1、课 题酯和油脂主备：黄林军审核：谈婵荷学习目标掌握酯的结构式、主要性质及用途学习重点酯的化学性质水解学习难点酯的化学性质水解【课前预习】1.什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）：（1）HCOOH + CH3CH2OH （2）CH3COOH + CH3OH （3）R18OH + R1COOH 2.在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？断键脱水的规律怎样？学习过程教学设计或学习笔记【知识回顾】一、酯的概念、结构1酯是_和_发生酯化反应的产物。酯的官能团，可写作_。2.命名：酯类化合物是根据_来命名的。请给下列化合物命名：(1)CH3CH2COOCH2 CH3_ ，(2) HC
2、OOCH2 CH3_。3.分子式结构： 饱和一元酯通式： 二、酯的化学性质水解反应1.稀硫酸或NaOH溶液起什么作用？_；2.为什么用水浴加热？为什么温度必须控制在7080？ 3.试比较哪种条件下，乙酸乙酯的水解更彻底？为什么？_练习：完成下列反应的化学方程式（注意反应条件）：（1）CH3CH2COOCH2 CH3 + NaOH _（2）HCOOCH2CH3 + H2O _三、油脂的组成和结构：1.油脂可以看做是_反应生成的酯，呈液态的通常称为_，呈固体的通常称为_。2、油脂的物理性质问题组2思考能够影响油脂的熔沸点的因素有哪些？如何影响？归纳油脂的物理性质密度比水_,_溶于水_溶于有机溶剂。
3、黏度大，有油腻感。熔点较_且随着碳原子个数增多熔点_。3.油脂的化学性质（1） 氢化反应（加成反应、硬化反应）固态的油脂叫 ，液态的油脂叫 ，两者在结构上的不同主要表现在 将液态油转变为固态油的方法是 ，化学方程式是 阅读98页拓展视野人体必须的脂肪酸，他们的共性是 ，由此可见防止人体衰老，往往需要一些 的物质。例1油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ）A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植
4、物奶油（人造奶油）D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质（2） 水解反应：C17H35COOC17H35COOC17H35COOCH2CHCH2酸性环境下 + H2O C17H35COOC17H35COOC17H35COOCH2CHCH2在碱性环境下 + NaOH 此反应的产物_是_的主要成分，因此此反应又称为_。回顾：必修二P72-73：【实验探究】皂化反应实验步骤：（1）在小烧杯中加入约5 g新鲜动物脂肪（如牛油）、6 mL 95%的乙醇，微热使脂肪完全溶解。（2）在（1）的反应液中加入6 mL 40%的氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，直至反应液变成黄棕色黏稠状。用玻璃棒蘸取反应液，滴入装
5、有热水的试管中，振荡，若无油滴浮在液面上，说明反应液中油脂已完全反应，否则要继续加热使之反应完全。（3）在另一只烧杯中加入60 mL热的饱和食盐水，把（2）中得到的反应液倒入食盐水中，搅拌，观察浮在液面上的固体物质，用角匙取出，用滤纸或纱布沥干，挤压成块，观察并与日常使用的肥皂作比较。通过阅读，思考相关实验问题：加入乙醇的原因是什么： 如何判断皂化反应已经完成： 如何解释造化液可以在热的实验水中析出： 讨论思考肥皂的去污原理是什么 为什么使用肥皂时，硬水的效果不好： 请写出硬脂酸甘油酯皂化反应的方程式： 。皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。例2、可以判断
6、油脂皂化反应基本完成的现象是：（ ）A. 反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层思考:如何区分植物油和汽油？教与学思考：【反馈练习】1.炒菜时，又加酒又加醋，可是菜变得味香可口，原因是 （ ）A.有盐类物质生成 B.有酸类物质生成 C.有醇类物质生成 D.有酯类物质生成2.在乙酸乙酯、乙醇、乙酸水溶液共存的化学平衡体系中加入含2H2O的水，经过足够多的时间后，可以发现，除水外体系中含有2H的化合物是(2H和H的化学性质相同，根据2H的去向可作为判断反应过程或部分的判断) （ ）A.只有乙醇 B.只有乙酸 C.只有乙酸乙酯
7、 D.乙醇、乙酸3.某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是 ( )A.甲酸乙酯 B.乙酸丙酯 C.乙酸甲酯 D.甲酸甲酯4、区别植物油和矿物油的正确方法是 ( )A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D.加溴水，振荡5、下列说法正确的是 （ ）A、变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应B、蚕丝、人造丝的主要成分都是蛋白质C、糯米酿酒，是淀粉发生水解反应D、“白色污染”指的是塑料制品废弃物急剧增加带来的环境污染6.下列物质中，属于纯净物的是 ( )A.石油B.煤油C.甘油D
8、.豆油7.下列物质中，不属于油脂的是 ( )A.牛油B.花生油C.棉籽油 D.润滑油8.用分液漏斗可以分离的一组物质是 ( )A.乙酸和乙醇B.苯酚和乙醇 C.苯和醋酸钠溶液 D.植物油和乙酸乙酯9.油脂皂化后，使反应混合物中肥皂析出，所采用的过程叫做 ( )A.过滤 B.分液 C.结晶 D.盐析10、做银镜反应前，除去试管内壁附着的油脂，适宜的方法是 ( )A.用自来水洗 B.用蒸馏水洗C.先用热碱溶液洗，再用水洗 D.用盐酸洗11.检验皂化反应是否完全的方法是 ( )A.看是否全变为固体B.取混合物加到水中看是否有油浮在水面上C.看是否分为固、液两层D.取混合物少许加入酸性KMnO4溶液12、某药物的结构简式如右图，该物质1 mol与足量的NaOH溶液反应，消耗NaOH的物质的量为 （ ） (A) 3 mol (B) 4 mol (C) 3n mol (D) 4n mol 13、下式表示一种有机物的结构，关于它的性质的叙述中不正确的是 ( )A.它有酸性，能与Na2CO3溶液反应B.它可以水解，水解产物只有一种C.1mol该有机物最多能和8molNaOH反应D.1mol该有机物最多能加8molH2发生加成反应14、中草药秦皮中的七叶树内酯分别与浓溴水和NaOH溶液完全反应，消耗Br2和NaOH的物质的量分别为_、_。反应产物的结构简式：_ _ _ _