1、油脂 （第一课时）一、教学目标1知识目标：了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构2能力目标：结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途；通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力；3情感、态度和价值观目标 在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。二、教学重点难点重点：油脂的概念难点：油脂的结构三、教学过程教学内容预习检查情景导入、展示目标 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。我们日常食用的猪油
2、，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂（PPT中以图片的形式直观展示）。那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。板书 第一节 油脂 一 油脂的组成和结构合作探究1、什么是高级脂肪酸？常见的高级脂肪酸有哪三种？2、什么是酯化反应?3、写出乙酸和乙醇、三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。(组织学生回答并引入高级脂肪酸和丙三醇反应的产物称作油脂。)问什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？讲油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。板书1
3、、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂小结脂和酯的区别 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 讲油脂是高级脂肪酸的甘油三酯板书2、油脂的组成和结构 R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基讲油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。板书3、油脂的分类 讲按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。板书按油脂分子中烃基是否相同分 合作探究1、油脂与矿物油是否为同类物质？不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。2、天然油脂是纯净物还是混合物？天然油脂是未进行
4、分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。 3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 小结天然油脂大都为混甘油，包含两层意义，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。板书4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。讲平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？ 探究实验演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。投
5、影1（1）取一支试管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。 2用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。3振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。4 用手摸食用油，可以感觉到_。投影现象：油浮在水面上而不溶于水中。结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。结论：食用油易溶于汽油。现象：食用油的粘度比较大。结论：食用油的粘度比较大。感觉到：食用油的油腻感明显。 板书二、油脂的性质1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。讲纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶
6、于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。小结因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。当堂检测1下列物质属于油脂的是 （ ） A煤油 B润滑油 C凡士林 D牛油2将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是 （ ）溴苯 乙酸乙酯 乙醇 甘油 油酸甘油酯 硝基苯A全部 B C D3证明硬脂酸是弱酸的是 （ ）A加
7、饱和碳酸钠溶液 B加氢氧化钠溶液共热C向硬脂酸钠溶液中滴加酚酞试液 D硬脂酸甘油酯能水解4下列物质不是同系物的有 （ ） A油酸和硬脂酸 B乙酸和硬脂酸C乙酸和丁酸 D油酸和丙烯酸布置预习四、板书设计第一节 油脂(第一课时)（ 一） 油脂的组成和结构1油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2油脂的组成和结构 R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基3油脂的分类 按油脂分子中烃基是否相同分 4油脂的饱和程度对其熔点的影响。 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。（二）油脂的性质1物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。五、参考答案1D 2C 3C 4A
