1、第三节合理营养与食品安全知能演练提升能力提升1.小龙为自己设计了一份午餐:米饭、牛排、煎蛋、鱼汤。该食谱缺少的营养成分是()A.维生素B.糖类C.脂肪D.蛋白质2.下面是李勇同学为四口之家设计的午餐食谱,你认为营养最合理全面的是()A.红烧冬瓜、清炒土豆丝、清炒空心菜、紫菜汤B.土豆炖牛肉、西红柿炒蛋、清炒菜心、冬瓜排骨汤C.啤酒鸭、爆炒鱿鱼、红烧肉、鱼头汤D.炒大白菜、炒花菜、水煮白萝卜丝、海带汤3.下列符合合理营养或食品安全要求的是()A.烹调食物多加盐B.一日三餐,按时进餐C.有虫眼的蔬菜一定安全D.常吃油炸食品4.下列行为没有食品安全隐患的是()A.食用刚从集市上买回来的没有清洗的草莓
2、B.食用刚从林中采来的未经鉴别的野生蘑菇C.定期清洁厨房用具D.用腐败变质的食物饲喂家畜5.每年5月20日是中国学生营养日,合理膳食更有助于青少年健康成长。下列有关说法正确的是()A.口渴时只喝可乐、奶茶、果汁等饮料,认为这是一种时尚B.多吃富含蛋白质的食物,少吃蔬菜和水果,以满足身体快速生长发育的需要C.多吃富含高能量的肯德基、麦当劳等速食食品,以满足紧张学习生活的需要D.“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,强调荤素搭配、比例适宜方为合理6.我国营养学家根据食物的每日建议摄取量,设计成“平衡膳食宝塔”。请分析回答下列问题。(1)“平衡膳食宝塔”中的食物含有人体所需的糖类、脂肪、蛋白质
3、、维生素、和等营养物质。(2)根据“平衡膳食宝塔”的建议,每日摄取量最多的应为第层食物,因为该层食物富含,能满足人体对的需求;摄取量最少的应为第层食物,因该层食物富含,过量摄取易在人体内储存,导致肥胖。(3)每日应摄取足量的第层食物,因这些食物含有多种营养素,如第层食物多含有维生素C,可预防病;第层食物除富含蛋白质外,有的还富含维生素A,可预防症;第层食物中的牛奶富含蛋白质和骨骼发育所需的。7.孝敬长辈是中华传统美德。孝顺的小琳利用周末时间为奶奶准备了几道菜:鱼头豆腐汤、西芹黑木耳、土豆炒肉丝、萝卜炖肥肉。请分析回答下列问题。(1)鱼头豆腐汤含有丰富的蛋白质和钙。蛋白质被初步消化的器官是,最终
4、被分解成并被吸收到血液中;补钙有助于预防老年人患。(2)发芽的土豆含有毒素,小琳在烹煮前先检查土豆,确认没发芽后才洗净烹煮,这样做是否多此一举?。瘦肉中可能含有寄生虫,为确保食品安全,小琳烹饪时要注意。(3)小琳的一片孝心值得表扬,但“萝卜炖肥肉”这道菜不能获“赞”,因为这道菜含量过高,对老年人健康不利。探究创新8.下面是某种酸牛奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分表。请分析回答下列问题。(1)在购买带外包装的食品时,需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以及、等信息。(2)该酸奶中的钙、铁属于类营养物质,可促进青少年正常的生长发育。这些营养成分被吸收的主要场所是。如果儿童时期体内缺
5、钙,易患。(3)酸奶中的蛋白质最早在人体消化道的中被消化,其消化后被吸收的场所是。(4)是构成人体细胞的基本物质,因此如果体内缺乏这种营养成分,将会严重影响少年儿童的生长发育。答案：知能演练提升1.A2.B红烧冬瓜、清炒土豆丝、清炒空心菜、紫菜汤主要提供的是维生素和无机盐,缺少蛋白质、糖类、脂肪。土豆炖牛肉主要提供淀粉和蛋白质,西红柿炒蛋主要提供维生素和蛋白质,清炒菜心主要提供维生素,冬瓜排骨汤主要提供维生素、脂肪和蛋白质,营养全面;红烧肉、爆炒鱿鱼、啤酒鸭、鱼头汤主要提供蛋白质和脂肪,缺少维生素;炒大白菜、炒花菜、水煮白萝卜丝、海带汤主要提供维生素和无机盐,缺少蛋白质、糖类、脂肪。3.B4.
6、C及时清洁厨房用具可以及时清除病菌和灰尘,对人的健康很有帮助。刚刚买来没有清洗的草莓上沾染着一些病菌和灰尘,并且表面往往残留一些农药,存在极大的安全隐患;有些野生蘑菇有毒,刚从林中采来的野生蘑菇需要经过仔细鉴别,确定属于可食用的蘑菇才能食用;腐败变质的食物往往含有致癌物质,会对家畜造成极大的危害。5.D口渴时喝可乐、奶茶、果汁等饮料不能代替补充水分,而且含糖量很高,不利于健康。水果蔬菜类主要提供维生素,维生素在人体内含量少,作用大,如果膳食中长期缺乏会患维生素缺乏症,不利于健康。肯德基、麦当劳等速食食品,多吃会导致摄入营养物质不均衡,不利于健康。6.答案:(1)水无机盐(2)糖类(淀粉)能量脂
7、肪(3)坏血夜盲钙7.解析:(1)蛋白质在胃内被初步消化,最终在小肠内被分解成氨基酸并被吸收到血液中;钙是骨骼和牙齿的重要成分,老年人缺钙易患骨质疏松症。(2)发芽的土豆含有毒素,确认没发芽后再进行烹煮,以免造成食物中毒;在买肉时,一定要看肉是否检疫合格;在烹煮时,将肉充分煮熟,将可能含有的寄生虫杀死,确保食品安全。(3)肥肉中脂肪含量较高,过多食用肥肉,容易引发心脑血管疾病,对老年人健康不利。答案:(1)胃氨基酸骨质疏松症(2)否煮熟(增加烹饪时间或其他,表达意思正确即可)(3)脂肪8.解析:(1)在商店中购买食品时,一定要注意营养成分、生产日期、保质期等。(2)人体需要的无机盐、维生素和水可以直接被吸收,其主要场所是小肠。无机盐在人体内的含量很少,但是如果缺乏某种无机盐会使人体患相应的疾病,如缺钙易患佝偻病,缺铁易患贫血等。(3)蛋白质在人体胃中初步被消化,在小肠内被分解为氨基酸,并被吸收。(4)蛋白质是人体生长发育和细胞更新的重要原料。答案:(1)生产日期保质期食用方法是否添加防腐剂和色素产品质量认证产品说明食品安全标记等(答出任意两点即可)(2)无机盐小肠佝偻病(3)胃小肠(4)蛋白质
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