1、一、乙醇a、物理性质无色有特殊气味易挥发的液体。和水能以任意比互溶。良好的有机溶剂b、分子结构 A分子式 C2H6O 结构式：CCHHHHHOH结构简式：CH3CH2OH 或C2H5OH官能团：羟基 OHc、化学性质 B （1）与钠反应2CH3CH2OH + 2Na 2CH3CH2ONa + H2（2）氧化反应【氧化反应的概念】在有机反应中，通常将失去H原子或得到氧原子的反应称为氧化反应；【还原反应的概念】在有机反应中，通常将失去氧原子或得到氢原子的反应称为还原反应。 点燃CXHYOZ+（X+Y/4Z/2）O2 XCO2+Y/2H2O；a 燃烧：C2H6O + 3O2 2CO2 + 3H2Ob
2、 与氧气的缓慢氧化：2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O； 催化剂（Cu、Ag）氧化规律： A、RCH2OH RCHOB、（R1）2CHOH R1C=OC、（R1）3COH （不能发生氧化）D、与羟基相连的C上要有氢原子，无氢则不能发生氧化。（3）乙醇与氢卤酸反应制溴乙烷R-OHHX R-XH2O（4）乙醇的脱水反应：（1）消去反应分子内脱水注意：分子中至少有两个C原子，如CH3OH就不能发生消去反应；羟基所连C原子的相邻C上要有H原子，否则不能发生消去反应。CH3CH2OHCH2 = CH2 + H2O（2）取代反应分子间脱水： 2CH3CH2OH 浓硫酸 140 CH3CH2
3、OCH2CH3+H2O浓硫酸（5）酯化反应CH3COOH + HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3 + H2Od、 乙醇的用途 B 燃料、消毒（体积分数75%）、有机溶剂、造酒a、油脂的成份 油（液态） 不饱和高级脂肪酸甘油酯，如油酸甘油酯油脂 脂肪（固态）饱和高级脂肪酸甘油酯，如硬脂酸甘油酯是由多种高级脂肪酸（如油酸：C17H33COOH；硬脂酸：C17H35COOH）甘油所生成的甘油酯。R1COOCH2R2COOCH2R3COOCH22其结构式为b、油脂的化学性质C17C33COOCH2C17H33COOCH + 3H22C17H33COOCH22C17C35COOCH2C17H35
4、COOCH2C17H35COOCH22催化剂高温、高压高温、高压 1、油脂的氢化反应 又称油脂的硬化。 油酸甘油酯（液态） 硬脂酸甘油酯（固态） 2、油脂的水解（即酯的水解）C17C35COOCH2C17H35COOCH + 3H2O2C17H35COOCH22稀硫酸HOCH2HOCH22HOCH + 3C17H35COOH2（1）酸性条件水解硬脂酸甘油酯（固态） 甘油 硬脂酸HOCH2（2）碱性条件水解-也称皂化反应HOCH + 3C17H35COONa2C17C35COOCH2HOCH22C17H35COOCH + 3NaOH2C17H35COOCH22硬脂酸甘油酯（固态） 甘油 硬脂酸钠
5、C、皂化反应 是指油脂在有碱存在的条件下水解生成高级脂肪酸盐。 是一类特殊的酯化反应。盐析 一般是指溶液中加入某些浓的无机盐类而使溶解的物质析出的过程，是一个物理过程。常作盐析的无机盐有氯化钠、硫酸铵等。通过盐析可以使高级脂肪酸钠从混合物中析出。糖类含C、H、O单糖二糖多糖葡萄糖C6H12O6 含醛基，能发生银镜反应，是一种还原性糖蔗糖C12H22O10 不含醛基，不能发生银镜反应，是一种非还原性糖，水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖所以，水解后能发生银镜反应果糖C6H12O6 不含醛基，不能发生银镜反应，是一种非还原性糖麦芽糖C12H22O10 含醛基，能发生银镜反应，是一种还原性糖，水解生成
6、两分子葡萄糖。淀粉（C6H10O5）n 不含醛基，不能发生银镜反应，是一种非还原性糖，水解生成葡萄糖。纤维素（C6H10O5）n 不含醛基，不能发生银镜反应，是一种非还原性糖，水解生成葡萄糖。（二）、糖类果糖和葡萄糖，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。淀粉和纤维素不是同分异构体，因为n值不同在催化剂作用下，能水解成最终产物葡萄糖.1、 淀粉的用途有（1）淀粉是食物的 重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇2、 纤维素的用途有： a.棉麻纤维大量用于纺织工业 b.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
7、c.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和喷漆） d.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片e.制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）f.食物中的纤维素有利于人的消化。（三）、蛋白质1、蛋白质的组成 ； 碳；氢；氧；氮；硫等元素 ， 在酸或碱存在的条件下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸.2、蛋白质的性质（1）盐析的定义是溶液中加入某些浓的无机盐类而使溶解的物质析出的过程。它是一个物理的过程，利用这种性质可以分离，提纯蛋白质（2）变性是蛋白质在加热，强酸，强碱，铅，铜，汞等重金属盐类，及甲醛等条件下凝结， _变性后蛋白质失去了生物活性，是一个不可逆过程（3）颜色反应是指蛋白质溶液遇浓硝酸颜色变黄。（4）利用蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的气味可区别羊毛与棉花。3天然高分子化合物：淀粉，纤维素和蛋白质。 注意：油脂不是高分子.精品资料。欢迎使用。.w。w-w*k&s%5￥u高考资源网w。w-w*k&s%5￥u