1、第2讲 乙醇和乙酸 基本营养物质【最新考纲】1.了解乙醇、乙酸的组成。2.了解乙醇、乙酸的主要性质。3.了解乙醇、乙酸的重要应用。4.了解酯化反应。5.了解糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质。6.了解三类营养物质在生活中的应用。7.了解葡萄糖的检验方法。考点一 乙醇和乙酸的结构与性质乙醇、乙酸的结构和性质的比较【典例1】(2014山东卷)苹果酸的结构简式为：下列说法正确的是()A苹果酸中能发生酯化反应的官能团有2种B1 mol苹果酸可与3 mol NaOH发生中和反应C1 mol苹果酸与足量金属Na反应生成1 mol H2DHOOCCH2CH(OH)COOH与苹果酸互为同分异构体解析：A项，由
2、苹果酸的结构简式可知，含有羟基和羧基两种官能团，两者都能发生酯化反应，该选项正确；B项，苹果酸中只有羧基能与NaOH反应，故1mol苹果酸只能与2 mol NaOH发生中和反应，该选项错误；C项，羧基和羟基都能与Na反应放出H2，故1mol苹果酸能与3 mol Na反应生成1.5 mol H2，该选项错误；D项，此结构简式与题干中的结构简式表示的是同一种物质，该选项错误。答案：A题组一 乙醇、乙酸的结构、性质及应用1下列关于有机物的说法错误的是()A乙醇中是否含有水，可用无水硫酸铜来检验B乙醇和乙酸的熔点和沸点都比C2H6、C2H4的熔点和沸点高C乙酸的分子式为CH3COOH，属于弱电解质D食
3、醋中含有乙酸，乙酸可由乙醇氧化得到解析：无水硫酸铜遇水显蓝色，可以用以检验乙醇中是否有水，A正确；乙醇、乙酸常温下都是液体，而C2H6、C2H4是气体，B正确；CH3COOH是乙酸的结构简式，C错；乙醇氧化得乙酸，D正确。答案：C2下列物质都能与Na反应放出H2，其产生H2的速率排列顺序正确的是()C2H5OH CH3COOH(aq)NaOH(aq)ABCD答案：D题组二 官能团与物质性质的关系3下表为某有机物与各种试剂的反应现象，则这种有机物可能是()试剂钠溴水 NaHCO3 溶液现象 放出气体 褪色放出气体A.CH2=CHCH2OH BCCH2=CHCOOH DCH3COOH解析：C项中的
4、“”能使溴水褪色，“COOH”能与Na、NaHCO3反应产生气体。答案：C4某有机物的结构如图所示，下列各项性质中，它不可能具有的是()可以燃烧 能使酸性高锰酸钾溶液褪色 能跟NaOH溶液反应 能发生酯化反应 能发生聚合反应 能发生水解反应 能发生取代反应ABCD解析：大多数有机物都能燃烧；含有，能使酸性KMnO4溶液褪色，能发生加聚反应；含有COOH，能与NaOH反应，能发生酯化反应(属于取代反应)；含有CH2OH，能发生酯化反应。答案：B【归纳提升】比较乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活泼性考点二 乙酸乙酯的制备1原理化学方程式：其中浓硫酸的作用为催化剂、吸水剂。2反应特点3装置(液液加
5、热反应)及操作(1)试管向上倾斜45，试管内加入少量碎瓷片，长导管起冷凝回流和导气的作用。(2)试剂的加入顺序为乙醇、浓硫酸、乙酸，不能先加浓硫酸。(3)要用酒精灯小火均匀加热，以防止液体剧烈沸腾及乙酸和乙醇大量挥发。4饱和Na2CO3溶液的作用及现象(1)作用：降低乙酸乙酯的溶解度、消耗乙酸、溶解乙醇。(2)现象：在饱和Na2CO3溶液上方有果香味的油状液体出现。5提高乙酸乙酯产率的措施(1)用浓硫酸吸水。(2)加热将酯蒸出。(3)适当增加乙醇的用量。【典例2】某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯，该小组的同学设计了以下四种制取乙酸乙酯的装置，其中正确的是()解析：B和D中的导管插到试
6、管b内液面以下，会引起倒吸，B、D错误；C中试管b中的试剂NaOH溶液会与生成的乙酸乙酯反应，C错误。答案：A1(教材改编)分离乙酸乙酯、乙酸和乙醇混合物的实验操作流程图如下所示：上述实验过程中，所涉及的三次分离操作分别是()A蒸馏；过滤；分液B分液；蒸馏；结晶、过滤C蒸馏；分液；分液D分液；蒸馏；蒸馏解析：分析图示以及各物质的性质，乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解度较小，乙酸、乙醇的溶解度大，三者均为液态物质，采取分液法；分离后甲溶液为乙醇、乙酸钠和水的混合物，根据各物质的沸点不同，采用蒸馏法；分离后乙溶液为乙酸钠的水溶液，若制得纯净的乙酸需加入硫酸进行蒸馏，采用蒸馏法。答案：D2在苹果、香
7、蕉等水果中存在着乙酸正丁酯。某化学课外兴趣小组欲以乙酸和正丁醇为原料合成乙酸正丁酯。实验步骤如下：.乙酸正丁酯的制备：向干燥的50 mL圆底烧瓶中加入13.5 mL(0.15 mol)正丁醇和7.2 mL(0.125 mol)冰醋酸，再加入34滴浓硫酸，摇匀，最后投入几粒沸石。带分水器的回流反应装置如图所示，并在分水器中预先加入水，使水面略低于分水器的支管口。打开冷凝水，圆底烧瓶在石棉网上用小火加热。在反应过程中，通过分水器下部的活塞不断分离生成的水，注意保持分水器中水层面原来的高度，使油层尽量回到圆底烧瓶中。反应达到终点后，停止加热，记录分出的水的体积。.产品的精制。将分水器分出的酯层和反应
8、液一起倒入分液漏斗中，用 10 mL 的 水 洗 涤。有 机 层 继 续 用 10 mL 10%Na2CO3溶液洗涤至中性，再用10 mL的水洗涤，将有机层转移至锥形瓶中，最后用无水硫酸镁干燥。将干燥后的乙酸正丁酯放入50 mL蒸馏烧瓶中，常压蒸馏，收集124126 的馏分，得到11.6 g产品。(1)写出该制备反应的化学方程式：_。(2)冷水应该从冷凝管_(填“a”或“b”)口通入。(3)步骤中不断从分水器下部分离生成的水的目的是_。步骤中判断反应终点的依据是_。(4)步骤中，第一次水洗的目的是_。两次洗涤完成后将有机层从分液漏斗的_倒出。(5)下列关于分液漏斗的叙述正确的是_(填字母)。A
9、分液漏斗使用前必须要检漏，只要分液漏斗的活塞处不漏水即可使用B装液时，分液漏斗中液体的总体积不得超过其容积的2/3C放出液体时，需将玻璃塞打开或使玻璃塞上的凹槽对准漏斗口上的小孔解析：酯化反应为可逆反应，且乙酸和正丁醇均易挥发，为了防止乙酸挥发，故设置了回流装置，同时将生成的水从分水器中分离出来，可促进反应正向进行。当分水器中的水层面不再升高时，说明反应已达到反应终点。产品精制过程中第一次水洗是将乙酸正丁酯中混有的乙酸和正丁醇除去，第二次水洗则是除去Na2CO3，防止蒸馏时乙酸正丁酯发生水解。酯的密度都比水的小，故分液后所得的酯从分液漏斗上口倒出。答案：(1)CH3COOHCH3CH2CH2C
10、H2OHCH3COOCH2CH2CH2CH3H2O(2)a(3)使平衡正向移动，提高产率 分水器中的水层面不再升高时，视为反应的终点(4)除去反应后剩余的乙酸及正丁醇 上口(5)D【归纳提升】用饱和碳酸钠溶液吸收乙酸乙酯的主要优点(1)挥发出来的乙酸与碳酸钠反应生成易溶于水的盐；乙醇易溶于碳酸钠溶液；利于乙酸乙酯与乙酸、乙醇的分离。(2)乙酸乙酯在无机盐溶液中溶解度较小，易于分层析出。考点三 基本营养物质1糖类、油脂、蛋白质的化学组成2.糖类、油脂、蛋白质的性质3.糖类、油脂、蛋白质的用途(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加
11、工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。(3)蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。【典例3】(高考选项组合题)下列说法中正确的是()A油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇B蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基C纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色D淀粉、蛋白质都属于高分子化合物解析：油脂的皂化反应是指其和NaOH共热制取肥皂的过程，油脂在碱性条件下水解，生成高级
12、脂肪酸盐和甘油，A项错；蛋白质水解的最终产物为氨基酸，其所含官能团为羧基和氨基，B项错；淀粉遇碘水显蓝色，纤维素没有这一性质，C项错；D项正确。答案：D题组一 糖类的概念、组成和性质1下列关于糖类的说法中正确的是()A糖类都能发生水解反应B单糖都能发生银镜反应C葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体D单糖都能发生酯化反应解析：单糖不能水解，A错；果糖是单糖但果糖中不含醛基，不能发生银镜反应，B错；淀粉和纤维素的化学式都为(C6H10O5)n，但二者n值不同，所以不是同分异构体，C错；所有的单糖都含有羟基，故能发生酯化反应，D正确。答案：D2将土豆切开，一段时间后可观察到切面变蓝，
13、说明土豆中含有()A淀粉和IB淀粉和I2C淀粉和KIO3D葡萄糖和I2解析：I被空气中的氧气氧化成I2，遇淀粉显蓝色。答案：A3核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO下列关于核糖的叙述正确的是()A与葡萄糖互为同分异构体B可与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀C不能发生取代反应D可以使紫色的石蕊溶液变红解 析：分 析 核 糖 的 结 构 简 式 可 知 其 化 学 式 为C5H10O5，而葡萄糖的化学式为C6H12O6，故A项不正 确；核 糖 分 子 中 含 有 CHO，故 可 与 新 制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，B项正确；核糖分
14、子中含有OH，可与酸发生取代反应，但没有COOH，不显酸性，不能使紫色的石蕊溶液变红，C、D两项不正确。答案：B【归纳提升】(1)检验蔗糖、淀粉水解产物时，必须先加入NaOH溶液中和作为催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检验，因为这两个反应都是在碱性条件下进行的。(2)淀粉遇碘变蓝的“碘”是指碘单质，化合态的碘不能使淀粉变色，故在检验是否有淀粉存在时，不能在碱性条件下进行，否则因发生I22OH=IIOH2O而使实验失败。题组二 油脂的组成和性质4在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是()A生物柴油由可再生资源制得B生物柴油是不同
15、酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物D“地沟油”可用于制备生物柴油解析：A项，生物柴油其原料取自可再生的动植物资源；B项，生物柴油中含有多种酯；C项，高分子化合物的相对分子质量一般高达104106，而油脂的相对分子质量在1 000左右，故动植物油脂不是高分子化合物；D项，“地沟油”的主要成分是油脂，故可用于制备生物柴油。答案：C5下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解C油脂是酯的一种D植物油和矿物油都不能使溴水褪色解析：植物油的成分是酯，而矿物油的成分是烃，是石油分镏产品，两者都含有碳碳
16、双键，都能使溴水褪色，D错误。答案：D题组三 蛋白质的组成和性质6有关蛋白质的叙述正确的是()A蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B蛋白质属于天然高分子化合物C蛋白质的分子能透过半透膜D蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色解析：蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀，加水后能够溶解，A不正确；蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜，C不正确；含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生颜色反应，而不是浓盐酸，D不正确。答案：B7(教材改编)下列说法不正确的是()A动物毛皮的主要成分是蛋白质B天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸C皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析D“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味解析：动物毛皮的主要成分为蛋白质，A项正确；天然蛋白质水解的最终产物为氨基酸，B项正确；K2Cr2O7为强氧化性盐，会使蛋白质变性，C项错误；“皮革奶”含有蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，D项正确。答案：C【归纳提升】盐析与变性的异同 盐析：在轻金属盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体析出，其实质是溶解度降低，是物理变化，此过程可逆，加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理活性。变性：在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出，其实质是结构性质发生变化，是化学变化，此过程不可逆，蛋白质失去原有的生理活性。二者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。