1、专题复习提升课(二)1人体必需元素糖类、油脂、蛋白质、维生素的组成、结构、性质、用途及生理功能种类代表性物质分子结构特征重要化学性质用途生理功能单糖葡萄糖(C6H12O6)既含有醛基，又含有多个羟基还原性：能发生银镜反应，能将新制Cu(OH)2悬浊液还原成Cu2O；氧化性：能与H2加成1.医用：静脉注射，为体弱和血糖过低的患者补充营养；2用于制镜工业，糖果工业等1.为人类生命活动提供能量；2合成糖元和脂肪，贮存于人体二糖蔗糖、麦芽糖(C12H22O11)一分子二糖能水解生成两分子单糖水解生成单糖作甜味剂，用于糖果工业多糖淀粉、纤维素一分子多糖能水解生成多分子单糖水解生成单糖淀粉：供食用，制造葡
2、萄糖和酒精；纤维素：用于纺织、造纸、制造硝酸纤维、醋酸纤维、黏胶纤维油脂R1、R2、R3可以相同，也可以不同油酸甘油酯(油)加氢，可以制得硬脂酸甘油酯(脂肪)。油脂能发生水解反应，酸性条件下水解，生成高级脂肪酸和甘油；碱性条件下水解，发生皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油1.食用；2制造肥皂；3制造高级脂肪酸、甘油1.油脂在人体内水解生成的脂肪酸，是人体能量的主要来源之一(当脂肪酸被氧化成二氧化碳和水时能放出39 kJg1的能量，是糖类、蛋白质的两倍多)；2构成机体组织，提供人体必需的脂肪酸；3作为合成人体所需其他化合物的原料；4促进脂溶性维生素A、D、E、K等许多生物活性物质的吸收；5滋润皮肤
3、、保护器官、隔热保温蛋白质由多种不同的氨基酸组成。氨基酸可看作是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物1.水解：生成不同的氨基酸；2盐析：能溶于水的蛋白质，遇到某些浓的无机盐溶液后凝聚而从溶液中析出；3变性：蛋白质受热后凝结，遇到重金属盐类或苯酚、甲醛等也能凝结；4颜色：有些蛋白质遇浓硝酸，生成黄色物质；5两性：能与酸、碱反应；6灼烧时有烧焦羽毛气味1.食物；2丝、毛作纺织原料；3动物的皮加工成皮革4动物胶可用来制造照相胶卷和感光纸1.提供氨基酸，用于合成人体必需的蛋白质、糖和脂类物质；2提供能量维生素维生素C(抗坏血酸)分子内有4个羟基1.易溶于水；2水溶液显酸性；3受热易分解；4易被
4、氧化制药防治坏血病，促进外伤愈合，增强抵抗力，促进胆固醇代谢及铁的吸收下列与物质转化有关的说法正确的是()A油脂水解的产物是甘油和高级脂肪酸两种产物B油脂腐败产生哈喇味是油脂发生了氧化反应C蛋白质在体内代谢的最终产物是氨基酸D维生素C不是人体的营养物质，不会发生变化而直接排出体外【解析】油脂在酸性条件下水解的产物是甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解的产物是甘油和高级脂肪酸盐，A错误；蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸，但代谢的最终产物则是分子更小的CO2、水和尿素，C错误；D项中维生素C参与体内的氧化还原反应等，发生了变化，错误。【答案】B药物的使用1.药物的选择和用量(1)大部分药物都有毒副
5、作用，应该在医生的指导下使用。(2)R表示处方药，是指需经过医生处方才能从药房或药店得到，并需在医生监控或指导下使用的药物。(3)OTC表示非处方药，是指那些消费者不需要持有医生处方就可以直接从药房或药店购买的药物。(4)严格控制服药剂量一种药物的用量是经过严格的科学实验和大量的临床研究确定的，随意增加药物剂量可能会损害心脏器官。(5)选择药物时还要注意药的质量，如果发现药片变色、潮解、有斑点、丸药虫蛀、霉变、膏药发霉、药水浑浊等变质现象时，则不要选用。(6)滥用药物主要是指非法获得及使用受管制药物，如没有医生处方长期服用安眠药或镇静剂；运动员服用兴奋剂；服用毒品等。2用药常识(1)站着服药，
6、多喝几口水，服药后不要马上躺下，最好站立或走动一分钟，以便药物完全进入胃里。千万注意，不可干吞药品。(2)服药时间不能自作主张应当认真阅读说明书，按要求服药。每日一次是指要固定时间，每天都在同一时间服用。每日服用2次是指早晚各一次，一般指早8时、晚8时。每日服用3次是指早、中、晚各1次。饭前服用一般是指饭前半小时服用，健胃药、助消化药大都在饭前服用。不注明饭前的药品皆在饭后服用，睡前服用是指睡前半小时服用。空腹服用是指清晨空腹服用，大约早餐前1小时。(3)有些片剂如肠溶片和胶囊不能掰开或研碎服用，必须整颗咽下。(4)口服用药应用足量的白开水送药，不提倡用茶水、果汁等其他水送药。3阿司匹林使用的
7、八不宜(1)溃疡病人不宜使用，患有胃及十二指肠溃疡的病人服用阿司匹林可导致胃出血或穿孔。(2)凝血功能障碍者避免使用，如严重肝损害、低凝血酶原血症、维生素K缺乏者。(3)哮喘病人应避免使用，有部分哮喘患者在服用阿司匹林后出现过敏反应，如荨麻疹、喉头水肿、哮喘大发作。(4)不宜长期大量服用，否则可引起中毒，出现头痛、眩晕、恶心、呕吐、耳鸣、听力和视力减退，严重者精神错乱、昏迷，甚至危及生命。(5)孕妇不宜服用。孕后三个月内服用可引起胎儿异常；定期服用，可致分娩延期，并有较大出血危险，在分娩前23周应禁用。(6)饮酒后不宜服用，因为能加剧胃黏膜屏障损伤，从而导致胃出血。(7)潮解后不宜服用，阿司匹
8、林遇潮分解成水杨酸与醋酸，服后可造成不良反应。(8)不宜与某些药同用，与维生素B1同服，会增加胃肠道反应；与抗凝药双香豆素合用，易致出血；与降糖药D860同用，易致低血糖反应；与肾上腺皮质激素合用，易诱发溃疡；与甲氨蝶呤同用，可增强其毒性；与速尿同用，容易造成水杨酸中毒。下列说法错误的是()A药片变色、潮解，则不宜使用B吗啡、海洛因等虽然有麻醉、止痛作用，但易上瘾，这类物质是毒品C胃得乐可以抑制胃酸过多分泌D吃药应遵照医嘱按时按量服用【解析】胃得乐没有抑制胃酸过多分泌的功能，只有抗酸作用。【答案】C1下列关于糖类、脂肪和蛋白质的叙述正确的是()A蛋白质溶液遇CuSO4后产生的沉淀能重新溶解B淀
9、粉水解的最终产物是葡萄糖C葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色【解析】A、蛋白质溶液遇CuSO4后发生变性，产生的沉淀不能重新溶解，A错误；B、淀粉水解的最终产物是葡萄糖，B正确；C、葡萄糖能发生氧化反应，但不能发生水解反应，C错误；D、植物油中含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，D错误。【答案】B2下列关于食品添加剂的叙述错误的是()A亚硝酸钠是一种致癌物质B营养强化剂也是一种食品添加剂C醋可同时用作调味剂和防腐剂D胡萝卜素和柠檬黄是常见的着色剂【解析】A亚硝酸钠可用作防腐剂，但如摄入过量的亚硝酸钠，会产生致癌物质亚硝酸胺，对人体有害，A正确；B.营养强化剂属
10、于食品添加剂，如加碘食盐，加铁酱油等，B正确；C.勾兑醋中大都含有苯甲酸钠或山梨酸钾等，可起到防腐剂的作用，C正确；D.胡萝卜素是一种营养素，不是着色剂，D错误。【答案】D3下列叙述正确的是() A氢氧化铝、碳酸钠都是常见的胃酸中和剂B长期摄入肉、蛋、鱼偏多易导致血液偏酸性C碘酒中的碘因有还原性而起到杀菌消毒作用D碘盐、铁强化酱油等营养强化剂适合所有人食用【解析】碳酸钠的腐蚀性过强，对胃的刺激性过大，不能用于治疗胃酸过多，故A错误；B.鱼、肉、蛋等富含蛋白质的食品被称为酸性食品，过多摄入易导致血液偏酸性，故B正确；C.碘单质有氧化性，能杀菌消毒，故C错误；D.甲亢病人不能食用碘盐，血色病患者不
11、能食用铁强化酱油，故D错误。【答案】B4“北京烤鸭”举世闻名，制作烤鸭套餐的部分原料如下：鸭肉、面粉、黄瓜、食盐。请回答：(1)富含淀粉的是_(填序号，下同)。(2)富含蛋白质的是_。(3)富含维生素的是_。(4)属于调味剂的是_。【解析】(1)面粉富含淀粉；(2)鸭肉富含蛋白质；(3)黄瓜富含维生素；(4)食盐有咸味，是调味剂。【答案】(1)(2)(3)(4)5下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明：品名速冻饺子部分配料小麦粉猪肉白菜食盐保质期在18 环境中保存12个月生产日期见封口上表所列配料中，富含蛋白质的是()(填序号，下同)，富含淀粉的是()，富含维生素的是()，属于调味剂的是()。【解析】速冻饺子包装上的部分说明：小麦粉富含淀粉；猪肉含有丰富的蛋白质；白菜富含维生素；食盐具有咸味，是常用的调味剂，故答案为：。【答案】6保证食品安全、保持营养均衡，是保障人体健康的基础。(1)维生素C能促进人体生长发育。下列富含维生素C的是_(填字母)。A牛肉B辣椒C鸡蛋(2)缺乏某种微量元素将导致甲状腺肿大，且造成智力损害，该微量元素是_。A碘 B铁 C钙(3)使用青霉素可能会产生过敏，在用药前患者一定要进行_。【解析】(1)辣椒富含维生素C，选B；(2)导致甲状腺肿大的元素为碘元素，选A；(3)使用青霉素容易过敏，所以在用药前一定要做皮试。【答案】(1)B(2)A(3)皮试试验