1、第四节基本营养物质第1课时糖类一、选择题1.下列说法中正确的是()A.凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类,不符合此通式的不属于糖类B.凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类C.葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基醛D.葡萄糖分子中含有醛基,它具有还原性解析:有些符合通式Cn(H2O)m的物质不属于糖类,如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3,有些不符合通式Cn(H2O)m的物质属于糖类,如鼠李糖C6H12O5;糖类不一定具有甜味,如淀粉,有甜味的物质也不一定是糖类,如糖精;葡萄糖是单糖的主要原因是它不能水解成更简单的糖;葡萄糖分子中含有醛基,它应具有还原性,故选D。答案
2、:D2.对于淀粉和纤维素的说法正确的是()A.两者都能水解,但水解的产物不同B.两者含有C、H、O元素的质量分数相同,且互为同分异构体C.它们都属于糖类,且都是高分子化合物D.都可用(C6H10O5)n表示,都易溶于水解析:淀粉和纤维素属于多糖,能水解,最终都生成葡萄糖,A错;多糖是高分子化合物,分子式中的n值不同,二者不是同分异构体,B错;C对;淀粉能部分溶于热水,纤维素不溶于水,D错。答案:C3.高纤维素食物富含维生素、锌和其他微量营养素,可以平衡体内胰岛素水平并调节雌激素。下列关于高纤维素的叙述不正确的是()A.高纤维素中的“高”指食物中所含纤维素的质量分数大B.纤维素与淀粉通式都是(C
3、6H10O5)n,它们互为同分异构体C.纤维素与淀粉都属于糖类且都是高分子化合物D.纤维素与淀粉都能水解,水解的最终产物相同,且产物都能发生银镜反应解析:纤维素与淀粉的通式都是(C6H10O5)n,但是二者的n值不相同,所以不是同分异构体。答案:B4.下列说法中正确的是()A.淀粉和纤维素都是多糖,它们是由许多单糖混合而成的B.蔗糖是重要的双糖,它的相对分子质量小于葡萄糖相对分子质量的2倍C.蔗糖、淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖D.含葡萄糖1 mol的水溶液与足量金属钠反应,得到2.5 mol H2解析:淀粉和纤维素都是多糖,它们是由许多单糖聚合而成的,A错误;蔗糖是由2分子单糖脱去1分
4、子水得到的,其相对分子质量比葡萄糖的相对分子质量的2倍小18,B正确;蔗糖水解的最终产物是葡萄糖和果糖,C错误;葡萄糖分子中含有5个羟基,1 mol葡萄糖与足量金属钠反应得到2.5 mol H2,但钠也能与水反应产生氢气,D错误。答案:B5.为验证淀粉水解生成还原性糖进行实验,下列操作步骤的排列顺序正确的是()取少量淀粉加水混合加热煮沸加入新制的Cu(OH)2悬浊液加入几滴稀硫酸加热加入碱中和,使之略显碱性A.B.C.D.解析:淀粉在无机酸的催化作用下,加热可发生水解反应而产生葡萄糖,要检验是否有葡萄糖生成,应先加碱中和作催化剂的酸使溶液呈碱性后,再加入新制的Cu(OH)2悬浊液,加热煮沸,观
5、察有无砖红色沉淀。答案:A6.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果能还原银氨溶液,这说明()A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉解析:青苹果汁遇碘溶液显蓝色,说明青苹果中含有淀粉;熟苹果能还原银氨溶液,说明熟苹果中含有还原性糖。答案:C7.糖原(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖,主要存在于肝脏和肌肉中,所以又叫动物淀粉或肝糖。下列有关糖原的叙述正确的是()A.糖原与淀粉、纤维素互为同分异构体B.糖原与淀粉、纤维素属于同系物C.糖原水解的最终产物是葡萄糖D.糖原具有还原性,能发生银镜反应解析:由(C6H10
6、O5)n可知,糖原分子由若干个葡萄糖结构单元组成,在这一点上与淀粉、纤维素相同,水解的最终产物和还原性也与淀粉、纤维素相同。但是糖原、淀粉、纤维素的相对分子质量不同(至少可以说不一定相同),分子组成之差是C6H10O5的倍数而不是CH2的倍数。三者不是同分异构体。答案:C二、非选择题8.有A、B、C三种无色溶液,它们分别为葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种,经实验可知:B能发生银镜反应;A遇碘水变蓝色;A、C均能发生水解反应,水解液均能发生银镜反应。(1)试判断它们各是什么物质:A是,B是,C是。(2)分别写出A、C发生水解反应的化学方程式:A:。C:。解析:三种物质中,葡萄糖能发生银镜反
7、应,淀粉遇I2变蓝色,蔗糖能发生水解反应,且水解产物能发生银镜反应,因此A为淀粉溶液,B为葡萄糖溶液,C为蔗糖溶液。答案:(1)淀粉溶液葡萄糖溶液蔗糖溶液(2)(C6H10O5)n淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖C12H22O11蔗糖+H2OC6H12O6葡萄糖+C6H12O6果糖9.根据下列变化关系,请回答下列问题:(1)写出A物质的名称。加B溶液的作用为。(2)写出下列反应的化学方程式:。(3)反应的反应类型是。解析:淀粉在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖,葡萄糖和新制的氢氧化铜反应生成Cu2O砖红色沉淀的反应必须在碱性环境中进行,所以检验葡萄糖时必须先在水解液中加NaOH溶液(B)中
8、和稀硫酸。葡萄糖(A)在酒化酶的作用下发酵生成酒精(D),酒精和氧气发生催化氧化生成乙醛,乙醛和氧气发生催化氧化生成乙酸,乙醇和乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯(E)。答案:(1)葡萄糖中和稀硫酸(2)C6H12O62C2H5OH+2CO22CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2OCH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O(3)氧化反应10.某同学称取9 g淀粉溶于水,测定淀粉的水解百分率。其过程如下:淀粉溶液混合物混合物砖红色沉淀(1)各步加入的试剂为:A,B,C。(2)加入A溶液而不加入B溶液是否可以,其理由是。(3)当析出1.44 g砖红色沉淀,淀粉的水解率是。已
9、知1 mol葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成1 mol砖红色沉淀Cu2O解析:(1)(2)测定淀粉的水解程度,加NaOH中和H2SO4,加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖。淀粉水解时加入的A为H2SO4作催化剂,加入的B为NaOH中和掉H2SO4,C为新制Cu(OH)2悬浊液。(3)(C6H10O5)n淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖C6H12O6葡萄糖Cu2O (C6H10O5)nnC6H12O6nCu2O162n144nx1.44 g水解的淀粉质量:x=162n1.44g144n=1.62 g。淀粉的水解率:1.62g9g100%=18%。答案:(1)H2SO4NaOH新制Cu(OH)2悬浊液(2)不可以醛基与新制Cu(OH)2悬浊液反应只能在碱性条件下发生,酸性环境会破坏新制Cu(OH)2悬浊液(3)18%5