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山西面食.pdf

山西面食牛国平这款面食因形状而得名,是晋中太谷、祁县的传统风味小吃,成品具有入口即酥、豆香味醇的特点。原料面粉 500 克,豌豆面 200 克,温水 350 克,色拉油 100 克,精盐少许。制法1.将色拉油放入炒锅内,上火烧热后撤锅,倒入豌豆面及少许精盐,搅匀成豆面油酥;面粉放入盆内,加温水和成软面团,揉匀稍饧。2.面团上案揉光,包入豆面油酥,用手按扁,用擀面杖擀成大片,卷起成圆卷形,搓匀后揪成 10 个剂子。左手执剂,右手从剂子的一端开口处拧起,拧成圆锥形,然后用食指在锥尖处戳一小洞。面上抹少许食油,上鏊烙黄定皮,再放入炉膛内烤熟,取出放在小瓮内,盖口稍捂,即可食用。叮咛1.戳小洞时不要戳穿,以保造型美观。2.必须先烙至皮硬,再烤制。3.烤好的成品稍捂一會,口感方酥软。

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