1、高中化学精品课件 选修5 CH4第一节 油 脂主目录学习探究自我检测目标定位知识回顾目标定位知识回顾学习探究自我检测油 脂探究点一 油脂的组成和结构探究点二 油脂的化学性质学习探究自我检测目标定位知识回顾主目录1.知道油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。学习重难点：油脂的化学性质。学习探究自我检测目标定位知识回顾温故追本溯源推陈方可知新主目录1.营养素是食物中能够被人体的各种成分。人体需要的营养素主要有：、和等六类，统称为六大营养素。每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分糖类维生素、无机盐蛋白质脂类蛋白
2、质消化吸收和利用蛋白质脂类糖类无机盐维生素水2.油脂广泛分布在各种、中，特别是和，油脂含量丰富。常温下，植物油呈液态，称为，动物油呈固态，称为，两者合称为油脂。植物种子动物的组织和器官油料作物的种子动物皮下的脂肪组织油脂肪学习探究自我检测目标定位知识回顾温故追本溯源推陈方可知新主目录3完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质：实验操作实验现象实验结论(1)向盛有 2 mL 水的试管中滴入 1 滴豆油，振荡油和水迅速分层且豆油漂浮在水面上油脂不溶于水，且油脂的密度比水小(2)向盛有 2 mL 汽油的试管中滴入 1滴豆油，振荡液体不分层油脂易溶于有机溶剂(3)分别向两支平放的试管口滴 2 滴
3、豆油和水，将试管慢慢竖直豆油滴落的慢油脂的粘度比水大学习探究自我检测目标定位知识回顾基础自学落实重点互动探究主目录探究点一油脂的组成和结构1.自然界中的油脂是多种物质的，其主要成分是一分子甘油()与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为。其结构可以表示为，(1)结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大多数都是混合甘油酯。酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。(2)酯和油脂的区别混合物甘油三酯学习探究自我检测目标定位
4、知识回顾基础自学落实重点互动探究主目录2.组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有1618个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为；软脂酸，结构简式为。(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为；亚油酸，结构简式为。3.脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多成分的甘油酯，常温下一般呈态；动物油为含较多成分的甘油酯，常温下一般呈态。C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH不饱和脂肪酸饱和脂肪酸固液学习探究自我检测目标定位知识回顾基础自学落实重点互动探究主目录归纳总结油脂的分类学习探究自我检测目标定位知识回顾基础自学落
5、实重点互动探究主目录活学活用 1下列关于油脂的叙述不正确的是()A油脂属于酯类B天然油脂没有固定的熔、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D简单甘油酯是纯净物，有固定的熔、沸点，混合甘油酯是混合物，没有固定的熔、沸点D 油脂是高级脂肪酸的甘油酯天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点由同种简单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净物，都有固定的熔、沸点。学习探究自我检测目标定位知识回顾基础自学落实重点互动探究主目录2下列属于油脂的是()解析 C 学习探究自我检测目标定位知识回顾基础自学落实重点互动探究主目录探究点二油脂的化学性质油脂属于酯类，能发生水解反应，水解用到的催化剂为酸、碱
6、或酶。1 mol油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol高级脂肪酸(或其盐)。1.水解反应(1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为视频导学学习探究自我检测目标定位知识回顾基础自学落实重点互动探究主目录(2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为(3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下：其中盐析的作用是：加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。视频导学学习探究自我检测目标定位知识回顾基础自学落实重点互动探究主目录由于形成
7、油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为2油脂的氢化这一过程又称为油脂的氢化，也可称为油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。学习探究自我检测目标定位知识回顾基础自学落实重点互动探究主目录归纳总结油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的。因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。学习探究自我检测目标定位知识回顾基础自学落实重点互动探究主目录活学活用 题目解析3下列关于油脂的叙
8、述中错误的是()A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的纯碱溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油植物油中含碳碳双键，可与溴发生加成反应；温度越高，CO23的水解程度越大，溶液碱性越强，油污水解的程度越大；硬水中钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热的纯碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与纯碱溶液反应，液体分为两层。A 学习探究自我检测目标定位知识回顾基础自学落实重点互动探究主目录4下列关于皂化反应的说法中错误的是()A油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B加入食
9、盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠题目解析油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在上层。因此，A、B正确，C错误。甘油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个整体。C 活学活用 学习探究自我检测目标定位知识回顾基础自学落实重点互动探究主目录学习小结物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质，能水解，有的油
10、脂兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅不再分层加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化用途营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料学习探究自我检测目标定位知识回顾检测学习效果体验成功快乐题号请选择主目录1 2 3 4 5 6 题目解析1下列物质中，不属于油脂的是()A牛油B花生油C棉子油D润滑油润滑油属于矿物油，是多种烃的混合物，不属于油脂。D 学习探究自我检测目标定位知识回顾检测学习效果体验成功快乐题号请选择主目录1 2 3 4 5 6 2食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是()A水解反应B加聚反
11、应C加成反应D取代反应题目解析植物油分子结构中含有，能与 H2 发生加成反应。C 学习探究自我检测目标定位知识回顾检测学习效果体验成功快乐题号请选择主目录1 2 3 4 5 6 3下列属于油脂的用途的是()人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制备高级脂肪酸 制备汽油ABCD题目解析油脂不能制备汽油。D 学习探究自我检测目标定位知识回顾检测学习效果体验成功快乐题号请选择主目录1 2 3 4 5 6 4下列有关说法不正确的是()A苏丹红、三聚氰胺、地沟油、生石灰粉都属于对人体有害的有机物B地沟油经过提炼可作为化工原料C地沟油是一种品质较差的动植物油脂，由于混有一些对人体有害的杂质而不能食用D工业上
12、可通过煅烧贝壳制得生石灰粉题目解析生石灰是CaO，属于无机物。A 学习探究自我检测目标定位知识回顾检测学习效果体验成功快乐题号请选择主目录5(1)2 mol 油酸、1 mol 硬脂酸与 1 mol 甘油完全反应，只生成一种甘油酯 A，A 可能的结构有_种。硬化 1 mol A 需标准状况下的 H2_L，反应的化学方程式为_(A 用其中一种结构表示，下同)。(2)A 在 NaOH 溶液中加热发生_反应，反应的化学方程式为_。1 2 3 4 5 6 44.8 2水解(或皂化)学习探究自我检测目标定位知识回顾检测学习效果体验成功快乐题号请选择主目录1 2 3 4 5 6 6下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是()A加入水中，浮在水面上的为植物油B尝一尝，能食用的为植物油C点燃，能燃烧的为矿物油D加入足量的 NaOH 溶液共热，不再分层的为植物油题目解析植物油与矿物油都不溶于水，密度都比水小，加入水中后都浮在水面上；植物油与矿物油味道不佳，特别是矿物油对人体还有一定的毒害，故不能用尝味道的办法区分；植物油与矿物油点燃时都可燃烧；加足量NaOH溶液共热，矿物油不反应，分层，而植物油皂化为高级脂肪酸钠和甘油，这些产物都易溶于水，不分层，故D正确。D 学习探究自我检测目标定位知识回顾主目录本讲内容结束请完成课时作业