具有 ，其作用原理是 。2号与3号的对照中，自变量是 ，比较4号与3号试管的实验现象，说明 。（2）设置5号、6号、7号试管对照实验是要探究 ，7号试管的处理为 。8、为验证pH值对唾液淀粉酶活性的影响，实验如下: （1）操作步骤：在1-5号试管中分别加入0.5%的淀粉液2mL 加完淀粉液后，向各试管中加入相应的缓冲液300L，使各试管中反应液的pH依次稳定在5.00、6.20、6.80、7.40、8.00。 分别向1-5号试管中加入0.5% 唾液1mL，然后进行37恒温水浴。 反应过程中，每隔1min从第3号试管中取出一滴反应液，滴在比色板上，加一滴碘液显色，待呈橙黄色时，立即取出5支试管，加碘液显色并比色，记录结果。 （2）结果见下表: *“+，表示蓝色程度。 请回答： 试管编号处理12345PH5.006.206.807.408.00结果（颜色*）+ +橙黄色+ +（1）实验过程为什么要选择37恒温？（2）3号试管加碘液后出现橙黄色，说明什么？ （3）如果反应速度过快，应当对唾液做怎样的调整？（4）该实验得出的结论是什么？
