1、课时作业 21蛋白质和氨基酸踩点训练1“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于()A烃类 B蛋白质C淀粉 D纤维素【解析】蚕丝的主要成分为蛋白质。【答案】B2(双选)下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是()A鸡蛋白溶液可产生丁达尔现象B在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐C温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高D蛋白质的盐析和变性都会使蛋白质凝聚，因此二者的本质相同【解析】鸡蛋白是高分子，其粒子大小与胶体中的分散质一致，故有丁达尔现象；石膏为电解质可使豆浆发生聚沉凝结为豆腐；酶属于蛋白质，温度过高时可使之变性而降低甚至失去催化作用；蛋白质的盐析和变性有本质的区别，盐析不改变蛋白
2、质的生物活性，为物理变化，变性能使蛋白质失去其生物活性，属于化学变化，所以选CD。【答案】CD3大米、小麦、玉米等谷类食物中所含的营养物质主要是 ()A淀粉 B油脂C蛋白质 D水【解析】谷类食物中所含的主要营养物质是淀粉，还含有少量的油脂、蛋白质、维生素等。【答案】A4下列关于蛋白质性质的说法不正确的是()A蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性B某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色C加热会使蛋白质变性D天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸【解析】蛋白质溶液中加入盐溶液时，有两种情况：当加入重金属盐溶液时，蛋白质会发生变性而失去蛋白质的生理活性，该过程是不可逆的，当加入高浓度
3、的轻金属盐溶液时，蛋白质在水中的溶解度降低而析出，这个过程称为盐析，所以A项错误；某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色，发生颜色反应，B项正确；加热能使蛋白质变性，C项正确；蛋白质是多种氨基酸分子通过分子间脱水而形成的，在蛋白质分子水解时，最终可得到多种氨基酸，D项正确。【答案】A5糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()A油脂的水解产物为纯净物B蔗糖不能水解C常温下，淀粉遇碘变蓝色D常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色【解析】油脂水解产物是高级脂肪酸与甘油的混合物，A错误；蔗糖是二糖，能发生水解，B错误；淀粉遇碘变蓝，C正确；H2SO4使蛋白质变性，但
4、不变黄色，D错误。【答案】C6(双选)下列说法正确的是()A加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋所获营养价值高B将乙酸和乙醇在一定条件下反应可制取乙酸乙酯C葡萄糖能够发生银镜反应D糖类、油脂、蛋白质均能发生水解【解析】蛋白质受热变性后虽失去了原有的可溶性和生理上的作用，但变性后的蛋白质水解的最终产物仍是氨基酸，而且生鸡蛋中可能含有病菌，A错误；乙酸和乙醇在一定条件下能反应制取乙酸乙酯，B正确；葡萄糖能发生银镜反应，C正确；糖类中的单糖，如葡萄糖不能发生水解反应，D错误。【答案】BC7在学习“生命的基础蛋白质”时，我们对蛋白质的性质进行了科学探究：(1)分别取2 mL鸡蛋白溶液放入三支已编号的试管中
5、；(2)向试管1中加饱和(NH4)2SO4溶液，向试管2中加入少量乙酸铅溶液，向试管3中滴加几滴浓硝酸，微热；(3)向3支试管中分别加入适量蒸馏水。请填写下表：试管1试管2试管3步骤(2)的实验现象出现白色沉淀步骤(3)的实验现象沉淀不溶解沉淀不溶解蛋白质所表现的性质盐析变性【解析】鸡蛋白中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，发生盐析，加水，沉淀溶解；加入乙酸铅、浓HNO3会使鸡蛋白变性，加水，沉淀不溶解。【答案】试管1试管2试管3步骤(2)的实验现象沉淀变黄、沉淀步骤(3)的实验现象溶解蛋白质所表现的性质变性巩固提升1为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是()A滴加浓HNO
6、3 B滴加浓硫酸C滴加酒精 D灼烧【解析】蚕丝是由蛋白质组成的，灼烧会有烧焦的羽毛气味，而人造丝没有。故选D。【答案】D2下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是()NaHCO3(NH4)2CO3Al(OH)3NH4ClH2NCH2COOHCH3COOHA BC D【解析】NaHCO3为弱酸的酸式盐；(NH4)2CO3为弱酸弱碱盐；Al(OH)3为两性氢氧化物；H2NCH2COOH为氨基酸，有两性。这几类物质都可以与强酸和强碱反应。【答案】D3“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的说法，不正确的是()A酶是具有催化
7、作用的蛋白质B由题可知酶具有选择性和专一性C高温或重金属盐能降低酶的活性D酶在强酸、强碱作用下才能发挥作用【解析】酶是蛋白质，遇强酸、强碱会发生变性，不再具有催化作用。故选D。【答案】D4某有机物的相对分子质量为75，元素的质量分数为碳32%、氢6.67%、氮18.67%，其余为氧。(1)该有机物的分子式为_。(2)该有机物能与醇发生酯化反应、与无机酸反应生成盐(含有NH2基团)，该有机物的结构简式为_。【解析】N (C)2，N(H)5，N(N)1，由相对分子质量，可求出分子内含O原子2个。由此得出分子式为C2H5NO2。能与醇发生酯化反应，说明分子内含有COOH；再去掉一个NH2，余下一个C
8、H2，于是得出其结构简式为H2NCH2COOH。【答案】(1)C2H5NO2(2)H2NCH2COOH5豆类作物中含有的天然蛋白质在酶的作用下，水解生成A、B两种有机物。其中A的化学式为C4H7O4N，B的化学式为C6H14O2N2；已知A、B的分子结构中均不含甲基，且链端都有官能团。(1)A的结构简式为：_；B的结构简式为：_。(2)题中酶的作用是_；影响其作用的主要因素有_。【解析】A、B均是天然蛋白质的水解产物，故含有结构单元，结合A的分子式C4H7O4N，且分子结构中无甲基，链端均含有官能团，从而得出A的结构简式为：，同理可得出B的结构简式为。【答案】(1) (2)催化剂温度和溶液的酸
9、碱性6油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。(1)油脂在人体内通过水解生成_和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。(2)蛋白质是_化合物，在人体中酶的作用下水解的最终产物是_，若水解产物有H2NCH2COOH，则该分子的官能团是氨基(NH2)和_(填名称)，它与氢氧化钠反应的化学方程式为_。【解析】(1)油脂水解的产物为高级脂肪酸和丙三醇。(2)蛋白质是高分子化合物，水解的最终产物为氨基酸，题给分子的官能团是氨基和羧基，能与氢氧化钠发生中和反应。【答案】(1)高级脂肪酸(2)高分子氨基酸羧基H2NCH2COOHNaOHH2NCH2COONaH2O7大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很
10、多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种()A蛋白质凝胶 B纯蛋白质C脂肪 D淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是()A氨基酸 B蛋白质C油脂 D糖类(3)蛋白质水解的最终产物是_。(4)豆油不能保存较长时间，因此须将豆油进行硬化，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行_。油脂在酸性条件下水解生成 _和_。【解析】在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内作用最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A正确，(2)中A正确；(3)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(4)油脂在酸性条
11、件下水解生成高级脂肪酸和甘油。【答案】(1)A(2)A(3)氨基酸(4)催化加氢高级脂肪酸甘油8如图是某种只含有C、H、O、N的有机物分子简易球棍模型。请回答下列各题(1)该分子属氨基酸，其分子式为_。(2)在一定条件下，该分子可以通过聚合反应生成_(填“糖类”、“油脂”或“蛋白质”)。(3)在一定条件下，该分子可以与乙醇发生反应，填写出该反应的化学方程式：_。【解析】C、H、O、N原子形成共价键数目分别为4、1、2、3，结合球棍模型，其结构简式为CH3CH(NH2)COOH，分子式为C3H7NO2，氨基酸可以聚合形成蛋白质，因为含有羧基能与乙醇发生酯化反应。【答案】(1)C3H7NO2(2)
12、蛋白质(3)CH3CH(NH2)COOHCH3CH2OHCH3CH(NH2)COOCH2CH3H2O9蛋白质是生物体内的生命物质，是生命现象的体现者，是原生质的重要组成成分。蛋白质相对分子质量巨大，如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了6 000 000。蛋白质的结构也非常复杂，种类千变万化，不计其数。(1)蛋白质分子中主要含有_、_、_、_四种元素。(2)蛋白质最终水解的产物是氨基酸，写出常见的氨基酸的结构简式(至少写三种)_。(3)氨基酸分子含有的官能团是_和_(写名称)。(4)写出甘氨酸分别与NaOH和HCl反应的化学方程式：_。_。【解析】(1)蛋白质通常含C、H、O、N等元素。(2)常见的氨基酸有甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等。(3)氨基酸中含有氨基(NH2)和羧基(COOH)两种官能团。(4)甘氨酸为与NaOH反应实为COOHCOONa；与HCl反应实为NH2NH3Cl。【答案】(1)CHON(3)氨基羧基