1、第3课时 糖 类第2章 第3节 目标定位 1.熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。2.知道常见的双糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。一 单糖达标检测 提升技能二 双糖内容索引 三 多糖一 单糖 新知导学 1.葡萄糖是一种六碳醛糖，分子式为，结构简式为，官能团为。2.葡萄糖能发生酯化反应、银镜反应、能与新制Cu(OH)2悬浊液反应。(1)在一支洁净试管中配制2 mL银氨溶液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡并在水浴中加热。观察到的实验现象是，反 应的化学方程式是 C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH
2、CH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O。试管内壁有银镜生成CHO、OH相关视频(2)在试管中配制Cu(OH)2悬浊液，加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热。观察到的实验现象是，反应的化学方程式是CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O。(3)葡萄糖在人体内缓慢氧化，放出热量，为人体活动提供能量。写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：。C6H12O66O2催化剂 6CO26H2O有砖红色沉淀生成3.果糖的分子式是，结构简式为 ，含有的官能团是，与葡萄糖互为。纯净的果糖为无色晶体，不易结晶，通常为黏稠性液体，溶于水、乙醇和乙醚。
3、C6H12O6OH、同分异构体易葡萄糖与果糖的比较归纳总结 葡萄糖 果糖 分子式 _ _ 结构简式 _ 结构特点 多羟基_ 多羟基_ 两者联系 _ 物理性质 无色晶体，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚 无色晶体，不易结晶，易溶于水、乙醇和乙醚 C6H12O6C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醛酮互为同分异构体化学 性质 多元醇 性质 发生反应 发生反应 氧化反应 _ _ 与氢气 加成产物 己六醇 己六醇 其他 生理氧化放出能量 发酵生成乙醇，放出CO2 酯化酯化与银氨溶液反应与新制Cu(OH)2悬浊液反应1.分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：(1)银镜反应时，生成Ag的物质的量为m
4、ol，反应后葡萄糖变为_，其结构简式是。活学活用 答案 解析 2葡萄糖酸铵CH2OH(CHOH)4COONH4该题由葡萄糖的结构和组成入手，结合其性质即可进行解答。由CH2OH(CHOH)4CHO知，1 mol葡萄糖发生银镜反应生成2 mol银，反应后变为葡萄糖酸铵；1 mol葡萄糖完全酯化需5 mol乙酸，质量为300 g；葡萄糖燃烧的化学方程式是C6H12O66O26CO26H2O,1 mol葡萄糖燃烧需标准状况下氧气的体积为6 mol22.4 Lmol1134.4 L。点燃(2)与乙酸反应生成酯，理论上完全酯化需要g乙酸。(3)若使之完全转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为
5、L，反应的化学方程式是。答案 300134.4C6H12O66O2点燃 6CO26H2O 答案 二 双糖 新知导学 1.蔗糖溶液、麦芽糖溶液还原性实验探究(1)在盛有新制Cu(OH)2悬浊液的两支试管中，一支试管中加入蔗糖溶液，另一支试管中加入麦芽糖溶液，分别加热。实验中的现象是。(2)由上述实验得出的结论是。加入蔗糖溶液的试管无明显现象，加入麦芽糖的试管有砖红色沉淀生成蔗糖分子中无醛基；麦芽糖分子中有醛基，具有还原性2.蔗糖水解及其产物性质实验探究(1)在一支试管中加入20%蔗糖溶液5 mL，加入稀硫酸，水浴加热；然后用NaOH溶液中和呈弱碱性；再加入新制的Cu(OH)2悬浊液加热，观察到的
6、实验现象是，实验结论是_。(2)蔗糖和麦芽糖都可以水解，写出其水解方程式：有砖红色沉淀生成蔗糖水解产物中有还原性糖C12H22蔗糖O11H2OH C6 H12葡萄糖O6C6H12果糖O6；C12 H22麦芽糖O11H2OH 2C6 H12葡萄糖O6。蔗糖和麦芽糖的比较归纳总结 蔗糖 麦芽糖 相似点 组成相同，化学式均为，互为_ 都属于糖，1 mol水解后生成mol单糖 水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制Cu(OH)2悬浊液 C12H22O11同分异构体双2不 同 点 官能团 不含醛基(非还原性糖)含有醛基(还原性糖)化学 性质 发生银镜反应，还原新制Cu(OH)2悬浊液 能发生银镜反应，还
7、原新制Cu(OH)2悬浊液 水解 产物 _ _ 不能不能能葡萄糖和果糖葡萄糖2.下列实验操作和结论错误的是 A.用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖 B.用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化 C.浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素 D.蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，水浴加热几分钟，加入新制Cu(OH)2悬浊液中，加热煮沸没有砖红色沉淀生成，证明蔗糖不水解 活学活用 答案 解析 在与新制Cu(OH)2悬浊液反应之前要用碱中和稀硫酸。三 多糖 新知导学 1.淀粉和纤维素属于多糖，分子式均为，每个葡萄糖单元仍有三个羟基，其分子式也可写成 ，由于n值不同，
8、它们同分异构体，它们都属于化合物。2.淀粉是嗅、味的粉末状物质，溶于冷水，在热水中。(1)淀粉遇显蓝色。(C6H10O5)nC6H7O2(OH)3n不是天然高分子无无不膨胀破裂(或形成胶状淀粉糊)淀粉颗粒会碘(I2)(2)淀粉水解的化学方程式为葡萄糖酿酒的反应为。(C6H10O5)n(淀粉)nH2OH nC6H12O6(葡萄糖)；C6H12O6酒化酶 2C2H5OH2CO2相关视频 3.纤维素是 色、嗅、味的具有纤维状结构的物质。一般不溶于。(1)纤维素与淀粉一样，没有还原性，但在强酸中的水解产物具有性。(2)纤维素含有，可以与硝酸、醋酸等发生反应，生成重要的化工原料硝酸纤维和醋酸纤维。白无无
9、水和有机溶剂还原羟基酯化淀粉在水溶液中水解反应的检验用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，实验步骤如下：归纳总结(1)实验现象及结论：现象A 现象B 结论 1 未出现银镜 溶液变蓝色 _ 2 出现银镜 溶液变蓝色 _ 3 出现银镜 溶液不变蓝色 _ 淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解(2)实验中加入NaOH溶液的作用是。银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性条件下进行，因此必须先加入NaOH溶液中和催化剂硫酸3.关于淀粉和纤维素的下列说法中，不正确的是 A.两者都能水解且水解的最终产物相同 B.两者实验式相同，通式相同，互为同分异构体 C.两者都
10、属于糖类，与新制Cu(OH)2共热都无砖红色沉淀生成 D.两者均属于高分子化合物，淀粉遇I2变蓝色，而纤维素不能 活学活用 答案 解析 提示：少量溶液计算时忽略不计。则：(1)各步所加试剂为A，B。4.某同学称取9 g淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：取少量混合液加碘水 溶液变蓝色加B 混合液加银氨溶液 单质沉淀 答案 解析 淀粉溶液加A加热 混合液稀硫酸NaOH溶液(2)只加A，不加B是否可以？其理由是。不可以，银镜反应必须在碱性条件下进行(3)当析出2.16 g金属单质时，淀粉的水解百分率是。18%理解感悟 达标检测 提升技能 1.对于糖类化合物的概念叙述正确的是 A.含有碳、
11、氢、氧三种元素的有机化合物 B.是碳和水的化合物，又称碳水化合物 C.有甜味的物质 D.一般是多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物质 12345 含有C、H、O三种元素的有机物不一定是糖类，A选项错误；并不是所有的糖类都可以写成Cn(H2O)m的形式，B选项错误；有甜味的物质不一定是糖类，C选项错误。答案 解析 蔗糖是非还原性糖，其溶液能发生银镜反应，说明它有部分发生了水解。123452.用从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是 A.蔗糖本身具有还原性 B.蔗糖被还原 C.实验过程中蔗糖发生水解 D.在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解 答案 解析 123
12、453.下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是 A.加金属钠看是否有氢气放出 B.与新制的氢氧化铜悬浊液混合后共热，观察是否有砖红色沉淀生成 C.与醋酸和浓H2SO4共热，观察是否有果香味物质生成 D.加入酸性KMnO4溶液，看溶液是否退色 答案 解析 检验葡萄糖可利用其分子结构中含有醛基，将其与新制的Cu(OH)2悬浊液混合后共热，看是否有砖红色沉淀生成来判定，当然也可借助银镜反应来检验葡萄糖。123454.淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，下列叙述正确的是 A.它们都不是混合物 B.它们都不是天然高分子化合物 C.它们是同分异构体 D.它们水解的最终产物都是葡萄糖 答案
13、解析 淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，都是天然高分子化合物，但二者的n值不同，二者不属于同分异构体，都是混合物，淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖。123455.将蔗糖溶于水配成10%的溶液，分装在两个试管中。在第一个试管中加入几滴稀硫酸并水浴加热，然后再加入新制的Cu(OH)2并加热，没有砖红色沉淀产生，原因是；在第二个试管中加入几滴稀硫酸，再水浴加热，再加入足量的NaOH溶液并加入新制的Cu(OH)2，加热后的现象是_，加入足量NaOH溶液的作用是。上述实验中发生反应的化学方程式是。答案 解析 水解液中含有H2SO4，破坏Cu(OH)2而使其不能与葡萄糖发生反应产生砖红色沉淀中和稀硫酸C12H22O11H2O稀硫酸C6H12O6葡萄糖 C6H12O6果糖，H2SO42NaOH=Na2SO42H2O，CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O本课结束