1、乙 酸 鲁科版高中化学必修2-第三章 重要的有机化合物第3节 饮食中的有机化合物 镇江香醋的酿造（视频）镇江香醋的酿造过程 淀粉 酒 醋？氧化 酯化 CH3CH2OH CH3COOH 俗称颜色状态气味沸点熔点溶解性乙酸 醋酸 无色 液体 强烈刺激性气味 117.9（易挥发）16.6（冰醋酸）易溶于水、乙醇等溶剂 问题探讨1：酒经过21天的氧化，产生醋，这一阶段决定了香醋的产量。我们怎么检验出其中的乙酸呢？问题探讨2：为什么乙酸显酸性而乙醇是呈中性的呢？CH3COOHCOHCH3H2问题探讨3：醋经过一个多月的酯化，产生香味，这一阶段决定了香醋的质量。酯化是一个怎样的过程呢？【情境拓展】将发酵成
2、熟的醋醅密封，隔绝空气，在常温下，历时3045天，使醋醅内的醋酸和少量乙醇在红曲酶分泌出的酯化酶的催化作用下进行酯化反应，产生乙酸乙酯。淀粉 酒 醋 乙酸乙酯 氧化 酯化 CH3CH2OH CH3COOH CH3COOCH2CH3 镇江香醋中乙酸乙酯的生成：CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+H2O 催化剂 问题探讨4：该反应中化学键是怎么断裂的，有没有办法进一步探究？【知识拓展】科学家采用同位素示踪法，用18O标记 CH3CH2OH 中的O，发现18O到CH3COOCH2CH3中去了。CH3COH+H18OC2H5CH3C18OC2H5+H2O=OO催化剂 建构装置：
3、乙酸乙酯是怎样的香味呢？请根据实验原理设计实验室制备乙酸乙酯的装置。【信息支持】几种有机物的沸点如表所示：乙酸乙酯 乙醇 乙酸 沸点/77 78.2 117.9 问题讨论：1、发生装置如何设计？2、如何加快反应速率？3、乙醇、乙酸用量的相对大小如何？4、试剂的滴加顺序如何？5、产物如何收集？如何得到纯净的产物？迁移探究：能除乙酸和乙酸的，还有NaOH溶液、水等，能用水或NaOH溶液代替饱和Na2CO3溶液吗？【信息支持】几种有机物的水溶性如表所示：乙酸乙酯 乙醇 乙酸 水溶性 微溶 易溶 易溶 饱和碳酸钠溶液 乙醇、乙酸、浓硫酸【实验探究】探究乙酸乙酯在H2O、饱和Na2CO3溶液、NaOH溶液中的溶解性。2ml H2O 1ml 乙酸乙酯 2ml 饱和Na2CO3溶液 1ml 乙酸乙酯 2ml 25%NaOH溶液 1ml 乙酸乙酯 充分振荡 热水浴中 1min 交流评价：你认为该套装置是否存在不足之处？若有，请你进行改进与创新。谢 谢
