1、专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作教材分析选修1总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。教学目标1、知识与技能目标a、知道果酒、果醋制作所需的菌种；b、果酒、果醋制作的原理，会写反应式；c、说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。2、过程与方法目标a、根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋
2、制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；b、课下延伸：自制各种果酒和果醋；c、在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。3、情感与价值观目标对学生进行科学方法和科学态度的教育：积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。 教学重点1、说明果酒和果醋的制作原理2、设计制作装置制作果酒和果醋 教学难点制作过程中发酵条件的控制课时安排 1课时教学方法 小组合作探究、交流展示、辩论等方式。 讲授过程 教学内容 教师活动学生活动设计意图基础知识：（一）果酒制作的原理1、果酒制作的原
3、理2、反应方程式3、酒精发酵的参与者-酵母菌4、发酵所需的条件1、教师讲述自酿葡萄酒（成功与失败的结果均可展示），激起学生的好奇，回忆酵母菌的代谢类型，激发学生的兴趣，体验感受生活中的实验。2、教师在介绍传统发酵酿酒时、首先让学生了解发酵原理：先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量3、果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式如下：C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量4、教师讲解发酵所需要的适宜条件，介绍传统发酵
4、方式，并组织学生讨论，回答问题。学生回答下列问题：1、在发酵过程中 ，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理？2、如果要获得酒精呢？为什么？创设问题情境，激发兴趣。通过回忆呼吸作用原理引导学生了解果酒和果醋的制作原理，为实验做基础（二）果醋制作的原理 1、果醋制作的原理 2、反应方程式3、醋酸发酵的参与者-醋酸菌4、发酵所需的条件1、教师讲解果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。2、教师引导学生写出醋酸发酵的反应式是：3、教师让学生比较酵母菌和醋酸菌的异同酵母菌醋酸菌生物类型单细胞真菌细菌（原核生物）需氧情况
5、兼性厌氧型需氧型适宜生长的温度18253035生殖类型出芽生殖分裂生殖4、教师让学生完成下列图表：酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供_。学生回答下列问题：1、醋酸菌的代谢类型？2、果醋的制作原理？3、完成表格通过回忆呼吸作用原理引导学生了解果酒和果醋的制作原理，为实验做基础实验设计及操作提示：1、实验流程示意图2、实验装置及材料3、实验过程步骤 1、教师引导学生分别写出果酒和果醋制作的实验流程示意图，并讲解。2、教师用多媒体演示实验装置及材料3、设计果醋制作的实验，注意无菌操作，体验一下实验操作流程。讲解实验步骤，重点提示下列问题：a、材
6、料的选择与处理,b、防止发酵液被污染,c、控制好发酵的条件.并组织学生讨论，回答问题。1、学生写出果酒制作实验流程图示意图：挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒2、学生写出果醋制作实验流程图示意图:挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒醋酸发酵果醋3、讨论实验装置的安装及试用注意事项4、学生回答以下问题：a、如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？b、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ c、你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？培养学生的思维能力，解决问题的能力实验评价：1、果酒的制作是否成功2、果醋的制作是否成功1、果酒的制作是否成功发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显
7、微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。2、果醋的制作是否成功首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。 学生进行自我评价，找出自己的优缺点。培养学生分析问题，解决问题的能力，掌握科学的实验评价方法课题延伸：用重铬酸钾检测是否有酒精教师讲解，果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。让学生想一想，如果要使检验的结果更有说服 力，应该如何设计对照?开拓学生视野，培养学生情感六、板书设计1、果酒和果醋制作的原理2、制作果酒果醋的实验流程3、实验操作的注意事项4、实验结果与实验评价