1、专题5生命活动的物质基础第一课时糖类1如何检验有机物分子中的醛基？提示：用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液作试剂检验。2葡萄糖能发生水解反应吗？你知道葡萄糖分子结构中有哪些官能团吗？提示：葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应。葡萄糖分子结构中含有OH和CHO两种官能团。3你知道的多糖有哪些？它们水解的最终产物是什么？提示：常见的多糖有淀粉和纤维素；它们水解的最终产物都是葡萄糖。新知探究探究糖类的分子式可以用Cn(H2O)m来表示，组成符合Cn(H2O)m的有机物一定属于糖类吗？提示：不一定；如乙酸(C2H4O2)、甲醛(CH2O)等。分子组成符合C n(H2O)m，但它们不属于糖类。探究糖类都能
2、发生水解反应吗？如何对糖类物质进行分类？提示：不一定，如葡萄糖、果糖等单糖不能发生水解反应；根据糖类能否水解以及水解后的产物对糖进行分类。探究按照与羰基连接的原子或原子团的不同，如何对单糖进行分类？最简单的醛糖是什么？提示：单糖分为醛糖和酮糖；最简单的醛糖是甘油糖。必记结论1糖类的组成糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式C n(H2O)m来表示(n、m可以相同，也可以不同)。从分子结构上看，糖类可定义为多羟醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。2糖类的分类根据能否水解及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。成功体验1有关糖类物质的叙述中正确的是()A糖类
3、是有甜味的物质B由C、H、O三种元素组成的有机物属于糖类C糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用Cn(H2O)m表示D糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解产生它们的物质解析：选D通常单糖和低聚糖有甜味，而多糖无甜味，A错；糖类是由C、H、O三种元素组成的有机物，但由C、H、O三种元素组成的有机物不一定为糖类，如烃的含氧衍生物，B错；大部分糖类的分子式可用Cn(H2O)m表示，但有些糖不符合，C错；D项糖类的概念，正确。2下列物质中，属于糖类，但是分子组成不符合Cn(H2O)m的是()解析：选C糖类的分子结构是多羟基醛或酮，A中没有羟基，B是多元醇，不含醛基或羰基，所以A、B都不是糖；C是多
4、羟基酮，且其分子组成为C6H12O5，不符合Cn(H2O)m，故C正确；D是多羟基醛，属于糖，但是其分子组成为C4(H2O)4，所以D不符合题意。新知探究探究与同学交流讨论，请完成下表(已知两个OH连在同一碳原子上是不稳定的)：探究葡萄糖和果糖是否互为同分异构体？提示：葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6，但二者的结构不同，二者互为同分异构体。探究如何检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖？提示：将病人的尿液与新制Cu(OH)2悬浊液混合后共热，观察是否有砖红色沉淀生成。必记结论1葡萄糖和果糖的分子组成与结构2葡萄糖的化学性质及用途(1)化学性质： (2)用途：生活上糖类(营养物质、制酒工业)工业上
5、制镜医药上迅速补充营养(制药工业)成功体验3下列有关葡萄糖的说法错误的是()A葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖能发生银镜反应C葡萄糖是人体重要的能量来源D葡萄糖属于高分子化合物解析：选D葡萄糖相对分子质量为180，不属于高分子化合物。4双选能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是()A能与H2加成生成六元醇B能发生银镜反应C能与酸发生酯化反应D能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀解析：选BD葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液和新制Cu(OH)2氧化，说明葡萄糖具有还原性。新知探究探究蔗糖能否发生银镜反应的实验向蔗糖溶液中加入银氨溶液，水浴加热。观察到没有银镜生成。通过上述实验，你能得出什么结
6、论？提示：蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，是一种非还原性糖，故不能发生银镜反应。探究蔗糖水解的实验向蔗糖溶液中加入稀硫酸，加热一段时间后，再加入NaOH溶液，调节溶液呈碱性，再加入银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液，加热。可见有银镜或砖红色沉淀出现。通过上述实验，你能得出什么结论？提示：蔗糖在硫酸的催化作用下能发生水解反应，其水解产物能发生银镜反应，也能与新制Cu(OH)2悬浊液反应。蔗糖水解方程式为C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6。蔗糖葡萄糖 果糖探究蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖的分子式相同吗？四者是何关系？提示：分子式均为C12H22O11；四者互为同分异构体。必记
7、结论蔗糖和麦芽糖的比较成功体验5下列物质中，在一定条件下能发生水解反应，又且能发生银镜反应的是()A蔗糖B葡萄糖C果糖 D麦芽糖解析：选D葡萄糖、果糖是单糖，不能发生水解反应，蔗糖没有还原性，不能发生银镜反应；麦芽糖属于二糖，且能发生银镜反应。6双选我们日常生活中常见的白糖、红糖、冰糖等其主要成分都是蔗糖，下列对于蔗糖的说法中正确的是()A蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的二倍B纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，发生银镜反应C往蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成D蔗糖与麦芽糖互为同分异构体解析：选CDA项，蔗糖与水作用生成2分子单糖，故其相对分子质
8、量并不是葡萄糖的2倍，错误。B项，蔗糖是非还原性糖，不能发生银镜反应，错误。C项，蔗糖水解可以得到葡萄糖，但是银镜反应需要在碱性条件下进行，而蔗糖与稀硫酸共热后的溶液为酸性，故向其中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成，正确。D项，蔗糖与麦芽糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，正确。新知探究探究淀粉和纤维素具有相同的分子通式，两者是否互为同分异构体？提示：淀粉和纤维素中的n值不同，并且两者都是混合物，不属于同分异构体。探究淀粉和纤维素都属于糖类，所以食用淀粉和纤维素均可以为人体提供营养，这种说法正确吗？为什么？提示：不正确；纤维素虽然属于糖类，但在人体内却不能水解，因为人体内没有能
9、水解纤维素的酶。探究鉴别淀粉和纤维素的方法有哪些？提示：分别加入碘水，变蓝色的为淀粉；分别加热水搅拌，呈糊状的为淀粉；放在嘴里咀嚼，有甜味的是淀粉。必记结论1淀粉和纤维素的比较2.淀粉和纤维素的主要化学性质(1)都无还原性淀粉和纤维素都不能被银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液氧化，因而都没有还原性。(2)都能水解，其水解的最终产物都是葡萄糖，但纤维素比淀粉更难水解。(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6 淀粉或纤维素葡萄糖(3)淀粉遇碘单质变蓝色，纤维素遇碘单质不变色，因此可用碘单质来鉴定淀粉的存在或区分淀粉和纤维素。(4)纤维素分子的每个单糖单元有3个醇羟基，其分子通式可表示为C6H
10、7O2(OH)3n，能表现出醇的性质。如能与HNO3、CH3COOH等发生酯化反应。成功体验7用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是()A放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2OB放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应C加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑D分别放入稀酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，都生成砖红色沉淀解析：选D只有D项实验说明棉花和淀粉水解之后，生成了葡萄糖(单糖)。关键语句小结1葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液来检验醛基的存在。2糖类可分为单糖、低聚糖和多糖；葡萄糖、果糖
11、是单糖，二者互为同分异构体；蔗糖、麦芽糖是二糖，二者互为同分异构体；淀粉、纤维素是多糖，淀粉、纤维素不是同分异构体。3蔗糖、淀粉、纤维素水解的化学方程式分别为：C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6，蔗糖葡萄糖果糖(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6。淀粉(或纤维素)葡萄糖例1下列物质间有如下转化关系，请按要求填空。(1)在制镜工业和热水瓶胆镀银时，常利用上述的反应_(填数字)。(2)的反应类型为_(填选项字母)。A氧化反应B加成反应C水解反应 D消去反应(3)反应可用于检验糖尿病病人尿液中的含糖量，该反应的化学方程式为_。(4)葡萄糖在细胞内彻底氧化分解的化学方程式为_
12、。解析：工业上制镜和制热水瓶胆都是利用了葡萄糖与银氨溶液的反应，所以应为反应，反应为淀粉与水反应，因此为水解反应，第(3)问和第(4)问是葡萄糖的两个应用即：CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2NaOHCH2OH(CHOH)4COONaCu2O3H2O，C6H12O66O26CO26H2O。答案：(1)(2)C(3)CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2NaOHCH2OH(CHOH)4COONaCu2O3H2O(4)C6H12O66O26CO26H2O多糖、二糖、单糖之间的转化关系1已知有一过程如下：根据图示，(a)、(b)、(c)可分别表示()A淀粉、酶、葡萄糖B蔗糖、酶、
13、果糖C纤维素、酶、葡萄糖 D麦芽糖、酶、葡萄糖解析：选D由图可知，(b)为催化剂，最后生成(b)和两个相同分子(c)，根据糖的水解反应特点，本题应选D选项。例2某同学设计了如下3个实验方案，用以检测淀粉的水解程度。结论：淀粉尚未水解。结论：淀粉尚未水解。丙方案：结论：淀粉部分水解。上述3种方案结论是否正确？简要说明理由。解析：解答本题时要注意两点，一是淀粉和葡萄糖的检验方法，二是葡萄糖的银镜反应要在碱性条件下进行。据此分析三个方案，甲方案实验设计、结论均不正确，乙方案实验设计不正确，只有丙方案正确。答案：(1)甲方案实验设计和结论均不正确。加入NaOH溶液后再检验淀粉是否水解完全不正确，因为I
14、2与NaOH反应，影响实验结果的判断，同时淀粉如果部分水解，未水解的淀粉与碘反应产生蓝色，所以变蓝并不能说明淀粉尚未水解。(2)乙方案结论不正确，因为实验设计有错误，在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖，也不能与银氨溶液发生银镜反应。(3)丙方案结论正确。有银镜产生，说明淀粉水解生成葡萄糖。水解液中直接加入碘水，溶液变蓝色，说明有淀粉存在，因此得出结论为淀粉部分水解。通过实验判断淀粉的水解程度(1)实验原理：淀粉在酸作用下发生水解反应最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不变蓝，能发生银镜反应。(2)实验步骤：现象B(3)实验现象及结论：说明：验证水解产物时，首先要
15、加入NaOH溶液中和后再进行实验。要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH中和后再加碘水，因碘水与NaOH溶液反应。2向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4，并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需下列试剂中的：NaOH溶液银氨溶液新制Cu(OH)2悬浊液碘水BaCl2溶液，其中正确的是()A BC D解析：选C检验淀粉水解程度时，检验淀粉应用碘水；检验产物时应加NaOH中和至碱性，再用新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液检验。1下列关于糖类的叙述中正确的是()A糖类物质不一定有甜味B木糖醇CH2OH(CHOH)3CH2OH是戊糖C最简单的醛糖是葡萄糖D糖类一般都能
16、发生水解反应解析：选A多糖一般没有甜味，糖类中的单糖不能水解。最简单的醛糖是甘油醛。木糖醇是醇，不是糖。2下列说法不正确的是()A蔗糖不是淀粉水解的产物B蔗糖的水解产物能发生银镜反应C蔗糖是多羟基的醛类化合物D蔗糖与麦芽糖互为同分异构体解析：选C淀粉水解生成的产物是麦芽糖；蔗糖的水解产物是葡萄糖和果糖，所以能发生银镜反应。蔗糖无醛基不能发生银镜反应，不是多羟基的醛类化合物；蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。3核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO。下列关于核糖的叙述正确的是()A与葡萄糖互为同分异构体B可以与银氨溶液作用生成银镜C可以跟氯化铁溶液作用显色D可以
17、发生水解反应解析：选B核糖为五碳糖，而葡萄糖为六碳糖，二者不是同分异构体。核糖分子中含有CHO，可以与银氨溶液反应生成银镜。核糖分子中含有醇羟基，没有酚羟基，不能与FeC13溶液显色。核糖为单糖，不能水解。4对于淀粉和纤维素两物质，下列说法正确的是()A二者都能水解，水解的最终产物不同B二者C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C它们都是糖类，且都是高分子化合物D都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能解析：选C二者通式相同，但n值不同，相对分子质量不同，故不属于同分异构体。淀粉、纤维素均为非还原性糖，不能发生银镜反应。5有A、B、C、D四种无色溶液，它们
18、分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液、甲酸乙酯中的一种。经实验可知：(1)B、C均能发生银镜反应。(2)A遇碘水变蓝色。(3)A、C、D均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。试判断它们各是什么物质，并写出有关化学方程式：A是_，B是_，C是_，D是_。有关反应的化学方程式：a蔗糖水解_，b甲酸乙酯水解_。解析：(1)能发生银镜反应的物质，其结构中一定含有CHO，因此，B、C应是葡萄糖与HCOOC2H5。(2)遇碘水显蓝色的是淀粉。(3)HCOOC2H5、蔗糖、淀粉水解的产物均能发生银镜反应。答案：(3)淀粉葡萄糖甲酸乙酯蔗糖1下列物质中不属于糖类物质的是()ACH2OHCHOHCHOBCH
19、2OHCHOHCHOHCH2CHOCCH2OHCHODCH2OH(CHOH)3COCH2OH解析：选C糖类是多羟基醛或多羟基酮及水解后能生成它们的一类化合物。选项A中CH2OHCHOHCHO是最简单的糖，选项B是脱氧核糖，选项C中只有一个羟基，所以它不是糖，选项D是多羟基酮，是单糖，它是果糖。2葡萄糖是单糖的主要原因是()A在糖类物质中含碳原子最少B不能水解成更简单的糖C分子中有一个醛基D分子结构最简单解析：选B糖类可按是否水解来分类，其中单糖是不能水解的。3下列各组二糖中，互为同分异构体且水解产物相同的是()A蔗糖和麦芽糖B蔗糖和乳糖C麦芽糖和纤维二糖 D乳糖和纤维二糖解析：选C蔗糖、麦芽糖
20、、乳糖、纤维二糖的分子式都是C12H22O11，所以任意两者之间均满足同分异构体的要求，但是只有麦芽糖和纤维二糖水解产物完全相同，都是葡萄糖。4有关麦芽糖的下列叙述中，错误的是()A纯净的麦芽糖是无色晶体，易溶于水，有甜味B麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖C1 mol 麦芽糖水解得到1 mol 葡萄糖和1 mol 果糖D麦芽糖和蔗糖互为同分异构体解析：选C1 mol 麦芽糖水解生成2 mol 葡萄糖；麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，是一种还原性糖；麦芽糖与蔗糖分子式相同，结构不同，两者互为同分异构体。5米酒既有酒味又有甜味，其中甜味来源的途径是()A淀粉蔗糖葡萄糖B淀粉麦芽糖葡萄糖C
21、淀粉麦芽糖果糖D淀粉蔗糖果糖解析：选B用米酿酒，米中含有淀粉，在微生物的作用下，首先将淀粉分解为麦芽糖，然后再分解为人的味觉敏感的葡萄糖，从而产生甜味。6糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖。主要存在于肝脏和肌肉中，常常被称为动物淀粉和肝糖。下列有关糖元的叙述中正确的是()A糖元与纤维素互为同分异构体，与淀粉互为同系物B糖元水解的最终产物是葡萄糖C糖元具有还原性，是还原性糖D糖元易溶于水，无甜味解析：选B糖元是高分子化合物，因n不同，与纤维素不互为同分异构体；多糖不是还原性糖，不溶于水，无甜味，其水解最终产物是葡萄糖。7双选下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发
22、生水解反应的是()A甲酸甲酯 B蔗糖C葡萄糖 D麦芽糖解析：选ADA的结构简式为，由结构简式可知其中有醛基，能发生银镜反应，且A属于酯，能水解。B为非还原性糖，不能发生银镜反应。C为单糖不能水解。D是二糖，能水解，同时又是还原性糖，能发生银镜反应。8为鉴别乙醇、乙酸、葡萄糖溶液，选用一种试剂，可为下列中的()A钠 B硝酸C碘 D新制氢氧化铜解析：选D只有新制Cu(OH)2与乙醇、乙酸、葡萄糖溶液分别混合时现象有明显区别。乙醇不与新制Cu(OH)2反应，乙酸与新制Cu(OH)2发生中和反应，溶液变为蓝色，沉淀消失，葡萄糖溶液与新制Cu(OH)2悬浊液加热有砖红色沉淀生成。9某学生设计了如下实验方
23、案用以检验淀粉水解的情况：下列结论正确的是 ()A淀粉尚有部分未水解B淀粉已完全水解C淀粉没有水解D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解解析：选B加碘水溶液不变蓝，说明溶液中无淀粉存在，完全水解。10把3 g甲醛气体溶于6 g冰醋酸中，再加入4 g果糖得混合物甲；另取5 g甲酸甲酯和9 g葡萄糖相混合，得混合液乙；然后将甲和乙两种混合液再按74的质量比混合得丙。丙中碳元素的质量分数是()A20% B35%C40% D55%解析：选C把甲醛、冰醋酸、果糖、甲酸甲酯、葡萄糖混合后相互间不反应，而且这五种物质的最简式都是CH2O，即这五种物质中含碳的质量分数都相同，不论怎样混合，碳元素的质量分数不变
24、，即w(C)100%100%40%。11某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：取少量蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入35滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，其实验结果没有银镜产生。其原因是_。A蔗糖尚未水解B加热时间不够C煮沸后的溶液中没有加碱中和其酸性D蔗糖水解的产物中没有葡萄糖上述实验的正确操作是_。解析：解析：蔗糖水解产生葡萄糖，检验水解产物时要在碱性条件下，故水解完成后先加NaOH溶液中和过量的稀硫酸。答案：C在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶液中和H2SO4后，再加银氨溶液并水浴加热12在某些酶的催化下，
25、人体内葡萄糖的代谢有如下过程：请填空：(1)过程是_反应，过程是_反应，过程是_反应(填写反应类型的名称)。(2)过程的另一种生成物是_(填写化学式)。(3)上述物质中_和_互为同分异构体(填写字母代号)。解析：采用顺推法由葡萄糖到A知，其中CHO、OH都被氧化为羧基，发生氧化反应，AB消去反应，BC双键变为单键，则是加成反应；DE从结构上观察，显然少了COO基团，则另一产物为CO2。答案：(1)消去加成氧化(2)CO2(3)AC13你注意到汽车加油站内的标牌了吗？某些省市加油站提供的汽油标号由90#、93#换成了E90、E93，后者是在汽油中加入了10%的燃料乙醇而制得的乙醇汽油。燃料乙醇的
26、生产过程可由下图表示 (1)粉碎玉米的目的是_。(2)生产过程中为了检验淀粉水解是否完全，可使用的试剂是_。(3)步骤a的操作是_。A蒸发 B萃取C蒸馏 D分液(4)发酵产生的CO2纯度可达到99%，能回收利用，请举出它的两项用途：_。(5)以玉米等淀粉原料生产乙醇的化学反应可用下式表示：(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6；C6H12O62C2H5OH2CO2。根据上述反应式，可以算出100 kg淀粉理论上可生产无水乙醇_kg。解析：(1)玉米成分主要是淀粉，淀粉水解属于固体与液体反应，接触面积越大，水解速率越大。(2)淀粉可以用碘水或碘酒检验，若经碘水检验，溶液变蓝色，说明淀粉没有
27、完全水解，否则淀粉已完全水解。(3)联想到：工业制酒精，利用乙醇沸点低，采用蒸馏法分离。(4)二氧化碳用途主要有：制饮料、干冰、纯碱、温室里的肥料等。(5)根据化学方程式知，设制得乙醇质量为W。(C6H10O5)n2nCH3CH2OH162n92n100 kgW162n92n100 kgW，W56.79 kg。答案：(1)增大接触面积，提高反应速率(2)碘水(3)C(4)饮料、干冰、纯碱、温室里的肥料(任选两种)(5)56.79 第二课时油脂1酯类物质有哪些物理性质？其官能团是什么？提示：酯类难溶于水，密度比水小，低级酯具有芳香气味，高级酯没有芳香气味；官能团是酯基()。2组成油脂的最常见高级
28、脂肪酸常见有哪些？提示：饱和高级脂肪酸：硬脂酸(十八酸)C17H35COOH；软脂酸(十六酸)C15H31COOH；不饱和高级脂肪酸：油酸(9十八碳烯酸)C17H33COOH；亚油酸(9，12十八碳二烯酸)C17H31COOH。3乙酸乙酯在酸性条件和碱性条件下的水解产物相同吗？试写出反应的化学方程式。提示：不相同。CH3COOC2H5NaOHCH3COONaC2H5OH。新知探究探究单甘油酯(同酸甘油酯)是纯净物，混甘油酯(异酸甘油酯)是混合物吗？提示：混甘油酯分子中，三个烃基不同，但作为整个分子，其分子组成是确定的，由相同分子组成的物质属于纯净物。探究你能写出硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯的结构简
29、式吗？探究组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有什么影响？提示：组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，室温下呈固态，由不饱和的高级脂肪酸(如油酸、亚油酸)形成的甘油酯熔点较低，室温下呈液态。必记结论1油脂的组成油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，是油和脂肪的统称。2结构3分类 成功体验1下列属于油脂的是()解析：选C油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，应是由形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳原子数一般在十几个以上。2下列关于油脂的叙述不正确的是()A油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类B大多数油脂没有固定的熔、沸点C油
30、脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素解析：选A油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯，A错误。新知探究探究用Na2CO3溶液为什么可以洗去餐具上的油污？提示：Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油。探究油脂在酸性条件和碱性条件下的水解产物是否相同？提示：不相同；在酸性条件下生成高级脂肪酸和甘油，而碱性条件下生成高级脂肪酸盐和甘油。探究什么叫油脂的硬化？油脂硬化是物理变化还是化学变化？提示：液态的油转变为半固态的脂肪的过程称为油脂的硬化，实质是油脂中不饱和键与H2发生加成反应，是化学变化。必记结论1油脂的物理性质2油脂的化学性质油脂属
31、于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。(1)油脂的水解反应：油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下均可发生水解反应。油脂在酸或脂肪酶催化下的水解产物：高级脂肪酸和甘油。应用：制取高级脂肪酸和甘油。油脂在碱性条件下的水解产物：高级脂肪酸盐和甘油。应用：该反应又称为皂化反应，工业上利用该反应来制肥皂。(2)油脂的氢化：液态的油通过催化加氢变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。油酸甘油酯氢化变成硬脂酸甘油酯的反应如下： 成功体验3既能发生水解反应又能发生氢化反应的是()A软脂酸甘油酯 B油酸甘油酯C硬脂酸甘油酯 D油脂解析：选B酯类物
32、质都能发生水解反应，如选项A、B、C。不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。关键语句小结1油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。2油脂属于酯类，在常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。3油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶或酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，反应方程式为：油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油，反应方程式为：4油脂的催化加氢反应又称为油脂的氢化或油脂的硬化。例1(上海高考)某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是()A
33、一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种解析：选C从其结构简式可以看出，该物质属于油脂，且相应的高级脂肪酸各不相同，因此选项A、B均不正确，而选项C正确；与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种。(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，具有酯类的性质。若酯中的烃基不饱和，则该酯还具有烯烃的性质。可对照酯和烯烃的性质来解答有关油脂的问题。(2)油脂在酸性条件下水解的程度小，在碱性条件下水解的程度大。1油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，如何判断油脂皂
34、化反应已经基本完成？提示：反应后静置，若反应液不分层，则证明油脂的皂化反应已完成。例2油脂A的通式为 (烃基R中不含碳碳叁键)。0.1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应，且0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。则油脂A的结构简式为_，写出油脂A发生氢化反应的化学方程式_。解析：设与形成油脂A的羧酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为CnH2nO2，则3CnH2nO2C3H8O3C3n3H6n2O63H2O，即形成油脂的分子式为C3n3H6n2O6。又n(Br2)0.6 mol，即1 mol油脂A与Br2完全反应时消耗6 mol Br
35、2，故A为不饱和高级脂肪酸的甘油酯，且每个不饱和高级脂肪酸分子中应含有2个碳碳双键，油脂A的分子式为C3n3H6n212O6，即C3n3H6n10O6。又0.1 mol A完全燃烧时生成CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol，即0.1 mol(3n3)0.1 mol(3n5)10.6 mol，解得n18。故油脂A的结构简式为。有关油脂的计算，形式上是考查有关化学计算，实际上是对油脂结构的考查。油脂分子中有3个酯基，故1 mol油脂与NaOH溶液反应时，最多消耗3 mol NaOH；若为不饱和高级脂肪酸形成的油脂，则还可以发生加成反应，1 mol消耗1 mol H2或Br2。2有机物A的
36、分子式为C57H104O6，在硫酸存在的条件下发生水解反应：。其中生成物C中含有3个羟基，相对分子质量为92，B能与等物质的量的NaOH恰好完全中和。试写出A、C的结构简式：A：_，C：_。解析：C中含有3个羟基，故为三元醇，因同一个碳原子上不能同时连有2个羟基，所以C分子中含有3个或3个以上的碳原子。由于Mr(C)92，故C只能为丙三醇(甘油)。A发生水解反应：，由原子守恒可知B的分子式为C18H34O2，故A的结构简式表示为(C17H33COO)3C3H5。1下列说法正确的是()A碳原子数目相同的油和脂肪是同分异构体B碳原子数目相同的油和脂肪是同一种物质C碳原子数目不相同的油和脂肪是同系物
37、D油和脂肪都属于酯类物质解析：选D碳原子数目相同的油和脂肪其烃基的饱和程度不同。油的烃基不饱和，因而呈液态，脂肪的烃基饱和，因而呈固态。显然氢原子数不同，二者不是同分异构体，也不是同一物质，也不是同系物，所以A、B、C选项错误。D选项正确。2下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是()A甲苯和油脂B乙酸和乙酸乙酯C豆油和水 D豆油和四氯化碳解析：选C两种成分不互溶且密度不同，才会分层，可用分液漏斗分离。3下列说法正确的是()A植物油不可以制肥皂B油脂不能被氧化C油脂在碱性条件下的水解一定得到高级脂肪酸钠和甘油D鱼油(主要成分是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)不是油脂解析：选D本题容
38、易多选C。若使用KOH溶液，得到的是高级脂肪酸钾和甘油。4下列属于油脂的用途的是()人类的营养物质制取肥皂制取甘油制备高级脂肪酸制备汽油A B C D解析：选D油脂是人类的营养物质，通过皂化反应可制取肥皂和甘油，在酸性条件下水解可得到高级脂肪酸。5下列物质 (1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)_，属于混甘油酯的是_。(2)发生皂化反应的化学方程式为：_。(3)发生氢化反应的化学方程式为：_。解析：油脂的结构可用表示，结构式中若R1、R2、R3相同，称为单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。结构中有官能团，故能在NaOH溶液中发生水解反应。中油脂的烃基中有碳碳双键，故能与H2发生加
39、成反应。答案：(1) 1关于油脂的说法中，不正确的是()A所有的油脂都能发生皂化反应B为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化C油脂都比水轻，浮在水面上D纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点解析：选D油脂属于酯类物质，都可以发生水解反应，其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应，A项正确；对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应转化为半固态的油脂，便于运输、贮存，B项正确；油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上，C项正确；天然的油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，D项错误。2下列物质属于油脂的是()润滑油花生油石蜡ABC D解析：选C油脂是高级脂肪酸和甘油完全酯化得到的一种酯，
40、由此判断属于油脂。3下列化合物在NaOH溶液中发生的水解反应不可以称为皂化反应的是()A硬脂酸甘油酯 B油酸甘油酯C乙酸苯甲酯 D软脂酸甘油酯解析：选C皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，而乙酸苯甲酯不属于油脂，其水解反应不能称为皂化反应。4液态油转化为固态脂肪的过程中，发生的反应是()A取代反应 B加成反应C氧化反应 D消去反应解析：选B液态油转化为固态脂肪是不饱和脂肪酸甘油酯转化为饱和脂肪酸甘油酯的过程，发生的是不饱和键与H2的加成反应。5油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是()A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝
41、卜素B利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：选C选项A的叙述与双碳碳双键无关，选项B是利用油脂可水解的性质，选项D说明脂肪是一种重要营养物质，选项C则说明植物油含有不饱和碳碳双键，可进行氢化加成。6食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为。下列说法中不正确的是()A油酸的分子式为C18H34O2B油酸可与NaOH溶液发生中和反应C1 mol 油酸可与 2 mol 氢气发生加成反应D1 mol 甘油可与 3 mol 油酸发生酯化反应解析：选C油酸分子中的CO不与
42、H2发生加成反应。7要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是()A把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红B把纯碱加入硬酯酸中并微热，产生泡沫C把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D把稀烧碱溶液加入硬脂酸中并滴入几滴酚酞试剂，微热，红色变浅甚至消失解析：选D硬脂酸是固体，不溶于水，酸性较弱，不能使石蕊试液变红，不能直接加指示剂，只要能证明出硬脂酸与NaOH反应，也就证明了硬脂酸有酸性。8(课标全国卷)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是()A生物柴油由可再生资源制得B. 生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物D“地沟油”可用
43、于制备生物柴油解析：选C本题考查动植物油脂和生物柴油，意在考查考生对有机化学基础知识的识记能力。制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A项正确；生物柴油为不同酯类组成的混合物，B项正确；动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C项错误；“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D项正确。9油脂能发生的反应有()皂化反应；使酸性高锰酸钾溶液褪色；使溴水褪色；氧化反应；还原反应；加成反应A BC D全部解析：选D根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且油脂可发生皂化反应。10某天
44、然油脂12 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 kg进行催化加氢，耗去氢气10 g才能完全硬化，试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键的物质的量为()A2 mol B3 molC4 mol D5 mol解析：选C1.8 g NaOH为0.045 mol，由于油脂与NaOH完全皂化时其物质的量之比为13，故12 g油脂的物质的量为0.015 mol，则1 kg油脂的物质的量为1.25 mol，而n(H2)5 mol，所以n(油脂)n(H2)1.25514，说明1 mol该油脂平均含4 mol 。11某种有机物的结构简式为：试回答下列问题：(1)该化合物的种类是_。A烯烃 B酯C油
45、脂 D高分子化合物(2)该化合物的密度是_。A比水大 B比水小(3)该化合物常温下的状态为_。A液态B固态C气态(4)与上述物质能反应的物质有_。ANaOH(aq)B碘水C乙醇D乙酸 EH2解析：该有机物是高级脂肪酸的甘油酯，应该是油脂，属于酯类；油脂的密度比水小；因该油脂的烃基为不饱和烃基，室温下为液态；该有机物属于酯类，能在NaOH水溶液中水解，含有碳碳双键，能与碘水、氢气发生加成反应。答案：(1)BC(2)B(3)A(4)ABE12如右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g氢氧化钠、5 mL水和10
46、 mL 酒精，其中加入酒精的作用是_。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为_(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入_，静置一段时间后，溶液分为上下两层，高级脂肪酸钠盐在_层，这个操作称为_。(4)装置中长玻璃导管的作用为_。(5)写出该反应的化学方程式_。解析：硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl细粒，进行盐析。其中上层
47、为硬脂酸钠。答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)NaCl细粒上盐析(4)导气兼冷凝回流(5) 13(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有CC和COOH两种官能团，通过实验检验CC的方法是_。通过实验检验COOH的方法是_。(2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若该油脂是单甘油脂，写出它的结构简式_。解析：(1)利用能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色来进行检验；利用COOH能与碱发生中和反应检验COOH。(2)n(NaOH)0.006 mol，依据油脂与NaOH发生皂化反应时量的关系；可知该油脂的物质的量为0.002 mol，故该油脂的相对分子质量为884，n(H2)0.006 mol，则n(油脂)n(H2)0.0020.00613，即油脂分子结构中含有3个碳碳双健，因此油脂的结构简式为。答案：(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，红色变浅(2)