1、第三章 有机化合物第四节 基本营养物质 第2课时 油脂 蛋白质油脂水解：（酯类物质）液体、植物、不饱和、C=C固体、动物、饱和、C-C酸性碱性水解水解高级脂肪酸甘油（丙三醇）高级脂肪酸盐甘油（丙三醇）皂化反应工业制肥皂原理蛋白质水解：蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸含蛋白质物质：牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等某学生进行蔗糖的水解实验,他的操作如下:取少量蔗糖配成溶液;在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几分钟,在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)2,在水溶液中加热.实验结果没有砖红色沉淀 (1).其原因是 A.蔗糖尚未水解 B.加热时间不够 C.煮沸后的溶液没有加碱,
2、以中和作催化剂的酸 D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖(2).其正确操作是:先加氢氧化钠溶液至碱性,再加入新制的u(OH)2达标测试:1.下列物质中,互为同分异构体的是()A.淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素D.果糖和葡萄糖2.下列物质中,不能发生水解反应的是()A.葡萄糖B.蛋白质C.油脂D.淀粉3.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的()A.碘化钾淀粉溶液B.碘水C.新制Cu(OH)2 D.稀硫酸二、基本营养物在生产、生活中的应用糖类油脂蛋白质存在葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的种子和块茎中；纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中；各种植物和种子，动物的组织和器官存在于一切细胞中功能动植物所需能量的重要来源脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。
