1、温馨提示： 此套题为Word版，请按住Ctrl,滑动鼠标滚轴，调节合适的观看比例，答案解析附后。关闭Word文档返回原板块。课时训练速提升【基础达标】1.果醋的制作原理为()A.醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸B.醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸C.醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸D.醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸,不需生成中间物质乙醛2.下列哪种条件下,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸()A.氧气、糖源充足 B.氧气充足、缺少糖源C.缺少氧气、糖源充足 D.氧气、糖源都缺少3.用带盖瓶子制作果酒时,每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作,下列关于操作及其作用正确的组合是
2、()A.拧松,进入空气 B.打开,进入空气C.拧松,放出CO2 D.打开,放出CO24.在适宜的温度条件下,如图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌),其中最适于产生酒精的装置是()5.下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验,有关叙述错误的是()A.装置甲可用于果酒制作,装置乙不能用于果酒制作B.装置乙可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作C.装置乙中设置出料口是用于取样D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染6.(2013江苏高考)某研究性学习小组以樱桃、番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是( )A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高B
3、.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖7.下列说法不正确的是()A.在进行酒精发酵的过程中,接种酵母菌后,应立即密封B.在进行酒精发酵的过程中,接种酵母菌后,应先通气一段时间,再隔绝空气C.为了避免杂菌污染,在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D.制葡萄酒的时间控制在10 d12 d左右8.下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是()A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大C.在变酸的果酒的表面观
4、察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作9.酒精与重铬酸钾在酸性条件下的颜色反应为()A.红色 B.紫色 C.灰绿色 D.棕色【能力提升】1.有关醋酸生产措施的叙述,正确的是()A.常用的菌种是醋酸菌B.发酵过程中不能通入空气,要密封C.在发酵中要控制的只是温度、pH、通气量D.实验时所检测的发酵液,就是商品意义上的产品2.酵母菌是兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖溶液中通入空气,在短时间内发生的变化是()酒精的产量增加酒精的产量减少葡萄糖消耗下降葡萄糖消耗明显增加A. B. C. D
5、.3.下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中,不合理的是()A.通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定B.通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定D.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定4.若在制作葡萄酒时,在发酵液中同时生成了葡萄醋,可能的原因是(多选)()A.密封不严,有氧气进入 B.有空气中的醋酸菌进入C.发酵罐消毒不彻底 D.发酵液灭菌不彻底5.生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置,请分析回答:(1)在果醋发酵过程中,要向发酵瓶中通入空气,原因是;制醋过程中,
6、将温度严格控制在3035,原因是。(2)果酒制果醋的反应式为: 。(3)在果醋发酵过程中,用,证明是否有醋酸生成。(4)在果醋的制作中,提供碳源的物质主要是。6.(能力挑战题)如图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答下列问题:(1)把原料放入沸水中混合的原因是 。(2)在混合物中加入糖的理由是 。(3)在混合物冷却后才把酵母菌加进去,是因为;假如冷却时不慎使温度骤降到0,当温度逐渐回升到25时,酵母菌是否还具有活性?。原因是 。(4)说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称,并用反应式叙述这一过程: 。(5)酵母菌在化学反应中会上升到混合物的顶部,原因是 。(6)为什么啤酒要至少搁置21天才可
7、以过滤装瓶,请说出一种理由: 。答案解析【基础达标】1.【解析】选B。在氧气、糖源充足时,醋酸菌可将糖氧化成醋酸,缺少糖源时,可将乙醇变成乙醛,然后再转变成醋酸。2.【解析】选A。醋酸菌是需氧型微生物,可以利用糖类或酒精作为营养物质并将其转化成醋酸,当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸,当糖源不足时,醋酸菌可以将酒精先变为乙醛,再变为醋酸。【误区警示】学生易将酵母菌、醋酸菌等微生物的代谢特点混淆而选错。3.【解析】选C。果酒发酵时,酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的同时会产生CO2,这就需要提供无氧环境,又要及时将产生的CO2排出,同时又不能打开瓶盖,以免杂菌进入,所以正确的操作应为
8、拧松瓶盖放出CO2后再拧紧。4.【解析】选A。酵母菌酒精发酵的过程是无氧呼吸;而在有氧的条件下,酵母菌进行有氧呼吸产生CO2和H2O。因此,发酵产生酒精要求无氧条件,但应具有酵母菌呼吸所需要的营养物质,葡萄糖可以提供无氧呼吸所需要的营养物质,而水是酵母菌进行正常生命活动所必需的。5.【解析】选A。装置甲密封时可用于制作果酒,但制作果酒时要定时拧松瓶盖以放出产生的二氧化碳气体;装置乙的充气口关闭时可用于制作果酒,充气口打开时可用于制作果醋,为防止空气中微生物的污染,排气口可通过一个长而弯曲的胶管,出料口设置开关的目的是便于取样。6.【解题关键】解答本题，需要注意以下两点：(1)明确微生物之间竞争
9、有机物，一种微生物数量增多，抑制其他微生物的生长。(2)明确醋酸菌可将乙醇变为醋酸。【解析】选D。本题考查果酒和果醋的制作。A项中，20 左右适合酵母菌繁殖，酒精发酵一般将温度控制在1825 ，故错误。B项中，应该先进行果酒发酵，再进行果醋发酵，故错误。C项中，人工接种的发酵菌种经过多次人工选择，发酵效率高，获得产品品质较高，故错误。D项中，发酵菌种和杂菌竞争有机物和生存空间，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖。7.【解析】选A。利用酵母菌的无氧呼吸可以酿酒,一开始通入空气,酵母菌通过旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加快产生更多酵母菌,这样在以后密闭不通气阶段才能有大量的酵母菌进行无氧呼
10、吸产生大量酒精。制葡萄酒的时间控制在10 d12 d左右。8.【解析】选B。温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响,在制作果酒时温度要控制在1825,而在制作果醋时则要将温度控制在3035。9.【解析】选C。酒精和重铬酸钾在酸性条件下反应,呈灰绿色。【能力提升】1.【解析】选A。醋酸菌是需氧型微生物,发酵过程需要不断通入无菌空气;发酵过程需要控制的条件有很多;发酵液需要经过一定的处理后,才能作为商品意义上的产品。2.【解析】选B。在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸产生CO2、H2O,酒精的产量会减少,而酵母菌数量大大增加,使葡萄糖的消耗明显增加。3.【解析】选D。果酒、果醋的制作过程中都伴随着微生物
11、数量的变化,以及发酵液pH的变化等。由于发酵过程应控制温度的变化,因此发酵液发酵前后温度的变化不能反映发酵是否成功。【误区警示】本题易错选A,原因是误认为果酒、果醋发酵过程中微生物数量不变。4.【解析】选A、B、C、D。醋酸是醋酸菌在有氧条件下产生的,而酒精发酵是由酵母菌在无氧条件下进行的,制葡萄酒时,发酵液中生成了葡萄醋,说明发酵装置密封不严,进入了氧气,受到了杂菌污染。5.【解析】本题主要考查果酒和果醋制作的实验流程及所涉及的物质变化和条件控制,对应分析如下:答案：(1)醋酸菌是好氧细菌醋酸菌的最适生长温度是3035(2)C2H5OH+O2CH3COOH+H2O(3)pH试纸检测流出液的p
12、H(4)葡萄糖或乙醇【规律方法】判断发酵与无氧呼吸的方法(1)从概念上判断:发酵是利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。无氧呼吸是生物在无氧条件下的一种细胞呼吸方式。(2)从分类上判断:据产物不同可分为:酒精发酵(无氧呼吸)、乳酸发酵(无氧呼吸)和抗生素发酵等;据对氧的需求不同可分为:厌氧发酵(无氧呼吸)和需氧发酵;据培养基的物理状态不同可分为:固体发酵和液体发酵。6.【解析】解答本题首先应读懂题图含义。将原料放入沸水中搅拌是为了除去原料中的O2和对原料进行杀菌。冷却后才加入酵母菌是为了防止高温杀死酵母菌。酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精的同时生成CO2,使酵母菌浮到液面上来。答案：(1)除去原料中的O2和对原料进行杀菌(2)糖是酵母菌酒精发酵的原料(3)防止酵母菌死亡,并达到酶适宜的温度有低温使酶的活性降低,但没有使酶变性失活,当温度逐渐回升到最适温度时,酵母菌生长繁殖恢复正常(4)酒精发酵,C6H12O62C2H5OH+2CO2(5)酵母菌细胞内产生的CO2增大了本身在液体中的浮力,使其上升(6)使酵母菌充分发酵,有利于混合物中杂质沉淀或进一步降低啤酒中的含糖量或增加啤酒中的CO2含量等关闭Word文档返回原板块版权所有：高考资源网()版权所有：高考资源网()