1、高考资源网（） 您身边的高考专家 专题1 传统发酵技术的应用 单元练习一、单选题1、在缺氧的酸性环境中能生存的是：( )A、酵母菌 B、醋酸菌 C、毛霉 D、曲霉2、在过酒、果醋和泡菜制做过程中，所用原料的有机物总量及种类变化是：( )A、减少、增加 B、减少、减少 C、增加、增加 D、增加、减少 3、噬菌体、乳酸菌和酵母菌都具有的结构或物质是( )A、细胞壁 B、细胞膜 C、线粒体 D、核酸4、我过民间常用盐渍法来保存食物，其中的道理是：( )A、盐可以使细菌毒素失效 B、Cl-可以杀灭细菌C、盐中缺乏细菌需要的营养 D、盐可以使细菌脱水死亡5、在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境
2、下，分别培养下列生物，经过一段时间后，它们中仍能生存的是( )A、乳酸菌 B、白菜 C、蘑菇 D、毛霉6、制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看( )A、四种均为真核生物 B、四种均为原核生物 C三种真核生物，一种原核生物 D、两种真核生物，两种原核生物7、酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行也芽生殖，二者相比，前者特有的是: ( )A基因突变 B基因重组 C染色体变异 D不可遗传的变异8、变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的( )A、醋酸菌、酵母菌 B、酵母菌、毛霉 C、醋酸菌、乳酸菌 D、酵母菌、醋酸菌9、严格控制发酵条件是保证发酵正常进
3、行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括：( )A、温度控制 B、溶氧控制 C、PH控制 D、酶的控制10、在一普通的密闭锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液。在下列的有关坐标图中，正确的是( ) A. B. C. D.11、培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是：（ )A前者必须含有机成分 B后者必须含有机成分C前者可以不含无机盐 D后者可以不含无机盐12、泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由 的繁殖造成的( )A酶母菌 B毛霉菌 C乳酸菌 D醋酸杆菌13选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，
4、其主要目的是( )A防止泡菜制作过程中O2进入坛内 B防止泡菜汁液渗出，影响口感C防止杂菌污染 D为使泡菜坛美观14在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸杆菌菌种的最简便方法是( )A从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离B不必人为加入菌种在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸杆菌C从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离D从土壤中分离提取15、测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是 （ ）A对氨基苯磺酸溶液 BN一1一萘基乙二胺盐酸盐溶液C氯化镉和氯化钡溶液 D班氏溶液16在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（ )A氢氧化铝溶液 B氢氧化钠溶液C氯化镉溶液 D氯化钡
5、溶液17、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（ ）A酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌18、在制作腐乳时卤汤中酒的含量及制作泡菜时水中盐的含量分别是（ ）A12、15 B15、12 C 12、10 D10、1219、用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作正确的是：（ ）A、拧松，进入空气 B、打开，进入空气C、拧松，放出CO2 D、打开，放出CO2 20、下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（ ）A、氧气、糖分充足 B、氧气充足，缺少糖源C、缺少氧
6、气，糖分充足 D、氧气、糖源都缺少21、腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）A无机盐、水、维生素 BNaCl、水、蛋白质C多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D蛋白质、脂肪、NaCl、水22、制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（ ）A隔绝空气，抑制细菌繁殖B阻止尘埃，防止污染C造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵D防止污染，利于醋酸菌发酵23、日常生活中，把鲜牛奶制成酸奶后，营养价值有一定程度的提高，下列叙述的原因，你认为最可能是（ ） A因为减少了吸收鲜牛奶时能量的消耗B因为在鲜牛奶制成酸奶过程中产生了大量的维生素类物质C因为在鲜牛奶中含有较多的钙质
7、，不利于其他物质的吸收D因为在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，将不易于利用的乳糖转变为了易于利用的乳酸24、下列4种生物中，哪一种生物的细胞结构与其他3种生物的细胞有明显的区别A酵母菌 B乳酸菌C青霉菌 D蘑菇 （ ）25、发酵罐外层一般有冷却水装置，这是因为（ ）A. 温度越低，微生物生长越迅速 B. 微生物的生长需要不断补充养料C微生物的生长需要氧气D.微生物的呼吸作用产生热量二、多选题26、酵母菌、醋酸杆菌均有的细胞结构有（ ）A细胞壁 B细胞核 C细胞膜 D液泡27、在泡菜腌制过程中，必须注意控制的因素有（ ）A腌制时间 B环境温度 C食盐用量 D泡菜坛容积28、醋酸菌对氧气含量特别敏感，即
8、使是短时间处理无氧环境中，也会引起醋酸菌的死亡，根据这一事实可以得出下列哪些叙述是正确的（ ）A醋酸菌是一种需氧型细菌 B在制醋过程中必需不断通气C醋酸菌细胞中没有线粒体 D醋酸菌只能培养液适宜pH呈酸性29、对灭菌的理解正确的是（ ）A、消灭杂菌 B、防止杂菌污染 C、灭菌必须在接种前 D、培养基和发酵设备都必须灭菌30、下列四支试管分别含有不同的化学物质和活性酵母菌细胞制备物，经过一段时间的保温后，会产生二氧化碳的试管有（ ）A、葡萄糖+细胞膜已破裂的细胞匀浆 B、葡萄糖+线粒体C、丙酮酸+线粒体 D、丙酮酸+内质网三、简答题31、呼吸作用是生物细胞中的一种重要的生理过程，它受到各种因素的
9、影响。某同学利用气球、酵母菌培养液、葡萄糖、恒温水浴装置等设计了一系列实验（实验中气球完全扎紧）。主要操作见下表：操作步骤及结果实验组1实验组2实验组3实验组4实验组5葡萄糖溶液10mL10mL10mL10mL10mL酵母菌培养液2mL（煮沸过）2mL4mL2mL2mL30%HCl溶液1mL无菌水2mL2mL2mL1mL水浴温度3535358035温度保持时间10min气球体积增加量（相对）01200试回答下列有关问题：（1）实验中将气球置于在35的恒温水浴中10min的目的是： 。实验组1设置的作用是 。（2）实验组2与实验组3结果差异产生的原因是 。（3）实验组3中，气球体积随时间的变化表
10、现为 _。（4）实验组4的气球体积增加量为0，其可能的原因是 。（5）实验组5设置的目的可能是 。32、泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴。但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用。某校自然科学课外研究小组为探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期的时期。进行了如下实验：选1、2、3只容积相同的泡菜坛，分别加入等量的新鲜蔬菜；再在坛中加满经煮沸、冷却的质量分数为10%的食盐溶液；封坛前分别测量各坛中溶液的亚硝酸盐含量；封坛，并置于1520环境中；以后每隔4天测量一次，直至泡菜腌熟能够食用为止，周期约为16天。所得数据如下表所列：亚硝酸盐含量（mg
11、/Kg）封坛前第4天第8天第12天第16天1号坛0.150.60.20.10.12号坛0.150.20.10.050.053号坛0.150.70.60.20.2请根据上述情况，回答下列问题：（1）在该项研究中，要同时取同样处置的3只坛的目的是_。（2）实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是_（举出一种即可）。（3）仔细分析上述主要研究步骤，发现该项研究中缺乏对照组，对照组主要设计思路是_。（4）试以坐标曲线表示上述实验结果，并根据曲线得出合理结论。时间（天）亚硝酸盐含量（mg/Kg蔬菜）根据曲线得出结论：_。33、腊肉和腌白菜等是家庭中常见的一些腌制品，因其味道鲜美和保存时间
12、长而出名。请联系生活实际，回答以下问题：（1）腊肉和腌白菜等为何能保存较长时间而不易腐败？（2）由于一定的原因，腊肉的表面长满了“毛”，经研究发现，这些“毛”属于生物，则这些生物的新陈代谢类型最有可能是什么类型？（3）有些家庭为了经济，对已长“毛”的腊肉，经过晒太阳和用沸水泡等方法处理后继续食用。请问，此类方法是否科学，为什么？（4）腌白菜味道鲜美，但最好是等其腌制成熟后再食用，切不可急于求食，否则会影响人体健康。请联系实际，加以科学分析：34、在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐
13、渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：（1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是 。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行 作用产生的代谢产物。（4）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于 。（5）请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式。（提示：麦芽糖是二糖）_35、下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30时，加少许水和一定量的酒酿（做实验是用酵母菌菌种）与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方
14、保温（28），12h即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的分析：（1）在中间挖一个洞的目的是 。（2）发酵坛没有密封，那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？ 写出发酵反应式 。（3）请你用文字或坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的此消彼长的过程。（4）在具体操作过程中，要根据米饭的多少加适量的酒酿，如把握不住，宁多而不能少，如果加少了将引起什么后果？为什么？1A 2A 3D 4D 5A 6D 7B 8A 9D 10B 11B 12A 13A 14A 15D 16A 17B 18C 19C 20A 21C 22C 23D 24B 25D 26AC 27ABC 28AB
15、29ABCD 30AC31、（1）提供酵母菌（酶）发酵需要的适宜温度、避免温度变化对实验结果的影响、提供发酵需要的时间（2）酵母菌增多，参与呼吸的酶数量增多，呼吸作用加快（或酵母菌数量不同）（3）开始时，随着发酵时间的推移，发酵产生的CO2量增加，气球体积增加；但由于葡萄糖的逐渐消耗发酵产生的CO2减少，气体体积增大减慢，最终可能不变（4）温度过高酵母菌被杀死（5）探究pH对酵母菌发酵的影响32、（1）减少实验误差，使结论更可靠 （2）各坛中微生物种类和数量可能存在差异 时间（天）亚硝酸盐含量（mg/Kg蔬菜）| | | | |0 4 8 12 16| | | |00.20.40.6（3）同样
16、3只容积相同的泡菜坛，并分别加入同种新鲜蔬菜，但不加食盐溶液代之以等量的冷开水，其它实验条件相同 （4）曲线如图 泡菜腌制过程中封坛后至第4天亚硝酸盐含量最高以后逐渐减少33、（1）主要在于腌制腊肉和白菜所用的腌制液是高浓度的溶液（如高浓度的NaCl溶液），在腌制的过程中，使和动植物一起生活的微生物，因大量失水而失活，所以使得腌制物能较长时间保存而不易腐败 （2）异养厌氧型（3）不科学，虽然利用紫外线照射和高温的方法能起到一定的杀菌作用，但有些微生物耐受能力很强，并不能一下子就将其杀死，同时，其产生的某些代谢产物在此类情况下也不易失活 （4）未腌制成熟的白菜当中，亚硝酸盐等致癌物质的含虽很高，
17、食用后可能会导致人体的细胞癌变，从而影响人体健康 34、（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸 （2）出芽生殖 （3）无氧呼吸 （4）自身的生长繁殖酶 酶（5）C12H22O11+H2O2C6H12O6， C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量35、（1）在坛中挖洞的止的是增加透氧性，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气进行有氧呼吸，代谢繁殖快。酶（2）酵母菌有氧呼吸时产生的水逐渐增加，发酵基质液面逐渐升高最后没入水中，水中的氧被耗尽后造成无氧环境，发酵反应式为：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量（3）开始时进行无氧呼吸，随着氧气逐渐减少，当氧气被完全消耗时就转入发酵，产生大量的酒精。（4）不能得到酒精。菌种太少，难以造成无氧环境，其它微生物会大量繁殖，造成米饭腐败。 - 8 - 版权所有高考资源网