1、第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质【学习目标】 1.知道糖类的组成和主要性质,了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源。 2.了解糖类、油脂和蛋白质的特征反应。 3.掌握糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的作用。【学习重、难点】知道糖类的组成和主要性质，油脂和蛋白质的主要性质。【自主学习】 1.食物中营养物质主要包括、。2.人们习惯称、为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 3.人类的供能物质主要有_。一、糖类、油脂和蛋白质代表物的组成特点 元素组成 代表物 代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂肪蛋白质 1.单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点? 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和
2、纤维素之间是什么关系? 3.葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖的化学性质相同吗,为什么?试推测原因。 4.葡萄糖的分子式 结构简式 ，是多羟基醛。二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖与新制的Cu(OH)2的反应:在洁净的试管里加入2 mL 10%的氢氧化钠溶液,滴加45滴5% 的硫酸铜溶液,然后再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液,加热,观察并记录实验现象。 现象:。该反应进行的条件:。 该反应的用途:。 (2)淀粉的特征反应:将碘酒滴到一片土豆和面包上,观察并记录实验现象。 现象:。结论:。 (3)蛋白质特征反应:取一小块鸡皮,置于蒸发皿中,滴加35滴浓硝酸,在酒精灯
3、上微热,现象为,此特 征反应称为蛋白质的反应。点燃毛线(或头发、鸡毛等)闻气味,现象为。 上述两个特征反应均具有明显现象,应用:。2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)糖类的水解反应:取1 mL 20%的蔗糖溶液,加入,加热5 min后取少量溶液,加氢氧化 钠溶液调溶液pH至碱性,再加入新制备的Cu(OH)2,加热35 min。 现象:。 解释:。 双糖、多糖可以在稀酸的催化下,最终水解为。 有关化学方程式: (2)油脂的水解 在酸性条件下水解成。 在碱性条件下水解生成 ,此反应又称为。(3)蛋白质在的作用下水解生成。三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 1.糖类物质的主要作用: (1)
4、葡萄糖和果糖的存在和用途 存在:、。 主要用途:、。 (2)淀粉的存在和用途 存在:。主要用途:、。 2.油脂的主要作用: (1)油脂中含碳碳双键时,主要是低沸点的 ;碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的 。 (2)油脂的主要用途是。油脂是热值的食物，具有保持体温和保护内脏器官的功能。油脂能增强人体对的吸收，过量地摄入脂肪,可能引发多种疾病。3.蛋白质的主要作用: (1)氨基酸的种类 (2)蛋白质的存在 (3)蛋白质的主要用途(4)酶是一类特殊的 , 酶是生物体内的重要 。作为催化剂,酶已被应用于工业生产。【过关检测】1下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ）A蛋白质 B糖类 C油脂 D淀粉2
5、下列说法不正确的是（ ） A糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B淀粉属于糖类所以具有甜味 C蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D葡萄糖可用于医疗输液3下列叙述不正确的是（ ） A用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病 B酶不属于蛋白质 C在植物油中滴入溴水，溴水褪色 D在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质4下列物质不能发生水解反应的是（ ）A蛋白质 B蔗糖 C油脂 D烷烃 5下列关于蛋白质的叙述正确的是（ ）A鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B鸡蛋生食营养价值更高C蛋白质水解最终产物是氨基酸 D鸡蛋白遇碘变蓝色6蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ）A消去反
6、应 B聚合反应 C酯化反应 D水解反应7医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明 病人的尿中含有（ ） A葡萄糖 B乙酸 C蛋白质 D脂肪 *X*K8葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ）A在糖类结构中最简单 B不能再水解生成更简单的糖C分子中含有一个醛基 D在所有糖类中碳原子数最少9下列物质中的主要成分不属于糖类的是（ ） A棉花 B豆油 C木材 D小麦10下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔沸点C油脂都不能使溴水褪色 D油脂是高级脂肪酸的甘油酯 11有机化学的反应类型很多,某些反应属水解反应。下列反应类型
7、肯定属于水解反应的是 ( ) A取代反应 B加成反应 C酯化反应 D皂化反应12淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因 ( ) A组成元素不同 B物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D分子结构不相同13生活中的一些问题常涉及化学知识,下列叙述不正确的是 ( ) A糯米中的淀粉一经水解反应,就酿造成酒 B福尔马林是一种良好的杀菌剂,但不可用作消毒饮用水 C棉花和人造丝的主要成分都是纤维素 D室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气14 市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣物的汗渍、血迹 及人体排放的蛋白质油渍遇到它,皆能水解而
8、除去,下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 () 棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品涤纶织品绵纶织品 AB. C D15 生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题,科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外 线辐射实验,认为生命起源的第一层次是产生了() A羧酸 B蛋白质 C糖类 D氨基酸16下列物质属于同分异构体的是() A葡萄糖和果糖 B蔗糖和麦芽糖 C油和脂 D.淀粉和纤维素17青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果能还原新制的Cu(OH)2,这说明() A青苹果中只含淀粉不含糖类 B熟苹果中只含糖类不含淀粉 C苹果转熟时淀粉水解为单糖 D苹果转熟时单糖聚合成淀粉18 现有四种试剂:A.新制的Cu(
9、OH)2;B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液。请 你选择合适的试剂,将其填入相应的括号中。 (1)葡萄糖溶液() (2)食盐溶液() (3)淀粉溶液() (4)鸡蛋清溶液()19为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝,可以选用的方法是 ( ) A滴加浓硝酸 B滴加浓硫酸 C滴加酒精 D灼烧20（1）在蔗糖中加入浓H2SO4，反应的化学方程式为 ，浓H2SO4的作用是 。 （2）在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加热，反应的化学方程式为 ，稀H2SO4的作用是 。（3）向（2）溶液中加入新制的Cu (OH)2，加热未见砖红色沉淀，其原因是 。21淀粉和纤维素的分子组成都可以用通式_ 表示，但二者的n值是_同的。它们都属于_糖，在性质上跟单糖、二糖不同，没有_味，都_发生（填“能”或“不能”）发生银镜反应，在稀硫酸的催化作用下，都能发生_反应，反应的最终产物都是_ 。