1、生物试题（考试时间：45分钟 满分：100分）第卷 （选择题 40分）一、选择题（本大题共16小题，每小题2.5分，共计40分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是最符合题目要求的）1在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是A无氧、有氧、有氧、无氧B有氧、无氧、无氧、有氧C无氧、有氧、无氧、有氧D兼氧、无氧、有氧、无氧2在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是A酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌3在制作果酒和果醋，设计制作装置时，下列做法不正确的是A好氧醋酸菌在氧气充足时才能进行
2、旺盛的生命活动，发酵装置需保持通气状态B果酒制成后，在发酵液中加入醋酸菌接着进行醋酸发酵，温度应控制在1825C制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作D在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的4在制作果酒的过程中，酵母菌的数量变化曲线为 A B C D5用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中注入足量的氧气，会出现的现象是A酵母菌死亡，不产生酒精 B酵母菌减少，产生酒精增多C 酵母菌增多，产生酒精增多 D 酵母菌增多，不产生酒精6在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的是7下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是A参
3、与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体B果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高C在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与D在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量8下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是A前期发酵，将笼屉中的温度控制在1518B豆腐的含水量越高越好，有利于保持一定的湿度C卤汤中的酒量应控制在12%左右D腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰9腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有 盐的用量 酒的种类和用量 发酵温度 发酵时间 香辛料的用量A B C D 10下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述，正确的是A果酒、果醋、腐乳制作利用
4、的都是微生物的胞内酶B腐乳制作过程利用的微生物都属于原核生物C果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋D果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行11下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是A将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶B发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀D随发酵的进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定12某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当导致泡菜腐烂，下列原因中正确的是 罐口封闭不严，促进了需氧腐生
5、菌的生长和繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖A B C D 13水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购的字样”，引起盖子鼓起的最可能原因是A好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2OB酵母菌呼吸，产生CO2和C2H5OHC乳酸菌呼吸，产生CO2和C3H6O3D酵母菌呼吸，产生CO2和H2O14泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是A乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被
6、排出；气体为空气C发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生气体；气体为CO2D乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气15制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是A菌种为异养原核生物B将原料灭菌后再发酵C保证无氧环境下发酵D发酵液最终呈现酸性16. 测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是A亚硝酸盐含量测定原理为酸化重氮化显色比色B氢氧化铝溶液可以吸附汁液中的杂质，使泡菜透明澄清C对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量D配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡第卷 （非选择题 60分）二、非选择题（本大题共四小题，共60分）17（16分）下图甲为制作葡萄酒
7、的流程示意图，图乙为制作果酒的实验装置图，请回答： （1） 图甲中空白处的操作是_，应该先冲洗葡萄还是先出去枝梗，并说明理由。 （2） 酒精发酵时温度应控制在 （3）为适当提高果酒的生产速率，图乙中进气口应_；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是_。（4）葡萄酒制作是否成功，发酵后可在 条件下用_溶液来鉴定，结果应呈现 色（5）酿出的果酒呈深红色的原因是 。（6）酿酒过程中并没有灭菌，但制作出的果酒中处理酵母菌外基本无其他杂菌，试分析原因。 18. （14分）若利用上题图乙中的装置果酒发酵后继续制作果醋，请回答下列问题。（1） 果醋发酵时所需要的菌种是 ，与酵母菌相比，它们
8、在细胞结构上的本质区别在于 ；当氧气、糖源充足时，该菌种将 产生醋酸。（2） 果酒制作转变为生产果醋时，接种发酵所用菌种后，需要将发酵温度改变为 ，并 。（3） 写出利用上述装置继续行果醋发酵的原理及反应式 （4） 试分析在果醋发酵过程中，发酵液的PH值如何变化，并说明理由。19. （15分）请根据腐乳制作的流程图回答下列问题。（1） 在腐乳制作过程中起主要作用的微生物是_，该微生物产生的用于腐乳制作的酶主要是_。（2） 加盐腌制操作过程中要注意的是_。加盐时要控制用量，盐的浓度过高则_，盐的浓度过低则_。（3） 腐乳外部的一层“皮”是_，其作用是_，对人体_（填有或无）害。（4） 若你完成了
9、腐乳制作，则可以从_等方面评价腐乳的质量。20. （15分）红酸汤的制作是将西红柿洗净，擦干，捣烂后放入盛有盐水的泡菜坛中，密封待西红柿发酵好备用。请回答下列相关问题：（1）为了缩短制作时间，有人还会在坛中加入陈酸汤，其目的是_。乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行_的过程。坛内有时会长出白膜，这层白膜是_。（2）红酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出，但气泡的产生逐渐停止，试分析原因：_。（3）在制作红酸汤时，泡菜坛一般用水密封，目的是_，所需盐水需煮沸冷却后使用，原因是_。（4）亚硝酸盐的含量影响酸汤的品质，发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_。绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在
10、特定的条件下，才会转变成致癌物_。 生物试题（一）答案一、选择题题号12345678910111213141516选项CBBDDAABDDBABCDC二、非选择题17. （共16分）（1）榨汁（1分）；先冲洗（1分）除去枝梗引起的破损处易被杂菌污染（1分）（2）18-25（1分）（3） 先打开后关闭（2分）；既可以排出CO2气体，又可防止空气中微生物的污染（2分）（4） 酸性（1分）重铬酸钾（1分）灰绿色（1分）（5） 红色葡萄皮的色素进入发酵液，是葡萄酒呈现深红色（2分）（6） 在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制（3分）18. （
11、共14分）（1） 醋酸菌（1分）；酵母菌有以核膜为界限的细胞核，醋酸菌没有（2分）葡萄糖中的糖分分解（2分）（2） 30-35（1分）；打开充气口（2分）（3） 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸（2分）C2H5OH+O2CH3COOH+ H2O（2分）（4） PH不断减小，由于果醋发酵过程中产生了醋酸（2分）19. （共15分）（1）毛霉（1分） 蛋白酶和脂肪酶（1分）（2）逐层加盐，随层数的加高而增加盐量，接近瓶口时要铺厚一些（2分）会影响腐乳的口味（2分）不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质（2分）（3）前期发酵时豆腐表面生长的菌丝（2分）它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形（2分）无（1分）（4）色泽、口味、块形 （任答两点合理即可）(2分)20. （共15分）（1） 增加乳酸菌含量（1分） 无氧呼吸（1分） 产膜酵母繁殖形成（1分）（2） 刚入坛内，西红柿表面的杂菌(大肠杆菌、酵母菌)呼吸产生CO2，随着乳酸积累抑制了杂菌的生长，乳酸菌产生乳酸的过程不产生CO2（3分）（3） 保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境（2分）所需盐水煮沸是为了杀灭杂菌、排出其中的氧气（2分）冷却后使用的目的是为了避免高温杀死乳酸菌（2分）（4）温度、食盐用量、腌制时间等任答两点即可（2分）亚硝胺（1分）