1、第九章 有机化合物 第 2 节 乙醇 乙酸 基本营养物质考纲要求1了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。2了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。考点一 烃的衍生物 乙醇和乙酸 乙酸乙酯1烃的衍生物(1)烃的衍生物：烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物。(2)官能团。概念：决定有机化合物的_的原子或原子团。常见几种官能团的名称和符号。化学性质名称氯原子硝基碳碳双键羟基羧基符号_ _ClNO2OHCOOH2.乙醇、乙酸(1)结构和物理性质。物质名称乙醇乙酸结构简式及官能团CH3CH2OH，OHCH3COOH，COOH色、态、味无色、_的液体无色、_的液体物理
2、性质挥发性易挥发易挥发溶解性与水_易溶于水和乙醇有特殊香味 有强烈刺 激性气味以任意比互溶(2)化学性质。3乙酸乙酯(1)乙酸乙酯制备。实验原理_反应特点实验装置CH3COOH CH3CH2OH浓H2SO4CH3COOCH2CH3H2O反应条件及意义加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率；以浓硫酸作_，提高反应速率；以浓硫酸作_，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率；可适当增加乙醇的量，并配有冷凝回流装置，可提高产率催化剂吸水剂(2)乙酸乙酯的水解反应。酸性条件：_(可逆)；碱性条件：_(完全)。CH3COOC2
3、H5H2O 浓H2SO4CH3COOHC2H5OHCH3COOC2H5NaOHCH3COONaC2H5OH辨析拓展1正误判断(正确的打“”，错误的打“”)。(1)医用酒精的浓度通常为 95%。()(2)碘易溶于有机溶剂，因此可用乙醇萃取碘水中的碘。()(3)用食醋可除去热水壶内壁的水垢。()(4)乙醇可被酸性 KMnO4 溶液氧化为乙醛，但不能氧化为乙酸。()(5)乙醇、乙酸与 Na2CO3溶液反应均产生 CO2。()(6)C2H185 OH 和 CH3COOH 发生酯化反应生成的有机物 CH3COOC2H5。()(7)1 mol C2H5OH 和 1 mol CH3COOH 在浓硫酸作用下加
4、热，可以完全反应生成 1 mol CH3COOC2H5。()答案：(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)2完成下列各步转化的化学方程式，并指出反应类型。答案：CH2=CH2H2O催化剂加热、加压CH3CH2OH加成反应2CH3CH2OHO2Cu2CH3CHO2H2O 氧化反应2CH3CHOO2催化剂2CH3COOH 氧化反应2CH3COOHCaCO3(CH3COO)2CaCO2H2O 复分解反应CH3COOHC2H5OH 浓H2SO4CH3COOC2H5H2O 酯化反应(或取代反应)CH3COOC2H5 H2O 浓H2SO4CH3COOH C2H5OH 取代反应(或水解反应)考向1 考查乙
5、醇和乙酸的重要性质及应用1下列有关乙醇、乙酸的说法错误的是()A乙醇和乙酸都可以发生酯化反应B乙醇和乙酸都可以与钠反应生成氢气C乙醇和乙酸都能发生氧化反应D乙醇和乙酸都含有羟基，二者是同分异构体解析：比较乙醇与乙酸结构特点，明确二者的性质差异，乙醇含有羟基，乙酸含有羧基，二者都可以发生酯化反应，乙醇和乙酸分子式不同，结构也不一样，二者不是同分异构体，D 错误。答案：D2苹果酸的结构简式为，下列说法正确的是()A苹果酸中能发生酯化反应的官能团有2种B1 mol苹果酸可与3 mol NaOH发生中和反应C1 mol苹果酸与足量金属Na反应生成1 mol H2D与苹果酸互为同分异构体解析：由苹果酸的
6、结构简式可知，其含有羟基和羧基2种官能团，两者都能发生酯化反应，A项正确；1 mol苹果酸能与2 mol NaOH发生中和反应，B项错误；1 mol苹果酸能与3 mol Na反应产生1.5 mol H2，C项错误；选项D 中的物质与苹果酸属于同一种物质。答案：A乙醇、水、碳酸、乙酸分子中羟基氢活泼性的比较项目乙醇水碳酸乙酸羟基氢原子活泼性逐渐增强与Na反应反应放出H2，反应速率依次增大与NaOH不反应不反应反应反应与NaHCO3不反应不反应反应生成CO2考向2 考查乙酸乙酯的制备和重要性质3下列关于酯化反应说法正确的是()A用CH3CH 182 OH与CH3COOH发生酯化反应，生成H182
7、OB反应液混合时，顺序为先倒乙醇再倒浓硫酸最后倒乙酸C乙酸乙酯不会和水生成乙酸和乙醇D用蒸馏的方法从饱和Na2CO3溶液中分离出乙酸乙酯解析：A项，CH3CH 182 OH与CH3COOH发生酯化反应，生成H2O和CH3CO18OCH2CH3，错误；B项，浓硫酸密度比乙醇大，溶于乙醇放出大量的热，为防止酸液飞溅，加入药品时应先在试管中加入一定量的乙醇，然后边加边振荡试管将浓硫酸慢慢加入试管，最后再加入乙酸，正确；C项，乙酸乙酯在酸性条件下水解可生成乙酸和乙醇，错误；D项，乙酸乙酯与饱和Na2CO3溶液分层，因此应采取分液操作实现二者的分离，错误。答案：B4如图所示为实验室制取少量乙酸乙酯的装置
8、图。下列关于该实验的叙述不正确的是()A向试管a中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入乙醇，再加入冰醋酸B试管b中导气管下端管口不能浸入液面以下的目的是防止实验过程中产生倒吸现象C实验时加热试管a的目的之一是及时将乙酸乙酯蒸出，使平衡向生成乙酸乙酯的方向移动D试管b中饱和Na2CO3溶液的作用是吸收随乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇解析：浓硫酸、乙醇和乙酸混合顺序为将浓硫酸逐滴加入乙醇中，冷却后再加入乙酸，故A错误。答案：A考点二 基本营养物质1糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成有机物元素组成代表物代表物分子水溶性单糖 _ _C6H12O6_双糖 _ _C12H22O11_糖类多糖 _ _(C6
9、H10O5)nC、H、O葡萄糖、果糖易溶C、H、O蔗糖、麦 芽糖易溶C、H、O淀粉、纤 维素油脂油_植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯_脂肪_动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯_蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子C、H、O不溶C、H、O不溶2.糖类、油脂、蛋白质的性质有机物特征反应水解反应葡萄糖葡萄糖 银氨溶液有银镜产生蔗糖产物为_与_糖类淀粉遇碘单质(I2)变_色产物为_葡萄糖果糖蓝葡萄糖油脂酸性条件下：产物为_、_；碱性条件下(皂化反应)：产物为_、高级脂肪酸盐蛋白质(1)带苯环的蛋白质遇浓硝酸变_色；(2)灼烧有_气味最终生成氨基酸甘油高级脂肪酸甘油黄烧焦羽毛3.糖类
10、、油脂、蛋白质的用途(1)糖类物质是绿色植物_的产物，是动、植物所需_的重要来源；_是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；_可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，_放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸(盐)和甘油。光合作用能量葡萄糖纤维素油脂(3)蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装。酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的_。催化剂辨析拓展1正误判断(正确的打“”，错误的打“”)。(1)棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O。()(
11、2)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色。()(3)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应。()(4)油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同。()(5)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔、沸点。()(6)加热稀硫酸酸化的蔗糖溶液，冷却后加入新制的Cu(OH)2悬浊液，再加热煮沸，未发现砖红色沉淀生成，说明蔗糖未水解。()(7)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用作人体的营养物质。()答案：(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)2请列举一些鉴别淀粉溶液和鸡蛋清溶液的简单方法。答案：(1)滴加碘水，变蓝的是淀粉溶液。(2)滴加浓硝酸，变黄的是鸡蛋清溶液。(3)蘸取溶液在酒精
12、灯火焰上灼烧，有烧焦羽毛气味的是鸡蛋清溶液。考向1 考查糖类、油脂、蛋白质的组成和性质1下列说法不正确的是()A油脂有油和脂肪之分，但都属于酯B糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应C葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应D天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物解析：油脂是油与脂肪的统称，液态为油，固态为脂肪，都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，A项正确；淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，而单糖、二糖、油脂不属于高分子化合物，二糖、多糖、油脂、蛋白质可以发生水解，而单糖不能水解，B项错误；葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液发
13、生反应，产生银镜和红色沉淀，C项正确；纯净物有固定熔、沸点，而混合物没有固定的熔、沸点，D项正确。答案：B2下列有关有机反应的说法正确的是()聚乙烯塑料的老化是因为发生了加成反应利用粮食酿酒经历了淀粉葡萄糖乙醇的化学变化过程淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应蛋白质水解的最终产物是葡萄糖淀粉遇碘变蓝色，葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固体析出，所以蛋白质均发生盐析A BCD解析：聚乙烯塑料的老化是因为发生了氧化反应，错误；利用粮食酿酒经过了淀粉水解转化为葡萄糖，葡萄糖分解转化为乙醇的化学变化过程，正确；淀粉、油
14、脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应，正确；蛋白质水解的最终产物为氨基酸，错误；淀粉遇碘变蓝色，葡萄糖含有醛基，能与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应，正确；向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固体析出，其中前者是盐析，后者是变性，错误。答案：B考向2 考查淀粉水解程度的判断3某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况，下列结论正确的是()A淀粉尚有部分未水解B淀粉已完全水解C淀粉没有水解D淀粉已发生水解，但不知是否完全水解解析：混合液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热至沸腾，有红色沉淀生成，说明淀粉已经水解；另取混合液加入碘水，由于混合液中含过量的NaOH
15、溶液，I2与碱反应导致无法判断是否水解完全。答案：D4为了检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和丙均用6080 的水浴加热56 min，试管乙不加热。待试管甲和丙中的溶液冷却后再进行后续实验。实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有红色沉淀出现。实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。下列结论错误的是()A淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行B欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘C欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解
16、液中加入新制氢氧化铜并加热D若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象解析：欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水溶液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热，根据红色沉淀的产生判断产物的还原性。答案：C淀粉水解程度的判断方法（1）实验流程。（2）实验现象及结论。情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生银镜淀粉未水解溶液呈蓝色出现银镜淀粉部分水解溶液不呈蓝色出现银镜淀粉完全水解（3）注意问题。检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制 Cu（OH）2 悬浊液反应的实验必须
17、在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入 NaOH 溶液至溶液呈碱性。1(2018全国卷)下列说法错误的是()A蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B大部分酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C植物油含不饱和脂肪酸酯，能使 Br2/CCl4 褪色D淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖解析：果糖属于单糖。答案：A2(2017全国卷)下列说法错误的是()A糖类化合物也可称为碳水化合物B维生素 D 可促进人体对钙的吸收C蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质D硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多解析：糖类是由 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做碳水化合物，故 A 正确；维生素
18、D可促进人体对钙的吸收，故 B 正确；蛋白质基本组成元素是碳、氢、氧、氮，有些蛋白质包含硫、磷等元素，故 C 错误；硒是人体的微量元素，但不宜摄入过多，否则对人体有害，故 D 正确。答案：C3(2017全国卷)下列说法正确的是()A植物油氢化过程中发生了加成反应B淀粉和纤维素互为同分异构体C环己烷与苯可用酸性 KMnO4 溶液鉴别D水可以用来分离溴苯和苯的混合物解析：组成植物油的高级脂肪酸含有碳碳双键，氢化过程为油脂与氢气发生加成反应，故 A 正确；淀粉和纤维素的聚合度不同，造成它们的分子量不同，所以不是同分异构体，故 B 错误；环己烷与苯都不与酸性 KMnO4 溶液反应，所以不能用该方法鉴别
19、环己烷与苯，故 C 错误；溴苯与苯互溶，不能用水分离溴苯和苯的混合物，故 D 错误。答案：A4(2016全国卷)下列各组中的物质均能发生加成反应的是()A乙烯和乙醇 B苯和氯乙烯C乙酸和溴乙烷D丙烯和丙烷解析：乙烯中含碳碳双键，能发生加成反应，而乙醇不能发生加成反应，A 项错误；苯和氯乙烯中均含不饱和键，均能发生加成反应，B 项正确；乙酸和溴乙烷均不能发生加成反应，C 项错误；丙烯中含碳碳双键，能发生加成反应，而丙烷不能发生加成反应，D 项错误。答案：B5(2016全国卷)下列说法错误的是()A乙烷室温下能与浓盐酸发生取代反应B乙烯可以用作生产食品包装材料的原料C乙醇室温下在水中的溶解度大于溴
20、乙烷D乙酸与甲酸甲酯互为同分异构体解析：A 项，乙烷和浓盐酸不反应。B 项，乙烯发生加聚反应生成聚乙烯，聚乙烯可作食品包装材料。C 项，乙醇与水能以任意比例互溶，而溴乙烷难溶于水。D 项，乙酸与甲酸甲酯分子式相同，结构不同，两者互为同分异构体。答案：A6(2017全国卷)下列由实验得出的结论正确的是()选项实 验结 论A将乙烯通入溴的四氯化碳溶液，溶液最终变为无色透明生成的1，2二溴乙烷无色、可溶于四氯化碳B乙醇和水都可与金属钠反应产生可燃性气体乙醇分子中的氢与水分子中的氢具有相同的活性C用乙酸浸泡水壶中的水垢，可将其清除乙酸的酸性小于碳酸的酸性D甲烷与氯气在光源下反应后的混合气体能使湿润的石蕊试纸变红生成的氯甲烷具有酸性解析：乙烯与溴发生加成反应，生成 1，2-二溴乙烷，1，2-二溴乙烷属于有机物，四氯化碳是良好的有机溶剂，1，2-二溴乙烷溶于四氯化碳，得到无色透明溶液，故 A正确；钠与水反应比与乙醇反应剧烈，说明水中的氢比乙醇中的氢活泼，故 B 错误；根据强酸制弱酸，得出乙酸酸性大于碳酸，故 C 错误；甲烷与氯气光照下发生取代反应生成氯甲烷外，还产生了 HCl，HCl 使湿润的石蕊变红，故 D 错误。答案：A