1、第三节 饮食中的有机化合物 第三课时 酯和油脂 刘行首（元人杂剧）教你当家不当家，及至当家乱如麻。早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?酯类的物质。用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢?联想质疑浓硫酸CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 浓硫酸CH3COOH+CH3OH CH3COOCH3+H2O 乙酸乙酯的结构简式为:CH3COC2H5O有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有官能团:酯基COO1、“酯”的含义酯的一般通式:RCORO（R
2、和R像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可以相同，也可以不同）三、酯和油脂自然界中的有机酯 资料卡片含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 2、酯的存在酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。3、酯的物理性质和用途 相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。酯可做溶剂，并用于制备食品工业的香味添加剂。酯化反应是可逆的，
3、写出制乙酸乙酯逆反应的化学方程式。通过什么实验来验证水解反应发生了?活动探究思考根据现象分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件更易水解呢?试管编号 1 2 3 实验步骤1 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加蒸馏水5.5ml。振荡均匀 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml（约10滴）,蒸馏水5.0ml。振荡均匀 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml（约10滴）、蒸馏水5.0ml。振荡均匀 实验步骤2 将三支试管同时放入700C800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味 实验现象 实验结论 乙酸乙酯的气味很浓略有乙酸乙酯的气味无乙酸乙酯的气味乙酸乙酯
4、未发生水解乙酸乙酯大部分已水解乙酸乙酯全部水解4、酯的化学性质：（水解反应）酸性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OHH+碱性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应水解反应关系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催化剂浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的转化率NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率加热方式酒精灯火焰加热热水浴加热联想质疑很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？油脂和酯之
5、间有什么关系？油脂 油 脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇（甘油）C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇（甘油）+3H2O油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。R1COCH2R2COCHR3COCH2OOO结构：油脂在适当的条件下发生水解反应,
6、生成相应的高级脂肪酸和甘油.工业上根据这一反应原理,利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油.2、油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水+能量3、物理性质 油脂的密度比水小，为0.9 gcm30.95 gcm3。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。4、酯的用途（1）液态的酯可用做有机溶剂。（2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。（3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。碱性的条件下水解皂化反应迁移运用日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是用了什么原理？巩固提高（见学案）