1、第4课时 糖类 学习目标1.知道糖类的组成、重要性质和主要应用。2.认识葡萄糖的分子结构和特征反应。3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。丰富多彩的糖类结合日常生活中的知识思考：1.常见的糖类有哪些？2.糖类的组成元素是什么？3.分析各种物质中元素的原子个数之比，想想为什么曾经将糖类称为碳水化合物？1.常见的糖类名称葡萄糖蔗糖淀粉纤维素分子式颜色和状态水溶性C6H12O6 C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n白色晶体易溶于水无色晶体溶于水白色粉末白色纤维状不溶于冷水,部分溶于热水不溶于水(1)由C、H、O元素组成的一类有机物(3)常用通式：Cn(H2O)m糖类具
2、有怎样的特征：(2)糖分子中H、O的个数比是2:1通式：Cn(H2O)m鼠李糖:C6H12O5乙酸:C2H4O2 甲醛:CH2O结论：符合这个通式的不一定是糖类，糖类也不一定符合这个通式。类别代表物分子式相互关系单糖 葡萄糖、果糖_同分异构体二糖 蔗糖、麦芽糖_多糖 淀粉、纤维素 _不属于同分异构体分类：C6H12O6C12H22O11同分异构体(C6H10O5)n2.葡萄糖你知道葡萄糖有哪些用途吗？葡萄糖是自然界最广泛的单糖，存在于葡萄和其他带甜味的水果里，蜂蜜中也含有。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫做血糖。医院为病人注射葡萄糖溶液运动员口服葡萄糖溶液补充能量葡萄糖在人体组织
3、中发生缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需的能量。C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)H=-2804 kJmol-1你知道吗？糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，在医学上可以利用葡萄糖的特征反应原理来检验。实验一：向一支试管中加入2 mL 10%的氢氧化钠溶液，再滴加45滴5%的硫酸铜溶液，然后加入2 mL10%的葡萄糖溶液，加热，观察现象。现象：产生砖红色沉淀注意：此反应需在碱性环境中进行葡萄糖还可以用于制镜工业 1.取一支试管，加入2 mL（约2滴管）2%的硝酸银溶液，再滴加2%的稀氨水，边滴边振荡试管，直到沉淀恰好溶解为止（制得澄清的银氨溶液）。2.加入2 mL10%的
4、葡萄糖溶液，再滴加4滴10%的氢氧化钠溶液，振荡试管，然后迅速将溶液全部倒入表面皿中。3.静置12分钟，用镊子取出表面皿，用洗瓶冲洗残液，观察现象。现象：表面皿上产生光亮的银镜（碱性条件下反应）实验二：银镜反应葡萄糖的特征反应：1.与新制的氢氧化铜悬浊液反应，产生砖红色沉淀。2.与银氨溶液发生银镜反应。葡萄糖分子中含有醛基 CHO，葡萄糖是一种还原性糖。制镜业糖果制造业医药工业印染、制革业葡萄糖葡萄糖的用途3.蔗糖与麦芽糖物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味无还原性(无CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖化学性质：C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O
5、(蔗糖)（1）蔗糖（2）麦芽糖(C12H22O11)物理性质：化学性质：C12H22O11+H2O 2 C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜含有CHO，能发生银镜反应；水解反应。4.淀粉和纤维素（1）淀粉物理性质：白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。通常淀粉不显还原性；遇碘变蓝色；淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。化学性质：（C6H10O5)n+n H2O n C6H12O6淀粉 葡萄糖催化剂用途：人体的重要能源淀粉在人体内水解：唾液淀粉酶，胰液淀粉酶；工业制
6、葡萄糖和酒精。淀粉麦芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麦芽糖酶酒化酶葡萄糖C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6淀粉 葡萄糖催化剂向淀粉中加稀硫酸，加热，再加NaOH溶液中和过量的酸。结合淀粉的化学性质和水解产物葡萄糖的性质思考：1.如何证明淀粉没有水解？2.如何证明淀粉部分水解？3.如何证明淀粉完全水解？让我好好想一想？情况现象A现象B结论实验：淀粉水解液实验现象及结论：20%H2SO4溶液呈蓝色溶液呈蓝色溶液不呈蓝色未产生银镜出现银镜出现银镜未水解部分水解完全水解（2）纤维素(C6H10O5)n存在：白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质，不溶于水
7、，也不溶于一般有机溶剂。物理性质:化学性质：可发生酯化反应、水解反应(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6纤维素催化剂葡萄糖纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。用途：1）棉麻纤维用于纺织工业；2）木材、稻草、麦秸用于造纸业；3）加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）；4）食物中的纤维素有助于消化。1.对于淀粉和纤维素(C6H10O5)n的叙述，正确的是（）A.互为同分异构体B.都是天然有机高分子化合物C.遇碘(I2)均会呈蓝色D.在人体内均会发生水解反应随堂练习B2.下列说法不正确的是（）A.淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖B.糖类是高
8、分子化合物，能发生水解反应C.葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应D.可用碘检验淀粉是否发生完全水解B3.把蔗糖、淀粉、纤维素、乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是（）A.和B.只有C.只有D.只有和D4.有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，甲同学做实验得出：B能发生银镜反应；A遇碘水变蓝色；A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。(1)试判断它们各是什么物质：A是_，B是_，C是_。淀粉葡萄糖蔗糖(2)分别写出A、C发生水解反应的化学方程式：A：_；C：_。(C6H10O5)nnH2O 催化剂 nC6H12O6淀粉葡萄糖C12H22O11H2O 催化剂 C6H12O6C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖本节内容结束
